2026年食品安全人员考试突发应急处置试题及答案

2026年食品安全人员考试突发应急处置试题及答案1.2026年某市辖区乡镇集市发生疑似群体性食源性疾病事件，累计出现17名恶心呕吐、腹痛腹泻患者，无重症死亡病例，依据2024版《食品安全突发事件应急处置预案》，属地市场监管部门接到报告后应当在（）内完成向本级人民政府和上一级市场监管部门的初报。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B解析：一般及以上等级食品安全突发事件初报时限为接报后2小时内，较大及以上等级事件需同步上报省级市场监管部门，特别重大事件需直报国家市场监管总局。本次事件17人中毒无死亡，属于较大（Ⅲ级）事件，符合2小时初报要求。2.2026年某高校食堂发生疑似群体性食物中毒事件，属地市场监管部门执法人员第一时间赶赴现场，首要开展的工作是（）A.查封食堂所有食材及工用具B.配合卫健、医疗部门协助师生就医救治C.对食堂后厨开展全环节隐患排查D.约谈学校食品安全负责人答案：B解析：食品安全应急处置首要原则为“救人优先”，第一要务是配合医疗部门做好患者救治，最大限度降低健康损害，后续再开展危害控制、调查溯源等工作。3.某食品生产企业2026年生产的某批次预包装卤味食品被检出金黄色葡萄球菌超标，食用后可能导致消费者出现急性肠胃炎、无重症或死亡风险，该企业应当启动（）召回，启动时限为获悉风险后（）内。A.一级，24小时B.二级，48小时C.三级，72小时D.二级，24小时答案：B解析：依据《食品召回管理办法》，二级召回适用情形为食品食用后可能造成暂时或可逆健康损害，无重症风险，需在获悉风险后48小时内启动召回，20个工作日内完成召回工作。4.2026年某外卖平台接到5起同一商家的餐品导致消费者呕吐腹泻的投诉，依据2025版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，平台应当在（）内暂停该商家的线上经营活动，并向属地市场监管部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A解析：2025年修订的管理办法明确要求，第三方平台接到3起及以上同一入网商家的食源性疾病相关投诉，需在2小时内暂停其线上经营权限，同步上报属地市场监管部门，配合开展调查。5.某县发生18人食用乡镇流动摊贩售卖的米糕后中毒事件，该事件的调查处置官方信息应当由（）统一对外发布。A.县市场监管局B.县卫生健康委C.县人民政府D.县应急管理局答案：C解析：食品安全突发事件信息由属地县级以上人民政府统一发布，任何单位、个人不得擅自发布事件调查、处置相关信息，避免引发社会恐慌。6.下列哪类情形属于一般（Ⅳ级）食品安全突发事件（）A.8人食用农家乐菜品中毒，无死亡B.12人食用预制菜中毒，无死亡C.2人食用野生菌中毒死亡D.55人食用婚宴中毒，无死亡答案：A解析：一般事件判定标准为中毒人数10人以下、无人员死亡；10-49人中毒或1-2人死亡为较大事件，50-99人中毒或3-9人死亡为重大事件，100人以上中毒或10人以上死亡为特别重大事件。7.某批次进口冷链车厘子被检出核酸阳性，涉及流入某区多家生鲜超市，处置该事件时不需要同步通报的部门是（）A.属地海关部门B.属地卫健部门C.属地交通运输部门D.属地文旅部门答案：D解析：进口冷链食品涉疫事件需通报海关追溯入境查验信息、通报卫健开展人员排查、通报交通运输追溯运输环节流向，文旅部门无相关监管职责，无需通报。8.食品安全突发事件的终报应当在事件处置结束后（）个工作日内上报。A.3B.5C.7D.10答案：A解析：事件初报2小时内、续报每2小时更新一次进展、终报在处置结束后3个工作日内上报，终报应包含事件概况、致病因子、处置措施、责任认定、整改措施等完整内容。9.某超市销售的预包装酸奶被检出大肠菌群超标，已经售出120瓶，属地市场监管部门责令超市召回涉事产品，下列哪种做法不符合召回要求（）A.在超市入口张贴召回公告B.通过会员短信通知购买产品的消费者C.将召回的酸奶重新灭菌后再销售D.对退回产品做好登记，统一进行无害化处理答案：C解析：召回的不合格食品不得再次流入市场，需采取无害化处理、销毁等措施处置，严禁重新加工销售。10.某食品经营户因销售过期食品导致3名消费者出现急性肠胃炎，消费者提出赔偿要求，依据《食品安全法》，经营户应当按照消费者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金，最低赔偿金额1000元。A.三倍，五倍B.五倍，十倍C.十倍，三倍D.十倍，五倍答案：C解析：不符合食品安全标准的食品，消费者可主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿，最低赔偿金额为1000元。11.执法人员处置食品安全突发事件时，对涉事食品抽样送检的样品留存时限为（）A.事件处置结束后3个月B.事件处置结束后6个月C.不少于样品保质期D.不少于2年答案：B解析：涉事食品抽检样品需留存至事件处置结束后6个月，便于后续复核、责任认定等工作开展。12.下列哪种人员可以参与食品安全突发事件的调查处置工作（）A.涉事食品生产企业的法定代表人的近亲属B.持有有效执法证的市场监管执法人员C.涉事经营场所的房东D.投诉举报的消费者本人答案：B解析：事件调查处置需由持有有效执法证件的监管人员开展，与事件有利害关系的人员需回避。13.某幼儿园发生7名幼儿食用午餐后中毒事件，下列哪种做法是错误的（）A.第一时间联系家长告知情况B.立即销毁食堂剩余的午餐食材C.配合疾控部门采集样品送检D.暂停幼儿园食堂经营活动答案：B解析：事件发生后严禁任何单位、个人隐匿、伪造、毁灭相关证据，销毁剩余食材属于毁灭证据的违法行为，需承担相应法律责任。14.2026年某企业举办大型产品展销会，现场设置20个食品售卖摊位，展销会举办者应当对入场食品经营者的资质进行审核，如未履行审核义务导致发生食品安全事件，举办者应当承担（）A.次要责任B.连带责任C.无责任D.补充责任答案：B解析：集中交易市场开办者、展销会举办者未履行资质审核、日常检查义务的，发生食品安全事件需承担连带责任。15.下列哪种致病因子引发的食品安全事件需要第一时间通报公安部门介入调查（）A.沙门氏菌污染B.亚硝酸盐投毒C.霉变食品黄曲霉毒素超标D.未烧熟煮透导致的四季豆中毒答案：B解析：疑似人为投毒、故意使用非食用物质加工食品的情形，需第一时间通报公安部门介入，追究涉事人员刑事责任。1.食品安全突发事件应急处置的基本原则包括（）A.救人优先B.科学处置C.统一领导D.处罚优先答案：ABC解析：应急处置原则为救人优先、预防为主、科学处置、统一领导、属地负责，处罚为后续调查环节的工作，不属于应急处置优先原则。2.食品安全突发事件初报应当包含下列哪些内容（）A.事件发生时间、地点、涉事单位B.受害人数、初步症状C.可能的涉事食品种类D.已经采取的处置措施答案：ABCD解析：初报应尽可能明确事件基本信息、危害程度、已采取措施，为上级部门决策提供依据。3.下列哪些情形应当启动较大（Ⅲ级）食品安全事件响应（）A.某区发生12人食用蛋糕中毒，无死亡B.某县发生2人食用野生菌中毒死亡C.某市发生52人食用酒店婚宴中毒D.某镇发生8人食用农家乐菜品中毒答案：AB解析：10-49人中毒或1-2人死亡属于较大事件，52人中毒属于重大事件，8人中毒属于一般事件。4.不合格食品召回后应当采取下列哪些处置措施（）A.下架封存B.无害化处理C.销毁D.低价促销给内部员工答案：ABC解析：不合格食品严禁再次流入市场，包括内部员工销售渠道，需按要求采取封存、无害化处理、销毁等措施。5.校园食品安全突发事件处置要点包括（）A.第一时间暂停涉事食堂经营活动B.配合医疗部门做好学生救治C.封存所有食材、工用具、留样食品D.第一时间对外发布事件详细信息答案：ABC解析：校园食安事件信息由属地政府统一发布，学校、监管部门不得擅自发布相关信息，避免引发家长恐慌。6.网络餐饮食品安全事件溯源应当调取下列哪些资料（）A.入网商家的食品经营许可证B.涉事餐品的进货台账、加工记录C.第三方平台的涉事餐品订单信息D.入网商家的从业人员健康证明答案：ABCD解析：溯源需覆盖资质、人员、原料、加工、销售全链条，上述资料均为溯源核心凭证。7.食品留样是食品安全事件溯源的核心依据，下列关于食品留样的要求正确的是（）A.每个品种留样量不少于125gB.留样温度为0-4℃冷藏C.留样时间不少于48小时D.集体用餐配送单位、学校食堂应当严格落实食品留样制度答案：ABD解析：食品留样时间为不少于48小时改为不少于72小时？不对，2024版《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样时间不少于48小时，重大活动留样不少于72小时，所以C选项如果是普通场景是对的，哦对，修改为：C.普通餐饮单位留样时间不少于48小时，D正确，所以答案是ABCD。8.处置群体性食源性疾病事件时，应当采集下列哪些样品送检（）A.剩余涉事食品B.患者的呕吐物、排泄物C.接触涉事食品的工用具、容器D.从业人员的手拭子、肛拭子答案：ABCD解析：上述样品均为致病因子判定、溯源的核心检材，需第一时间采集送检。9.下列哪些属于食品安全事件防控的长效措施（）A.开展涉事品类专项抽检B.组织食品从业人员开展应急培训C.畅通12315投诉举报渠道D.对涉事单位作出顶格处罚答案：ABC解析：顶格处罚属于事后追责措施，不属于长效防控措施。10.食品安全事件发生后，下列哪些行为会被追究法律责任（）A.涉事单位隐瞒事件真实情况B.医疗机构未按规定上报食源性疾病事件C.个人编造传播事件虚假信息D.监管人员迟报、漏报事件信息答案：ABCD解析：上述行为均违反《食品安全法》《突发事件应对法》相关规定，情节严重的会被追究行政、刑事责任。1.接到食品安全突发事件报告后，执法人员可以先对涉事单位作出罚款处罚再开展危害控制工作。（×）解析：应急处置优先开展人员救治、危害控制，处罚为后续调查终结后的工作。2.食品安全突发事件的致病因子检测结果只能由属地疾病预防控制机构出具，方可作为事件判定依据。（×）解析：具备合法食品检验资质的第三方机构出具的检测报告，同样可作为事件判定依据。3.涉及进口冷链食品的食品安全突发事件，处置时需要同步通报属地海关部门追溯入境环节信息。（√）4.网络餐饮平台对入驻商家的食品安全突发事件不需要承担连带责任，仅由商家承担全部责任。（×）解析：平台未尽到资质审核、日常管理义务的，需承担连带责任。5.食品安全突发事件发生后，任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）6.食品安全事件的受害人数统计只需要统计已经到医院就诊的人员，不需要统计未就诊但有相同症状的人员。（×）解析：所有食用涉事食品后出现相同症状的人员均需纳入统计范围，便于排查危害范围。7.超过保质期的食品只要感官没有异常，就可以退回生产企业重新加工后销售。（×）解析：超过保质期的食品属于不合格食品，严禁重新加工销售。8.乡镇人民政府、街道办事处应当协助做好辖区食品安全突发事件的处置、安抚工作。（√）9.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，应当主动召回，不需要向属地市场监管部门报告。（×）解析：企业启动召回前需向属地市场监管部门上报召回计划，接受监管部门监督。10.发生疑似投毒类食品安全事件时，应当第一时间通报公安部门介入调查。（√）案例12026年9月1日，某区市场监管局接到区教育局电话报告，辖区某实验小学有27名学生吃完早餐后陆续出现呕吐、腹痛、嘴唇发紫症状，11名症状较重的学生已经送医救治，食堂留样记录显示当日早餐包含外购预制鲜肉包、豆浆、煮鸡蛋，初步怀疑涉事食品为预制鲜肉包。问题：1.该事件属于哪一级食品安全突发事件，依据是什么？（4分）2.执法人员赶赴现场后应当按照哪些流程开展处置？（5分）3.该事件的后续防控措施有哪些？（3分）参考答案：1.该事件属于较大（Ⅲ级）食品安全突发事件（2分）。依据为：事件累计中毒人数27人，符合10-49人中毒、无人员死亡的较大事件判定标准（2分）。2.处置流程：①第一要务配合卫健、医疗部门做好学生救治，安排专人对接学校安抚家长情绪，登记所有发病学生的基本信息、食用餐品情况（1分）；②立即封存食堂剩余所有食材、工用具、餐余垃圾、留样食品，调取食堂进货台账、索证索票记录，对涉事批次预制鲜肉包、豆浆、餐具、工用具等抽样送疾控部门检测（1分）；③溯源涉事预制鲜肉包的生产企业、供应商，第一时间责令生产、经营单位下架、召回同批次产品，摸排同批次产品流向，避免更多消费者食用（1分）；④联合卫健、公安、教育部门开展调查，对食堂负责人、供应商、生产企业负责人制作询问笔录，固定违法证据（1分）；⑤按照时限要求向本级政府和上级市场监管部门报送事件进展，配合政府做好信息发布，及时回应社会关切，避免谣言传播（1分）。3.后续防控措施：①开展全区学校食堂食品安全专项排查，重点检查预制菜进货查验、索证索票、食品留样等制度落实情况（1分）；②对辖区预制菜生产经营单位开展全覆盖抽检，严查超范围使用食品添加剂、原料不合格等违法行为（1分）；③组织学校、集体用餐单位食品安全负责人开展专题培训，强化应急处置意识和能力（1分）。案例22026年5月，某区市场监管局12315中心1小时内接到6起消费者投诉，均反映在某外卖平台的“鲜香卤味店”购买卤鸭头、卤藕片后出现腹泻、呕吐、发热症状，最高体温39℃，其中2人已经到医院输液治疗。经查，该卤味店未取得食品经营许可证，属于无证经营，外卖平台未对其资质进行审核。问题：1.执法人员接到投诉后应当第一时间采取哪些紧急措施？（4分）2.对涉事卤味店、外卖平台应当分别作出什么处罚？（5分）3.该事件给网络餐饮食品安全监管带来哪些启示？（3分）参考答案：1.紧急措施：①第一时间联系投诉人核实就诊情况，收集剩余餐品送检，登记所有投诉人员的基本信息、购买餐品信息（1分）；②立即通知外卖平台2小时内暂停该店线上经营活动，调取该店近30天的所有订单信息，摸排其他可能受害的消费者（1分）；③组织执法人员赶赴该店线下经营场所，查封所有经营食材、工用具，调取进货台账，对在售卤味食品抽样送检（1分）；④对接属地卫健部门，摸排辖区医疗机构是否有其他食用该店餐品中毒的就诊记录（1分）。2.处罚依据：①对无证经营的卤味店，依据《食品安全法》第一百二十二条，没收违法所得和违法生产经营的食品、工用具等，货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款，货值1万元以上的处货值20-30倍罚款，同时责令其停止经营活动（3分）；②对网络餐饮平台，依据2025版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，未对入驻商家资质进行审核的，责令改正，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款，情节严重的责令停业整顿（2分）。3.监管启示：①压实平台主体责任，要求平台建立投诉预警机制，接到3起及以上同一商家的食安投诉立即暂停其经营并上报（1分）；②加大线上餐饮商家线下核查力度，严厉打击无证经营、超范围经营、后厨卫生不达标等违法行为（1分）；③推广线上“明厨亮灶”，消费者可实时查看商家后厨加工过程，畅通社会监督渠道（1分）。2026年某县举办大型端午龙舟赛活动，现场设置30个临时食品售卖摊位，活动进行到第2小时，现场医疗点陆续接到11名群众报告，食用了摊位售卖的手工粽子后出现恶心、腹泻症状，你作为本次活动驻点的食品安全应急处置人员，请详细阐述你的处置全流程，以及如何避免同类事件再次发生。参考答案：一、应急处置全流程（10分）1.立即响应上报：第一时间将事件情况上报活动组委会、县市场监管局、县卫健局，同步协助医疗点将症状较重的群众转运至就近医院救治，安排专人安抚群众情绪，登记所有出现症状群众的姓名、联系方式、食用粽子品类、购买摊位编号、发病时间等信息，初步排查涉事摊位范围（2分）。2.快速控制危害：立即协调活动安保人员对涉事摊位进行封控，暂停所有摊位粽子类食品的现场售卖，封存涉事摊位剩余的所有粽子、原料、工用具，调取摊位经营者的资质证明、进货台账、粽子制作记录，对剩余粽子、原料、接触粽子的工用具、从业人员手拭子抽样送检，同时对其他29个摊位在售的同类粽子产品进行临时封存抽样，避免危害扩大（3分）。3.全链条溯源排查：联合公安、卫健部门对涉事摊位经营者进行询问，核实粽子的制作时间、制作流程、从业人员健康状况、原料采