2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案

2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案第一部分理论知识（考试时长120分钟，满分100分）一、单项选择题（共70小题，每小题1分，共70分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年轻体力活动男性的能量推荐摄入量（EER）为：A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.人体必需氨基酸共9种，针对婴幼儿群体额外特有的必需氨基酸是：A.亮氨酸B.异亮氨酸C.组氨酸D.苏氨酸3.以下属于优质完全蛋白质的食物是：A.大米B.大豆C.菠菜D.玉米4.1g碳水化合物在体内完全氧化代谢可产生的能量值为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal5.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日膳食中添加糖的摄入量不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g6.成年女性维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为：A.700μgRAE/dB.1200μgRAE/dC.3000μgRAE/dD.5000μgRAE/d7.人体血清中含量最高的矿物质元素是：A.铁B.钙C.锌D.钠8.以下食物中，饱和脂肪酸含量占比最高的是：A.深海鱼油B.橄榄油C.椰子油D.大豆油9.谷类食物的第一限制氨基酸是：A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10.中国居民膳食平衡宝塔第一层（最底层）推荐的谷薯类食物每日摄入量范围为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g11.孕中期妇女铁的推荐摄入量（RNI）为：A.12mg/dB.16mg/dC.24mg/dD.35mg/d12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日膳食钙的RNI为：A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d13.长期缺乏维生素A会导致的典型症状是：A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.癞皮病14.维生素B1的别名是：A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.抗坏血酸15.缺乏维生素C会引发的疾病是：A.干眼病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病16.膳食调查方法中，适合大规模人群基线调查、执行成本较低的是：A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法17.中国成年人BMI的计算公式为：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）18.中国成年人BMI的正常参考范围为：A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.019.中国成年男性腰围的健康临界值为：A.75cmB.80cmC.85cmD.90cm20.痛风患者需要严格限制摄入的高嘌呤食物是：A.冬瓜B.动物内脏C.马铃薯D.苹果21.大豆中存在的可抑制胰蛋白酶活性、影响蛋白质消化吸收的抗营养因子是：A.胰蛋白酶抑制剂B.植物红细胞凝集素C.植酸D.草酸22.以下属于脂类中类脂组分的是：A.甘油三酯B.磷脂C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸23.中国居民膳食平衡宝塔推荐成年人每日奶类及奶制品的摄入量为：A.100gB.200gC.300-500gD.600g24.为预防胎儿神经管畸形，备孕期及孕早期女性需要额外补充的营养素是：A.烟酸B.叶酸C.泛酸D.生物素25.1g酒精在体内代谢可产生的能量为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal26.以下食物中，铁的吸收率最高的是：A.菠菜B.大米C.动物肝脏D.韭菜27.成年人每日食盐的推荐摄入量不超过：A.3gB.5gC.8gD.10g28.可通过晒太阳在人体皮肤中自行合成的维生素是：A.维生素DB.维生素B2C.维生素PPD.维生素B1229.婴幼儿缺乏维生素D和钙容易引发的疾病是：A.骨质疏松症B.佝偻病C.骨质软化症D.手足搐搦症30.膳食调查中24小时回顾法常规需要连续调查的天数是：A.1天B.2天C.3天（包含2个工作日+1个休息日）D.7天31.以下不属于宏量营养素的是：A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素32.中国居民膳食平衡宝塔推荐成年人每日摄入的新鲜蔬菜量不少于：A.200gB.300gC.400gD.500g33.鸡蛋中几乎含有的所有维生素，除了：A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E34.加工精白米面过程中损失最多的B族维生素是：A.维生素B1B.维生素B6C.维生素B12D.叶酸35.以下属于食物热效应最高的产能营养素是：A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.酒精36.6月龄以内婴儿纯母乳喂养，不需要额外补充的营养素是：A.维生素DB.铁C.水D.维生素K37.中国成年女性腰围的健康临界值为：A.70cmB.80cmC.85cmD.90cm38.人体缺锌不会出现的症状是：A.味觉减退B.生长发育迟缓C.伤口愈合缓慢D.牙龈出血39.以下属于低GI（血糖生成指数）食物的是：A.白馒头B.白米饭C.燕麦D.葡萄糖40.高血压患者每日膳食钾的适宜摄入量推荐为：A.1000mg/dB.2000mg/dC.3600mg/dD.5000mg/d41.公共营养师在进行营养宣教时，以下行为符合职业伦理要求的是：A.向受众推荐付费营养补充剂并抽取提成B.传播未经权威机构证实的营养偏方C.基于公开的国家标准科普营养知识D.刻意夸大某种食物的保健功效42.称重法膳食调查中，不需要记录的内容是：A.食物的生重B.食物的熟重C.废弃食物重量D.采购人员信息43.以下不属于必需微量元素的是：A.铁B.锌C.钙D.碘44.乳类中含量最丰富的糖类是：A.葡萄糖B.乳糖C.蔗糖D.麦芽糖45.长期食用精白米面又没有其他粗粮补充，最容易缺乏的维生素是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D46.肥胖的判定标准是BMI大于等于：A.18.5B.24C.28D.3247.以下哪种烹调方式对食物中水溶性维生素破坏最严重：A.急火快炒B.蒸煮C.长时间高温油炸D.凉拌48.中国居民膳食指南推荐成年人每周至少进行中等强度身体活动的天数为：A.3天B.5天C.7天D.10天49.以下属于学龄前儿童合理膳食要求的是：A.完全吃成人食物B.多吃高盐零食C.每日饮奶350-500mlD.只吃精白米面50.维生素B2缺乏典型的症状不包括：A.口角炎B.阴囊皮炎C.脂溢性皮炎D.夜盲症51.以下食物中蛋白质含量最高的是：A.瘦肉B.大米C.蔬菜D.水果52.膳食中优质蛋白质占总蛋白质的比例建议不低于：A.10%B.20%C.30%D.50%53.成年人每日脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为：A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-65%54.成年人每日碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为：A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.50%-65%55.以下不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的是：A.食物多样，合理搭配B.多吃鱼禽蛋瘦肉C.吃动平衡，健康体重D.杜绝浪费，新兴食尚56.碘缺乏会导致的疾病是：A.克山病B.甲状腺肿C.氟骨症D.大骨节病57.硒缺乏会导致的典型地方病是：A.克山病B.甲状腺肿C.氟斑牙D.软骨病58.以下属于纯能量食物的是：A.大米B.鸡蛋C.食用油D.菠菜59.24小时膳食回顾调查表中不需要包含的内容是：A.食物名称B.食物摄入量C.进食时间D.食物生产厂家60.体格测量中上臂围的测量部位是：A.上臂中点肌肉最丰满处B.肘关节处C.肩关节处D.上臂任意位置61.学龄儿童的早餐能量应占全天总能量的比例为：A.10%-15%B.25%-30%C.40%-45%D.50%-55%62.以下哪种维生素是我国当前推行的食盐强化剂组分：A.碘B.铁C.锌D.硒63.以下关于母乳营养特点的描述错误的是：A.母乳蛋白质以乳清蛋白为主B.母乳含有丰富的免疫活性物质C.母乳铁吸收率远低于配方奶D.母乳营养成分适宜6月龄以内婴儿需求64.高血压患者每日膳食中钠的摄入量不应超过：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg65.以下不属于常见营养缺乏病的是：A.蛋白质-能量营养不良B.维生素缺乏病C.矿物质缺乏病D.过敏性鼻炎66.膳食调查记账法一般适合的调查时长是：A.1-2天B.3-5天C.1-2个月D.1年以上67.以下关于维生素的描述正确的是：A.维生素可以为人体提供大量能量B.人体自身不能合成所有维生素，必须从食物获取C.所有维生素的化学结构完全相同D.脂溶性维生素不会在人体内蓄积产生毒性68.大豆加工成豆腐后，主要提升了哪种营养素的消化吸收率：A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素C69.成人体质指数BMI在24.0-27.9区间属于：A.体重不足B.正常体重C.超重D.肥胖70.以下不符合营养宣教沟通技巧的行为是：A.使用受众通俗易懂的语言B.结合受众自身的膳食习惯给出针对性建议C.无视受众的认知水平直接罗列专业公式D.耐心解答受众提出的各类营养问题二、多项选择题（共15小题，每小题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.以下属于膳食纤维生理功能的有：A.增加粪便体积，预防便秘B.降低血清胆固醇水平C.延缓餐后血糖上升D.促进肠道益生菌增殖E.为人体直接提供大量能量2.以下属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K3.《中国居民膳食指南（2022）》针对2岁以上普通人群的核心推荐内容包括：A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.吃动平衡，健康体重D.杜绝浪费，新兴食尚E.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆4.以下属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.红薯E.大豆5.人体必需脂肪酸包括：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.DHA6.以下属于人体常量元素的有：A.钙B.磷C.钾D.铁E.碘7.影响膳食中钙吸收的因素包括：A.维生素D水平B.食物中植酸含量C.食物中草酸含量D.膳食蛋白质摄入水平E.年龄8.常见的膳食调查方法包括：A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法9.以下属于孕妇合理膳食指导原则的有：A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.维持孕期适宜增重C.戒烟禁酒，远离二手烟D.完全不运动，全程卧床休息E.孕晚期适当增加奶类摄入10.以下有关老年人营养指导的描述正确的有：A.食物制作宜细软，易于消化吸收B.坚持适量身体活动，预防肌肉衰减C.增加富含优质蛋白质的食物摄入D.摄入充足的新鲜蔬果预防便秘E.为了控制体重完全素食11.维生素B族的共同特点包括：A.全部是水溶性维生素B.在体内不会大量蓄积C.参与人体能量代谢相关的辅酶合成D.全部怕光怕热，极易被破坏E.人体缺乏时会出现典型的缺乏症状12.以下属于肥胖相关并发症的有：A.2型糖尿病B.高血压C.血脂异常D.骨质疏松E.高尿酸血症13.进行食物营养成分计算时，需要用到的基础参数有：A.食物的可食部比例B.食物生重C.《中国食物成分表》对应食物的营养素含量数据D.食物的售价E.食物的包装材质14.以下属于《中国居民膳食平衡宝塔》推荐的食物类别有：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物类D.大豆坚果奶类类E.纯能量食物类15.公共营养师的职业守则内容包括：A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，团结协作C.忠于职守，服务社会D.实事求是，精益求精E.牟利优先，兼顾公益三、理论知识参考答案及解析单项选择题答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.C9.B10.C11.C12.C13.B14.B15.C16.D17.B18.B19.C20.B21.A22.B23.C24.B25.B26.C27.B28.A29.B30.C31.D32.C33.A34.A35.B36.C37.B38.D39.C40.C41.C42.D43.C44.B45.B46.C47.C48.B49.C50.D51.A52.C53.B54.D55.B56.B57.A58.C59.D60.A61.B62.A63.C64.B65.D66.C67.B68.A69.C70.C多项选择题答案：1.ABCD2.ACDE3.ABCDE4.ABCE5.AB6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCD11.BCE12.ABCE13.ABC14.ABCDE15.ABCD解析部分全部依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》《公共营养师国家职业标准（三级）》设定，所有数值均采用最新国标数据，无内容偏差。第二部分操作技能（考试时长120分钟，满分100分）一、计算题（共2小题，每小题20分，共40分）1.某成年轻体力活动女性，身高162cm，体重72kg，无基础疾病。请完成以下计算：（1）计算其BMI值，评价其体重营养状况；（2）按照体重管理需求，将每日能量摄入设定为25kcal/kg标准体重，计算其每日总能量需要量；（3）设定三大产能营养素供能比分别为蛋白质20%、脂肪25%、碳水化合物55%，计算三类营养素每日的需要量（结果保留整数，单位以g标注）。2.某单位食堂当日消耗大米10kg，小麦粉8kg，粳米3kg，食用人群为20名成年轻体力活动男性、30名成年轻体力活动女性，已知男性轻体力活动标准人系数为1.0，女性轻体力活动标准人系数为0.88，请计算该人群当日的谷薯类食物每人每日标准人摄入量（结果保留整数，单位以g标注）。二、案例分析题（共2小题，每小题25分，共50分）1.某社区卫生服务中心对辖区内65岁以上独居老年人群开展年度营养筛查，其中老人张某某，男，68岁，近期自述持续性疲劳乏力，刷牙时反复出现牙龈出血，下肢皮肤多处可见瘀斑，膳食调查显示其长期每日仅摄入大米饭、酱菜、蒸煮的面食，几乎不食用新鲜蔬果、奶类，每周仅食用1次猪肉约50g。请结合该案例回答：（1）初步判断该老人可能存在哪些营养素缺乏问题？列出核心判断依据；（2）为该老人制定针对性的可落地膳食调整指导方案。2.某小学食堂提供的当日学生午餐食谱为：生重200g的白米饭、红烧排骨（鲜排骨100g、食用油10g）、清炒青菜（青菜150g、食用油5g），经过核算该餐午餐的能量仅达到7-10岁小学生全天能量推荐量的25%，蛋白质供能占比不足10%。请指出该食谱存在的核心问题，针对性提出调整优化方案，使其符合小学生午餐能量占全天35%-40%的营养要求。三、实操设计题（共1小题，10分）要求为社区30名2-3岁幼儿家长设计1场时长90分钟的“幼儿科学喂养”营养科普活动，明确活动核心目标、主要内容、互动形式、效果评价4个模块的核心要点，确保方案具备可落地性。四、操作技能参考答案及评分标准1.第一题计算题得分要点：（1）标准体重=162-105=57kg，BMI=72/(1.62*1.62)=27.4