2026年粮食节约减损知识考试试题及答案

2026年粮食节约减损知识考试试题及答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生产经营者应当采取措施，改进食品加工、储存、运输等环节的工艺技术，减少食品损耗。该法正式施行的时间是（）。A.2020年9月1日B.2021年4月29日C.2021年9月1日D.2022年1月1日2.粮食全产业链减损主要包括哪些环节？（）A.生产、储存、运输、加工、消费B.生产、包装、销售、消费C.储存、运输、销售、消费D.生产、收割、晾晒、入库3.在粮食储藏过程中，导致粮食损耗最主要的生物因子是（）。A.老鼠B.霉菌C.储粮害虫D.微生物4.根据《粮食节约行动方案》，餐饮服务经营者应当提醒消费者适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。如果餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.一万元以上五万元以下C.五百元以上五千元以下D.二万元以上十万元以下5.“科学保粮”的核心在于控制粮堆的生态条件，其中最主要的“三温”是指（）。A.气温、仓温、粮温B.气温、水温、粮温C.仓温、水温、地温D.气温、仓温、水温6.稻谷加工过程中，若过度加工，会导致（）。A.出米率提高，营养流失B.出米率降低，营养流失C.出米率提高，营养增加D.出米率降低，口感变差7.目前我国大力推广的农户科学储粮专项，主要推广的装具是（）。A.传统麻袋B.编织袋C.标准化钢制仓D.木柜8.在粮食运输环节，为了减少撒漏和损耗，应大力推广（）。A.散装运输B.包装运输C.人工背运D.小型多次运输9.联合国粮农组织（FAO）指出，全球范围内，约有（）的粮食在从农场到餐桌的过程中被损失或浪费。A.三分之一B.四分之一C.一半D.五分之一10.粮食在干燥过程中，若采用高温快速干燥，容易导致（）。A.爆腰B.水分分布不均C.能耗增加D.干燥效率降低11.《粮食节约行动方案》提出，到2025年，粮食全产业链各环节节粮减损举措更加硬化实化细化，粮食损耗率要求降低到（）以下。A.10%B.8%C.13%D.15%12.在餐饮消费环节，对于自助餐服务，餐饮经营者应当建立（）机制。A.最低消费B.按需取餐、惩罚性收费C.固定套餐D.预付定金13.下列哪种储粮技术属于“绿色储粮”技术？（）A.磷化氢熏蒸B.气调储粮（充氮气）C.喷洒化学防护剂D.敌敌畏熏蒸14.粮食在储藏期间，粮堆内部发热的主要原因通常是（）。A.外界气温升高B.粮食自身呼吸作用旺盛C.仓房隔热性能差D.太阳辐射15.某批次稻谷入库水分为14%，经过一段时间的自然通风，水分降至13%，则该批稻谷的减量主要是因为（）。A.干物质损耗B.水分减量C.害虫蚀食D.撒漏损耗16.学校、幼儿园、企业等单位的食堂应当（），防止食品浪费。A.改进烹饪工艺，按照健康、经济、规范的原则提供饮食B.提供大量廉价菜品C.只提供一种固定套餐D.允许教职工带回家食用17.在粮食收获环节，减少损失的关键措施是（）。A.提前收割B.推迟收割C.适时收获和推广低损失收获机械D.增加收割次数18.下列关于“适度加工”的描述，错误的是（）。A.在保证食品安全和营养的前提下，合理控制加工精度B.提高出品率，减少资源浪费C.追求粮食外观的过度白亮D.保留粮食原有的营养成分19.粮食仓储企业应当建立（）制度，定期对粮情进行检查。A.粮情检查B.随机抽查C.年度盘点D.季度汇报20.为了减少家庭粮食浪费，消费者应当（）。A.大量采购囤积B.根据家庭需求合理采购，科学储存C.购买临近保质期的打折食品D.只吃精米白面21.气调储粮是通过控制粮堆中的气体成分，主要是（）来抑制储粮害虫和微生物的生长。A.降低氧气浓度，提高二氧化碳或氮气浓度B.提高氧气浓度，降低二氧化碳浓度C.增加氮气浓度，保持氧气浓度不变D.完全抽真空22.粉尘爆炸是粮食加工企业面临的安全隐患。产生粉尘爆炸的必要条件之一是粉尘浓度达到（）。A.爆炸下限B.爆炸上限C.闪点D.燃点23.《中华人民共和国反食品浪费法》要求，食品生产经营者在食品生产经营过程中，应当（）。A.将变质的食品重新加工后销售B.将临近保质期的食品直接丢弃C.对临近保质期的食品进行分类管理，作特别标示或者集中出售D.将过期食品作为饲料原料24.粮食在运输过程中，若发生受潮结块，主要原因是（）。A.运输时间过长B.车厢密封不严或雨淋C.装载量过大D.道路颠簸25.节粮减损中，“无形损耗”主要指的是（）。A.粮食数量的减少B.粮食质量的下降（如营养流失、口感变差）C.粮食被盗窃D.粮食被污染26.我国确立的“国家粮食安全战略”是（）。A.以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑B.完全依靠进口C.以出口为主D.市场调节为主，政府为辅27.在粮食产后处理中心，对玉米进行脱粒时，为了减少破碎率，应控制（）。A.脱粒滚筒转速和喂入量B.脱粒间隙C.玉米水分D.以上都是28.餐饮外卖平台应当以（）方式提示消费者按需点餐。A.弹窗B.电话C.短信D.微信29.低温储粮是利用低温抑制粮食呼吸和害虫生长，一般将粮温控制在（）以下。A.20℃B.15℃C.25℃D.30℃30.造成粮食产后损失最大的环节通常是（）。A.收获环节B.储存环节C.加工环节D.消费环节31.下列哪种行为不属于《反食品浪费法》禁止的行为？（）A.制作、发布、传播暴饮暴食的视频B.商家设置最低消费门槛C.消费者根据个人喜好点餐但未吃完并打包D.商家诱导超量点餐32.粮食仓储中，“四散”作业是指散装、散卸、散运和（）。A.散储B.散买C.散卖D.散称33.为了减少粮食在农户储藏环节的损失，推广使用的“彩钢板仓”主要优点是（）。A.造价低廉B.密封性好、防潮防虫、便于实施机械通风C.外观美观D.容量大34.小麦加工中，清理工序的主要目的是去除（）。A.麦皮B.胚乳C.杂质（如砂石、金属、草屑）D.麦胚35.机关、人民团体、事业单位食堂应当（）。A.提高餐饮价格B.加强用餐人数统计，实施动态备餐C.减少菜品种类D.停止供应早餐36.粮食干燥损耗计算公式中，若计算干基损耗率，需要考虑（）。A.入库水分和出库水分B.入库重量和出库重量C.杂质含量D.容重37.在粮食储存环节，应用“虫霉检测”技术，目前较先进的方法是（）。A.人工筛选B.诱捕器检测C.声音检测D.电子鼻检测38.《粮食节约行动方案》强调，要推进粮食（）环节的减损。A.仅生产B.仅消费C.全产业链D.仅加工39.对于变质的食品，食品生产经营者应当（）。A.折价销售B.作为饲料销售C.及时进行无害化处理，并记录处理情况D.掺入新食品中重新加工40.粮食“适度加工”对于减少损失和浪费的意义在于，每提高一个加工精度等级，通常会导致（）。A.出品率下降，能耗增加B.出品率上升，能耗减少C.出品率不变，质量提高D.出品率下降，能耗减少二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分。）1.粮食产后损失产生的主要原因包括（）。A.收获机械性能落后B.储藏设施简陋C.运输方式落后D.过度加工E.消费习惯不科学2.下列属于绿色储粮技术的有（）。A.低温储粮B.气调储粮C.粮情测控D.太阳能光伏发电通风E.磷化铝常规熏蒸3.《中华人民共和国反食品浪费法》规定的食品浪费定义包括（）。A.对可安全食用或者饮用的食品，未按照其功能目的利用B.无故丢弃C.因管理不善导致变质D.正常的加工副产物（如稻壳、麦麸）E.为保障食品安全而销毁的食品4.减少粮食收获环节损失的技术措施有（）。A.推广使用低割台收割机B.适时收获（在成熟期最佳时段）C.及时进行田间干燥D.增加收割行数E.提高收割机行驶速度5.餐饮服务经营者防止食品浪费的义务包括（）。A.建立健全食品采购、储存、加工管理制度B.优化服务流程，防止浪费C.提醒消费者适量点餐D.主动提供小份菜等不同规格选择E.在外卖平台提示适量点餐6.粮食在储藏期间，导致水分转移和结露的原因有（）。A.粮堆内部温差过大B.仓房围护结构隔热性能差C.外界气温剧烈变化D.粮食进行通风操作不当E.粮食自动分级7.关于粮食“全产业链”节粮减损，下列说法正确的有（）。A.需要加强各环节的衔接B.需要建立统一的数据监测统计体系C.仅依靠技术革新即可，无需管理D.需要政府、企业、消费者共同参与E.重点在于消费环节，其他环节可忽略8.下列哪些行为属于《反食品浪费法》禁止或限制的餐饮浪费行为？（）A.制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食的视频节目B.设立最低消费门槛C.强制消费者点餐D.提供免费打包服务E.诱导、误导消费者超量点餐9.农户科学储粮仓的主要功能要求包括（）。A.防潮B.防霉C.防虫D.防鼠E.防雀10.粮食加工环节减损的措施有（）。A.推广适度加工技术B.提高加工设备的智能化水平C.开发利用加工副产物（如米糠制油）D.追求过度抛光以提升外观E.提高清理效率，减少砂石混入11.造成粮食运输损耗的因素有（）。A.装卸过程中的抛洒B.运输工具密封不严导致撒漏C.雨淋受潮D.偷盗E.运输途中由于温差导致的结露12.食品超市在防止食品浪费方面可以采取的措施有（）。A.对临近保质期的食品进行分类管理B.设立临期食品专柜C.将临期食品捆绑销售D.将过期食品更改日期后销售E.捐赠临期食品给慈善机构（符合食品安全标准）13.粮食仓储企业实施“绿色仓储”的意义在于（）。A.减少化学药剂使用，保护环境B.保持粮食品质，延缓陈化C.降低储粮损耗D.增加企业运营成本E.提高食品安全性14.节粮减损在保障国家粮食安全方面的作用体现为（）。A.节约等同于增产B.减少资源消耗（土地、水）C.降低环境污染D.增加粮食有效供给E.提高农业经济效益15.下列关于稻谷加工整精米率的说法，正确的有（）。A.是衡量稻谷加工出米率的重要指标B.过度加工会降低整精米率C.与稻谷品种有关D.与加工工艺参数无关E.整精米率越高，加工效益越好16.学校食堂防止食品浪费的管理措施包括（）。A.开展“光盘行动”宣传教育B.根据学生人数预测采购量C.提供半份菜、小份菜选项D.对浪费行为进行批评教育或约束E.允许学生随意倾倒饭菜17.粮食干燥过程中的节能减损技术有（）。A.太阳能干燥B.热泵干燥C.就地干燥（减少运输距离）D.高温快速干燥E.自然晾晒（受天气影响大）18.《粮食节约行动方案》要求推进的粮食仓储物流设施建设包括（）。A.建设高标准粮仓B.推广应用散粮运输设施C.改造升级老旧粮仓D.建设粮食产后服务中心E.建设大型露天堆场19.消费者在家庭用餐中减少浪费的做法有（）。A.按需做饭，少量多次B.合理利用冰箱储存食物C.学习食材的保鲜知识D.购买大包装食品更划算E.将剩菜剩饭彻底加热后食用20.在粮食应急供应中，节粮减损的重要性在于（）。A.确保应急物资高效利用B.避免因管理混乱造成浪费C.稳定市场恐慌情绪D.减少财政负担E.增加供应量三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.粮食减损就是通过技术手段减少粮食在产后各环节的数量损失和质量下降。（）2.《反食品浪费法》规定，个人家庭生活产生的食品浪费不受法律约束。（）3.过度追求大米的亮度和白度，虽然降低了出米率，但提升了营养价值，符合健康理念。（）4.机械通风储粮不仅可以降低粮温，还能平衡粮堆水分，防止结露。（）5.餐饮服务经营者可以在醒目位置张贴“节约粮食”标识，但不必主动提醒消费者。（）6.粮食在储藏过程中，水分越高，呼吸作用越强，越容易发热霉变。（）7.散粮运输比包装运输效率更高，损耗更低，是粮食运输的发展方向。（）8.所有的粮食加工副产物（如麦麸、米糠）都是废弃物，没有利用价值。（）9.农户自储粮由于数量少，不会产生明显的虫害霉变损失。（）10.粮食干燥的主要目的是为了降低水分，以便安全储藏。（）11.机关单位食堂可以将剩余饭菜折价卖给职工，这属于防止浪费的有效措施。（）12.气调储粮技术通过充入二氧化碳，可以有效抑制储粮害虫，且无公害。（）13.计算粮食损耗率时，通常以入库数量作为基数进行计算。（）14.食品保质期是指食品的最佳食用日期，过了保质期的食品绝对不能食用，必须销毁。（）15.“光盘行动”仅针对餐饮饭店，不适用于学校和单位食堂。（）16.粮食收获环节的损失主要包括落粒损失和收割机脱粒清选损失。（）17.为了减少损耗，粮食加工企业应尽量简化清理工序，减少杂质去除量。（）18.粮情测控系统可以实时监测粮堆内的温度、湿度等变化，是科学储粮的重要手段。（）19.消费者有权要求餐饮经营者提供打包服务，且餐饮经营者不得收取打包费。（）20.节粮减损只需要依靠技术进步，与法律法规和宣传教育无关。（）四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请在横线上填入恰当的词语或数值。）1.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，每年______周为世界粮食日宣传周。2.粮食储藏中的“三低”储藏技术通常是指低温、低氧和______。3.粮食水分是影响储粮稳定性的关键因素，一般安全储存的水分应控制在______%以下（视粮种而定）。4.在粮食加工中，______是指粮食加工成品量与原料量的比值。5.为了减少农户储粮损失，国家实施了“______”专项建设，推广标准化储粮装具。6.粮食在运输过程中，若发生水分减量，主要是由于______作用。7.餐饮外卖平台应当在页面显著位置，以______方式提示消费者适量点餐。8.粮食干燥过程中，若降水速度过快，容易产生______裂纹。9.______是指将粮食从产地直接以散装形式运输到销地或加工厂，减少包装环节。10.《粮食节约行动方案》提出，要推进粮食______环节的集约化、规范化处理。11.粮食仓储企业应当定期对粮情进行检查，发现粮温异常升高时，应及时进行______处理。12.过度加工会导致粮食中______、维生素等营养成分大量流失。13.食品生产经营者应当对临近保质期的食品进行分类管理，作特别标示或者______。14.粮食在储藏期间的损耗主要包括______损耗、自然损耗和计量误差。15.学校、幼儿园等食堂应当建立______制度，根据用餐人数预测采购食材。16.在粮食收获环节，______是导致收获前损失的主要原因之一（如倒伏、落粒）。17.气调储粮中，常用的气体介质是______和二氧化碳。18.减少粮食浪费，相当于增加了______供给，是“无形的良田”。19.粮食加工企业应采用______加工工艺，在保证产品质量的前提下提高出品率。20.对于变质的食品，应当依照国家有关规定及时进行______处理。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）1.简述《中华人民共和国反食品浪费法》中关于餐饮服务经营者防止食品浪费的具体义务。2.请简述粮食在储藏环节产生损耗的主要原因及对应的减损措施。3.什么是粮食的“适度加工”？推行适度加工对节粮减损有何意义？4.结合实际，谈谈消费者在家庭生活中如何践行节约粮食，减少浪费。5.简述“全产业链”节粮减损理念的主要内容。六、计算分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）1.某粮食仓储企业入库一批小麦，入库数量为1000吨，入库水分为13.5%。经过半年储存后出库，出库数量为995吨，出库水分为12.5%。(1)请计算该批小麦的总数量损耗率（保留两位小数）。(2)若考虑水分减量，请计算其干基重量变化情况（干物质重量=总重量×(1-水分%)），并分析造成损耗的可能原因。2.某大米加工厂日产大米100吨，其原粮出米率为68%。通过技术改造，优化了加工工艺，将原粮出米率提高至69.5%。(1)请计算技术改造后，生产同样100吨成品大米，可节约原粮稻谷多少吨？(2)若该厂年生产大米为30000吨，一年可节约原粮多少吨？这体现了节粮减损中的什么原则？七、案例分析题（本大题共1小题，共20分。）案例：某大型连锁餐饮企业为了响应国家反食品浪费的号召，决定对其旗下的50家门店进行管理改革。在改革前，门店普遍存在以下问题：服务员为了提高业绩，经常诱导顾客超量点餐；菜单上菜品分量较大，且没有小份选项；后厨备餐缺乏科学预测，导致大量菜品剩余；对于顾客剩下的饭菜，直接作为厨余垃圾处理，未进行任何分类或利用。此外，该企业在食材采购环节也存在计划不周，导致部分生鲜食材在仓库内腐烂变质被丢弃。问题：1.请根据《中华人民共和国反食品浪费法》及相关知识，指出该餐饮企业在上述经营行为中存在哪些违规或不当之处？（8分）2.针对该企业存在的问题，请你从管理、技术、服务等角度提出一套系统的节粮减损改进方案。（12分）参考答案及解析一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.A6.B7.C8.A9.A10.A11.C12.B13.B14.B15.B16.A17.C18.C19.A20.B21.A22.A23.C24.B25.B26.A27.D28.A29.B30.D31.C32.A33.B34.C35.B36.A37.B38.C39.C40.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.AB4.ABC5.ABCDE6.ABCD7.ABD8.ABE9.ABCDE10.ABCE11.ABCDE12.ABCE13.ABCE14.ABCDE15.ABC16.ABCD17.ABC18.ABCD19.ABCE20.ABCDE三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.×18.√19.×20.×四、填空题1.10月16日所在2.低药量（或低药剂）3.13.5（或视具体粮种，一般谷物为13-14）4.出品率（或出米率/出粉率）5.农户科学储粮6.干燥（或水分蒸发）7.弹窗或其他显著8.爆腰9.散粮运输10.产后11.机械通风（或熏蒸、谷冷）12.膳食纤维13.集中出售14.水分15.用餐人数预测（或动态备餐）16.田间收获（或气候、倒伏）17.氮气18.粮食19.适度20.无害化五、简答题1.答：《反食品浪费法》规定餐饮服务经营者的义务包括：(1)建立健全食品采购、储存、加工等管理制度，加强服务人员职业培训。(2)主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。(3)主动提供小份菜等不同规格选择，引导消费者按需点餐。(4)提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则，防止食品浪费。(5)不得诱导、误导消费者超量点餐。(6)提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费的提示写入服务协议。(7)配合餐饮服务行业协会执行行业自律规范。2.答：主要原因及措施：(1)原因：虫害霉变。措施：采用储粮技术（如低温、气调、熏蒸）控制虫霉。(2)原因：呼吸作用导致发热。措施：控制入库水分，进行机械通风降温。(3)原因：水分转移和结露。措施：做好隔热密闭，合理进行通风操作。(4)原因：装卸运输中的撒漏。措施：采用散装散运，规范作业流程。(5)原因：计量误差。措施：校准计量器具，规范检斤流程。3.答：适度加工是指在保证食品安全和符合国家标准的前提下，合理控制加工精度，避免过度抛光、研磨等工艺。意义：(1)提高成品粮出品率，直接增加粮食数量。(2)保留皮层和胚芽中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，提升营养价值。(3)减少加工过程中的能耗和水资源消耗，降低生产成本。(4)减少副产物产生，符合绿色低碳发展要求。4.答：(1)按需采购：制定家庭用餐计划，避免冲动购买大量易腐食品。(2)科学储存：利用冰箱、冷藏柜正确储存食材，生熟分开，遵循先进先出原则。(3)巧妙利用：学会利用食材边角料，如菜根制作汤底，水果果皮制作果酱等。(4)适量烹饪：控制每餐做饭量，少量多次，避免剩饭剩菜。(5)妥善处理剩菜：如有剩菜，应妥善冷藏，再次食用前彻底加热。(6)外出就餐：适量点餐，剩余打包。5.答：“全产业链”节粮减损理念强调将减损工作贯穿于粮食生产、收获、清理、干燥、储存、运输、加工、销售、消费等各个环节。(1)系统性：各环节相互关联，需统筹考虑，不能仅关注单一环节。(2)协同性：需要农业、粮食、交通、工信、市场监管等多部门协同合作。(3)技术与管理并重：既要推广先进适用的减损技术，又要完善法律法规和标准体系。(4)全社会参与：政府引导、企业主导、公众参与，形成节约共识。六、计算分析题1.解：(1)总数量损耗率=总数量损耗率=×(2)入库干物质重量=1000×出库干物质重量=995×干物质变化=870.625−