餐用具消毒与餐厨垃圾管理考核试题及答案

第页餐用具消毒与餐厨垃圾管理考核试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.餐用具煮沸、蒸汽消毒，温度需达到100℃并保持以上[单选题]*5分钟10分钟(正确答案)15分钟20分钟答案解析：

餐用具煮沸、蒸汽消毒，温度需达到100℃并保持10分钟以上，所以正确答案是B选项。2.红外线消毒餐用具，温度应控制在以上且保持10分钟[单选题]*100℃110℃120℃(正确答案)130℃答案解析：

红外线消毒餐用具，温度应控制在120℃以上且保持10分钟，因此正确答案为C选项。3.手工清洗餐用具的正确步骤是[单选题]*一洗二刮三冲一刮二洗三冲(正确答案)一冲二刮三洗一刮二冲三洗答案解析：

手工清洗餐用具的正确步骤是一刮二洗三冲，所以正确答案是B选项。4.化学消毒的消毒液要求是[单选题]*长期存放现用现配(正确答案)随意配制重复使用答案解析：

化学消毒的消毒液要求现用现配，故正确答案为B选项。5.消毒后的餐用具，需放入保洁设施内存放[单选题]*敞开式密闭式(正确答案)开放式随意摆放答案解析：

消毒后的餐用具，需放入密闭式保洁设施内存放，正确答案是B选项。6.煎炸废油需单独存放，容器外应标注字样[单选题]*厨余垃圾废弃油脂(正确答案)其他垃圾可回收物答案解析：

煎炸废油需单独存放，容器外应标注废弃油脂字样，所以正确答案是B选项。7.食品处理区垃圾桶应，做到日产日清[单选题]*无盖敞开加盖密闭(正确答案)随意放置满溢再清理答案解析：

食品处理区垃圾桶应加盖密闭，做到日产日清，正确答案为B选项。8.一次性餐饮具的使用要求是[单选题]*重复使用仅限一次使用(正确答案)清洗后再用消毒后再用答案解析：

一次性餐饮具仅限一次使用，因此正确答案是B选项。9.餐厨垃圾运输车辆必须为[单选题]*开放式货车密闭式专用车(正确答案)普通三轮车任意车辆答案解析：

餐厨垃圾运输车辆必须为密闭式专用车，正确答案是B选项。10.清洁度高的操作区，垃圾桶应选用开盖方式[单选题]*手动脚踩式(正确答案)掀开式无盖答案解析：

清洁度高的操作区，垃圾桶应选用脚踩式开盖方式，故正确答案为B选项。二、多项选择题（每题4分，共40分，多选、少选、错选均不得分）11.合规的餐用具消毒方法有*热力消毒(正确答案)红外线消毒(正确答案)化学消毒(正确答案)清水冲洗答案解析：

合规的餐用具消毒方法包括热力消毒、红外线消毒、化学消毒，清水冲洗不能达到消毒效果，所以正确答案是ABC选项。12.清洗水池必须分开设置的有*食品工用具清洗池(正确答案)食品原料清洗池(正确答案)清洁用具清洗池(正确答案)任意混用答案解析：

清洗水池必须分开设置食品工用具清洗池、食品原料清洗池、清洁用具清洗池，不能任意混用，正确答案是ABC选项。13.消毒后餐用具的处理要求包括*沥干水分(正确答案)烘干处理(正确答案)密闭保洁(正确答案)随意堆放答案解析：

消毒后餐用具的处理要求包括沥干水分、烘干处理、密闭保洁，不能随意堆放，所以正确答案是ABC选项。14.餐厨垃圾收集的要求有*分类放置(正确答案)干湿分离(正确答案)加盖存放(正确答案)日产日清(正确答案)答案解析：

餐厨垃圾收集的要求有分类放置、干湿分离、加盖存放、日产日清，正确答案是ABCD选项。15.餐用具保洁的核心要求是*定位存放(正确答案)定期清洁保洁设施(正确答案)防止二次污染(正确答案)露天存放答案解析：

餐用具保洁的核心要求是定位存放、定期清洁保洁设施、防止二次污染，不能露天存放，故正确答案是ABC选项。16.餐厨垃圾处置需建立台账，记录内容包括*处置时间(正确答案)垃圾种类(正确答案)数量(正确答案)收运单位(正确答案)答案解析：

餐厨垃圾处置需建立台账，记录内容包括处置时间、垃圾种类、数量、收运单位，正确答案是ABCD选项。17.食品处理区场所清洁标准包括*地面无垃圾积水(正确答案)墙壁无污渍灰尘(正确答案)天花板无霉斑(正确答案)台面无油渍(正确答案)答案解析：

食品处理区场所清洁标准包括地面无垃圾积水、墙壁无污渍灰尘、天花板无霉斑、台面无油渍，正确答案是ABCD选项。18.餐厨垃圾禁止处置行为有*随意倾倒(正确答案)排入雨水管道(正确答案)混入生活垃圾(正确答案)资质单位收运答案解析：

餐厨垃圾禁止随意倾倒、排入雨水管道、混入生活垃圾，资质单位收运是合规行为，所以正确答案是ABC选项。19.佩戴手套清洗消毒餐用具，说法正确的是*接触消毒餐用具前换手套(正确答案)手套区分标识(正确答案)一副手套全程使用手套保持清洁(正确答案)答案解析：

佩戴手套清洗消毒餐用具时，接触消毒餐用具前应换手套、手套需区分标识且保持清洁，一副手套不能全程使用，正确答案是ABD选项。20.垃圾存放设施管理要求有*垃圾桶内衬胶袋(正确答案)及时清洁垃圾桶(正确答案)垃圾不溢出(正确答案)定期消毒垃圾桶(正确答案)答案解析：

垃圾存放设施管理要求包括垃圾桶内衬胶袋、及时清洁垃圾桶、垃圾不溢出、定期消毒垃圾桶，正确答案是ABCD选项。三、判断题（每题3分，共30分，对的打“√”，错的打“×”）21.餐饮具和接触直接入口食品的容器，使用前必须消毒。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

餐饮具和接触直接入口食品的容器，使用前必须消毒，该说法正确。22.食品工用具清洗池可以和原料清洗池混用。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

食品工用具清洗池不可以和原料清洗池混用，该说法错误。23.化学消毒后的餐用具，无需冲洗可直接使用。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

化学消毒后的餐用具，需要冲洗后才能使用，该说法错误。24.消毒后的餐用具可以直接放在地面上沥干。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

消毒后的餐用具不可以直接放在地面上沥干，应放在指定的保洁设施内，该说法错误。25.餐厨垃圾需分类收集，设置专用标识垃圾桶。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

餐厨垃圾需分类收集，设置专用标识垃圾桶，该说法正确。26.煎炸废油可以随意倒入下水道或垃圾桶。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

煎炸废油不可以随意倒入下水道或垃圾桶，需单独存放并由专业单位处理，该说法错误。27.保洁设施需定期清洁，避免消毒餐用具被污染。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

保洁设施需定期清洁，避免消毒餐用具被污染，该说法正确。28.餐厨垃圾运输途中可以出现泄漏遗洒。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

餐厨垃圾运输途中不可以出现泄漏遗洒，需使用密闭式专用车辆，该说法错