《中餐服务（新形态活页式）》课件全套 龚波 项目1-4 走进中餐服务-餐中服务

走进中餐服务CONTENTS目录01

中餐服务概述02

餐饮业服务员职业道德基本知识中餐服务概述01

01中餐服务定义中餐服务指服务人员为顾客提供全程服务,直接影响饮食体验和企业声誉。

02服务重要性即使菜品美味,服务不佳也会使就餐体验大打折扣,强调前台服务关键作用。中餐服务的特点

一次性餐饮服务只能一次使用、当场享受，客人进入餐厅后服务开始，离店时服务终止。

无形性餐饮业服务效用具有无形性，不同于有形产品可凭外观判别质量，需通过客人消费后的亲身感受评价好坏。

差异性餐饮服务的差异性：一是因工作人员年龄、性别等不同，服务不尽相同；二是同一服务员在不同场合、时间或面对不同客人，服务态度和方式有差异。

直接性餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，生产者与消费者当面服务、当面消费。餐饮业服务员职业道德基本知识02

餐饮业服务员职业道德关乎酒店发展，保障饮食安全，体现社会文明，反映国民素养，衡量人际和谐。

职业道德教育目标培养正确从业观念，强化服务意识，提倡团结协作，强调组织纪律，提升服务质量。餐饮业服务人员职业道德的目标培育正确的从业观念热爱本职工作是基本道德守则，要求爱业敬业、乐业精业，履行职业职责，积极对待职业活动，开拓进取，创造不凡业绩。培育良好的团队意识现代餐饮业经营依靠团队完美合作，需将职业行为融入团队，同事、岗位、上下级间相互理解支持、随时沟通以完成任务。培育遵纪守法意识严明组织纪律是餐厅服务工作保证，从业人员需遵守法律法规、单位规章制度和操作规程，养成自觉服从与守纪习惯。培育诚恳守信意识诚恳守信是传统美德、服务人员行为准则及饭店业昌盛秘诀，需通过职业道德教育培育该意识，以做好服务。餐饮业服务人员职业道德的目标餐饮业服务人员职业道德的基本内容诚信是经营首要准则，可调节顾客与酒店、服务人员关系，需兼顾三方利益，做到宣传真实、信守承诺、合理收费、诚恳可靠、实事求是、规范服务。真诚公道，信誉第一仪表干净举止大方，微笑服务礼貌待客，环境美丽设施完好，尽职尽责服务周到，语言得体谈吐高雅，遵循礼仪快捷稳妥。文明礼貌，优质服务餐饮业服务态度影响服务质量，热忱友好体现真诚欢迎与爱岗敬业，要求虚心敬重、热忱谦恭、乐于助人和遵循道德规范行为。熟忱友好，来宾至上任务二：良好职业道德的培养

职业道德培养五方面培养良好职业道德需从职业认识、情感、信念、行为和习惯五方面进行，以达高尚职业道德目的。良好职业道德的培养

提高职业认识深刻理解职业性质、责任，增强热爱本职工作的自觉性，明确服务目标和操作流程。

培养职业感情基于热爱本职，高瞻远瞩，点滴培养职业情感，加深职业荣誉感与责任感。

磨炼职业意志在优质服务中锻炼自我，坚强意志克服矛盾，妥善处理人际关系。

坚定职业信念专注岗位，精益求精，持续努力实现职业理想，展现卓越工作表现。良好职业道德的培养

各因素相互关系各因素相互联系、相互作用、相互促进，发挥所有职业因素作用才能达到具有高尚职业道德的目的。THEEND谢谢授课教师：肖兴敏托盘的学习端托的概念

“端”：指用手平举拿物;“托”指用手掌或其他物品向上承受物体的重力;端托:指服务人员徒手或借助于托盘运送菜点、酒水、餐具及其他物品的过程。托盘的种类——按质地分类(1)金属托盘(2)塑胶托盘(3)木质或竹编从心出发托盘的种类——按形状分类

(1)圆形托盘(2)长方形托盘托盘的种类——按大小分类（1）大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。(2)中型圆形托盘。一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡冷饮。(3)小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款。托盘式端盘式托盘的种类——按操作分类指将物品先集中放入托盘内，再用手支撑着托盘运送物品指直接用手端送物品，最早的餐饮服务采用的操作方法端托的种类1.轻托轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。2.重托重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。1、理盘将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面(侧)，轻的、先派用的放在外侧。托盘的操作要领4、轻托行走托盘的操作要领1、常步:既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度；2、快步:步幅稍快，步速应稍快不能跑；3、碎步:既使用较小的步幅较快步速行近；4、垫步:既一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐；5、卸盘托盘的种类？托盘的服务程序？思考题餐饮摆台目录CONTENTS餐饮摆台的概念摆台的基本要求认识餐具壹贰叁餐前准备肆伍餐饮摆台标准第一部分餐饮摆台的概念及内容餐饮摆台的概念KEYWORDKEYWORDKEYWORDKEYWORD摆台又称餐台设计、餐桌布置、铺台，是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中所需要的餐具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。。餐饮摆台的内容KEYWORDKEYWORDKEYWORDKEYWORD摆台的具体内容有:餐台的排列、席位的安排、铺台布、摆放餐具、台面小件布置及美化台面等。第二部分摆台基本要求ADDYOURTEXTHEREADDYOURTEXTHERE一、餐具洁净，完整无缺二、手法卫生三、间距得当四、便于进餐和席间服务KEYWORD五、装饰适宜六、台面清洁，整齐美观KEYWORD第三部分认识餐具Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.新鲜食材Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.新鲜食材Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.新鲜食材Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.第四部分餐前准备Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.餐

具准备骨碟、味碟、小汤勺、碗、筷架筷子、牙签、毛巾托、烟灰缸、玻璃水杯、红洒杯、分酒器、白酒杯、托盘布草准备台布、口布检查餐具餐具无破损，口布洁净，美观，无褶皱第

五部分餐饮摆台标准Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.展示盘、盘垫、骨碟、味碟、口汤碗、勺、筷架、筷子、长柄勺、牙签、红酒杯、小酒杯、玻璃水杯、白酒分酒器、烟灰缸、火柴、口布花、菜单、椅子。Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.ADDYOURTEXTHEREClickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.Clickheretoenteryourtext.ADDYOURTEXTHERE转盘1、转盘无破损、无污渍、尺寸搭配2、上转台时转盘应滚至桌边，然后轻轻放在桌子的中央3、转心的中心与圆桌的中心重合1、主人位开始顺时针方向进行2、餐具之间的间距均等盘垫正面朝上，干净、无油腻、无褪色、无污渍3、大小统一间距相等t.餐具定位THANKS餐厅服务基本技能

——铺台布技能训练申威什么是桌布？桌布的种类

1、按桌布的质地分:纯棉台布、化纤桌布、塑料桌布等。

2、按桌布形状分:圆形桌布、正方形台布、长方形桌布等。

3、按颜色分:白色、黄色、红色、绿色等。

台布的规格

180*180cm的台布，供4-6人餐桌使用。

220*220cm的台布，供8-10人餐桌使用。

240*240cm的台布，供12人餐桌使用。

260*260cm的台布，供14-16人餐桌使用。

如何铺台布？

1、选择与餐桌的大小规格相应的台布。

2、检查台布，确保无污渍无破损，台布的折缝要横竖统一。

3、站在副主人位，夹住台布的骨边，抖开台布，身体稍向前倾，抛出台布的另一边约30-40厘米垂落于台的对边，然后将台布慢慢拉向自已身边。

4、台布居中对称，中线正对主位，四周下垂分布均匀，台布铺好后应舒展平整。根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。铺台前先将手洗净，位子站于副主人处，找出台布的正反面。铺台要求。操作要领

使用圆桌布台，服务员站一侧进行。分三道工序进行。

1、抖台布:用力不要太大，动作熟练、一次到位。

2、定位:台布正面向上，台布平整美观。手指分别抓住台一边的两端，双手用力，台布中心对正桌子中心位置，下垂，台布四角对正桌边。

3、将台布两端，收入台布中心，形成型，用力推出，台布要贴于台面。铺换台面的标准

台面正面(折线凸起为正面)向上，中心线对准主人，台布上的十字中心点居餐桌的中心，台布舒展平整，下垂部分均匀，台布的四角对准桌边。三种:推拉式、撒网式和抖铺式铺台布的方法。推拉式

服务员站在副主人座位处，靠近桌边，即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。整个餐厅要求个台面的布缝横直以示正确。撒网式

服务员站在副主人位处，将台布打开，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抖铺式

用双手将台布打开，打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。台形

定位是使用桌面定位。

四人方台:

六人圆台;

八人圆台:

十人圆台:

十二人圆台:请开始你们的表演！

餐巾

折花授课教师：肖兴敏案例分析王斌是某酒店实习学生。当领班通知他晚，服务的对象是位庆祝80岁生日的老寿星时，他在准备餐台的时候选择了祝寿蜡烛和王母寿桃的花型。晚上为客人服务的时候，他特意讲解了所折餐巾的涵义，并且祝福客人福如东海，寿比南山。客人听后非常高兴，连连称赞。在餐饮服务中，借助造型各异的无声语言往往也能够传达出我们对于客人的尊敬和祝福。那么，应该如何折叠餐巾花?折叠餐巾花的时候应该具有什么样的原则，注意哪些事项?如何训练才能够在规定的时间折出美观大方、实用创新的花型呢?2026/9/22餐巾概念餐巾:又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，餐巾折花就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，摆放在酒具或者盘碟中供客人欣赏。2026/9/22餐巾花的作用保洁卫生用品纸巾替代品美化台面餐桌造型提高档次烘托氛围色彩、花型烘托保洁作用区分位次04餐巾按颜色分类

白色餐巾冷色餐巾暖色餐巾2026/9/22

盘花

杯花

环花2026/9/221、按餐巾花的折叠方法和摆放餐具的不同分类2、按餐巾花的形状外观分类

动物类

植物类

实物造型类2026/9/223、按质地分类

棉布制涤轮化纤布纸面巾2026/9/224、按餐巾花的功能分类实用性餐巾花装饰性餐巾花2026/9/22餐巾花的选择与摆设

根据宴会的规模来选择花型；根据时令季节选择花型；根据宾客身份、风俗习惯和爱好来选择花型；2026/9/22餐巾花的选择与摆设根据宾主席位的安排来选择花型：宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出。2026/9/22餐巾花的选择与摆设餐巾花的摆设1.主花要摆在主位;2.将观赏面朝向宾客席位;3.各餐巾花之间的距离要均匀整齐;4.餐巾花不能遮挡台面物品恰当掌握杯花深度;2026/9/22餐巾折花的基本技法折叠推折卷穿翻拉捏压2026/9/22折花练习杯花：单叶花、四叶草、马蹄莲、枫叶、蝴蝶盘花：蜡烛、扇子、情人节、玫瑰、心心相印2026/9/22e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370中餐服务流程e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370服务程序餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务→结帐→送客→收市工作。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、就餐物品工作标准:整洁、完好、量足工作程序:检查服务抹布(干净完好)托盘(无油迹、无破损)、冰桶(无指纹、无油迹、无破损)、冰夹(捏力完好)、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。餐前准备e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03702、检查台面、环境工作标准:台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。工作程序:根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放:灯光完好，电视机、遥控完好，空调及风机温度及声音一否合适花草有无枯萎。餐前准备e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370工作标准:品种齐全，数量充足工作程序:按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水是否保质保量酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。准备酒水e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370工作标准:信息准确工作程序:仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。根据菜单熟悉菜肴e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、环境准备：a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换修理。b:装饰、摆设摆放是否妥当。c:灯光是否适合。d:台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。e:空气是否清新；2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。b:餐台上的餐具是否清洁无破损；3、人员准备:c.检查仪容仪表是否过关d.了解当餐的订餐情况；注意事项e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、迎接客人餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口站位迎客。工作程序:收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客人;二米距离，迎上前微笑、问候客人;一米距离，身体微向前倾，点头示意问好:“xx好，欢迎光临。”客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取。如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。订餐情况；迎接客人e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐，或加适当语言:“先生/小姐，请坐。”(2)一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。★如座位不够，视具体情况为宾客加位。★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。★注意不碰客人为准迎接客人e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370（1)一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打开，角压在骨碟下方。(2)右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一指距离，动作迅速。(3)如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。★女士优先，先宾后主铺口布、撤筷套(大包厢)e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370客人入坐后，征询后，从主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针斟倒茶水并请客人用茶(用手示意)。同时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。客人若有其它需求，尽量满足。★(1)茶斟八分满。(2)女士优先，先宾后主。(3)注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。上茶水e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客人左侧送上毛巾，用手示意客人:“请用消毒毛巾”注意★女士优先，先宾后主。毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准。上毛巾(大包厢)e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370点菜程序:1、点莱员向客人介绍菜单内容及特色莱帮助客人选择食品;2、客人点完食品后，重述《点莱单》内容;3、下单--将《点莱单》及相应的海鲜单熟菜单等送到收银台、厨房和相应地点。点菜e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。2、对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。3、北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。(1)按客人的居住地和生活习惯e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、普通消费者。这类客人点莱时更多地考虑经济实惠，点菜员可以向他们推荐一些家常菜。2、政府单位接待。点莱员可以根据单位接待的规格适当地向他们推荐相应档次的菜。3、高消费者。这类客人追求高消费、高享受点莱时既考虑到营养价值又要观赏价值。点莱员可以向其推荐一些比较名贵的莱肴或新鲜野味。(2)考虑客人的消费能力e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03701、烹调方法的组合:在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。2、冷菜与热菜的组合:一般用餐的时候既要有冷莱又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。3、上莱速度的组合:有些菜如红烧菜肴作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些享制速度较快的莱肴以免使其久候。(3)各色菜种的搭配组合e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F03704、菜肴颜色的组合:点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松增加客人的食欲。5、荤与素的组合:太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点莱时注意到荤莱与素菜的恰当搭配。6、形状的组合:食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。(3)各色菜种的搭配组合e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜如海鲜和一些肉类是根据客人的需求而有不同的分量。(4)就餐人数与菜的分量相宜e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370站在客人的右侧为客人点酒水:“您好，请问需要酒水或者饮料吗?”如客人需要，则详细向客人介绍:“我们这儿白酒有......红酒有......还有饮料和现榨果汁......，口味也不错，您不妨试一下。”服务员要全面了解酒水知识，如:价格、品种、酒精度、产地等;对小孩、女士使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的推销:推销酒水时应遵循从中价位往高价位的原则。点酒水/饮料e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370酒水服务e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370红葡萄酒1.准备工作:要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需，酒瓶有没有破裂。准备好一块干净的白色擦酒布，根据客人要求，准备冰块、柠檬片等。2.红酒展示:走到主人座位的右侧，服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示:“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可以打开吗?e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370红葡萄酒3.开启红葡萄酒:将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。★开酒时，注意不要旋转酒瓶。4.斟红葡萄酒:(1)服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370红葡萄酒(2)每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。(3)为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离桌边最近的服务台上。(红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20度)5.红葡萄酒添加:随时为客人添加红葡萄酒:当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人意见，是否再加一瓶;如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370白酒白酒展示:右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒并询问客人:“您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗?"斟白酒:征得客人同意后，在客人面前打开白酒。按照先宾后主，女士优先的原则，用酒盅从客人右侧依次为客人斟倒，酒斟八分满。白酒添加:随时留意客人酒盅里的酒量，及时为客人加酒。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370啤酒(1)依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。(2)提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。(3)啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。(啤酒饮用最佳温度在7度左右)★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370饮料(1)夏季可向宾客推销鲜榨果汁类饮料(2)罐装饮料要侧身当客人面打开，斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫。(3)如客人不需再添加饮料，等客人喝完饮料后，征询后从客人右侧撤走空饮料杯。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370中餐斟酒斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持2厘米距离为宜，同时也不能拿起杯子给客人斟酒。中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5-10分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370中餐斟酒当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主人或宾客续酒。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370席间服务e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370上菜(1)上第一道热莱前，将桌上台卡等物品撤走。(2)检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。(3)上(撤)莱，必须在副主人位旁进行有转盘的大桌，必须把莱肴旋至主人与主宾之间，退后一步，报上莱名。(4)上莱不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。(5)上莱不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370(6)遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊的传统礼貌习惯。表示对主宾的尊重。(7)菜要一道道趁热上，上菜前先整理台面煲仔、铁板、煲汤类菜，，凡有配料的莱，要先上配料，并紧跟洗手盅。(8)派菜时，掌握好莱肴份量，件数要均匀尽量避免响声，如有汤水要用碗盛。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370换烟缸(1)烟缸中有三个烟蒂要及时更换。(2)询问客人:“不好意思，打扰一下，帮您换一下烟缸好吗?”程序是左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖在有烟蒂的烟缸上。将两个烟缸一起撤下，放在托盘上。重新拿起干净烟缸，放到餐桌原位。(3)撤换时，须征得客人同意后方可撤换。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370换骨碟(1)客人骨碟里堆积杂物，这时要及时给客人更换干净骨碟。(2)程序是左手托托盘，站在主宾右侧，顺时针更换。手势示意客人，客人同意后，将桌面的餐纸壳之类的杂物放入脏的骨碟中撤到托盘上，给客人上干净骨碟。★客人帮你拿骨碟上的碗时，在换好后要表示感谢!e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370讲解完毕！认识餐具e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370叁餐前准备e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370肆e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370一、准备工作·餐具准备:骨碟、味碟、小汤勺、碗、筷架筷子、牙签、毛巾托、烟灰缸、玻璃水杯、红酒杯、分酒器、白酒杯、火柴、托盘二、布草准备:台布、口布肆餐前准备e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370三、检查餐具·餐具无破损，无缺口，布草无烟洞，无线头，口布洁净，美观，无褶皱餐前准备餐饮摆台标准e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370伍e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370餐具摆放顺序:展示盘、盘垫、骨碟、口汤碗、勺、筷架、筷子、长柄勺、牙签、红酒杯、小酒杯、玻璃水杯、白酒分酒器、烟灰缸、火柴、口布花、菜单、椅子e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370燕誉堂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铺台布1、尺寸合适、无破损熨烫平整、无污渍。2、铺好台布后再次检查台布质量是否清洁，中缝向上桌布正面朝上，平整而无褶皱。

3、站于主人位与副主人位铺台布的方法:推拉式、撒网式、抖铺式。。e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370上转盘1、转盘无破损、无污渍、尺寸搭配2、上转台时转盘应滚至桌边，然后轻轻放在桌子的中央3、转心的中心与圆桌的中心重合e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF542475A45392D2F8775CA09404B8122E755E8D50F2EB8F385E18313826A9D5FC56A252BE1477DBA86F063A13A534DCD014D15A741296C1B0F0370餐具定位1、主人位开始顺时针方向进行2、餐具之间的间距均等盘垫正面朝上，干净、无油腻、无褪色、无污渍3、大小统一间距相等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讲解完毕！预订落实CONTENTS目录01

接听电话，礼貌问候02

认真倾听，给予答复03

重复信息，确认预订04

感谢宾客，跟踪服务05

分配餐位，沟通协调06

注重礼仪，服务规范餐厅预订管理与应对策略案例分析餐厅预订应详记信息，如人数、特殊需求，确认付账方式，跟踪确认避免空置，预估变动，灵活调整，处理迟到或减少人数情况，按规收费，确保服务流畅。预订管理需记录预订人、联系方式、人数、特殊要求等，确认支付方式，持续跟进，预留足够时间应对变化，合理调配资源，严格执行规定，提升顾客满意度。接听电话，礼貌问候01电话礼仪指南

电话接听三声内接，报店名，礼貌问候，主动询需求。

服务态度友好问候，如“早上好”，询问如何帮助客