公共营养师模拟试题（含答案解析）

公共营养师模拟试题（含答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.加工过精的谷类食我一般不必考虑（）的损失。

A、烟酸

B、矿物质

C、核黄素

D、碳水化合物

正确答案：D

答案解析：谷类食品加工过精时，碳水化合物损失相对较小，而矿

物质、核黄素、烟酸等在加工过程中容易损失。

2.伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关

A、镁

B、钾

C、钠

D、钙

正确答案：C

答案解析：分割伴随年龄增高的血压升高与钠摄入过多相关。钠摄

入过多会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而使血压升高°而钾、

钙、镁等元素摄入适量通常有助于维持血压稳定，并非导致伴随年

龄增长血压升高的相关因素。

3.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是

A、2014”年,T月,T日”

B、2012“年“V月“1"日”

G2013“年“1”月”1“日"

D、201r年“r月"1“日”

正确答案：c

4.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、微生物指标

B、化学指标

C、感官指标

D、物理指标

正确答案：C

5.由肝脏细胞分泌具有苦味的有色液汁是

A、肠液

B、胆汁

C、胰液

D、肝素

正确答案：B

答案解析：胆汁是由肝脏细胞分泌的，胆汁呈金黄色、味苦，肝胆

汁呈弱碱性，胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性。胰液是由胰

腺分泌的；肠液是由小肠黏膜中的肠腺分泌的；肝素是一种酸性黏

多糖，主要由肥大细胞和嗜碱性粒细胞产生。

6.营养教育的主要对象为

A、公共营养和临床营养工作者

B、各类组织结构，如学校、食品企业等

C、社区

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：营养教育的对象包括公共营养和临床营养工作者、各类

组织结构（如学校、食品企业等）、社区等，所以以上都是营养教育

的主要对象。

7.营养教育以。为E标

A、建立人民健康档案

B、提高人民健康水平

C、发展人民健康事业

D、改善人民营养状况

正确答案：D

答案解析：营养教育的目的在于通过营养信息交流，帮助个体和群

体获得食物与营养知识、形成科学合理的膳食习惯与生活方式，以

改善人民的营养状况。提高人民健康水平是更为宏观的健康促进等

工作的综合目标；建立人民健康档案不是营养教育的直接目标；发

展人民健康事业表述宽泛，不是营养教育特有的目标。

8.关于农药污染，下列说法不正确的是

A、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

B、有机磷衣药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等

C、农药污染食物的途径最主要是直接污染

D、有机氯农药化学性质稳定,不易降解,许多国家已停止生产和使用

正确答案：A

9.普通成年人标准体重的计算公式为

Ax标准体重(kg)二身高(cm)—105

B、标准体重(kg)二身高(cm)—90

C、标准体重(kg)二身高(cm)—80

D、标准体重(kg)二身高(cm)—95

正确答案：A

10.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A、98%的脂肪存在于蛋黄中

B、铁的生物利用率高

C、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右

D、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

正确答案：B

答案解析：鸡蛋中铁的含量虽然较高，但其生物利用率较低，并非

铁的生物利用率高。全鸡蛋蛋白质含量约为12%左右，维生素含量

丰富且种类较齐全，鸡蛋中98%的脂肪存在于蛋黄中。

11.消化管的起始部是

A、胃

B、咽

C、食管

D、口腔

正确答案：D

答案解析：消化管是一条从口腔到肛门的连续性管道，口腔是消化

管的起始部，食物在口腔内开始被咀嚼和初步消化。咽是消化管与

呼吸道的共同通道；食管是连接咽和胃的管道；胃是消化管中最膨

大的部分，位于食管和十二指肠之间。

12.以下矿物质在孕妇播食中强调要增加的是

A、钙.氯.钠.钾

B、铜.钙.碳.硒

G铁.锌.铭.猛

D、钙.铁.锌.碘

正确答案：D

答案解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，孕期需要增加钙摄入

以满足胎儿骨骼发育需求；铁是制造血红蛋白的关键原料，孕期对

铁的需求增加以预防缺铁性贫血；锌对胎儿生长发育、免疫功能等

至关重要；碘是合成甲状腺激素的必需元素，对胎儿脑发育尤为重

要。所以孕妇膳食中强调要增加钙、铁、锌、碘的摄入。

13.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A、35~40g/d

B、30~40g/d

G30~35g/d

D、25~30g/d

正确答案：C

14.菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到致病菌污染的标志

B、食品清洁状态的标志

C、食品失去食用价值的标志

D、食品受到粪便污染的标志

正确答案：B

答案解析：菌落总数可作为食品清洁状态的标志。它反映了食品在

生产、加工、储存、运输等过程中受微生物污染的程度，通过检测

菌落总数能了解食品的卫生质量状况，判断食品是否符合卫生要求

等，所以是食品清洁状态的标志。而食品受到致病菌污染的标志通

常是检测出特定的致病菌；食品受到粪便污染的标志一般是检测大

肠菌群等；食品失去食用价值的标志有多种情况，菌落总数不一定

直接表明食品失去食用价值。

15.孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加

A、5g/d

B、15g/d

C、30g/d

D、50g/d

正确答案：B

答案解析：孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增

加15g/do蛋白质摄入对于孕妇维持自身身体代谢及胎儿生长发育

至关重要，孕中期适当增加蛋白质摄入有助于满足母体和胎儿需求。

16.下列哪个年龄段身体含水量最高

A、青春期

B、哺乳期

C、新生儿

D、更年期

正确答案：C

答案解析：人体不同时期含水量有所不同，新生儿身体含水量最高,

可达到体重的80%左右，随着年龄增长，身体含水量会逐渐下降。

青春期、哺乳期、更年期身体含水量都低于新生儿时期。

17.下列食物含果胶较多的是

A、面粉

B、黄瓜

C、香蕉

D、黄豆

正确答案：C

答案解析：果胶是一种膳食纤维，广泛存在于植物性食物中。其中,

水果中的果胶含量相对较高。香蕉富含果胶，有助于促进肠道蠕动。

面粉主要成分是淀粉；黄豆主要含有蛋白质等；黄瓜虽然也是蔬菜,

但果胶含量不如香蕉高。

18.关于对平衡膳食宝答的应用，哪个观点是不正确的

A、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少

B、食物摄入应包含宝省所列举的五大类

C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动

D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用

正确答案：D

答案解析：膳食宝塔顶层的食物并非绝对不能食用，而是建议适量

食用，选项D中说尽量减少食用过于绝对，所以该观点不正确。选

项A,膳食宝塔中越处于上层的食物通常是一些高热量、高脂肪、

高糖的食物，摄入量应越少，该观点正确；选项B,食物摄入应包

含宝塔所列举的五大类，以保证营养均衡，该观点正确；选项C,

遵循膳食宝塔饮食的同时加强运动，有利于身体健康，该观点正确。

19.与日本“痛痛病”有关的是

A、Hg

B、Cd

C、As

D、Pb

正确答案：B

答案解析：“痛痛病”是由于镉污染造成的。长期食用被镉污染的

稻米、饮水等，镉在人体内蓄积，会引起肾脏损害、骨骼软化等一

系列症状。汞污染主要导致水俣病；碑污染可引起多种健康问题；

铅污染也会对人体神经系统等造成危害，但与“痛痛病”无关。

20.维生素B1缺乏可能导致

A、坏血病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：B

答案解析：维生素B1缺乏会引起脚气病，主要损害神经系统、心血

管系统等。坏血病是由于维生素C缺乏引起；佝偻病主要是维生素

D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起；癞皮病是由于维生素B3（烟酸）缺

乏引起。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.钾抉乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A、横纹肌肉裂解症

B、心律失常

C、瘫痪

D、肌肉无力

正确答案：ABCD

答案解析：钾缺乏时，神经肌肉系统可出现肌肉无力、瘫痪等表现;

心血管系统可出现心律失常；严重时可导致横纹肌肉裂解症。这些

都是钾缺乏可使人体发生的多系统功能性或病理性改变。

2.以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数

A、大颗粒

B、改葡萄糖为果糖

C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干.膨化

正确答案：ABC

3.维生素A缺乏可出现以下哪些症状

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、夜盲

正确答案：ACD

答案解析：维生素A缺乏时，眼部会出现干眼病、夜盲等症状，皮

肤会变得粗糙。而口角炎通常是由于维生素B2缺乏引起的，不是维

生素A缺乏的表现。

4.碳水化合物的生理功能包括

A、构成机体组织

B、节约蛋白质

C、抗生酮作用

D、储存和提供能量

正确答案：ABCD

答案解析：碳水化合物的生理功能包括：储存和提供能量，是机体

重要的供能物质；构成机体组织，如糖蛋白、糖脂等；节约蛋白质,

当碳水化合物供应不足时，机体将动用蛋白质供能，充足的碳水化

合物可避免蛋白质被过度分解；抗生酮作用，脂肪在体内氧化需要

碳水化合物的存在，否则会产生酮体，而碳水化合物可防止酮血症

和酮尿症的发生。

5.老年人的生理特点包括

A、基础代谢下降

B、体脂增加，骨密度下降

C、分解代谢降低

D、消化功能减退

正确答案：ABD

6.母乳喂养的优越性体现在

A、母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要

B、母乳喂养降低发病率

C、母乳喂养降低死亡率

D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状

正确答案：ABC

答案解析：母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要，母乳

喂养可降低婴儿发病率和死亡率。母乳喂养时，母乳中的蛋白质主

要为乳清蛋白，不易引起婴儿蛋白过敏症状，但不是绝对不会产生

过敏症状，D选项表述过于绝对。所以母乳喂养的优越性体现在ABC

选项。

7.老年人的合理膳食措施应该包括

A、多吃奶类鱼类蛋白

B、荤素合理搭配

C、增加抗氧化营养素的摄入

D、以优质蛋白质为主

正确答案：ABCD

答案解析：老年人合理膳食应荤素合理搭配，保证营养均衡；以优

质蛋白质为主，有助于维持身体正常功能；多吃奶类、鱼类蛋白，

这些蛋白质生物利用率高；增加抗氧化营养素的摄入，可帮助抵御

衰老、预防疾病。

8.当膳食中碳水化合物供应不足而利用脂肪酸供能时，因脂肪酸不能

彻底氧化可产生

A、酮血症

B、败血症

C、尿毒症

D、酮尿症

正确答案：AD

答案解析：当膳食中碳水化合物供应不足而利用脂肪酸供能时，脂

肪酸不能彻底氧化，会产生酮体。酮体包括乙酰乙酸、B-羟丁酸和

丙酮。当酮体生成过多，超过肝外组织的利用能力时，可导致血中

酮体升高，出现酮血症；酮体经尿液排出增多，出现酮尿症。而败

血症是病原菌侵入血流并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性

全身性感染；尿毒症是慢性肾衰竭的终末期表现，主要是由于肾排

泄和代谢功能下降，体内代谢产物潴留，水、电解质和酸碱平衡紊

乱等引起的一系列症状。

9.维生素B2缺乏病的主要症状是

A、舌炎

B、唇炎

C、脂溢性皮炎

D、阴囊炎

正确答案：ABCD

答案解析：维生素B2缺乏病在临床上主要表现为阴囊炎、舌炎、唇

炎和脂溢性皮炎等。阴囊炎是其较为典型的症状之一，表现为阴囊

皮肤瘙痒、红斑、脱屑等；舌炎可出现舌面光滑或有裂纹、乳头肥

大等；唇炎表现为唇部红肿、干裂、脱屑等；脂溢性皮炎多发生于

鼻翼两侧、眉间、耳后等皮脂腺丰富部位，出现红斑、油腻性脱屑

等表现。

10.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生

Ax孕妇

B、婴幼儿

C、新生儿

D、乳母

正确答案：ABD

答案解析：孕妇、乳母和婴幼儿对铁的需求量较大，且生理状态特

殊，容易出现铁摄入不足或吸收不良等情况，所以铁缺乏在这些人

群中更易发生。而新生儿通过胎盘从母体获得铁，一般在出生后4

个月内不会发生缺铁性贫血，相对而言铁缺乏情况较少。

三、判断题(共20题，每题1分，共20分)

1.粮库温度在18〜21C,相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及

害虫繁殖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺

铁性贫血。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.维生素A缺乏病是以眼.皮肤改变为主的全身性疾病。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.甲状腺是人体内最大的内分泌腺。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.糖尿病人应忌烟酒，忌食含单糖的食物，但是含双糖的点心和饮

料可少食。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.人体对钙需要量大酎，吸收率高，需要量小时，吸收率低。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的

氨基酸称限制氨基酸。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.酸