2026年中小学生营养与健康科普课件：校园食品安全与营养健康

2026年中小学生营养与健康科普课件校园食品安全·营养健康2026年课程导览01警钟长鸣真实案例揭示校园食品安全风险02安全防线政策法规与食堂管理规范03营养科学膳食宝塔与营养搭配原理04健康行动学生日常可执行的健康习惯01警钟长鸣食品安全无小事，责任重于泰山从真实案例出发，认识校园食品安全的风险与危害从真实案例出发，认识校园食品安全的风险与危害八大典型案例

全景警示最高人民法院一次性发布8件涉校园食品安全典型案例，覆盖从食材供应、食堂运营到监管主体的全链条风险案例类型风险点判罚结果违规添加有害物质排骨中添加亚硝酸盐致56名学生中毒有期徒刑七年食材以假充真鸭肉卷冒充牛肉卷供货学校判刑并处罚金十万挪用营养餐资金鸡翅根顶替鸡腿、虚开发票套取补助有期徒刑三年销售过期食品校园周边超市售卖过期零食惩罚性赔偿一千元食堂外包隐患服务商整改无效拒不改正学校依法解除合同标签违法担责食品生产经营者标签不合法承担相应责任检出禁用药物猪肉中检出氯霉素承担相应责任监管处罚争议行政处罚遗漏主体法院依法撤销亚硝酸盐中毒

底线之痛校园餐的安全底线不容触碰，餐饮环节严禁使用亚硝酸盐违法事实校外供餐单位在排骨中违规添加亚硝酸盐，致学生出现头疼、呕吐并住院治疗检测依据排骨汤内亚硝酸盐含量远超肉制品最大残留限量法律定性明知故犯、顶风作案，被依法严惩禁令亚硝酸盐毒性强、中毒潜伏期短，国务院明令禁止餐饮服务单位采购、存储、使用56名小学生因违规添加亚硝酸盐中毒住院1396毫克每千克排骨汤内亚硝酸盐含量，远超肉制品最大残留限量七年被告人明知故犯、顶风作案，被依法判处有期徒刑并处罚金以假充真

侵害健康权益不法供应商以20元每千克

采购鸭脯肉卷，冒充肥牛卷以32至44元每千克

售予多所高校食堂→以次充好，欺诈消费者知情权，直接侵害学生健康权益采购价20元/kg以鸭脯肉卷冒充肥牛卷销售价32–44元/kg售予多所高校食堂12万余元涉案金额以次充好判罚十万元罚款教材警示：严格索证索票当事人以销售伪劣产品罪判处有期徒刑七个月，并处罚金十万元营养餐资金

不容蛀蚀营养改善计划资金遭贪污，制度保障需坚守营养餐资金是学生的成长保障，任何贪腐行为都难逃法律制裁贪污手段与惩处作案方式施某负责农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理，竟对营养餐资金下手，擅自变更食材，授意供应商以鸡翅根代替鸡腿供应套取资金通过虚开发票套取专项资金，非法占有学生营养餐资金

30.3万余元判决结果施某行为构成贪污罪，被判处

有期徒刑三年

并处罚金人民币二十万元案例警示营养餐资金是学生的成长保障，任何贪腐行为都难逃法律制裁瞒报与过期

管理之失“管理失职与瞒报，终将付出惨痛代价”集中配餐链条长、风险高，过期食材绝不允许流入学生餐盘，发现问题必须及时上报，严禁瞒报配餐企业瞒报向

211所学校

供应虾仁，出现蝇蛆、腐坏等问题企业不及时上报，反而销毁证据、隐瞒实情，并存在串通投标等违法行为责任人被依法逮捕，企业被吊销资质并顶格处罚幼儿园过期食材食堂使用超过保质期的料酒（超期

73天）和豉油（超期

66天）为学生烹饪被处以

2万元

罚款校园周边

隐形风险校园周边是接触频率较高的食品风险源，五毛食品、三无食品、过期食品屡禁不止。发现校园周边食品安全问题，可拨打

12315

或

12345

投诉举报法律零容忍：一包

4元

过期零食，超市被判赔偿

1000元4元1000元不买三无食品不买无厂名、无厂址、无生产日期的三无食品不光顾无证摊贩不光顾无证流动摊贩，食材来源与加工卫生缺乏保障不贪图劣质零食不贪图颜色异常鲜艳、气味异常的劣质零食02安全防线最严谨的标准，最严格的监管了解政策法规，筑牢校园食品安全的制度防线了解政策法规，筑牢校园食品安全的制度防线十必须

筑牢管理底线10校园食品安全校园食品安全十必须2026年3月16日，教育部办公厅印发《校园食品安全十必须》（教体艺厅函〔2026〕12号），为校园食品安全划定管理底线。1.

必须依法取得食品经营许可证，不得无证或超范围经营。2.

必须坚持公益性原则，学校自主经营食堂不以营利为目的。3.

必须落实校长为第一责任人的食品安全责任制。4.

必须严格开展从业人员健康管理和培训考核。5.

必须严格按规定采购食品原料，大宗食材公开招标。6.

必须执行进货查验记录制度，实行双人或多人联检。7.

必须严禁制售高风险食品。8.

必须严格按规定清洗消毒餐饮具。9.

必须坚持陪餐制度不流于形式。10.

必须按规定处理食品安全事故，不得瞒报谎报缓报。十不准

规范操作行为与十必须相配套，《学校食堂工作人员

十不准

》同步印发，直接规范一线操作行为人人员管理健康证明未取得有效健康证明者不准接触直接入口食品清洁穿戴未穿戴清洁工作衣帽、口罩及未清洁手部者不准加工食品料原料使用禁用原料不准使用禁止添加剂、有毒有害物质及过期变质原料禁售食品不准加工法律法规禁止生产经营的食品操操作规范生熟分离不准生熟混放、工具混用物品隔离不准将个人物品与食品、餐饮具混放餐饮具消毒不准使用未经清洗消毒或消毒不彻底的餐饮具处事故处置如实报告不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故保留证据不准隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或证据四个最严

监管总方针原则含义最严谨的标准以科学为依据制定并严格执行食品安全标准最严格的监管全链条、全环节、全覆盖的监管体系最严厉的处罚对违法行为从重惩处、顶格处罚最严肃的问责对失职渎职行为依法依规追责问责以四个最严为统领，学校食堂须落实

日管控、周排查、月调度

工作机制，确保风险隐患闭环管理留样与陪餐

双保险留样是事故追溯的第一证据，陪餐是质量监督的第一现场01留样制度食品留样制度每餐、每个品种留样不少于

125克密封冷藏保存不少于

48小时专人管理、记录完整，以备事故追溯与检验02陪餐制度陪餐制度学校严格规范执行陪餐，确保每餐均有

学校相关负责人与学生共同用餐按一定周期排定陪餐人员安排，不流于形式有条件的中小学可建立

家长陪餐制度，引入社会监督WHO五要点

全球准则世界卫生组织提出的食品安全五要点，是预防食源性疾病的全球通用准则保持清洁操作规范操作前、加工中和加工后均须洗手，保持环境与器具清洁。生熟分开交叉污染生肉禽水产与即食食品使用不同砧板、刀具与容器。烧熟煮透彻底加热肉禽、水产、蛋类等高风险食材彻底加热，中心温度不低于70℃。安全存放控温存放熟食常温存放不超过2小时，及时冷藏并控制温度。安全原料源头把关选择新鲜卫生的食材，使用清洁安全的水源。校外就餐与订餐

安全有方校外就餐四看，网络订餐三查，把好入口每一关看校外就餐·四看看证照选择持有有效食品经营许可证的餐饮单位看环境优先选择实施明厨亮灶、卫生条件良好的餐厅看食品不吃含异物、变质或未烧熟煮透的饭菜看位置远离路边露天流动摊贩和无证摊点查网络订餐·三查查资质查看商家营业执照和食品经营许可证的证照与有效期查范围少订或不订生食类、冷食类等高风险食品查凭证取餐后尽快食用，保留订单与消费凭证以备维权03营养科学食物多样，合理搭配读懂膳食宝塔，掌握营养搭配的科学原理读懂膳食宝塔，掌握营养搭配的科学原理食物多样

每天十二种食物多样、合理搭配是营养均衡的核心原则12种每天25种每周食物多样是营养均衡的核心原则，食物多样、合理搭配保障全面营养谷薯类摄入量12种每日12种食物来源25种每周25种食物轮换食物覆盖类别覆盖五大类食物，保证营养来源全面蔬果、谷薯、蛋白质均衡搭配，互补各类营养膳食宝塔

五层读懂《中国居民平衡膳食宝塔》以五层结构呈现每天该吃什么、吃多少，面积越大代表摄入量应越多层级食物类别每日推荐量第一层谷薯类200至300克，其中全谷物和杂豆50至150克第二层蔬菜水果蔬菜至少300克、水果200至350克第三层鱼禽肉蛋共计120至200克，含鸡蛋1个第四层奶豆坚果奶300至500克、大豆坚果25至35克第五层烹调油盐油25至30克、盐不超过5克三《中国居民平衡膳食宝塔》下部三层第一层谷薯类每日200至300克第二层蔬菜至少300克、水果200至350克第三层鱼禽肉蛋120至200克，含鸡蛋1个二宝塔上部两层·塔尖越少越好第四层奶300至500克、大豆坚果25至35克第五层油25至30克、盐不超过5克深色蔬菜应占蔬菜总量一半以上分学段能量需求

逐级递增从小学到高中，每日能量需求几乎翻了一番，分龄定制是科学膳食的关键补钙需求

学段大涨各学段每日钙需求（毫克）高中生1200mg小学生/初中生骨骼发育的关键期，钙需求随学段显著攀升，高中生每日需钙量是小学生的1.5倍关键营养素

全面补充除钙之外，蛋白质、铁与维生素D同样是学生成长不可替代的关键营养素营养素每日需求主要功能优质来源蛋白质1.2至1.8克每千克体重构筑免疫与组织生长鱼禽蛋奶、豆制品铁男生12至16毫克、女生14至20毫克预防贫血、运输氧气红肉、动物肝脏、菠菜维生素D10微克促进钙吸收、调节免疫晒太阳、强化奶、蛋黄50%优质蛋白占比以上50克动物肝脏每周1至2次、每次约30分钟晒太阳每天20至3比2比1餐盘法则记不住克数也没关系，3:2:1餐盘法把营养配比简化成一眼能看懂的餐盘比例油炸鸡腿+白米饭40%以上脂肪供能比改为卤/烤鸡腿（去皮）+二米饭改为▼

脂肪供能比下降卤/烤鸡腿（去皮）+二米饭30%以下脂肪供能比一减一换，热量与脂肪同步降低餐盘怎么放3:2:1主食3份二分之一米饭、面条、馒头均可，建议搭配一份粗粮或薯类蔬菜2份三分之一其中至少一份是深色绿叶蔬菜肉食1份六分之一优先选鱼虾或禽肉，畜肉以瘦肉为主五色蔬菜多彩搭配让餐盘吃出丰富营养红橙绿白黑控油限盐

严格减糖油：换种类、改做法每日烹调油小学生

20克、初中生

22克、高中生

25克优先选用茶籽油、橄榄油等植物油以蒸、煮、炖、凉拌代替煎炸红烧盐：盯住隐形盐每日食盐5克，每餐不超过

2.5克酱油、酱料、加工零食中的隐形盐同样计入总量糖：远离含糖饮料添加糖每日不超过

25克，不喝或少喝含糖饮料、奶茶含糖饮料不能代替白水过量糖分还会抑制免疫细胞活性三餐搭配

实操指南三餐规律、定时定量，每餐保证

15至20分钟

就餐时间早餐

吃好晨起补充能量包含谷薯类、蔬果、动物性食物、奶豆坚果四类中的三类及以上示例搭配全麦面包+牛奶一杯+鸡蛋一个+苹果一个午餐

吃饱午后能量续航主食+深色蔬菜+优质蛋白，荤素搭配、营养全面示例搭配米饭配红烧肉+清炒时蔬，主食粗细搭配晚餐

吃少夜间轻盈入眠清淡易消化，减少主食与肉类，增加蔬菜与豆制品比例示例搭配小米粥+凉拌豆腐+清炒白菜04健康行动从每一餐开始，做自己健康的第一责任人把安全与营养知识，变成每天的行动习惯把安全与营养知识，变成每天的行动习惯零食优选

饮水充足零食优选选择新鲜水果、纯牛奶、无糖酸奶、原味坚果等天然食物零食安排在两餐之间，与正餐间隔

1小时以上零食热量不超过每日总能量的

10%少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食如薯片、辣条、糖果饮水充足每日饮水

800至1500毫升，首选白开水、少量多次每个课间喝

100至200毫升，养成定时饮水习惯天气炎热、运动出汗时应酌情增加饮水量坚决不喝生水，更不能用含糖饮料代替白水每天六十分钟

动出活力60分钟每日运动时长3次每周抗阻运动怎么判断强度中高强度呼吸急促、心率加快，运动中能说话但无法唱歌高强度呼吸加深加快、心率大幅提升，运动中说话困难怎么搭配运动每天上好大课间与体育课，跑步、跳绳、篮球、游泳均可每周至少3次抗阻力与骨质增强型运动，如俯卧撑、引体向上、跳远、爬山运动促进内啡肽分泌，缓解学习压力、提升专注力与情绪状态睡眠与屏幕

双管齐下充足睡眠小学生每天9至12小时、初中生和高中生

8至10小时规律作息与均衡膳食协同作用，共同保障免疫力与学习状态屏幕管理每天电子设备使用时间限制在

2小时

以内避免连续超过

1小时

的静止状态，坐姿超60分钟应起身活动用有趣的运动方式替代屏幕时间，如跳绳、跳房子、开合跳接龙睡眠是成长的夜间工程，久坐是健康的隐形杀手勤洗手

把好入口关病从口入，手是致病菌传播的主要媒介，规范洗手是最简单有效的防护七步洗手法1掌心相对搓揉2手指交叉搓洗指缝3掌心对手背搓洗4弯曲手指关节在掌心揉搓5拇指在掌中转动搓洗6指尖在掌心搓洗7旋转搓洗手腕关键洗手时机餐前便后、外出归来、接触垃圾或公共物品后必须洗手饮食卫生四不原则不喝生水、不吃不洁食物、不偏食挑食、不暴饮暴食包装食品

会看标签预包装食品

五看看配料表：了解主要成分与食品添加剂看生产日期与