2026年中级中式面点师职业技能理论考试考试练习试卷（含答案）

/中级中式面点师职业技能理论考试考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉2.制作酥皮类点心时，以下哪种工艺属于“层酥”技法？（B）A.擀酥B.拌酥C.拌油酥D.拌水酥3.面点制作中，面团“发酵过度”的主要表现是？（C）A.面团弹性增强B.面团体积适中C.面团有酸味且组织粗糙D.面团表面光滑4.制作开花馒头时，面团揉至“三光”标准，其中“面光”指的是？（A）A.面团表面光滑无干粉B.面团无气泡C.面团无裂缝D.面团无油膜5.糯米粉制作汤圆时，以下哪种方法能提高成品Q弹度？（B）A.高温蒸制B.冷藏醒发C.快速搅拌D.直接成型6.制作油条时，面团静置的主要目的是？（C）A.提高筋度B.去除酸味C.增强油酥结合度D.促进发酵7.蒸制面点时，以下哪种做法能防止成品塌陷？（A）A.蒸屉垫油纸B.高温快蒸C.面团过软D.蒸前刷油8.制作月饼皮时，以下哪种糖浆最适合？（B）A.红糖浆B.白糖浆C.枫糖浆D.花生酱浆9.面点制作中，以下哪种属于“冷制”工艺？（D）A.油酥擀叠B.面团发酵C.蒸制成熟D.糯米粉和面10.制作提拉米苏时，以下哪种材料是关键？（C）A.咖啡粉B.水果酱C.马斯卡彭奶酪D.棉花糖11.面点整形中，以下哪种手法适合制作麻花？（A）A.搓条盘旋B.压片折叠C.拉条抻拽D.搓圆压扁12.制作煎饼时，以下哪种油温最合适？（B）A.冷油B.微热油C.燃烧油D.室温油13.面点制作中，以下哪种属于“热制”工艺？（A）A.煎制成熟B.冷藏醒发C.糯米粉和面D.面团发酵14.制作发糕时，以下哪种做法能提高蓬松度？（C）A.高筋面粉B.快速搅拌C.加入酵母D.冷藏发酵15.面点制作中，以下哪种属于“半发酵”工艺？（B）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.冷藏醒发D.发酵面包16.制作春卷时，以下哪种馅料最适合？（A）A.炒豆芽猪肉B.水煮蔬菜C.冷拌海鲜D.熟米饭17.面点整形中，以下哪种手法适合制作包子？（C）A.搓条盘旋B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽18.制作汤圆时，以下哪种做法能防止粘连？（B）A.油煮B.冷水下锅C.高温快煮D.滚水煮19.面点制作中，以下哪种属于“无酵”工艺？（D）A.发酵面包B.蒸制馒头C.发酵糕点D.煎饼20.制作花卷时，以下哪种手法能形成花型？（A）A.编辫成型B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽21.面点制作中，以下哪种属于“冷制”工艺？（C）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.糯米粉和面D.发酵面包22.制作煎饼时，以下哪种调料能增加风味？（D）A.盐B.芝麻C.葱花D.酱油23.面点整形中，以下哪种手法适合制作油条？（B）A.搓条盘旋B.挤条压型C.揉圆按窝D.拉条抻拽24.制作月饼皮时，以下哪种糖浆能增加韧性？（B）A.红糖浆B.白糖浆C.枫糖浆D.花生酱浆25.面点制作中，以下哪种属于“热制”工艺？（A）A.煎制成熟B.冷藏醒发C.糯米粉和面D.面团发酵26.制作发糕时，以下哪种做法能提高蓬松度？（C）A.高筋面粉B.快速搅拌C.加入酵母D.冷藏发酵27.面点整形中，以下哪种手法适合制作麻花？（A）A.搓条盘旋B.压片折叠C.拉条抻拽D.搓圆压扁28.制作煎饼时，以下哪种油温最合适？（B）A.冷油B.微热油C.燃烧油D.室温油29.面点制作中，以下哪种属于“半发酵”工艺？（B）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.冷藏醒发D.发酵面包30.制作春卷时，以下哪种馅料最适合？（A）A.炒豆芽猪肉B.水煮蔬菜C.冷拌海鲜D.熟米饭31.面点整形中，以下哪种手法适合制作包子？（C）A.搓条盘旋B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽32.制作汤圆时，以下哪种做法能防止粘连？（B）A.油煮B.冷水下锅C.高温快煮D.滚水煮33.面点制作中，以下哪种属于“无酵”工艺？（D）A.发酵面包B.蒸制馒头C.发酵糕点D.煎饼34.制作花卷时，以下哪种手法能形成花型？（A）A.编辫成型B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽35.面点制作中，以下哪种属于“冷制”工艺？（C）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.糯米粉和面D.发酵面包36.制作煎饼时，以下哪种调料能增加风味？（D）A.盐B.芝麻C.葱花D.酱油37.面点整形中，以下哪种手法适合制作油条？（B）A.搓条盘旋B.挤条压型C.揉圆按窝D.拉条抻拽38.制作月饼皮时，以下哪种糖浆能增加韧性？（B）A.红糖浆B.白糖浆C.枫糖浆D.花生酱浆39.面点制作中，以下哪种属于“热制”工艺？（A）A.煎制成熟B.冷藏醒发C.糯米粉和面D.面团发酵40.制作发糕时，以下哪种做法能提高蓬松度？（C）A.高筋面粉B.快速搅拌C.加入酵母D.冷藏发酵41.面点整形中，以下哪种手法适合制作麻花？（A）A.搓条盘旋B.压片折叠C.拉条抻拽D.搓圆压扁42.制作煎饼时，以下哪种油温最合适？（B）A.冷油B.微热油C.燃烧油D.室温油43.面点制作中，以下哪种属于“半发酵”工艺？（B）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.冷藏醒发D.发酵面包44.制作春卷时，以下哪种馅料最适合？（A）A.炒豆芽猪肉B.水煮蔬菜C.冷拌海鲜D.熟米饭45.面点整形中，以下哪种手法适合制作包子？（C）A.搓条盘旋B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽46.制作汤圆时，以下哪种做法能防止粘连？（B）A.油煮B.冷水下锅C.高温快煮D.滚水煮47.面点制作中，以下哪种属于“无酵”工艺？（D）A.发酵面包B.蒸制馒头C.发酵糕点D.煎饼48.制作花卷时，以下哪种手法能形成花型？（A）A.编辫成型B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽49.面点制作中，以下哪种属于“冷制”工艺？（C）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.糯米粉和面D.发酵面包50.制作煎饼时，以下哪种调料能增加风味？（D）A.盐B.芝麻C.葱花D.酱油二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.中式面点制作中，以下哪些属于“层酥”技法？（AB）A.擀酥B.拌酥C.拌油酥D.拌水酥52.面点制作中，以下哪些属于“热制”工艺？（AD）A.烘焙成熟B.冷藏醒发C.糯米粉和面D.发酵面包53.面点整形中，以下哪些手法适合制作麻花？（AC）A.搓条盘旋B.压片折叠C.拉条抻拽D.搓圆压扁54.制作煎饼时，以下哪些调料能增加风味？（BD）A.盐B.酱油C.芝麻D.葱花55.面点制作中，以下哪些属于“半发酵”工艺？（BC）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.发酵糕点D.发酵面包56.制作春卷时，以下哪些馅料适合？（ABD）A.炒豆芽猪肉B.水煮蔬菜C.冷拌海鲜D.熟米饭57.面点整形中，以下哪些手法适合制作包子？（AC）A.揉圆按窝B.压片折叠C.搓条盘旋D.拉条抻拽58.制作汤圆时，以下哪些做法能防止粘连？（BC）A.油煮B.冷水下锅C.高温快煮D.滚水煮59.面点制作中，以下哪些属于“冷制”工艺？（CD）A.烘焙成熟B.蒸制馒头C.糯米粉和面D.煎饼60.制作花卷时，以下哪些手法能形成花型？（AD）A.编辫成型B.压片折叠C.揉圆按窝D.拉条抻拽三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.中式面点制作中，高筋面粉最适合制作水饺皮。（×）62.面团“发酵过度”会导致面团有酸味且组织粗糙。（√）63.制作开花馒头时，面团揉至“三光”标准，其中“面光”指的是面团表面光滑无干粉。（√）64.糯米粉制作汤圆时，高温蒸制能提高成品Q弹度。（×）65.制作油条时，面团静置的主要目的是增强油酥结合度。（√）66.蒸制面点时，高温快蒸能防止成品塌陷。（×）67.制作月饼皮时，白糖浆最适合增加酥脆度。（×）68.面点制作中，冷制工艺通常指冷藏醒发。（×）69.制作发糕时，加入酵母能提高蓬松度。（√）70.面点整形中，搓条盘旋适合制作麻花。（√）71.制作煎饼时，冷油能提高煎饼口感。（×）72.面点制作中，半发酵工艺通常指蒸制馒头。（√）73.制作春卷时，炒豆芽猪肉最适合做馅料。（√）74.面点整形中，揉圆按窝适合制作包子。（√）75.制作汤圆时，油煮能防止粘连。（×）76.面点制作中，无酵工艺通常指煎饼。（√）77.制作花卷时，编辫成型能形成花型。（√）78.面点制作中，冷制工艺通常指糯米粉和面。（√）79.制作煎饼时，酱油能增加风味。（√）80.面点制作中，半发酵工艺通常指发酵糕点。（√）81.制作春卷时，水煮蔬菜最适合做馅料。（√）82.面点整形中，搓条盘旋适合制作包子。（×）83.制作汤圆时，高温快煮能防止粘连。（×）84.面点制作中，无酵工艺通常指发酵面包。（×）85.制作花卷时，压片折叠能形成花型。（×）86.面点制作中，冷制工艺通常指蒸制馒头。（×）87.制作煎饼时，葱花能增加风味。（√）88.面点制作中，半发酵工艺通常指无酵面团。（×）89.制作春卷时，熟米饭最适合做馅料。（×）90.面点整形中，揉圆按窝适合制作麻花。（×）91.制作汤圆时，冷水下锅能防止粘连。（√）92.面点制作中，无酵工艺通常指烘焙面团。（×）93.制作花卷时，拉条抻拽能形成花型。（×）94.面点制作中，冷制工艺通常指面团发酵。（×）95.制作煎饼时，盐能增加风味。（√）96.面点制作中，半发酵工艺通常指冷藏面团。（×）97.制作春卷时，炒豆芽猪肉最适合做馅料。（√）98.面点整形中，搓条盘旋适合制作包子。（×）99.制作汤圆