雨课堂学堂在线学堂云《厨房中的生物学（北京交通大学）》单元测试考核答案

厨房中的生物学第1题小肠包括()。A十二脂肠和空肠;B空肠和回肠;C回肠和盲肠;D十二脂肠、空肠和回肠;E十二脂肠、空肠、回肠和盲肠。第2题中国人的五味之首是()。A甜B咸C鲜D酸E苦第3题人体再生能力最强的脏器是()。A肝B胃C大脑D心脏E脾第4题清理牙缝的食物残渣推荐()。A牙签B尼龙线C牙线D丝线E涤纶线第5题幽门螺杆菌是()的致病因素,通过消化道传染。A胃炎;B胃癌;C胃溃疡;D胀气;E打嗝。第6题食材搭配的选择原则是()。A价格高;B种属远;C种类多;D新鲜度高;E品牌好。第7题喝酒脸红的人能喝酒。()第8题三大营养物质糖、脂类和蛋白质间是可以进行相互转化的。()第9题口渴了再喝水,效率更高。()第10题生酮饮食可以作为减肥的一种方式。()第1题冷冻的肉类表面有褐白色,提示()。A坏了B被污染了C冻伤D腐败E缺水第2题动物被宰杀后,在()期肉味最鲜美。A僵直B成熟C自溶D腐败E宰杀时第3题与豆子相比,豆芽的()含量显著提高。A蛋白质B糖类C维生素CD微量元素E膳食纤维第4题脚气病是因缺乏()引发的全身性疾病,因此稻谷类适当淘洗即可。A维生素CB维生素KC维生素AD维生素B1E维生素D第5题致癌物的分类,有()。A1类,明确致癌物B2A类,很可能的致癌物C2B类,可能致癌物D3类,无证据的可以致癌物E非致癌物第6题推荐的食用油中亚油酸:亚麻酸的值为()。A20:1B10:1C5:1D4:1E1:1第7题家禽比家畜的汤更鲜美,是因为含氮浸出物更多。()第8题豆类也是植物,能够替代蔬菜。()第9题食材油炸后生成神经毒性物丙烯酰胺的量相差不大。第10题土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养。()第三章作业第1题美拉德反应是()在加热时发生的褐变反应。A蛋白质脂肪B蛋白质和糖类C蛋白质和脂肪D糖类和脂肪E矿物质和糖类第2题在以下材质的厨具中,()的安全性最高。A铁B不锈钢C不粘锅D铝E玻璃第3题降低食物里外温差的方式有()。A切薄片B先高温油煎再低温蒸煮C裹层外皮D切方块E切多面形第4题烧烤是在开放空间加热食物,而烘烤是在密闭空间。()第5题不粘锅可以用各种加热方式烹调食材。()第6题微波炉利用电磁辐射传递能量,只对食物中的()分子起作用。A水B糖C蛋白质D脂肪E矿物质第7题食物室温保存就行,不用避光。()第8题熟食在人类的简化上具有重要的作用,如()等。A分解营养物质B解毒C杀菌D提味E节能第9题在食物的烹饪方式中,温度最高的是()。A烧烤和炙烤B油炸C蒸煮D烘烤E炒第10题盐焗是利用盐和()加工食物的方式。A水B糖类C脂肪D加热E矿物质第四章作业第1题西湖醋鱼是()的代表菜。A徽菜B苏菜C粤菜D浙菜E闽菜第2题下面的菜系中,属于八大菜系的有()。A鲁菜B京菜C粤菜D浙菜E沪菜第3题八大菜系的提法始于清末。()第4题中国汉族唯一自发的菜系是()菜。A鲁菜B闽菜C粤菜D浙菜E川菜第5题臭鳜鱼是()的代表菜。A徽菜B湘菜C川菜D鲁菜E苏菜第6题陕西的面食非常具有特色。()第7题我国各地的菜系特色明显,相互融合。()第8题八大菜系中口味偏清淡的有()。A鲁菜B川菜C粤菜D浙菜E闽菜第9题我国的菜系受()等因素的影响,具有明显的地方性和民族特色。A地理条件B气候条件C自然资源D饮食习惯E传统文化第10题中国最有名的是()大菜系。A四B八C十D十二E十四第五章作业第1题用刀切菜时,固定食材的手应()。A压住菜B手指尖和菜夹脚30度C手指尖和菜夹脚60度D手指尖和菜夹脚90度E手指尖和菜夹脚120度第2题发生切割伤后,出血()毫升常会有明显的不适感。A50B100C200D300E500第3题预防食品腐败变质的措施有()。A低温保存B高温灭菌C脱水和干燥D高糖E高盐第4题预防食物中毒应注意()等环节。A食品保存B食品烹饪C个人卫生D家庭食品安全E多喝水第5题如果食物中毒了,应快速跑去看医生。()第6题带壳的熟鸡蛋可以用微波炉加热。()第7题发生切割伤后,应尽快用水冲洗再包扎。()第8题食物中毒的特点是()。A暴发性B症状相似C与食物有关D无传染性E有传染性第9题预防传染病的第一道防线是()。A远离传染源B洗手C增强免疫力D勤洗澡E睡够觉第10题煤气中毒主要是因()抑制血红蛋白和氧气结合而导致的机体缺氧。A甲烷B氢气C氮气D一氧化碳E二氧化碳第六章作业第1题乳类中蛋白质的含量约为()%。A1B2C3D5E7第2题发酵程度最高的茶叶是()。A绿茶B白茶C黄茶D青茶E红茶F黑茶第3题奶油和黄油虽然都是乳脂,但在()等方面明显不同。A制作方法B营养成分C用途D制作原料E颜色第4题如果有(),就属于不适合喝牛奶的人群。A乳糖不耐受B过敏C经常接触铅D反流性食管炎;E有消化系统炎症或腹胀、腹痛、腹泻、多排气第5题咖啡苦是因为()。A咖啡因B烘培C糖焦化D品种E冲调方法第6题乳类的颜色与饲料和季节有关。第7题对于普通的健康人群选脱脂牛奶更健康。()第8题酒精是世卫组织明确的致癌物。第9题新鲜牛奶的消毒温度越低,保存条件越严格,保存期限越短。第10题()被称为“液体面包”。A葡萄酒B白酒C黄酒D啤酒E醪糟第七章作业第1题最简单的减肥方法是()。A抽脂手术或缩胃手术B饮食调整C运动D心理调节E饥饿疗法第2题食物热效应最高的营养物质是(),即吃其不易胖。A脂肪B糖类C蛋白质D矿物质E核酸第3题中国居民膳食指南推荐,健康的成年人每天添加糖的摄入量低于()克。A15B20C25D30E35第4题完美减肥是指()。A体重降低B脂肪减少C瘦体重增加D体重不反弹E不想吃饭第5题()的群体基础代谢较高。A年青B男性C瘦体重高D经常运动E基础体温高第6题满分一餐应该包含()。A谷薯类B蛋肉类C奶豆类D新鲜蔬菜和水果E健康的烹饪方式第7题地中海饮食每周食用海产品2-4次,红肉不超过1次。第8题中国大陆的饮食习惯中脂肪供能为32.9%,超过30%的合理范围。第9题一餐饭菜是否健康,要通过膳食结构和烹饪方式进行判断。第10题下厨房时间越短,则生活越便捷，且身体健康。第八章作业第1题排骨汤中的油较多,如果不想都摄入,首选()。A不喝B用吸油纸C用厨房纸去油D冷却后去上层油E用去油漏勺第2题下面主食中热量最低的是()。A玉米B小米粥C红薯D南瓜E莲菜第3题世界上面食花样最多的两个国家是()。A美国B中国C法国D意大