2026年脂类的试题及答案

2026年脂类的试题及答案1.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸2.天然存在的大多数动物源不饱和脂肪酸、植物源不饱和脂肪酸大多为顺式构型，下列关于反式脂肪酸的描述错误的是（）A.反式脂肪酸的熔点高于相同碳数顺式不饱和脂肪酸B.氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源之一C.世界卫生组织建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的2%D.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平3.下列不属于脂类在人体内核心生理功能的是（）A.供给能量B.维持体温保护脏器C.构成身体组织D.调节血糖浓度4.人体血浆脂蛋白中，主要功能为运输内源性甘油三酯的是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5.油脂储存过程中发生氧化酸败，下列哪个指标可以用来反映油脂氧化过程中过氧化物的含量，衡量初期氧化程度（）A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化值6.下列被明确列为人体必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.油酸C.亚油酸D.DHA7.磷脂酰乙醇胺又被称为（）A.卵磷脂B.脑磷脂C.心磷脂D.鞘磷脂8.植物甾醇被广泛添加到功能性食品中，其核心健康功效是（）A.降低血糖B.降低胆固醇C.抗氧化D.改善肠道蠕动9.对油脂进行氢化加工的主要目的不包括下列哪项（）A.提高油脂熔点，改变油脂稠度B.提高油脂抗氧化稳定性C.降低生产成本获得适合加工的原料D.去除油脂中的杂质，提高油脂纯度10.生物体内脂肪酸β-氧化过程发生的核心场所是（）A.细胞质B.线粒体C.内质网D.高尔基体11.人体酮体生成的主要器官是（）A.肝脏B.肾脏C.肌肉D.脑组织12.共轭亚油酸中具有主要生理活性的异构体是（）A.9c,11t-共轭亚油酸B.9c,12c-共轭亚油酸C.10t,12c-共轭亚油酸D.9c,11t和10t,12c两种异构体13.相同质量下，下列常见食用油脂中不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.棕榈油B.椰子油C.橄榄油D.鱼油14.食品加工中常用的天然乳化剂磷脂属于下列哪类乳化剂（）A.阴离子型乳化剂B.阳离子型乳化剂C.非离子型乳化剂D.两性离子型乳化剂15.根据我国GB28050-2011（2021修订案）规定，预包装食品中反式脂肪酸含量低于下列哪项时，可以标注为“不含反式脂肪酸”（）A.0.3g/100gB.0.5g/100gC.1g/100gD.2g/100g二、多项选择题1.下列属于脂类物质共同特性的有（）A.不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂B.大多数能被生物体利用C.均含有脂肪酸结构D.一般都具有酯键或酯键衍生结构E.都能提供能量2.必需脂肪酸的生理功能包括（）A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.维持正常视觉功能E.促进生长发育维护皮肤健康3.下列属于ω-3多不饱和脂肪酸的有（）A.α-亚麻酸B.EPAC.DHAD.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸4.油脂精炼过程中，会导致脂类营养成分明显损失的步骤包括（）A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭E.脱蜡5.下列关于血脂异常患者脂类摄入建议，正确的有（）A.减少饱和脂肪酸摄入，每日不超过总能量的10%B.尽量避免反式脂肪酸摄入C.适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入D.适当增加植物甾醇摄入E.可以用椰子油替代动物油脂降低心血管风险6.酮体包括下列哪些物质（）A.乙酰乙酸B.β-羟丁酸C.丙酮D.丙酮酸E.乙酰辅酶A7.下列属于功能性脂类的有（）A.共轭亚油酸B.植物甾醇C.深海鱼油D.磷脂E.中链甘油三酯8.油脂氧化按照反应机制分类，主要类型包括（）A.自动氧化B.光敏氧化C.酶促氧化D.热氧化E.水解氧化9.下列关于胆固醇的描述正确的有（）A.胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分B.胆固醇可以转化为胆汁酸、类固醇激素和维生素DC.人体内胆固醇全部来源于食物摄入D.高密度脂蛋白负责将胆固醇从外周组织转运回肝脏代谢E.低密度脂蛋白升高是动脉粥样硬化的危险因素10.中链甘油三酯的特点包括（）A.碳链长度为6-12个碳原子B.熔点低，室温下为液体C.消化吸收快，不需要胆盐乳化就能直接被吸收D.可直接进入门静脉供能，不易在体内沉积E.适合术后患者、脂肪吸收障碍患者食用三、判断题1.所有的脂类都含有甘油结构，也都可以发生皂化反应。（）2.顺式不饱和脂肪酸的熔点随着碳链长度增加而升高，随着不饱和度增加而降低。（）3.亚油酸是n-6系列多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。（）4.低密度脂蛋白又被称为“好胆固醇”，因为其可以清除血管壁的胆固醇。（）5.油脂酸败会导致油脂营养价值下降，还会产生对人体有害的物质，酸败的油脂不能食用。（）6.酮体是肝脏产生的异常代谢产物，对人体只有坏处没有好处。（）7.反式脂肪酸都是人工加工产生的，天然食物中不存在反式脂肪酸。（）8.磷脂同时具有亲水基团和亲油基团，因此具有良好的乳化性。（）9.棕榈油是常见的植物油，饱和脂肪酸含量高，因此比大豆油更不利于心血管健康。（）10.合成甘油三酯能力最强的组织是肝脏，储存甘油三酯最多的组织是脂肪组织。（）四、名词解释题1.必需脂肪酸2.反式脂肪酸3.油脂酸败4.酮体5.功能性脂类五、简答题1.简述脂类物质的分类，并分别举例说明。2.简述n-3系列多不饱和脂肪酸对人体的主要健康益处。3.简述影响油脂氧化酸败的主要因素有哪些。4.简述血浆脂蛋白的分类及各自的生理功能。六、论述题1.论述反式脂肪酸对人体健康的危害，结合我国居民饮食习惯，说明如何从膳食中减少反式脂肪酸的摄入。2.论述肥胖人群膳食脂类摄入的原则和注意事项，结合近年功能性脂类的研究进展，说明哪些脂类适合肥胖人群食用。参考答案一、单项选择题答案1.D解析：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸均属于n-6系列多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于n-3系列，因此选D。2.C解析：世界卫生组织明确建议，每人每日反式脂肪酸的摄入量应不超过总能量的1%，而非2%，因此C选项描述错误，本题选C。反式双键为线性结构，分子排列更紧密，因此熔点高于相同碳数的顺式不饱和脂肪酸，A选项描述正确；氢化植物油、起酥油、人造奶油等加工油脂是膳食反式脂肪酸的主要来源，B选项正确；反式脂肪酸会干扰脂代谢，升高低密度脂蛋白同时降低高密度脂蛋白，增加动脉粥样硬化和冠心病风险，D选项描述正确。3.D解析：脂类的核心生理功能包括供给能量（1g脂肪产热9kcal，是人体能量的重要储存形式）、维持体温恒定、保护脏器不受外力损伤、构成细胞膜、激素等身体组织和活性物质，调节血糖浓度是碳水化合物和胰岛素的核心功能，不属于脂类的核心生理功能，因此选D。4.B解析：乳糜微粒主要功能是运输外源性甘油三酯，从肠道运输到血液；极低密度脂蛋白运输肝脏合成的内源性甘油三酯；低密度脂蛋白主要运输内源性胆固醇到外周组织；高密度脂蛋白负责将外周胆固醇转运回肝脏代谢，因此本题选B。5.B解析：过氧化值是衡量油脂初期氧化程度的核心指标，反映油脂中过氧化物的含量；酸价反映油脂中游离脂肪酸的含量，衡量酸败产生游离脂肪酸的程度；碘价反映油脂的不饱和度；皂化值反映油脂中脂肪酸平均分子量大小，因此本题选B。6.C解析：人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可以合成，油酸人体也可以合成，DHA可以由α-亚麻酸转化而来，不属于必需脂肪酸，因此本题选C。7.B解析：磷脂酰乙醇胺俗称为脑磷脂，磷脂酰胆碱俗称为卵磷脂，二磷脂酰甘油俗称为心磷脂，不含甘油骨架的含磷酸脂称为鞘磷脂，因此本题选B。8.B解析：植物甾醇的结构和胆固醇类似，在肠道中可以竞争性抑制胆固醇的吸收，因此核心健康功效是降低血液胆固醇水平，对心血管健康有益，因此本题选B。9.D解析：油脂氢化是将不饱和脂肪酸的双键打开加氢，提高饱和度的加工过程，氢化后油脂熔点升高，稠度改变，适合制作人造奶油、起酥油等，同时不饱和键减少，抗氧化稳定性提高，也可以替代价格更高的动物油脂降低生产成本，去除油脂杂质、提高纯度是油脂精炼工艺的目的，不是氢化的目的，因此本题选D。10.B解析：脂肪酸β-氧化的活化过程发生在细胞质基质，活化后的脂酰CoA需要转运进入线粒体才能完成β-氧化过程，因此β-氧化整个过程的核心发生场所是线粒体，本题选B。11.A解析：酮体是脂肪酸在肝脏分解代谢时的中间产物，只有肝脏具有合成酮体的酶系，因此酮体生成的主要器官是肝脏，肝脏不能利用酮体，酮体需要通过血液运输到肝外组织氧化利用，因此本题选A。12.D解析：共轭亚油酸是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸的异构体混合物，其中9c,11t-共轭亚油酸和10t,12c-共轭亚油酸是含量最高、生理活性最明确的两种活性异构体，二者均具有抗氧化、调节脂代谢、抗肿瘤等多种生物活性，因此本题选D。13.D解析：棕榈油的饱和脂肪酸含量约为50%，不饱和脂肪酸约为50%；椰子油饱和脂肪酸含量超过90%，不饱和脂肪酸不足10%；橄榄油不饱和脂肪酸含量约为80%以上，其中大部分为单不饱和脂肪酸；鱼油的不饱和脂肪酸含量超过90%，且大部分为多不饱和脂肪酸，相同质量下不饱和脂肪酸含量远高于其他选项中的油脂，因此本题选D。14.D解析：磷脂分子中同时带有正电荷的氨基和负电荷的磷酸基团，因此属于两性离子型乳化剂，既可以和酸性物质结合也可以和碱性物质结合，具有优良的乳化稳定性，因此本题选D。15.A解析：根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，当每100g或100mL预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，可以标示为0或者标注不含反式脂肪酸，因此本题选A。二、多项选择题答案1.ABD解析：脂类的共同特性包括不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，大多数能被生物体利用，脂类多为脂肪酸的酯或其衍生物，普遍具有酯键或酯键衍生结构，但并非所有脂类都含有脂肪酸结构，比如类固醇类脂类不含脂肪酸，也并非所有脂类都能为人体提供能量，比如固醇类激素、细胞膜上的胆固醇主要发挥结构和调节功能，不提供能量，因此CE错误，本题选ABD。2.ABCE解析：必需脂肪酸的生理功能包括：作为细胞膜和线粒体膜的磷脂组成成分，维持膜结构和功能的完整性；是体内合成前列腺素、白三烯等类二十烷酸活性物质的前体；参与胆固醇的代谢，必需脂肪酸不足会导致胆固醇沉积在血管壁，引发动脉粥样硬化；必需脂肪酸还能促进生长发育，维护皮肤黏膜的完整性，减少皮肤损伤。维持正常视觉功能是维生素A的生理功能，不属于必需脂肪酸，因此D错误，本题选ABCE。3.ABCDE解析：n-3系列多不饱和脂肪酸指第一个双键位于碳链甲基端第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸，常见的包括α-亚麻酸（十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）都是典型的n-3多不饱和脂肪酸，因此全选。4.BCD解析：油脂精炼的步骤包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡，其中脱胶主要去除油脂中的磷脂和胶质杂质，脱蜡主要去除油脂中的高熔点蜡质，对营养成分的损失较少；脱酸过程中会带走游离的维生素E、植物甾醇等营养成分；脱色过程中活性白土等吸附剂会吸附去除部分色素，同时也会吸附损失维生素E、胡萝卜素等营养物质；脱臭过程的高温高压会破坏热敏性的脂类营养物质，如生育酚等，因此会造成营养损失的步骤是脱酸、脱色、脱臭，本题选BCD。5.ABCD解析：血脂异常患者的膳食脂摄入建议为：饱和脂肪酸摄入占总能量的比例不超过10%，尽量避免摄入反式脂肪酸，适当增加n-3多不饱和脂肪酸和植物甾醇的摄入，帮助调节血脂，椰子油的饱和脂肪酸含量超过90%，大量摄入同样会升高血清胆固醇水平，增加心血管疾病风险，不能替代动物油脂降低心血管风险，因此E错误，本题选ABCD。6.ABC解析：酮体是脂肪酸β氧化的中间产物，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮三种物质，丙酮酸是糖酵解的产物，乙酰辅酶A是脂肪酸氧化的中间产物，不属于酮体，因此本题选ABC。7.ABCDE解析：功能性脂类指除了提供能量之外，还具有特殊生理功能对人体健康有益的脂类物质，常见的包括共轭亚油酸、植物甾醇、深海鱼油（n-3多不饱和脂肪酸）、磷脂、中链甘油三酯等，均具有特定的健康功效，都属于功能性脂类，因此全选。8.ABC解析：油脂氧化按照反应机制分类，主要分为三种类型，分别是自动氧化、光敏氧化和酶促氧化，热氧化、水解氧化是油脂在加热或水解条件下发生的衍生反应，不属于核心的分类类型，因此本题选ABC。9.ABDE解析：胆固醇是人体重要的脂类物质，是动物细胞膜的重要组成成分，维持细胞膜的流动性和稳定性，还可以转化为胆汁酸、类固醇激素、维生素D前体7-脱氢胆固醇，人体内胆固醇大约70%由肝脏自身合成，只有30%来源于食物摄入，因此C错误；高密度脂蛋白将外周组织多余的胆固醇转运回肝脏代谢排出，低密度脂蛋白将胆固醇运输到外周组织，低密度脂蛋白升高会导致胆固醇沉积在血管壁，引发动脉粥样硬化，因此ABDE正确，本题选ABDE。10.ABCDE解析：中链甘油三酯指由碳链长度为6-12个碳原子的中链脂肪酸组成的甘油三酯，碳链短，熔点低，室温下为透明液体，中链甘油三酯分子量小，极性大，不需要胆盐乳化就能直接被肠道上皮细胞吸收，吸收后直接进入门静脉，不需要形成乳糜微粒，因此可以直接被肝脏利用供能，不容易在脂肪组织沉积，适合术后患者、脂肪吸收障碍患者、减脂人群食用，所有选项描述都正确，本题选ABCDE。三、判断题答案1.错误解析：只有脂肪酸形成的酯类脂才可以发生皂化反应，类固醇等不含甘油和酯键的脂类不能发生皂化反应，因此说法错误。2.正确解析：碳链长度增加，分子间作用力增大，顺式不饱和脂肪酸熔点升高；不饱和度增加，双键增多，分子排列紊乱，分子间作用力减小，熔点降低，该规律描述正确。3.正确解析：亚油酸第一个双键位于甲基端第6位，属于n-6系列，人体不能合成，必须从食物获取，属于必需脂肪酸，说法正确。4.错误解析：高密度脂蛋白可以将外周组织多余的胆固醇转运回肝脏代谢，被称为“好胆固醇”，低密度脂蛋白升高会增加动脉粥样硬化风险，被称为“坏胆固醇”，因此说法错误。5.正确解析：油脂酸败不仅会破坏不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，降低油脂营养价值，还会产生酮、醛、酸等有害代谢产物，对人体存在致癌性和损伤肝肾的风险，因此酸败的油脂不能食用，说法正确。6.错误解析：酮体是饥饿、禁食等碳水化合物供应不足时，肝脏分解脂肪产生的能源物质，可以为脑、肌肉等肝外组织提供能量，是人体应对能量不足的重要调节方式，并非只有坏处，因此说法错误。7.错误解析：反刍动物如牛、羊的瘤胃微生物可以发酵产生反式脂肪酸，因此牛乳、牛肉等天然动物性食物中也含有少量天然反式脂肪酸，并非全部都是人工加工产生，说法错误。8.正确解析：磷脂分子头部的磷酸基团是亲水基团，尾部的脂肪酸链是亲油基团，同时具有亲水亲油两性，因此可以稳定油水分散体系，具有良好的乳化性，说法正确。9.正确解析：棕榈油的饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的50%左右，远高于大豆油（约15%左右），大量摄入棕榈油会升高血清胆固醇水平，增加心血管疾病风险，因此比大豆油更不利于心血管健康，说法正确。10.正确解析：肝脏合成甘油三酯的能力最强，合成的甘油三酯组装成极低密度脂蛋白分泌到血液中运输到外周，脂肪组织是人体储存甘油三酯最多的组织，因此说法正确。四、名词解释题答案1.必需脂肪酸：指人体自身不能合成，必须从食物中获取才能满足人体正常生理需求的脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），是构成细胞膜、合成体内活性物质的重要原料。2.反式脂肪酸：指分子中含有一个或多个反式构型碳碳双键的脂肪酸，根据来源可以分为天然反式脂肪酸（反刍动物来源）和人工反式脂肪酸（油脂氢化加工产生），大量摄入人工反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。3.油脂酸败：指油脂在储存过程中，受到氧气、水分、微生物、光照、温度等因素的影响，发生氧化、水解等反应，分解产生醛、酮、游离脂肪酸等小分子物质，导致油脂产生不良气味和苦味，营养价值下降，产生有害物质的变化过程，分为氧化酸败、水解酸败等类型。4.酮体：指脂肪酸在肝脏分解代谢时产生的中间产物，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮三种物质，在饥饿、禁食、糖尿病等碳水化合物供应不足时，酮体可以作为脑和肌肉等组织的能源物质，为机体提供能量。5.功能性脂类：指除了为人体提供能量之外，还具有特殊生理活性，能够调节人体生理功能、对人体健康产生有益作用的脂类物质，常见的包括n-3多不饱和脂肪酸、植物甾醇、共轭亚油酸、中链甘油三酯等，广泛应用于功能性食品领域。五、简答题答案1.简述脂类物质的分类，并分别举例说明。答：脂类按照化学结构可以分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类三大类：（1）简单脂类：指脂肪酸与醇形成的酯，最常见的是甘油三酯，即甘油和三分子脂肪酸形成的酯，也就是日常食用的动植物油脂，天然油脂主要成分就是甘油三酯；还有蜡，是长链脂肪酸和长链醇形成的酯，比如蜂蜡、植物蜡等。（2）复合脂类：指除了脂肪酸和醇之外，还含有其他取代基团的脂类，常见的有磷脂，含有磷酸基团，比如卵磷脂、脑磷脂，是细胞膜的重要组成成分；还有糖脂，含有糖基，包括脑苷脂、神经节苷脂，参与细胞信号识别等功能。（3）衍生脂类：指由脂类水解得到的具有脂类性质的产物，常见的包括脂肪酸、类固醇、萜类等，比如胆固醇属于类固醇，胡萝卜素属于萜类，都属于衍生脂类。2.简述n-3系列多不饱和脂肪酸对人体的主要健康益处。答：n-3系列多不饱和脂肪酸的主要健康益处包括：（1）调节血脂，降低血液甘油三酯和胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的发病风险；（2）促进婴幼儿大脑和视网膜发育，DHA是大脑皮层和视网膜的重要组成成分，孕期和婴幼儿期充足的n-3多不饱和脂肪酸摄入可以提升婴幼儿智力和视力发育水平；（3）抗炎作用，n-3多不饱和脂肪酸可以减少促炎因子的合成，缓解慢性炎症反应，对类风湿性关节炎等炎症性疾病有辅助改善作用；（4）抑制肿瘤细胞增殖，对乳腺癌、结肠癌等多种肿瘤的发生发展有一定的抑制作用；（5）改善情绪和认知功能，充足摄入n-3多不饱和脂肪酸可以降低抑郁症、阿尔茨海默病的发病风险，改善认知功能。3.简述影响油脂氧化酸败的主要因素有哪些。答：影响油脂氧化酸败的主要因素包括：（1）脂肪酸的组成：不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化，不饱和度越高，氧化速度越快，顺式脂肪酸比反式脂肪酸更容易氧化；（2）温度：温度升高会加速油脂氧化，每升高10℃氧化速度大约提高一倍，因此高温环境下储存的油脂更容易发生氧化酸败；（3）氧气：氧气浓度越高，油脂氧化速度越快，与空气接触面积越大，氧化速度越快；（4）水分：油脂中水分含量过高会促进脂酶的活性，加速油脂水解和氧化，因此水分含量高的油脂更容易酸败；（5）光照和辐射：紫外线等光照会引发自由基链式反应，加速油脂氧化，因此透明包装储存的油脂更容易氧化；（6）金属离子：铜、铁、锰等过渡金属离子是油脂氧化的催化剂，可以催化过氧化物分解，加速氧化进程，微量的金属离子就能大幅加快氧化速度；（7）抗氧化剂：油脂中如果添加了天然或人工合成的抗氧化剂，就能抑制自由基的产生，延缓油脂氧化酸败。4.简述血浆脂蛋白的分类及各自的生理功能。答：人体血浆脂蛋白根据密度不同可以分为四类，分别是乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白，各自的生理功能为：（1）乳糜微粒：主要由小肠黏膜细胞合成，核心成分是甘油三酯，主要生理功能是运输食物消化吸收得到的外源性甘油三酯和胆固醇，从小肠运输到血液和外周组织；（2）极低密度脂蛋白：主要由肝脏细胞合成，核心成分是内源性甘油三酯，主要功能是将肝脏合成的内源性甘油三酯运输到外周组织供利用；（3）低密度脂蛋白：是由极低密度脂蛋白代谢转化而来，核心成分是胆固醇，主要功能是将肝脏合成的内源性胆固醇运输到外周组织，满足外周组织对胆固醇的需求；（4）高密度脂蛋白：主要由肝脏和小肠合成，核心成分是蛋白质和磷脂，主要功能是将外周组织中多余的胆固醇转运回肝脏，代谢排出体外，减少胆固醇在血管壁的沉积，起到抗动脉粥样硬化的作用。六、论述题答案1.论述反式脂肪酸对人体健康的危害，结合我国居民饮食习惯，说明如何从膳食中减少反式脂肪酸的摄入。答：反式脂肪酸对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：（1）对心血管系统的危害：反式脂肪酸会干扰人体正常的脂代谢，升高血清低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，双重作用下会增加胆固醇在血管壁的沉积，加速动脉粥样斑块的形成，增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病的发病风险，多项流行病学研究证实，反式脂肪酸的供能比每增加2%，冠心病的发病风险增加25%以上。（2）对婴幼儿生长发育的危害：反式脂肪酸可以通过胎盘和乳汁进入胎儿和婴幼儿体内，婴幼儿缺乏必需脂肪酸转化相关的酶，反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸的代谢，影响婴幼儿大脑和视网膜的发育，还会影响生长激素的合成，对婴幼儿生长发育产生不良影响。（3）对神经系统的长期影响：反式脂肪酸会干扰细胞膜的流动性和信号传导，增加老年时期认知功能下降和阿尔茨海默病的发病风险，还会影响血清素等神经递质的合成，增加抑郁症的发病风险。（4）增加肥胖和糖尿病的风险：反式脂肪酸更容易在腹部脂肪组织沉积，增加中心性肥胖的风险，还会干扰胰岛素受体的功能，降低胰岛素敏感性，增加2型糖尿病的发病风险。结合我国居民的饮食习惯，减少反式脂肪酸摄入的措施主要包括：（1）减少加工食品的摄入：我国居民膳食中反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油加工的食品，比如人造奶油、起酥油制作的蛋糕、面包、饼干、奶茶、炸薯条、炸油条、炸鸡等油炸食品，还有咖啡伴侣、植脂末等加工产品，这类加工食品中反式脂肪酸含量普遍较高，减少这类食品的摄入就能大幅降低反式脂肪酸的摄入量，日常烹饪尽量减少反复高温油炸，反复加热的食用油也会产生反式脂肪酸，因此日常尽量减少油炸食品的制作，避免反复使用食用油。（2）学会阅读食品标签：购买预包装食品时，查看配料表，如果配料中含有“氢化植物油”“起酥油”“人造奶油”“植脂末”“奶精”等成分，说明食品中可能含有较高的反式脂肪酸，尽量避免选择，优先选择没有添加氢化植物油的产品。（3）调整烹调用油的类型：我国很多地区传统饮食中喜欢用猪油等动物油脂，实际上天然反刍动物油脂中也含有少量天然反式脂肪酸，同时饱和脂肪酸含量也高，日常烹调用油尽量选择植物油，多种植物油搭配食用，避免长期大量使用棕榈油、椰子油等高饱和脂肪酸的植物油，优先选择大豆油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等植物油。（4）控制总脂肪摄入：即使是天然来源的食品，反式脂肪酸总量虽然低，但总脂肪摄入过高同样不利于健康，因此每日总脂肪摄入控制在总能量的20%-30%，反式脂肪酸摄入控制在总能量的1%以内，符合中国居民膳食指南的要求，就能有效降低反式脂肪酸的健康风险。2.论述肥胖人群膳食脂类摄入的原则和注意事项，结合近年功能性脂类的研究进展，说明哪些脂类适合肥胖人群食用。答：肥胖是多种慢性疾病的危险因素，肥胖人群多存在脂代谢紊乱、胰岛素抵抗等问题，因此膳食脂类摄入需要遵循以下原则和注意事项：（1）控制总脂类摄入总量：总能量摄入过剩是肥胖发生