2026年食品安全卫生监督员考试配合核查监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试配合核查监管题库及答案一、单项选择题（共25题）1.对食品生产企业开展许可前现场核查，监督员应当至少配备（）名持有效执法证件的人员？A.1B.2C.3D.4答案：B解析：依据2024年修订的《食品生产许可管理办法》第二十条，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于2人，核查时应当出示有效执法证件，核查结果对申请单位公开。2.配合农业农村部门核查食用农产品种养殖环节违禁药物残留问题，应当优先调取的主体记录是（）？A.用药记录B.销售记录C.进货记录D.从业人员健康证答案：A解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》（2023版）第二十七条规定，农产品生产企业、农民专业合作社、农业社会化服务组织应当建立农产品生产记录，如实记载农药、兽药等农业投入品的使用情况，记录保存期限不得少于2年，是核查违禁药物使用的核心依据。3.对义务教育阶段校园食堂开展日常核查，首先要核对的许可资质是（）？A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.小餐饮备案证D.公共场所卫生许可证答案：B解析：校园食堂属于食品经营范畴，需取得食品经营许可证，且许可项目需与实际经营内容一致，义务教育阶段校园食堂原则上不得获批冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品经营资质。4.核查预包装食品标签时，下列哪项不属于国家强制标识内容？A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.最佳食用期答案：D解析：依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011，2024年修改单），最佳食用期（赏味期）属于企业推荐性标识内容，不属于强制标识范畴，生产日期、保质期、贮存条件为强制标识内容。5.配合公安部门核查食品安全刑事案件，需要移送的证据材料中法律效力优先级最高的是（）？A.现场笔录B.抽样检验报告C.询问笔录D.投诉举报材料答案：B解析：具备CMA资质的食品检验机构出具的抽样检验报告属于法定司法鉴定类证据，是认定是否违反食品安全标准的核心依据，法律效力高于其他笔录类、线索类材料。6.对网络餐饮服务第三方平台开展配合核查，首先要核实的法定义务履行情况是（）？A.入网经营者资质审查义务B.送餐人员健康管理义务C.餐食保温配送义务D.投诉72小时响应义务答案：A解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2024修订版）第五条明确，平台首要法定义务是对入网经营者开展实名登记和资质审查，不得允许未取得食品经营许可的主体入驻平台。7.现场核查发现食品经营户销售超过保质期的面包，货值金额120元，无违法所得，属于初次违法且未造成危害后果，应当给予的最低罚款额度是（）？A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元答案：B解析：2024年全国人大常委会修订的《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款，将销售过期食品货值不足1万元的罚款起点从5万元调整为5000元，对情节轻微、初次违法的可按下限处罚。8.核查进口预包装食品时，必须要求经营者提供的核心证明文件是（）？A.出口国原产地证B.海关出具的入境货物检验检疫证明C.厂家自检报告D.国内经销商资质证明答案：B解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口食品应当经海关依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，取得入境货物检验检疫证明后方可上市销售，其余材料为辅助证明材料。9.对食品小作坊开展现场核查，下列哪项属于全国范围内禁止生产的品类？A.酱油B.散装白酒C.婴幼儿辅助食品D.地方特色糕点答案：C解析：《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》（2023版）明确，小作坊禁止生产婴幼儿配方食品、特殊医学用途食品、保健食品、注射用葡萄糖等特殊食品，其余品类符合地方规定的可生产。10.配合卫健部门核查食源性疾病暴发事件，首先要采集的样本是（）？A.剩余食品B.从业人员肛拭子C.就餐人员呕吐物、粪便样本D.食品加工用水答案：C解析：食源性疾病暴发调查首要步骤是锁定致病源，采集患者呕吐物、粪便样本可快速检测致病微生物种类，是优先采集的样本类型，后续再对应采集食品、环境、从业人员样本。11.现场核查时对流通环节食品开展监督抽样，抽样人员不得少于（）人？A.2B.3C.4D.1答案：A解析：《食品安全抽样检验管理办法》（2024版）第十四条规定，抽样人员不得少于2人，抽样时应当出示执法证件和抽样通知书，不得由经营者自行送样。12.对进口冷链食品经营户开展核查，需要核对的法定追溯凭证是（）？A.冷链食品消杀证明B.核酸检测证明C.全国统一冷链食品溯源码信息D.进货票据答案：C解析：依据全国冷链食品追溯体系建设要求，所有进口冷链食品和重点国产冷链食品必须赋全国统一溯源码，实现来源可查、去向可追，消杀、核酸检测证明为辅助凭证，2025年起已取消进口冷链食品强制核酸检测要求。13.核查集中用餐单位的餐食留样情况，要求每份留样量应当不少于（）克？A.100B.125C.200D.250答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024修订版）要求，餐食留样量不少于125克，留样温度控制在0-8℃，保存时间不少于48小时。14.下列哪种食品经营许可申请情形不需要开展现场核查？A.食品经营许可证延续申请，经营条件、经营项目未发生变化B.食品经营许可证变更经营地址C.食品经营许可证增加冷食类制售项目D.新办食品生产许可证答案：A解析：《食品经营许可管理办法》（2024版）第三十三条规定，食品经营许可证延续申请时，申请人书面承诺经营条件未发生变化的，监管部门可以免于现场核查，直接办理延续手续。15.配合市场监管部门核查虚假食品广告，应当首先核实的核心内容是（）？A.广告发布者的资质B.广告内容是否与食品标签、说明书一致C.广告的投放量D.广告的受众群体答案：B解析：《食品安全法实施条例》规定，食品广告内容必须真实合法，与食品标签、说明书载明的内容一致，不得含有虚假宣传、疾病治疗功能表述，是核查食品广告的首要标准。16.现场核查发现食品经营者未按规定建立进货查验记录制度，责令改正后拒不改正的，可处（）罚款？A.1000-5000元B.2000-20000元C.5000-50000元D.10000-100000元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定建立进货查验记录、从业人员健康管理等制度的，责令改正给予警告；拒不改正的处2000元以上2万元以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。17.对食用农产品批发市场开展核查，要求市场开办者对进场销售的重点食用农产品（蔬菜、水果、畜禽肉、水产品）抽样检验的频次不低于（）？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023版）第二十五条规定，批发市场开办者应当每月对进场销售的重点品类食用农产品至少开展1次抽样检验，检验结果向社会公示。18.对特殊食品经营户开展核查，下列哪项要求是错误的？A.特殊食品与普通食品分区摆放B.设置特殊食品销售专区标识C.保健食品可以与药品混放销售D.特殊医学用途婴儿配方食品单独设置专柜答案：C解析：保健食品属于食品范畴，不得与药品混放销售，避免误导消费者认为保健食品具备药品治疗功效。19.配合应急管理部门核查食品生产企业安全生产风险，下列哪项属于食品安全与安全生产交叉的风险点？A.食品加工车间消防通道堵塞B.食品原料库房存放易燃易爆化学品C.生产设备未接地D.从业人员未佩戴安全帽答案：B解析：原料库房存放易燃易爆化学品可能导致化学品泄漏污染食品原料，同时具备安全生产风险和食品安全污染风险，其余选项属于单纯安全生产风险。20.食品经营者接到监督抽检不合格通知后，应当在（）小时内启动不合格食品下架、召回程序？A.12B.24C.48D.72答案：B解析：《食品召回管理办法》（2024版）第十二条规定，食品生产经营者知悉食品不符合安全标准或者存在其他安全隐患的，应当在24小时内启动召回程序，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。21.对餐饮服务提供者的餐具饮具消毒情况开展核查，采用煮沸、蒸汽热力消毒的，温度应当至少达到（）℃？A.80B.100C.120D.150答案：B解析：热力消毒要求煮沸、蒸汽消毒温度达到100℃，保持10秒以上；红外线消毒温度达到120℃，保持10分钟以上，方可达到消毒效果。22.核查农村集体聚餐备案情况，要求聚餐人数达到（）人以上的，举办者应当提前3天向属地市场监管所备案？A.50B.100C.200D.300答案：B解析：《农村集体聚餐食品安全管理办法》（2023版）第七条规定，农村集体聚餐人数100人以上的，举办者应当提前3天将聚餐时间、地点、人数、菜单、厨师情况等向属地监管所备案。23.下列哪种食品不属于“三无”食品判定范畴？A.无生产日期B.无质量合格证明C.无生产厂家名称、地址D.无产品规格答案：D解析：“三无”食品法定判定标准为无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家名称地址，产品规格不属于强制判定标准。24.核查食品添加剂使用情况，下列哪种行为属于违法？A.按照GB2760规定的范围使用B.按照GB2760规定的限量使用C.使用食品添加剂掩盖食品腐败变质D.建立食品添加剂使用记录答案：C解析：《食品安全法》第三十四条禁止使用食品添加剂掩盖食品腐败变质、掺假掺杂等行为，属于严重违法行为。25.配合教育部门核查校外供餐单位资质，要求供餐单位的食品安全量化等级应当达到（）级，方可承接学校供餐业务？A.AB.BC.CD.不定级答案：A解析：2024年教育部、市场监管总局联合印发的《校外供餐单位食品安全管理规定》明确，校外供餐单位必须达到食品安全量化等级A级，建立“日管控、周排查、月调度”制度，方可承接中小学、幼儿园供餐业务。二、多项选择题（共15题）1.现场核查食品生产企业时，需要核查的核心制度文件包括（）？A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.不合格食品召回制度答案：ABCD解析：食品生产企业必须建立上述四项核心管理制度，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存不少于2年。2.配合核查网络餐饮违法行为，下列哪些属于平台应当承担的法定责任？A.对入网经营者进行实名登记B.对入网经营者的许可证进行审查C.公示入网经营者的许可证、经营地址信息D.对入网经营者的经营行为进行定期抽查答案：ABCD解析：上述内容均为《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的平台法定责任，未履行的最高可处20万元罚款。3.核查食用农产品销售者，下列哪些食用农产品需要强制索取产地证明或者购货凭证、合格证明文件？A.进口食用农产品B.蔬菜C.畜禽肉D.水产品答案：ABCD解析：所有进入市场销售的食用农产品都需要提供上述证明文件，无法提供的不得上市销售。4.食源性疾病事件核查中，下列哪些属于需要重点询问的核心内容？A.就餐人员的发病时间B.就餐人员的共同进食史C.就餐人员的临床症状D.从业人员近期的健康状况答案：ABCD解析：上述内容均为食源性疾病流行病学调查的核心内容，可快速锁定致病源和污染原因。5.现场核查发现下列哪些情形可以直接判定为食品安全严重违法行为？A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.生产经营标注虚假生产日期的食品D.销售未按规定进行检疫的肉类答案：ABCD解析：上述行为均属于《食品安全法》第一百二十三条规定的严重违法行为，最高可处货值金额30倍罚款，构成犯罪的移送公安机关追究刑事责任。6.对婴幼儿配方食品经营户的核查，下列哪些要求是正确的？A.不得向消费者赠送婴幼儿配方乳粉B.不得分装销售婴幼儿配方乳粉C.不得销售未按规定注册的婴幼儿配方乳粉D.同一企业同一配方的婴幼儿配方乳粉不得使用两个以上品牌销售答案：ABCD解析：上述内容均为《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》（2023版）的明确规定，违反的最高可处10万元罚款。7.配合核查食品虚假宣传，下列哪些宣传内容属于违法？A.普通食品宣传具有保健功能B.保健食品宣传具有疾病治疗功能C.普通食品声称可以替代药物D.特殊医学用途食品未经医生指导推荐给消费者答案：ABCD解析：上述行为均违反《食品安全法》《广告法》相关规定，属于虚假宣传行为，最高可处广告费用10倍罚款，无广告费用的处20万元以上100万元以下罚款。8.冷链食品核查中，需要重点检查的内容包括（）？A.冷链食品的贮存温度是否符合标签要求B.是否落实索证索票制度C.是否赋有全国统一冷链食品溯源码D.从业人员是否定期开展核酸检测答案：ABC解析：2025年起国家已取消冷链食品从业人员定期核酸检测的强制要求，D选项错误，其余为法定检查内容。9.对食品小摊贩开展现场核查，下列哪些属于全国范围内禁止经营的食品？A.生食水产品B.冷荤凉菜C.婴幼儿配方食品D.散装白酒答案：ABC解析：小摊贩不得经营生食、冷食等高风险食品，以及特殊食品，散装白酒符合地方规定的可允许经营，不属于全国性禁止品类。10.现场核查抽样时，下列哪些做法是正确的？A.抽样人员出示执法证件和抽样通知书B.抽样样品由经营者付费购买C.抽样过程全程录像D.抽样文书由经营者签字确认答案：ACD解析：抽样样品应当由组织抽样的监管部门付费，不得向经营者收取费用，B选项错误，其余符合抽样程序要求。11.对校园周边食品经营户的核查，下列哪些要求是正确的？A.不得销售过期、三无食品B.不得销售“五毛食品”等高油高糖高盐食品C.不得向未成年人销售酒精类食品D.不得销售带有赌博性质的食品玩具答案：ABCD解析：上述内容均为2024年市场监管总局、教育部联合发布的《校园周边食品安全监管十条措施》的明确要求。12.配合农业农村部门核查畜禽屠宰环节食品安全，需要重点核查的内容包括（）？A.待宰畜禽是否有动物检疫合格证明B.屠宰过程是否符合卫生规范C.屠宰后的畜禽肉是否附有检疫合格证明和肉品品质检验合格证明D.是否存在注水或者注入其他物质的行为答案：ABCD解析：上述内容均为畜禽屠宰环节的核心监管内容，违反的最高可处货值金额30倍罚款。13.下列哪些属于食品经营许可现场核查的核心要点？A.经营场所是否与有毒有害场所保持规定的距离B.是否有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.是否有专职或者兼职的食品安全管理人员D.是否有保证食品安全的规章制度答案：ABCD解析：上述内容均为《食品经营许可管理办法》规定的现场核查核心要点，不符合要求的不予发放食品经营许可证。14.核查食品召回情况，下列哪些属于召回公告应当包含的内容？A.食品名称、商标、规格、生产日期、批次B.召回的原因C.召回的等级D.召回后的处理措施答案：ABCD解析：《食品召回管理办法》要求召回公告必须包含上述内容，向社会公示，同时报属地监管部门备案。15.对餐饮服务提供者的核查，下列哪些从业人员需要取得健康证明方可上岗？A.厨师B.送餐人员C.收银员D.餐具清洗消毒人员答案：ABD解析：直接接触入口食品的从业人员需要取得健康证明，收银员不直接接触入口食品，不需要取得健康证明，C选项错误。三、判断题（共20题）1.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（√）解析：符合《食品安全法》第五十条、五十一条的规定。2.现场核查发现食品经营者销售的预包装食品标签存在错别字，不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，可以不予处罚，责令改正即可。（√）解析：《食品安全法》第一百二十五条第二款规定，标签瑕疵且不影响食品安全、不误导消费者的，责令改正，不予处罚。3.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）解析：符合《食品安全法》第九十七条的规定。4.食用农产品销售者销售的蔬菜、水果有少量农药残留超标的，只要未造成危害后果，就可以不予处罚。（×）解析：农药残留超标的食用农产品属于不合格产品，必须依法处罚，仅对初次违法、货值金额极小且未造成危害的可以从轻减轻处罚，不是不予处罚。5.网络餐饮服务第三方平台对入网经营者的违法行为没有及时制止的，应当与入网经营者承担连带责任。（√）解析：符合《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定。6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）解析：符合《食品安全法》第四十条的规定。7.现场核查时，经营者拒绝在检查笔录上签字的，检查笔录无效。（×）解析：经营者拒绝签字的，执法人员可以在笔录上注明情况，同时邀请见证人签字或者全程录像，笔录仍然有效。8.农村集体聚餐的厨师不需要取得健康证明。（×）解析：农村集体聚餐的厨师属于直接接触食品的从业人员，必须取得健康证明方可上岗。9.特殊食品可以与普通食品放在同一货架销售，只要有标识即可。（×）解析：特殊食品必须设置专门的销售专区或者专柜，与普通食品分区摆放，不得混放。10.食品安全监督抽检的检验结论，所有项目都允许复检。（×）解析：微生物指标、农残快检项目等不允许复检，其余项目可以在收到检验结论之日起7个工作日内申请复检。11.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法律规定的食品检验机构进行检验。（√）解析：符合《食品安全法》第八十九条的规定。12.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料生产加工食品。（×）解析：《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料生产加工食品。13.配合核查食品安全举报案件时，需要对举报人的信息予以保密。（√）解析：符合《市场监督管理投诉举报处理办法》的规定，不得泄露举报人信息。14.食品经营者销售的散装食品，只需要在容器上标注食品名称即可，不需要标注生产日期、保质期等内容。（×）解析：散装食品的容器、外包装上必须标注食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。15.对食品小作坊的生产许可核查，要求其生产场所与居住场所分开。（√）解析：食品小作坊的生产场所必须与居住场所隔离，避免交叉污染。16.食源性疾病事件的核查，只需要调查食品生产经营者，不需要调查就餐人员。（×）解析：食源性疾病调查需要对就餐人员、从业人员、食品生产经营者等多方面开展调查，才能准确锁定致病原因。17.食品经营许可证的有效期为3年。（×）解析：2024版《食品经营许可管理办法》将食品经营许可证有效期调整为5年，与食品生产许可证有效期一致。18.进口的保健食品不需要取得我国的保健食品注册或者备案凭证即可销售。（×）解析：进口保健食品必须取得国家市场监管总局核发的注册或者备案凭证，方可在我国境内销售。19.现场核查时发现食品经营户存放有超过保质期的食品，不管是否销售，都可以认定为销售过期食品的违法行为。（×）解析：如果过期食品存放在专门的不合格品区域，标注有不合格标识，未进入销售区域的，不能认定为销售过期食品，仅责令整改即可。20.餐饮服务提供者制作的现制现售食品可以适量添加食品添加剂，不需要进行公示。（×）解析：现制现售食品使用食品添加剂的，应当在经营场所显著位置公示使用的食品添加剂品种、范围、限量等内容。四、案例分析题（共3题）1.2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某义务教育阶段校园食堂使用过期大米加工餐食，造成12名学生出现腹痛腹泻症状。该局指派2名食品安全监督员配合开展核查处置。问题：（1）监督员到达现场后首先应当开展哪些工作？（2）需要采集哪些核心证据材料？（3）该违法行为应当如何处置？参考答案：（1）首要工作：①第一时间对接卫健部门和医疗机构，保障患病学生得到规范救治，配合开展食源性疾病流行病学调查；②责令食堂立即停止经营活动，封存所有疑似不合格的食品原料、餐食半成品、成品，防止风险扩大；③对食堂负责人、从业人员、就餐学生开展第一时间询问，固定言词证据。（2）核心证据材料：①涉案大米的购进票据、进货查验记录、供货商资质证明；②涉案大米的包装、标签、剩余实物，以及第三方检验机构出具的抽样检验报告；③食堂的食品经营许可证、从业人员健康证明、餐食留样记录、加工操作记录；④患病学生的就诊记录、共同进食史询问笔录；⑤现场检查笔录、现场照片、全程录像资料。（3）处置措施：①对涉案过期大米依法没收，对食堂处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的吊销食品经营许可证；②对食堂负责人、直接责任人处上一年度从本单位取得收入的1倍以上5倍以下罚款；③责令食堂对患病学生承担民事赔偿责任；④将处置结果通报教育主管部门，对学校相关责任人依法给予政务处分；⑤涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪的，移送公安机关追究刑事责任。2.2026年5月，某监督员配合对辖区内某网络餐饮第三方平台开展日常核查，发现平台内有12家入网经营者未取得食品经营许可证，平台未对其资质进行审查，同时发现部分入网经营者的公示地址与实际经营地址不符。问题：（1）该平台存在哪些违法行为？（2）应当如何处罚？（3）后续监管应当采取哪些措施？参考答案：（1）违法行为：①未履行入网经营者资质审查义务，允许未取得食品经营许可证的主体入驻平台；②未如实公示入网经营者的经营地址等信息，信息更新不及时；③未对入网经营者的经营行为开展定期核查，未及时发现并制止