2026年食品安全抽样添加剂留样留存规范试题含答案

2026年食品安全抽样添加剂留样留存规范试题含答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据2025年发布的《食品监督抽检样品留存管理细则》，食品添加剂监督抽检的留样量原则上不得少于检验所需样品量的（）倍，且满足复检、异议核查的用量需求。A.1B.2C.3D.42.某批次食品添加剂保质期为12个月，开展监督抽检时，该批次样品的留样留存期限应符合（）要求。A.不少于6个月B.不少于9个月C.不少于保质期届满后30天D.不少于12个月3.需冷藏储存的食品添加剂留样，储存温度应控制在（）范围内。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.4℃-10℃D.10℃-25℃4.食品添加剂留样台账的保存期限不得少于（）年。A.2B.3C.5D.105.监管部门受理食品添加剂不合格检验结果的复检申请后，应当在（）个工作日内将复检备份样品移交至具备资质的复检机构。A.3B.5C.7D.106.散装食品添加剂抽样留样时，下列哪项内容不属于必须额外标注的信息（）。A.生产经营者名称B.进货/生产日期C.分装日期与分装人D.产品市场售价7.食品添加剂留样室的温湿度监控记录，要求每日至少记录（）次。A.1B.2C.3D.48.对保质期不足30天的食品添加剂开展监督抽样，其留样留存期限应为（）。A.不少于30天B.不少于60天C.留存至保质期届满D.不少于90天9.下列哪种食品添加剂的留样需要放置在-18℃以下的冷冻环境储存（）。A.苯甲酸钠B.复配益生菌粉C.柠檬黄D.六偏磷酸钠10.食品添加剂留样销毁时，应当由至少（）名工作人员全程监督，并签字确认销毁记录。A.1B.2C.3D.411.网络抽样购买的预包装食品添加剂留样时，下列哪项材料不属于必须留存的辅助资料（）。A.电商平台订单截图B.快递面单原件或扫描件C.商品直播回放录像D.下单账号与收货信息记录12.企业自行开展进厂原料验收抽取的食品添加剂留样，留存期限应满足：使用该批次添加剂生产的食品保质期届满后（）天，无明确保质期的食品对应添加剂留样不少于2年。A.15B.30C.60D.9013.食品添加剂复检工作结束后，剩余的合格备份样品应当在复检报告出具后（）个工作日内返还至留样管理部门。A.5B.10C.15D.3014.下列情形中，复检备份样品可正常用于复检的是（）。A.封签边缘轻微翘起，但可确认未被拆封B.留样储存温湿度短时间超标1小时，经核查样品性状未发生变化C.留样量刚好满足复检用量，无多余余量D.样品距离保质期届满还有7天，检验项目不涉及变质指标15.不合格食品添加剂的留样，应当留存至行政处罚决定履行完毕、行政复议和行政诉讼期限届满后（）个月，方可按程序处置。A.1B.3C.6D.12二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品添加剂监督抽检留样的标识内容应当包含（）。A.抽样单号、样品名称、规格型号B.生产日期/批号、保质期、储存条件C.抽样人员、被抽样单位经办人签字D.抽样单位公章、封样日期2.下列哪些食品添加剂的留样需要采取避光储存措施（）。A.维生素E油剂B.焦糖色C.复配抗氧化剂D.食用级二氧化钛3.不得作为复检备份样品的情形包括（）。A.样品封签破损、被拆封或封样标识模糊无法识别B.样品储存条件不符合产品标注要求，可能影响检验结果准确性C.剩余留样量不足检验及复检平行样用量D.样品已超过保质期或出现变质、污染等性状异常4.食品添加剂留样记录应当包含的内容有（）。A.样品接收、入库、出库、销毁的全流程时间节点B.样品储存温湿度日常监控数据C.样品调用、移交的审批记录与经办人信息D.异常情况处置的原因、措施与结果5.食品添加剂留样室的设置要求包括（）。A.分区设置常温区、冷藏区、冷冻区、避光储存区B.配备温湿度监控设备、消防设施、防鼠防虫设施C.专人管理，非工作人员未经审批不得进入D.与办公区、检验区分隔，避免交叉污染6.下列属于可以提前终止留样、按程序销毁的情形有（）。A.留样已超过规定的留存期限，且无未办结的异议、复议或诉讼案件B.被抽样单位明确放弃复检、异议申请权利，且无其他案件关联需求C.涉及食品安全突发事件的留样，事件处置完毕且无后续调查需求D.留样量不足，无法满足检验需求7.食品添加剂风险监测抽样的留样要求，说法正确的有（）。A.留样量不少于检验所需量的2倍B.留存期限原则上不少于3个月C.检出不合格或风险隐患的样品，按照监督抽检不合格样品留样要求管理D.风险监测留样不得用于复检、行政处罚等执法用途8.食品添加剂留样出现温湿度超标异常时，应当采取的处置措施包括（）。A.第一时间记录异常发生的时间、温湿度数值、持续时长B.核查所有受影响样品的性状、包装完整性，逐一登记C.对可能受影响的备份样品标注“待核查”标识，暂停调用D.排查异常原因，完成整改后形成书面报告存档9.关于预包装食品添加剂抽样留样的封装要求，说法正确的有（）。A.优先选取未开封的独立预包装单元作为留样，尽量避免拆分原包装B.大包装预包装产品需要分装时，应当采用无菌包装材料，在洁净环境下操作C.封装完成后应当在包装开口处、接缝处加贴封签，防止拆封D.留样封装完成后无需被抽样单位确认，直接带回储存即可10.食品添加剂留样销毁记录应当包含的内容有（）。A.销毁样品的名称、批次、数量、销毁原因B.销毁的时间、地点、方式C.参与销毁的人员签字D.销毁过程的影像资料（可选）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.食品添加剂监督抽检的留样量，固体样品不得少于100g，液体样品不得少于200mL。（）2.保质期为3个月的食品添加剂，留样留存期限应当不少于90天。（）3.冷冻储存的食品添加剂留样，温度应当控制在-18℃以下，温度波动范围不得超过±2℃。（）4.留样管理工作人员岗位调整时，应当做好留样台账、样品的交接工作，交接记录留存不少于3年。（）5.被抽样单位对检验结果提出异议时，监管部门应当直接调用备份样品进行复检，无需履行审批程序。（）6.企业自行开展的食品添加剂出厂检验留样，留存期限不得少于产品保质期届满后6个月。（）7.封签仅存在边角轻微磨损、不影响封样信息识别与拆封判定的备份样品，可正常用于复检。（）8.网络抽样的食品添加剂留样，应当与线下抽样的留样分开存放，单独建立台账。（）9.留样销毁可以采用深埋、焚烧、交由具备资质的无害化处理机构处置等方式，不得随意丢弃或流入市场。（）10.风险监测抽取的食品添加剂留样，无需进行温湿度监控，只需留存3个月即可。（）四、简答题（共3题，每题6分，共18分）1.简述2026年食品添加剂监督抽样留样的核心要求，分别说明留样量、留存期限、储存条件的具体规定。2.简述食品添加剂复检备份样品的移交与返还全流程管理要求。3.简述不合格食品添加剂留样的特殊管理要求。五、案例分析题（共2题，每题6分，共12分）1.2026年5月10日，某区市场监管局执法人员对辖区内某食品添加剂生产企业开展监督抽检，抽取批次为20260420的复配甜味剂（产品标注保质期18个月，储存条件为常温避光），抽样总量为750g，检验用量为250g，剩余500g作为备份留样。执法人员将留样放置于普通常温留样柜储存，留样登记信息仅包含样品名称、批次、抽样日期，留存期限标注为6个月。2026年7月12日，企业对该批次产品不合格检验结果提出复检申请，监管部门调用备份样品时发现部分样品包装出现褪色，且留样量经测算仅能满足复检用量的80%，最终终止复检。请指出本次抽样留样工作存在的问题，并说明正确做法。2.2026年6月，某市市场监管局对电商平台销售的批次为20260301的食品用冷鲜肉香精（保质期6个月，储存条件为0-4℃冷藏）开展网络抽样，抽样人员将收到的样品拆分后取1/2用于检验，剩余1/2直接放置于冷藏留样柜，留存期限标注为2026年9月30日。2026年8月15日，该批次样品检验不合格，商家提出复检申请，监管部门在受理申请后第4个工作日将留样移交复检机构，移交时发现封签有拆封痕迹，抽样人员当场重新加贴封签后移交。请指出本次留样管理存在的违规问题，并说明处置依据。参考答案一、单项选择题1.C依据《食品监督抽检样品留存管理细则》（2025版）第12条，食品添加剂监督抽检留样量不得少于检验所需量的3倍，分别用于检验、复检、异议核查。2.C依据上述细则第14条，食品添加剂留样留存期限按照“就长不就短”原则，保质期超过6个月的，留存至保质期届满后30天，该期限长于最低6个月的要求，因此选C。3.B冷藏食品添加剂留样温度要求为0℃-4℃，冷冻为-18℃以下，常温为10℃-25℃，因此选B。4.C依据《食品安全法》第50条、《食品监督抽检样品留存管理细则》第21条，留样台账保存期限不得少于5年。5.A依据上述细则第17条，监管部门受理复检申请后，应当在3个工作日内移交备份样品。6.D散装食品添加剂留样需额外标注生产经营者信息、生产/进货日期、分装信息，售价不属于必须标注内容，因此选D。7.B留样室温湿度每日至少记录2次，分别为上午、下午各1次，因此选B。8.C保质期不足30天的样品，留存至保质期届满即可，无需额外延长，因此选C。9.B复配益生菌粉含活性微生物，需冷冻储存保持活性，其余选项均可常温储存，因此选B。10.B留样销毁需双人全程监督并签字，因此选B。11.C网络抽样需留存订单、快递面单、收货信息，直播回放不属于必须留存资料，因此选C。12.B企业原料验收的食品添加剂留样，需留存至对应食品保质期届满后30天，因此选B。13.C复检剩余样品应当在复检报告出具后15个工作日内返还留样管理部门，因此选C。14.DA选项封签翘起视为可能被拆封，B选项温湿度超标样品不得用于复检，C选项需留存平行样余量，D选项符合要求，因此选D。15.C不合格样品留样需留存至案件办结、复议诉讼期限届满后6个月，因此选C。二、多项选择题1.ABCD留样标识需包含抽样全要素信息，四个选项均正确。2.AC维生素E、复配抗氧化剂见光易分解，需避光储存，焦糖色、二氧化钛稳定性高无需避光，因此选AC。3.ABCD四个选项均属于复检备份样品无效的情形，均正确。4.ABCD留样记录需覆盖全流程、全要素，四个选项均正确。5.ABCD留样室设置需满足分区、设施、人员、防污染要求，四个选项均正确。6.ABCD选项留样量不足不属于提前销毁的法定情形，需留存至期限届满，因此选ABC。7.ABCD选项错误，风险监测检出问题的样品可用于后续执法，因此选ABC。8.ABCD温湿度异常处置需涵盖记录、核查、标识、整改全流程，四个选项均正确。9.ABCD选项错误，留样封装完成后需经被抽样单位签字确认，因此选ABC。10.ABCD销毁记录需包含所有相关信息，影像资料可作为辅助材料，四个选项均正确。三、判断题1.×食品添加剂监督抽检留样量固体不少于200g，液体不少于300mL，因此错误。2.×保质期3个月的样品，留存期限为保质期届满后30天，合计约120天，多于90天，因此错误。3.√冷冻留样温度要求为-18℃以下，波动不超过±2℃，正确。4.×留样交接记录属于台账范畴，保存期限不少于5年，因此错误。5.×调用备份样品需履行审批程序，经监管部门负责人批准后方可调用，因此错误。6.×企业出厂检验的食品添加剂留样留存期限为保质期届满后30天，因此错误。7.×封签任何破损、磨损都视为不符合要求，不得用于复检，因此错误。8.√网络抽样样品需单独存放、单独建账，正确。9.√留样销毁需采用无害化方式，不得流入市场，正确。10.×风险监测留样同样需要按照产品要求储存，监控温湿度，因此错误。四、简答题1.答：2026年食品添加剂监督抽样留样核心要求如下：（1）留样量：原则上不少于检验所需样品量的3倍，且满足固体样品不少于200g、液体样品不少于300mL，特殊剂型（如胶囊、粉剂、气态添加剂）按照检验需求的3倍足量留存，确保复检、异议核查的用量需求。（2）留存期限：按照“就长不就短”原则执行：①保质期不足30天的，留存至保质期届满；②保质期30天以上不足6个月的，留存不少于90天；③保质期6个月以上的，留存不少于6个月且不短于保质期届满后30天；④不合格样品、涉案件样品留存至行政处罚履行完毕、行政复议和行政诉讼期限届满后6个月。（3）储存条件：严格按照产品包装标注的储存条件管理：①常温留样温度控制在10℃-25℃，相对湿度45%-65%；②冷藏留样温度控制在0℃-4℃；③冷冻留样温度控制在-18℃以下，温度波动不超过±2℃；④需避光的样品放置于不透光留样柜或遮光包装内储存。（每项2分，共6分，依据《食品监督抽检样品留存管理细则》2025版第12、14、15条）2.答：复检备份样品移交与返还流程要求如下：（1）移交前：受理复检申请后，对备份样品的封签完整性、储存条件、剩余量、保质期进行核查，符合要求的，经监管部门负责人审批同意后出具样品移交单。（2）移交中：在3个工作日内由2名工作人员将样品送至复检机构，交接双方现场核验样品状态，确认无误后在移交单上签字，留存移交记录。若样品不符合复检要求，书面告知申请人终止复检。（3）返还与处置：复检机构完成检验后，剩余未使用的备份样品应当在15个工作日内返还至原留样管理部门，返还时需附带样品使用说明、剩余量确认记录。复检合格的样品留存至留存期限届满后销毁，复检不合格的样品按照不合格样品管理要求执行。（每项2分，共6分，依据上述细则第17、18条）3.答：不合格食品添加剂留样特殊管理要求如下：（1）单独存放标识：不合格样品需放置于留样室专用不合格样品存放区，悬挂红色标识，标注“不合格”“涉案件”等提示信息，禁止随意调用。（2）延长留存期限：留存期限不得少于行政处罚决定履行完毕、行政复议和行政诉讼期限届满后6个月，有后续调查需求的可进一步延长留存期限。（3）调用审批：不合格样品的调用需经办案部门、监管部门负责人双重审批，详细登记调用用途、调用时间、经办人、返还时间，全程留痕。（4）处置要求：留存期限届满后，需经监管部门负责人审批同意后方可销毁，销毁记录、影像资料留存不少于5年，涉刑事犯罪的样品移交司法机关处置。（答出任意3项即可得6分，依据上述细则第19条）五、案例分析题1.答：本次抽样留样存在的问题及正确做法如下：（1）问题1：留样量不足。检验用量为250g，按要求需留存3倍即750g，总抽样量仅750g，检验用掉250g后剩余500g，不足复检、异议核查两份各250g的用量要求，最终导致复检用量不足。正确做法：抽样总量不得少于检验用量的3倍即750g，检验用250g，留存500g需满足两份各250g的用量，本次抽样应至少抽取1000g，预留足够余量。（2）问题2：储存条件不符合要求。该批次复配甜味剂要求常温避光储存，执法人员放置于普通常温留样