2026年食品安全考试档案缺页补齐归档试题附答案

2026年食品安全考试档案缺页补齐归档试题附答案一、单项选择题（共30题，每题1分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业的（）是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量部门负责人2.按照《预制菜质量安全国家标准》（GB2025XXXX）要求，即热类预制菜的标签上必须强制标注的内容不包括以下哪项（）A.完整的食材原料清单B.复热温度与时长要求C.产品的预制加工时间D.即食类食品食用提示3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者的许可证进行审查，相关审查记录、交易记录等资料的保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年4.食品生产经营从业人员的健康证明有效期为（），取得健康证明后方可上岗工作。A.6个月B.1年C.2年D.3年5.按照《校园食品安全管理办法》2025修订版要求，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）陪餐，做好陪餐记录。A.学校相关负责人B.家长代表C.学生代表D.属地市场监管人员6.下列哪种食品不属于特殊食品范畴（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.低糖代餐食品7.食品召回分级中，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于一级召回，一级召回的食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向属地县级以上市场监管部门报告召回计划。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时8.食品安全国家标准是（）标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.行业性D.企业自愿执行9.餐饮服务提供者加工制作菜品时，食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，下列哪种行为符合规定（）A.为提升馒头白度添加过氧化苯甲酰B.为延长熟食保质期超量添加山梨酸钾C.按照标准规定的使用范围和限量添加小苏打用于面点蓬松D.为改善肉制品口感添加瘦肉精10.进口食品应当符合我国食品安全国家标准，进口的预包装食品应当有（）标签、说明书。A.英文B.原产国语言C.中文D.多国语言11.按照《反食品浪费工作方案》要求，餐饮服务经营者应当对消费者进行提示引导，下列哪种行为违反相关规定（）A.在醒目位置张贴反食品浪费标识B.对消费者过量点餐主动进行提醒C.设置最低消费额诱导消费者超量点餐D.主动为消费者提供打包服务12.冷链食品生产经营企业应当建立冷链食品温度监测记录制度，温度记录的频次不得低于每（）一次，记录保存期限不得少于2年。A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时13.下列哪种食品允许进入校园食堂采购和加工售卖（）A.发芽的土豆B.野生蘑菇C.经过检疫合格的冷鲜猪肉D.无标签的预包装食品14.食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）A.不得少于产品保质期满后3个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年B.不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.不得少于产品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年D.不得少于产品保质期满后2年；没有明确保质期的，保存期限不得少于5年15.利用直播间从事食品销售活动的运营主体，应当依法取得（），法律、法规规定不需要取得许可的除外。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.主播健康证D.网络文化经营许可证16.下列关于保健食品广告的说法，错误的是（）A.应当显著标明“本品不能代替药物”B.可以声称具有疾病预防、治疗功能C.不得涉及疾病预防、治疗功能D.不得利用广告代言人作推荐、证明17.食品生产经营企业应当建立食品安全日管控、周排查、月调度工作机制，其中（）负责开展每日食品安全检查，做好日管控记录。A.主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产部门负责人18.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年19.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）A.消毒合格证明B.生产许可证C.健康证D.营业执照20.食品生产企业生产的食品应当经（）后方可出厂销售。A.检验合格B.包装完成C.客户确认D.监管部门检查21.下列哪种情形不需要对食品进行召回（）A.食品不符合食品安全标准B.食品有证据证明可能危害人体健康C.食品标签存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵D.食品被污染22.按照《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》要求，每个企业原则上不得超过（）个配方系列、9种产品配方。A.2B.3C.4D.523.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门、市场监督管理部门B.县级人民政府应急管理部门C.县级人民政府公安部门D.县级人民政府农业农村部门24.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，（）上岗。A.可以B.经培训后即可C.不得D.经企业负责人批准后即可25.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）A.食品过了保质期只要看起来没坏就可以销售B.食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C.食品保质期可以由销售商自行粘贴修改D.预包装食品可以不标注保质期26.农药、兽药残留限量和检验方法的制定，由（）会同国务院卫生行政、农业农村等部门制定并公布。A.国务院市场监督管理部门B.国务院食品安全委员会C.国务院标准化行政部门D.国务院发展改革部门27.餐饮服务提供者加工制作现制现售饮品时，下列哪种行为符合食品安全要求（）A.使用超过保质期的水果原料B.操作人员佩戴口罩、帽子、手套，手部消毒后进行操作C.加工用具未经消毒直接使用D.用水不符合生活饮用水卫生标准28.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书上应当载明（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.使用范围、用量、使用方法B.原料组成C.生产工艺D.生产厂家联系方式29.下列关于食品生产经营场所的要求，错误的是（）A.保持场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.可以将食品生产加工区域与员工生活区域设置在同一空间内D.有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染30.对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身二、多项选择题（共20题，每题2分，合计40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员C.手部有未愈合伤口的人员D.患有感冒但已经痊愈的人员2.预包装食品的标签上应当标明下列哪些内容（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网食品生产经营者进行实名登记，审查其许可证B.公开入网食品生产经营者的食品安全相关信息C.发现入网食品生产经营者有违法行为的，及时制止并报告属地市场监管部门D.对严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务4.食品安全事故发生后，应当采取的处置措施包括（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明5.下列关于特殊食品经营的要求，正确的有（）A.特殊食品不得与普通食品或者药品混放销售B.婴幼儿配方乳粉不得进行分区销售C.保健食品销售区域应当在醒目位置标注“保健食品销售专区（专柜）”提示牌D.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当在医疗机构或者药品零售企业销售6.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合下列哪些要求（）A.经过技术必要性审核且风险评估证明安全可靠B.按照GB2760规定的使用范围、限量使用C.建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用情况D.可以凭经验随意添加7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的下列哪些资料（）A.许可证B.产品合格证明文件C.送货单D.车辆行驶证8.学校食堂不得采购、加工、制作、销售下列哪些食品（）A.冷荤类食品、生食类食品B.裱花蛋糕C.自制泡酒D.发芽土豆、野生蘑菇、鲜黄花菜9.下列关于食品召回的说法，正确的有（）A.食品生产经营者是食品召回的责任主体B.召回的食品一律进行销毁处理C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向属地县级以上市场监管部门报告10.利用直播间销售食品的，下列哪些主体需要承担相应的食品安全责任（）A.直播间运营主体B.食品生产经营者C.网络食品交易第三方平台D.主播个人，主播明知食品存在安全问题仍进行推荐的11.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品12.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.进货查验记录制度、出厂检验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度13.进口的预包装食品的中文标签应当符合下列哪些要求（）A.标明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.标签内容应当与外文标签内容一致C.符合我国食品安全国家标准和相关法律、行政法规的规定D.可以仅标注外文标签，消费者需要时提供中文说明书即可14.下列关于食品安全标准的说法，正确的有（）A.食品安全标准应当供公众免费查阅B.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准C.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据D.食品安全标准的内容包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定15.冷链食品生产经营企业的下列哪些行为违反食品安全要求（）A.冷链食品运输过程中温度不符合要求B.未按规定记录冷链食品的温度数据C.进口冷链食品没有核酸检测合格证明即上市销售D.冷链食品与其他物品混放，存在交叉污染风险16.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）A.食品安全相关法律、法规、规章、标准B.本企业的食品安全管理制度C.食品生产经营操作规范、食品安全风险防控知识D.岗位操作技能17.下列关于食品广告的说法，正确的有（）A.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责D.可以利用不满十周岁的未成年人作为广告代言人18.食用农产品销售者销售食用农产品，不得有下列哪些行为（）A.使用国家禁止的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品B.销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址D.销售的食用农产品不符合食品安全标准19.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当（）A.存放在专用保洁设施内备用B.保持干燥、清洁C.标记消毒日期D.可以直接放在操作台上20.下列情形中，县级以上市场监管部门可以对食品生产经营者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以行政拘留的有（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，情节严重的C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的D.生产经营添加药品的食品，情节严重的三、判断题（共15题，每题1分，合计15分。对的打√，错的打×）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）2.取得食品生产许可证的食品生产企业在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可。（）3.保健食品的标签、说明书可以根据销售需要自行修改内容。（）4.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品生产经营者的食品安全承担责任。（）5.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）6.只要食品口感好，即使不符合食品安全标准也可以销售。（）7.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查。（）8.婴幼儿配方乳粉可以委托生产。（）9.食品生产经营者应当配合市场监督管理部门开展食品安全监督检查，不得拒绝、阻挠、干涉。（）10.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工制作食品。（）11.食品安全监督抽检的样品，应当由市场监督管理部门自行购买，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）12.食品保质期是指食品在任何贮存条件下都能保持品质的期限。（）13.利用自动售货设备销售食品的，不需要取得食品经营许可。（）14.对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。（）15.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、案例分析题（共2题，每题7.5分，合计15分）1.案例背景：2026年4月，某市市场监管局接到消费者投诉，称其在本地某连锁超市购买的某品牌即热型酸菜鱼预制菜，食用后出现腹痛、腹泻症状，经送检发现该批次预制菜菌落总数超出国家标准限值2倍，同时产品标签未标注复热温度和时长要求，也未标注即食提示。经调查，该预制菜生产企业未落实出厂检验制度，该批次产品未经检验即出厂销售，且进货查验记录不全。请结合上述材料回答以下问题：（1）该预制菜生产企业存在哪些违法违规行为？（2）对上述违法行为应当如何处罚？（3）该企业应当采取哪些整改措施？2.案例背景：2026年5月，某短视频平台主播王某在直播间销售自制黄桃罐头，宣称“纯手工无添加，零防腐剂，孕妇儿童都能吃”，累计销售金额达12万元，先后有17名消费者食用后出现呕吐、腹泻等症状，经调查，王某未取得食品经营许可证，销售的黄桃罐头未标注生产日期、保质期、生产者名称等任何标签信息，也未进行出厂检验，王某明知其自制罐头灭菌不彻底仍进行宣传销售，平台未对王某的经营资质进行审查，发现消费者投诉后也未及时采取处置措施。请结合上述材料回答以下问题：（1）本案中哪些主体需要承担食品安全责任？分别承担什么责任？（2）对王某的违法行为应当如何处罚？参考答案分割线---一、单项选择题答案1-5：ADBBA6-10：DABCC11-15：CBCBB16-20：BCAAA21-25：CBACB26-30：ABACD（参考依据：1.《食品安全法实施条例》第3条；2.《预制菜质量安全国家标准》GB2025XXXX第4.2条；3.《食品安全法》第62条；4.《食品安全法》第45条；5.《校园食品安全管理办法》2025版第13条；6.《食品安全法》第74条；7.《食品召回管理办法》第12条；8.《食品安全法》第25条；9.《食品添加剂使用标准》通用要求；10.《食品安全法》第97条；11.《反食品浪费法》第7条；12.《冷链食品生产经营食品安全技术规范》第5.3条；13.《校园食品安全管理办法》第27条；14.《食品安全法》第50条；15.《网络食品安全违法行为查处办法》2025版第11条；16.《食品安全法》第79条；17.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第9条；18.《食品安全法》第65条；19.《食品安全法》第58条；20.《食品安全法》第52条；21.《食品安全法》第63条；22.《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第4条；23.《食品安全法》第103条；24.《食品安全法》第44条；25.《食品安全法》第67条释义；26.《食品安全法》第27条；27.《餐饮服务食品安全操作规范》通用要求；28.《食品安全法》第70条；29.《食品安全法》第33条；30.《食品安全法》第135条）二、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ACD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABC18.ABCD19.ABC20.ABCD（参考依据：1.《食品安全法》第45条；2.《食品安全法》第67条；3.《食品安全法》第62条；4.《食品安全法》第105条；5.《特殊食品经营管理规定》第12条；6.《食品安全法》第40条；7.《食品安全法》第50条；8.《校园食品安全管理办法》第27条；9.《食品安全法》第63条；10.《网络食品安全违法行为查处办法》2025版第14、15条；11.《食品安全法》第34条；12.《食品安全法》第44条；13.《食品安全法》第97条；14.《食品安全法》第21、28、29、30条；15.《冷链食品生产经营食品安全技术规范》通用要求；16.《食品安全法》第44条；17.《食品安全法》第73条、《广告法》第38条；18.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第25条；19.《餐饮服务食品安全操作规范》第6.5条；20.《食品安全法》第123条）三、判断题答案1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√（判断依据：1.符合《食品安全法》第38条可添加药食同源物质的规定；2.符合《食品经营许可管理办法》豁免条款；3.保健食品标签说明书需经注册或备案，不得擅自修改；4.第三方平台未尽审查义务需承担连带责任；5.符合《食品安全法》第33条个人卫生要求；6.不符合安全标准的食品禁止上市销售；7.符合《食品安全法》第105条流行病学调查规定；8.《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》明确禁止委托生产；9.符合《食品安全法》第110条配合检查义务要求；10.回收食品禁止作为原料二次加工；11.符合《食品安全法》第87条抽检费用规定；12.保质期为标注贮存条件下的品质保障期限；13.自动售货设备销售食品需取得食品经营许可；14.符合《食品安全法》第127条地方立法权限规定；15.符合《食品安全法》第12条公众监督权利规定）四、案例分析题参考答案1.第1题答案：（1）违法违规行为：①生产不符合食品安全国家标准的食品，该批次预制菜菌落总数超出标准限值2倍，存在微生物污染风险；②预制菜标签不符合《预制菜质量安全国家标准》及预包装食品标签管理规定，未强制标注复热温度时长、即食提示，易误导消费者不当食用；③未落实食品出厂检验制度，涉案批次产品未经检验即上市销售；④未落实进货查验记录制度，原辅料进货查验记录不全，无法溯源。（3分）（2）处罚措施：依据《中华人民共和国食品安全法》第124条、第125条、第126条规定，①没收违法所得和全部涉案未售预制菜；②对生产不符合安全标准食品的行为处货值金额10-20倍罚款，货值不足1万元的按1万元计算；③对标签不合规、未落实出厂检验及