2026年餐饮服务自查自纠测试题含答案

2026年餐饮服务自查自纠测试题含答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据《中华人民共和国反食品浪费法》及2025年出台的《餐饮服务反食品浪费管理指引》，餐饮服务提供者主动对光盘消费者给予奖励或者优惠的，以下说法正确的是（）A.优惠奖励不得抵扣消费金额，不得开具发票B.优惠幅度不得超过消费金额的5%C.应当如实记录优惠内容，纳入经营台账管理D.仅能在法定节假日推出光盘奖励活动2.根据2026年餐饮服务食品安全分级管理最新要求，获得A级评定的低风险餐饮服务单位，日常监督检查频次要求为（）A.每季度不少于1次B.每半年不少于1次C.每年不少于1次D.每两年不少于1次3.网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者的经营资质审核记录保存期限要求为（）A.不得少于资质失效后半年B.不得少于资质失效后一年C.不得少于资质失效后两年D.永久保存4.根据2025年新修订实施的《城镇餐厨垃圾分类处理管理办法》，以下餐饮单位处理餐厨废弃物的做法，不符合要求的是（）A.将餐厨垃圾分类存放于专用带盖密闭容器B.全部交付给取得相应经营许可的餐厨废弃物收运单位处理C.将废弃泔水油自行提炼后用作餐饮煎炸用油D.建立餐厨废弃物处置台账，如实记录来源、数量、去向5.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》2025年修订版要求，中小学校、幼儿园周边多少米范围内不得设置经营生食类、现制现售生食水产品等高风险食品的餐饮服务网点（）A.50米B.100米C.200米D.300米6.餐饮服务提供者对食品添加剂实行“五专”管理，以下选项中不属于“五专”管理要求的是（）A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专账登记E.专柜存放F.专门审批7.针对自助餐饮服务，以下做法符合反食品浪费管理要求的是（）A.所有餐位设置人均最低消费B.要求每位消费者缴纳100元取餐押金，用餐结束后不予退还C.在取餐区设置醒目标识，引导消费者少量多次取餐D.对超过约定取餐时间10分钟未取餐的预订单，直接扣除全部餐费不予退款8.餐饮服务场所发生诺如病毒感染性腹泻聚集性病例后，对被污染的加工环境、物体表面消毒，应当首选哪类消毒剂（）A.75%医用酒精B.季铵盐类消毒剂C.含氯消毒剂D.过氧化氢消毒剂9.根据2025年新实施的《餐饮服务从业人员健康管理规范》，从业人员出现以下哪种情况，不需要立即调离直接接触入口食品的工作岗位（）A.普通感冒引发的鼻塞流涕，无发热腹泻等传染性症状B.活动性肺结核C.未治愈的化脓性渗出性皮肤病D.甲型病毒性肝炎10.中央厨房配送冷荤类即食食品到门店销售，配送全过程中，食品中心温度应当始终保持在多少摄氏度以下（）A.0℃B.10℃C.15℃D.25℃11.餐饮服务单位申报省级餐饮安全示范店，要求近多少年内不得发生重大食品安全违法违规行为（）A.1年B.2年C.3年D.5年12.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当在第三方平台店铺首页主动公示的信息不包括以下哪项（）A.营业执照B.食品经营许可证C.所有直接接触入口食品从业人员的健康证明D.近三个月的进货查验记录13.餐饮服务单位加工制作四季豆、油豆角等豆类鲜蔬，以下哪种操作要求能有效预防中毒事件发生（）A.冷水浸泡1小时以上再加工B.翻炒至表皮变色即可出锅保证口感C.彻底煮熟焖透，加工后中心温度不低于70℃D.先用食盐腌制2小时再翻炒14.根据《不安全食品召回管理办法》，餐饮服务提供者发现其经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施不包括以下哪项（）A.立即停止经营该食品，封存同批次原料和成品B.通知相关生产经营者和已经购买该食品的消费者C.对召回的不安全食品直接自行倾倒至生活垃圾站，无需报告D.如实记录召回过程和通知情况，上报属地监管部门15.餐饮服务单位内，员工洗手消毒池应当设置在以下哪个位置，方便员工随时洗手消毒（）A.加工经营场所入口处B.烹饪操作区旁C.成品备餐区旁D.洗碗间内部二、多项选择题（每题2分，共24分）1.2026年餐饮服务经营者开展食品安全自查自纠，重点检查内容包括以下哪些方面（）A.食品安全主体责任落实情况B.反食品浪费相关规定执行情况C.制止餐饮浪费工作台账建立情况D.从业人员健康管理和培训情况E.经营环境卫生消毒和常态化疫情防控落实情况2.根据《消费者权益保护法》和反食品浪费相关规定，以下属于变相设置最低消费，侵害消费者权益的行为有（）A.要求包厢消费者人均消费不低于80元B.设定包厢使用门槛，无理由拒绝消费者自带酒水C.对四人桌聚餐强制收取五人餐位费D.规定满200元才能使用包厢，不满则只能安排在大厅E.根据消费者需求提供不同规格的套餐供消费者自主选择3.餐饮服务提供者落实进货查验制度，采购食品原料时需要查验供货者的哪些资质和证明文件（）A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产许可证或者食品经营许可证C.所采购食品的出厂合格证明文件D.进口食品的入境货物检验检疫证明E.采购鲜猪肉、牛羊肉等畜产品的动物检疫合格证明4.根据《公筷公勺使用服务规范》2025版要求，以下哪些餐饮场景，餐饮服务提供者应当主动提示并提供公筷公勺（）A.10人以上聚餐的包厢用餐B.机关单位食堂的集体用餐区域C.城市商圈的双人桌堂食用餐D.学校食堂的集体分餐窗口E.农村地区举办的百人以上集体聚餐流水席5.餐饮服务场所发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应当采取的正确处置措施包括（）A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品、原料、工具设备B.不得瞒报漏报，第一时间向属地市场监管部门和卫生健康部门报告C.配合监管部门开展调查，如实提供所有相关材料和样品D.协助对出现身体不适的消费者进行救治，垫付必要的医疗费用E.私下和消费者达成赔偿协议后，销毁相关证据避免被处罚6.餐饮服务单位食品原料贮存管理，应当符合以下哪些要求（）A.所有原料离地离墙存放，距离地面和墙面不小于10厘米B.冷藏冷冻设备定期除霜，设备内霜层厚度不超过1厘米C.生食品、半成品、成品分开存放，设置明显标识避免交叉污染D.原料存放遵循先进先出原则，定期清理过期、变质、霉变原料E.食品原料和清洁用品、杀虫剂等非食品分开存放，不得混放7.餐饮服务经营者自查过程中，发现以下哪些属于重大违法违规问题，应当立即停止相关操作，整改后主动向属地监管部门报告（）A.使用超过保质期的食品原料加工制作餐品B.使用来源不明、无合格证明的散装食用油C.伪造、变造从业人员健康证明D.将餐厨废弃物交给未取得收运资质的单位处理E.加工制作过程中偶发的生熟工具混放操作8.入网餐饮服务提供者开展自查，应当将以下哪些内容列为自查重点（）A.第三方平台公示的资质信息是否在有效期内B.外卖餐品是否按要求使用一次性餐品封签C.外卖配送箱、配送容器是否按要求定期消毒D.餐品份量标注与实际份量是否一致，是否存在虚假宣传E.第三方平台收取的佣金比例是否符合当地规定9.农村集体聚餐承办者开展自查自纠，应当落实以下哪些要求（）A.承办50人以上聚餐活动，提前3个工作日向属地村委会和市场监管派出机构报备B.加工制作场所距离粪坑、污水池、垃圾场等污染源不小于25米C.不得加工制作河豚鱼、野生有毒蘑菇、发芽马铃薯等高风险食品D.所有聚餐原料从正规渠道采购，落实进货查验要求，留存采购凭证E.聚餐结束后，所有剩余食品必须全部丢弃，不得留给举办方留存食用10.根据反食品浪费相关规定，餐饮服务提供者应当履行以下哪些法定义务（）A.在经营场所醒目位置设置反食品浪费提示标识B.根据消费者需求提供小份菜、半份菜、拼菜等不同规格的餐品选项C.点餐过程中主动告知餐品份量，引导消费者合理点餐D.不得通过设置最低消费、满减诱导等方式诱导消费者超量点餐E.定期对本单位产生的厨余垃圾进行计量统计，落实厨余垃圾减量措施11.餐饮服务从业人员在加工制作过程中，以下哪些行为属于违规行为（）A.工作期间在厨房加工区吸烟B.佩戴戒指、手链、手镯等饰品加工直接入口食品C.上完卫生间后按要求洗手消毒再返回岗位D.加工操作过程中头发外露，不按要求佩戴工作帽E.加工完生肉后未消毒刀具砧板，直接切配即食水果12.以下哪些食品，禁止餐饮服务提供者加工制作和销售（）A.未经检验检疫的生鲜猪肉B.野生捕捞的河豚鱼C.发芽变绿的马铃薯D.自行采摘的野生毒蘑菇E.超过保质期的预包装食品三、判断题（每题1分，共15分）1.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全管理工作全面负责。（）2.餐饮服务从业人员已经取得有效健康证明，一年内工作过程中出现发热、腹泻、呕吐等症状，只要坚持工作不需要调离直接接触入口食品的岗位。（）3.餐饮服务提供者为了提升营业额，只要不强制要求消费者多点餐，诱导超量点餐的行为不违反法律规定。（）4.入网餐饮服务提供者可以根据订单量，将部分餐品委托给未取得食品经营资质的小作坊加工制作，只要口味符合要求就不违规。（）5.冷藏存放的熟制食品，存放时间超过24小时的，食用前必须彻底加热，加热后中心温度不低于70℃方可食用。（）6.餐饮服务提供者可以回收消费者食用后剩余的火锅红油、卤汤，经过滤熬制后重新加工成餐品销售给消费者。（）7.单位食堂的成品备餐区内，只要不把个人物品放在食品操作台上，可以存放个人衣物、水杯等生活用品。（）8.餐饮服务提供者对清洗消毒后的餐具饮具，必须存放在专用的密闭保洁柜中保存，避免二次污染。（）9.反食品浪费管理要求明确，自助餐饮服务必须按重量计费，不得按人头计费。（）10.餐饮服务提供者可以在室内经营场所设置专门的吸烟区，只要设置醒目的吸烟标识就符合规定。（）11.餐饮服务提供者的进货查验记录和采购票据，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。（）12.学校食堂、幼儿园食堂必须按要求实施明厨亮灶，视频监控信号应当接入属地市场监管部门的监管平台，接受远程动态监管。（）13.餐饮服务单位使用食品添加剂，只要不超过国家标准规定的最大使用量，无论是否符合使用范围都属于合规操作。（）14.农村集体聚餐人数在50人以下的，不需要向属地监管部门报备。（）15.餐饮服务提供者开展自查自纠，应当建立问题整改台账，实行销号管理，整改记录保存期限不少于两年。（）四、案例分析题（每题23分，共46分）1.某城市核心商圈网红火锅店，2026年3月接到多名顾客投诉，称用餐后出现上吐下泻等不适症状，共计5名顾客确诊为急性肠胃炎，市场监管部门介入检查发现该店存在以下问题：一是店内12名从业人员中，有3名直接从事切配、打锅的从业人员健康证明已经过期超过1个月，未重新体检办理健康证明；二是店内冷藏柜中，生牛肉、半成品滑肉、成品毛肚混放，没有分隔标识，切配生肉的刀具砧板使用后直接放在即食食品的操作台上；三是该店为了降低成本，长期回收顾客餐桌上剩余的火锅红油，经过滤、熬制后重新制成火锅锅底提供给新的消费者使用；四是采购牛肉等生鲜原料时，未查验供应商的资质证明，也没有留存进货票据和合格证明，无法追溯原料来源；五是店内规定包厢必须消费满300元才能使用，不足300元按300元收费，并且无理由拒绝消费者自带酒水。问题：结合上述材料，列出该火锅店存在的所有违法违规问题，并针对每个问题提出对应的整改要求。2.某全日制高校对外承包的校园一食堂，2026年春季开学开展餐饮服务自查，发现以下问题：一是承包企业未按要求配备专职食品安全管理人员，企业主要负责人每个月仅到学校一次，日常食品安全管理全部交给各个档口老板自行负责，没有定期开展内部检查；二是校内某卤味档口为了提升卤菜口味，违法在卤汤中添加罂粟壳作为调料，已经使用半个月，售出卤菜百余份；三是食堂备餐间窗户未安装防蝇防鼠纱窗，备餐区垃圾桶未加盖，地面长期有积水，备餐间门口隔壁就是杂物间，堆放了大量扫帚、消毒剂、杀虫剂等物品；四是新学期新采购的1吨大米，供应商仅提供了去年的批次检验报告，本次供货的大米没有提供合格证明，食堂也未按要求对每批次大米进行留样；五是食堂所有餐品均只有常规规格，没有提供小份菜、半份菜选项，米饭统一按每份2两售卖，饭量小的学生只能剩余浪费，食堂内也没有设置反食品浪费提示标识，未推出光盘奖励等引导措施。问题：结合上述材料，回答该高校食堂存在哪些违法违规问题，列出具体整改措施。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.F7.C8.C9.A10.B11.C12.D13.C14.C15.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABDE12.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√四、案例分析题1.该火锅店存在的违法违规问题及整改要求如下：（1）违法违规问题：从业人员健康管理不符合要求，3名从业人员健康证明过期未重新办理，仍从事直接入口食品工作。整改要求：立即将3名健康证明过期的从业人员调离直接接触入口食品的工作岗位，要求所有从业人员统一进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；建立从业人员健康台账，定期核查健康证明有效期，提前提醒从业人员重新体检，避免出现健康证明过期的情况；日常工作中落实晨检制度，从业人员出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤化脓等症状立即调离岗位，治愈后方可返岗。（2）违法违规问题：食品存放和加工操作不规范，生熟混放，工具未分开使用，存在交叉污染风险。整改要求：立即对冷藏柜进行清理，重新划分存放区域，生品、半成品、成品分别设置存放区域，贴明标识，做到分开存放，避免交叉污染；配备两套刀具砧板，分别用于加工生食品和即食食品，设置专门存放区域，加工后及时清洗消毒，不得混放混用；加工生品后接触即食食品前，必须对双手、工具进行彻底消毒，规范操作流程。（3）违法违规问题：回收废弃油脂重新加工成食品销售，属于严重违法违规行为，存在重大食品安全风险。整改要求：立即停止回收火锅红油的行为，销毁所有已经回收提炼的红油，建立废弃油脂处理台账，所有废弃油脂全部交给取得资质的废弃油脂收运处理企业处理，不得回流餐桌；配合监管部门调查，主动接受处罚，对接触过废弃红油的工具容器进行彻底清洗消毒，避免污染后续加工的食品。（4）违法违规问题：未落实进货查验制度，无法追溯原料来源，不符合食品安全管理要求。整改要求：立即补全所有原料的进货查验记录，向供应商索要资质证明和合格证明，无法提供合格证明的原料立即停止使用；建立完善的进货查验台账，所有采购的原料都要查验供货者资质，留存采购票据和合格证明，做到来源可查、去向可追；按照要求对每批次成品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。（5）违法违规问题：设置最低消费，无理由拒绝自带酒水，侵害消费者合法权益，违反反食品浪费相关规定。整改要求：立即取消包厢最低消费规定，向消费者公开包厢使用规则，允许消费者自主选择是否自带酒水，不得收取开瓶费等不合理费用；在点餐区设置反食品浪费提示，引导消费者合理点餐，避免浪费。2.该高校食堂存在的违法违规问题及整改措施如下：（1）违法违规问题：主体责任落实不到位，未按要求配备专职食品安全管理人员，未定期开展内部食品安全检查。整改措施：承包企业应当在食堂配备专职的食品安全管理人员，要求食品安全管理人员持培训合格证明上岗，主要负责人每个月至少开展一次全面的食品安全检查，留存检查记录；建立食品安全管理制度，明确各个档口的食品安全责任，定期对从业人员开展食品安全和反食品浪费培训，留存培训记录。（2）违法违规问题：违法添加非食用物质罂粟壳，属于严重食品安全违法犯罪行为，严重危害消费者身体健康。整改措施：立即停止