小作坊食品安全考试题及答案

小作坊食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及食品小作坊监管相关规定，从事食品生产加工的小作坊应当依法取得（）后方可开展生产活动。A.食品生产许可证B.食品小作坊登记证C.食品经营许可证D.行业备案证明2.食品小作坊的生产加工区域与生活区应当满足以下哪项要求（）A.有效分隔B.仅需要物理紧邻即可C.可部分共用功能区D.无明确要求3.食品小作坊直接接触入口食品的从业人员，应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗（）A.半年B.1年C.2年D.3年4.下列原料中，食品小作坊生产食品禁止使用的是（）A.合格食用农产品B.检验合格的预包装原料C.回收食品D.食品级包装材料5.下列食品类别中，明确禁止食品小作坊生产加工的是（）A.散装豆腐B.普通大米C.婴幼儿配方食品D.家用散装食醋6.食品小作坊生产的预包装食品，标签强制标注内容不包括以下哪项（）A.食品名称、规格、净含量B.生产者名称、地址、联系方式C.食品小作坊登记证编号D.完整生产工艺流程图7.食品小作坊生产加工用水必须符合哪项国家标准要求（）A.《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006B.《农田灌溉水质标准》GB5084-2021C.《景观娱乐用水水质标准》GB12941-91D.无强制标准要求，感官清澈即可8.食品添加剂的储存管理应当符合以下哪项要求（）A.与食品原料混放，无需单独标识B.专人专柜储存，标识明确，领取登记C.可随意存放于生产区墙角D.可与农用物资同库存放9.根据食品安全监管要求，食品小作坊对生产加工的食品应当落实哪项检验要求（）A.无需检验，直接上市销售B.每批次产品自行检验或委托有资质机构检验，留存检验记录C.仅需每季度抽样检验一次即可D.仅需每年送检一次即可10.食品小作坊生产加工区域的地面应当满足哪项要求（）A.平整、无裂缝、耐腐蚀，便于清洗消毒B.仅需要硬化即可，无需平整C.凹凸不平便于沥水，无需处理D.不需要硬化，保持原状即可11.接触直接入口食品的工具、容器，每次使用前应当完成哪项操作（）A.仅用清水冲洗即可B.清洗并消毒C.用干抹布擦拭即可D.无需处理，直接使用12.关于食品小作坊生产食品的保质期，下列表述正确的是（）A.不需要标注保质期B.应当根据生产工艺、原料特性和储存条件科学确定保质期C.保质期标注越长越有利于销售，可随意标注D.所有产品统一标注三个月保质期即可13.食品小作坊从业人员出现下列哪种情况时，必须洗手消毒后方可接触食品（）A.进入生产加工间前B.上完卫生间后C.接触垃圾、废弃物后D.以上都是14.食品小作坊进货查验记录的保存期限要求是（）A.不少于6个月B.不少于产品保质期期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不少于2年C.不少于3个月D.产品销售完即可销毁记录15.食品小作坊生产产生的垃圾、废弃物应当怎么管理（）A.随意堆放在生产区门口B.密闭存放，定期及时清理清运C.直接倾倒至附近水沟D.堆放在原料储存区隔壁，方便处理16.食品小作坊发生疑似食品安全事故后，应当首先采取哪项措施（）A.隐瞒不报，继续生产销售B.立即停止生产，封存问题食品，召回已售出的问题产品，并向属地市场监管部门报告C.将问题食品降价处理，减少损失D.转移库存问题食品，逃避检查17.我国多数省份规定，食品小作坊登记证的有效期为（）A.3年B.5年C.1年D.长期有效18.下列哪种行为违反了食品小作坊生产加工卫生要求（）A.生产间门窗安装防蝇、防鼠网B.生产区入口设置洗手消毒设施C.在生产加工区内吸烟、进食D.定期对生产区进行全面清扫消毒19.食品添加剂的使用应当符合哪项国家标准要求（）A.《食品添加剂使用标准》GB2760-2014（含修订版本）B.《食品中污染物限量》GB2762-2022C.《食品中真菌毒素限量》GB2761-2017D.《食品营养强化剂使用标准》GB14880-201220.食品小作坊生产的散装食品在销售时，不需要强制标注下列哪项信息（）A.食品名称B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址D.经营者的个人身份证号码二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品小作坊选择生产加工场所时，应当远离下列哪些污染源，避免受到污染（）A.开放式厕所、粪坑B.垃圾堆、污水坑C.化工厂、农药厂D.畜禽养殖场2.根据我国食品安全相关规定，下列哪些食品明确禁止食品小作坊生产加工（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品、转基因食品3.关于食品小作坊从业人员健康管理，下列说法正确的有（）A.所有直接接触入口食品的从业人员，上岗前必须取得有效健康证明B.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.健康证明超过有效期的，不得上岗作业D.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症，应当立即脱离接触食品的岗位，治愈后方可重新上岗4.食品小作坊落实进货查验制度，应当查验哪些内容（）A.供货者的资质证明文件，如营业执照、生产经营许可证等B.供货者的身份证明C.所采购原料、食品添加剂的产品合格证明文件D.原料、添加剂的生产日期、保质期、质量状况5.食品小作坊生产加工过程的卫生要求包括下列哪些内容（）A.生食品和熟食品的加工工具、容器分开使用，分开存放B.原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染C.接触食品的工具、容器不得落地存放D.每次生产加工结束后，及时清理生产场地，对工具、容器进行清洗消毒6.食品小作坊生产的预包装食品，标签应当强制标明下列哪些内容（）A.食品名称、净含量、生产日期、保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.食品小作坊登记证编号、配料表D.产品贮存条件7.下列哪些做法违反了食品安全相关规定，属于违法生产行为（）A.使用超过保质期的原料生产加工食品B.超范围、超剂量使用食品添加剂C.在食品中添加药品生产所谓的“食疗”产品D.将腐败变质原料剔除变质部分后，继续用于生产加工食品8.食品小作坊应当依法建立并落实下列哪些记录管理制度（）A.进货查验记录制度B.生产加工过程记录制度C.产品销售记录制度D.产品检验记录制度9.食品小作坊生产加工区的防蝇、防鼠、防虫措施，下列做法正确的有（）A.出入口安装防蝇帘、防蝇网B.生产区外放置粘鼠板防控老鼠C.在生产加工区内投放灭鼠毒饵D.定期清理生产区内外环境，消除虫害孳生地10.食品小作坊储存食品，应当符合下列哪些要求（）A.根据食品安全要求控制储存温度、湿度等条件B.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品C.储存食品的容器、场地应当保持清洁，无毒无害D.不得将食品与有毒、有害物品一同储存11.关于食品小作坊生产废弃物的处理，下列说法正确的有（）A.生产废弃物应当存放于密闭、防渗漏的容器中B.废弃物应当定期及时清运，避免滋生蚊虫、污染环境C.产生的废弃食用油脂，应当交给有资质的回收处理单位处置，不得随意倾倒或者卖给无资质单位D.不得将未经处理的废弃物直接排入公共水域或者下水道12.食品小作坊出现下列哪些情形，会被市场监管部门依法给予行政处罚（）A.未取得食品小作坊登记证擅自从事食品生产加工B.生产国家禁止小作坊生产的食品C.生产的食品标签不符合法规要求D.未按要求落实进货查验记录制度13.食品小作坊的主要负责人，应当履行下列哪些食品安全职责（）A.建立健全本作坊的食品安全管理制度B.落实生产加工各环节的食品安全管理要求C.保障生产加工的食品安全条件D.对本作坊生产的食品安全负责14.下列哪些人员不得从事直接入口食品的生产加工工作（）A.患有活动性肺结核的人员B.患有渗出性化脓性皮肤病的人员C.患有甲型病毒性肝炎的人员D.患有原发性高血压的人员15.食品小作坊发现自己生产的食品存在食品安全问题，不符合食品安全标准，召回问题食品后，应当采取下列哪些处理措施（）A.对问题食品进行无害化处理B.对无法无害化处理的问题食品予以销毁C.重新更换包装修改生产日期后再次销售D.去除问题部分后重新加工销售三、判断题（每题1分，共15分）1.食品小作坊只要取得营业执照就可以开展生产加工活动，不需要办理食品小作坊登记证。（）2.为了节省空间，食品小作坊的生产加工区域可以和生活区共用，不需要做分隔。（）3.食品小作坊从业人员只要自我感觉身体健康，没有不舒服的症状，就可以直接上岗，不需要办理健康证明。（）4.回收的合格食品边角料，只要没有变质就可以重新作为原料生产食品。（）5.食品小作坊可以生产加工普通馒头、面条、豆腐等日常大众食品。（）6.食品小作坊生产加工用水只要感官清澈，没有异味，就可以使用，不需要符合生活饮用水标准。（）7.食品添加剂应当专人管理、专柜存放，明确标识，领取使用做好登记。（）8.食品小作坊生产规模小，每批次产品不需要检验，只要做好生产记录就可以上市销售。（）9.生熟食品加工工具和容器分开存放、分开使用，是避免交叉污染的重要措施。（）10.食品小作坊的进货查验记录保存满半年就可以自行销毁，不需要继续保存。（）11.食品小作坊生产的散装食品销售时，也需要在盛放容器、外包装上标明生产日期、生产者信息等内容。（）12.只要不直接接触食品，食品小作坊生产加工区内可以吸烟、进食。（）13.超过保质期的原料只要没有发生变质，就可以继续使用生产加工食品。（）14.发生食品安全事故后，食品小作坊经营者应当立即停止生产，主动向属地监管部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（）15.食品小作坊登记证到期后，需要重新申请换发新的登记证，不得继续使用原登记证生产。（）四、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品小作坊生产加工场所的基本卫生要求。2.简述食品小作坊从业人员的健康管理要求。3.简述食品小作坊落实进货查验制度的主要内容和基本要求。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某县城关镇经营豆腐加工的个体工商户李某，办理营业执照后，未申请办理食品小作坊登记证就开始批量生产加工豆腐对外销售。李某的豆腐加工场和自家起居室连通，没有做物理分隔，生产区域地面未做硬化防渗处理，生产区到处残留积水和豆渣，李某和负责售卖的妻子都没有办理健康证明，采购大豆原料时仅验收了大豆外观，没有索要供货者的资质证明和大豆合格证明，也没有建立进货记录，生产好的豆腐直接放在垫有编织袋的地面上运输到菜市场销售。请结合食品安全相关规定，指出该小作坊存在哪些违法违规问题？2.某乡镇白酒酿造小作坊取得了当地市场监管部门核发的食品小作坊登记证，经营范围为散装白酒酿造销售。为了提升产品所谓的“养生功效”，吸引消费者购买，该作坊经营者王某在酿造的500公斤白酒中添加了从非正规渠道购入的处方药西地那非，共生产成品1000瓶，已经售出600瓶，获利12000元。接到消费者举报后，市场监管部门执法人员到现场检查，查获剩余的400瓶添加西地那非的白酒，经检验，西地那非属于禁止在食品中添加的药品，该批次白酒不符合食品安全国家标准。请指出该小作坊存在哪些违法行为，应当承担什么法律责任？参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.C6.D7.A8.B9.B10.A11.B12.B13.D14.B15.B16.B17.B18.C19.A20.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.ABC15.AB三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√四、简答题1.食品小作坊生产加工场所的基本卫生要求如下：（1）生产加工区域应当与生活区有效分隔，避免生活区对生产区造成污染，不得将生产区与居住区连通共用；（1分）（2）生产加工场所应当距离污染源25米以上，远离开放式厕所、粪坑、垃圾堆、化工厂等各类污染源，避免原料和产品受到污染；（1分）（3）生产区地面应当做硬化处理，平整无裂缝、耐腐蚀不渗水，便于清洗消毒，排水设施畅通，避免生产区积水；（1分）（4）生产区墙面、顶面应当平整光滑，无脱落、无霉斑，便于清洁；门窗应当配备防蝇、防鼠、防虫设施，如防蝇网、防蝇帘等，防止虫害进入生产区；（1分）（5）生产区入口应当配备洗手、消毒、更衣设施，生产区应当定期清扫消毒，保持清洁卫生，不得存放有毒有害物品和个人生活用品。（1分）2.食品小作坊从业人员健康管理要求主要包括：（1）所有直接接触入口食品的从业人员，上岗前必须取得有效的健康证明，健康证明有效期满后应当重新体检，取得新的健康证明后方可继续上岗，无健康证明不得上岗；（2分）（2）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，应当调整到不接触食品的岗位或者脱离生产岗位；（2分）（3）从业人员日常工作中如果出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咳嗽咳痰等病症，应当主动报告，立即脱离接触食品的岗位，等到病症治愈，排除传染病风险后方可重新上岗；（1分）3.食品小作坊进货查验的主要内容和要求如下：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的资质证明文件，包括营业执照、生产经营许可证等，确认供货者合法合规；（2分）（2）查验所采购产品的合格证明文件，包括检验报告、合格标签等，确认采购的产品质量合格，不采购不合格、过期、变质的产品；（1分）（3）如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称、联系方式、进货日期等内容，记录内容真实完整，不得伪造；（1分）（4）进货查验记录和相关凭证应当按照要求保存，保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年，不得擅自销毁记录。（1分）五、案例分析题1.该豆腐小作坊一共存在6项违法违规问题，具体如下：（1）未依法取得食品小作坊登记证，仅取得营业执照就开展生产加工活动，违反了《食品安全法》中食品小作坊应当取得登记证后方可生产的要求，属于无证生产；（2分）（2）生产加工区域与生活区未做有效分隔，违反了生产场所卫生要求，生活区的人员活动、杂物等容易污染食品；（2分）（3）生产场所卫生条件不达标，地面未硬化、无完善排水设施，生产区残留豆渣积水，容易滋生微生物，污染食品；（2分）（4）两名直接接触食品的从业人员未取得有效