公共营养师测试题+参考答案

公共营养师测试题+参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A、菠菜

R、葡萄

C、谷物

D、肉类

正确答案：D

答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、

奶制品等。菠菜等绿叶蔬菜中主要含有维生素B族的其他成员如叶

酸等；葡萄富含维生素C等；谷物中维生素B1（硫胺素）含量相对

较高，而维生素B12含量不丰富。肉类是含维生素B12丰富的食物

来源。

2.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、

玉米面离头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

上述案例中利用了（）。

A、氮平衡原理

B、氨基酸平衡原理

C、蛋白质互补原理

D、营养均衡原理

正确答案：C

答案解析：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食

用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比

例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、

玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了

蛋白质互补原理，使营养更均衡。

3.进行气体交换的场所是（）。

A、肺

B、气管

C、鼻

D、咽

正确答案：A

答案解析：肺是进行气体交换的主要场所，外界空气通过呼吸道进

入肺，在肺内与血液进行气体交换，氧气进入血液，二氧化碳排出

体外。鼻是呼吸道的起始部位，主要功能是温暖、湿润和过滤空气;

气管是气体进出的通道；咽是呼吸道和消化道的共同通道。

4.亚硫酸能破坏。的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案；D

5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A、职业道德可以离开阶级道德单独存在

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

D、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

正确答案：A

答案解析：职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它不能离开

阶级道德单独存在。不同的行业有不同的职业道德，具有行业性特

点，其要求也可以用条例等形式规定，并且具有不断发展和世代延

续的特征。

6.公共营养以（）营养状况为基础。

A、个体

B、患病人群

C、特殊人群

D、人群

正确答案：D

答案解析：公共营养是研究人群的营养状况，以人群营养状况为基

础，关注的是群体的营养问题，个体营养状况只是其中的一部分，

特殊人群和患病人群相对来说范围较窄，不能全面代表公共营养所

基于的基础，所以是以人群营养状况为基础。

7.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。

A、冷冻保存

B、培养基保存

C、固定保存

D、冷藏保存

正确答案：C

答案解析：粪便中寄生虫及虫卵检测常采用固定保存方法，常用的

固定液是甲醛，能较好地保持虫卵等的形态结构，便于观察和检测。

冷藏保存、冷冻保存可能会影响虫卵等的形态；培养基保存不适合

寄生虫及虫卵检测的标本保存；固定保存是合适的方法。

8.亚硝酸钠属于()。

A、发色剂

B、抗氧化剂

C、着色剂

D、防腐剂

正确答案：A

答案解析：亚硝酸钠可使肉类制品呈现良好的色泽，属于发色剂。

它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉具有鲜

艳的红色。同时，亚硝酸钠也具有一定的防腐作用，但它主要还是

作为发色剂在肉类加工中广泛使用。

9.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、伏马菌素

正确答案：A

答案解析：发芽的马铃薯中含有的有毒物质是龙葵素。马铃薯发芽

后，芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量龙葵素，人食用后可能会

引起中毒反应。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中;

伏马菌素常见于被污染的谷物等；亚硝酸盐一般存在于腌制食品等

中。

10.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

答案解析：维生素A最好的来源是动物肝脏、奶类等。每周进食1

次猪肝可补充维生素A,每天进食牛奶和鸡蛋也能提供一定量的维

生素A,有助于预防学龄前儿童维生素A缺乏。每天进食100g左右

猪肉提供的维生素A有限；每天补充大剂量鱼肝油可能会导致维生

素A中毒；每周补充1次红黄色蔬菜补充维生素A相对不那么稳定

和充足；每天进食新鲸水果中维生素A含量较少。

11.案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重

测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端

下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹

B、肩峰与尺骨

C、肩峰与肘鹰嘴

D、肩峰与尺骨鹰嘴

正确答案：D

12.营养教育效果评价的近期效果包括()。

A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

正确答案：B

答案解析：营养教育效果评价的近期效果包括目标人群的知识、态

度、信息、服务的变化。知识、态度、信息的改变有助于人们形成

正确的认知和观念，而服务的变化反映了教育实施过程中相关支持

和帮助的改进情况，这些都属于近期能够观察到的效果。选项A中

生理变化一般不是近期效果能体现的；选项C中行为变化通常需要

较长时间才会明显改变，不属于近期效果；选项D中心理变化表述

不准确，且生理变化也不属于近期效果范畴。营养教育效果评价的

近期效果重点关注知识、态度、信息及服务方面的变化，这些方面

的改变能较直观地反映营养教育在短期内对目标人群产生的影响，

为进一步评估教育效果及调整教育策略提供依据。

13.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过

()g。

A、25

B、35

C、50

D、40

E、30

正确答案：C

14.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、器官

B、细胞

C、骨骼

D、组织

正确答案：B

答案解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞通过分化

形成不同的组织，不同组织构成器官，多个器官协同工作形成系统,

进而构成人体。组织是由形态相似、功能相同的细胞和细胞间质联

合在一起形成的细胞群；器官是由不同的组织按照一定的次序结合

在一起构成的行使一定功能的结构；骨骼是人体的支持和运动系统

的重要组成部分，但不是基本结构和功能单位。

15.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。

A、以能量缺乏为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、蛋白质和能量同时扶乏

D、以矿物质缺乏为主

正确答案：B

答案解析：水肿型蛋白质-能量营养不良主要以蛋白质缺乏为主，

能量缺乏相对不那么严重，常伴有明显的水肿等蛋白质缺乏相关表

现。

16.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）

A、蛋白质利用率

B、蛋白质含量

C、蛋白质消化率

D、必需氨基酸含量

正确答案：A

17.足月新生儿的平均身长为（）cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

正确答案：C

答案解析：足月新生儿的平均身长约为50cm,正常范围在47cm至

53cm之间，所以答案选C。

18.目前一致认为成人每天不要超过Omg的胆固醇摄入量。

A、100

B、300

C、250

D、350

正确答案：B

答案解析：成人每天胆固醇摄入量一般建议不超过300mg,过量摄

入胆固醇可能会对健康产生不利影响，如导致血液中胆固醇水平升

高，增加心血管疾病等风险。

19.下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、经费和劳动力

B、经济效益

C、营养改善的效果

D、增加食物生产

正确答案：A

答案解析：营养改善措施投入项目通常包括经费和劳动力等方面的

投入。经济效益是营养改善措施实施后的结果体现；营养改善的效

果是综合考量多方面因素后的呈现；增加食物生产只是其中一个环

节，并非直接等同于营养改善措施投入项目的范畴。所以属于营养

改善措施投入项目的是经费和劳动力，答案选Ao营养改善措施投

入项目主要关注实施过程中所涉及的资源投入，经费是保障项目开

展的资金支持，劳动力是推动项目实施的人力因素，二者共同构成

了投入项目的重要部分。

20.正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原

体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、内分泌

D、免疫分子

正确答案：B

答案解析：非特异性免疫和特异性免疫共同构成机体的免疫防御体

系，能够保护机体免受外源性病原体的侵害。自身免疫是免疫系统

攻击自身组织，内分泌与免疫防御关系不大，免疫分子只是免疫体

系中的一部分，单独不能完全代表免疫防御体系，所以选B。

21.维生素A缺乏可引起()。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

E、骨质疏松症

正确答案：C

答案解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可

导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；地方性甲状腺肿主要与

碘缺乏有关；佝偻病是维生素D缺乏引起；骨质疏松症与多种因素

有关，维生素D缺乏等可导致，但不是维生素A缺乏引起。

22.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗伴有体温升高

D、这种额外能量消耗与摄食无关

正确答案：D

答案解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，

过去称食物特殊动力作用。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等

动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢

转化，还需要额外消耗能量。食物热效应与摄食密切相关，且这种

额外能量消耗一般不伴有体温升高。所以选项D中说这种额外能量

消耗与摄食无关是不正确的。

23.下列属于抗氧化营养素的是（）

A、泛酸

B、B一胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

答案解析：抗氧化营养素是指能够帮助清除体内自由基，减少氧化

损伤的营养素。B-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，它可以转化为

视黄醛或视黄醇，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

泛酸参与辅酶A的合成，在能量代谢等过程中起作用：维生素B1参

与能量代谢过程中的糖代谢；烟酸在细胞呼吸等方面有重要作用，

它们不属于抗氧化营养素。

24.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

正确答案：D

答案解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式主要为糖原。糖原是

动物体内糖的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。葡萄糖是碳水

化合物的基本组成单位；乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中；半乳

糖一般不会单独大量存在于肌肉中。所以动物肌肉内碳水化合物的

存在形式为糖原，答案选D。

25.安全摄入范围位于（）

A、EAR与AI之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D、RNI与AI之间

E、EAR与RNI之间

正确答案：C

答案解析：安全摄入范围是指在这个范围内对营养素的摄入既可以

满足机体的需要，又不会产生不良健康效应。RNI（推荐摄入量）是

可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体

（97%〜98%）需要量的摄入水平，UL（可耐受最摄入量）是平均

每日可以摄入该营养素的最高量。安全摄入范围应大于RNI且小于

ULoAl（适宜摄入量）主要是针对个体营养素摄入量的推荐值，EAR

（平均需要量）是群体中各个体需要量的平均值，选项A、B、D、E

的范围均不符合安全摄入范围的定义。

26.高血压患者不宜选择的食物是（）

A、水产品

B、全脂奶油

C、水果

D、菌藻类食物

E、大豆制品

正确答案：B

答案解析：高血压患者应减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。全脂奶

油富含饱和脂肪，会升高血脂，不利于血压控制，所以高血压患者

不宜选择。而大豆制品、菌藻类食物、水果、水产品对高血压患者

一般是比较适宜的，可提供优质蛋白、维生素、矿物质等营养成分,

有助于维持身体健康。

27.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于0。

A、8.0%

B、8.9%

C、7.5%

D、8.1%

正确答案：D

答案解析：全脂乳的相关国家标准规定全脂乳中非脂乳固体含量应

大于8.1%o

28.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龙葵素

正确答案：C

答案解析：霉变甘蔗中毒是由于甘蔗在储存过程中被节菱抱霉污染,

产生了3-硝基丙酸毒素。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生，与

霉变甘蔗无关；龙葵素一般是发芽马铃薯中含有的毒素；亚硝酸盐

中毒多是由于误食含大量亚硝酸盐的食物等原因引起，均与霉变甘

蔗中毒的毒素无关。

29.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为0而推动

携氧能力，导致组织缺氧。

A、无铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、亚铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

正确答案；B

答案解析：亚硝酸盐可将血液中正常的血红蛋白氧化为正铁血红蛋

白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧。

30.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸

的比值乘以0,即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50

B、100

C、150

D、200

正确答案：B

答案解析：氨基酸分的计算是用食物蛋白质的第一限制氨基酸与参

考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以100,所以答案选B。

31.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()

A、引起子宫收缩

B、减少宫颈癌的发生

C、促进子宫恢复

D、减少子宫出血

正确答案：B

答案解析：哺乳可引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复，

但与减少宫颈癌的发生并无直接关联。

32.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6

B、35

C、6-8

D、2-4

E、5-7

正确答案：A

答案解析：婴儿在4-6个月时，消化系统等逐渐发育成熟，能够较

好地适应除母乳或配方奶以外的其他食物，所以通常情况下婴儿添

加辅助食品的时间是＞4-6个月。

33.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、海产品

B、动物性食品

C、剩饭

D、乳类

正确答案：A

答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝

类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引发食物中毒。动物性

食品范围更广，不具特异性；乳类和剩饭通常不是副溶血性弧菌食

物中毒的主要食品来源。

34.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是0。

A、脂肪和胆固醇同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

正确答案：C

答案解析：高脂肪食物中脂肪含量高，而有些高脂肪食物中胆固醇

含量也会相应较高，所以含脂肪高可能胆固醇也高。选项A表述不

准确；选项B说高脂肪食物是动物性的过于绝对；选项D胆固醇不

是脂肪的一种，脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪等，胆固醇是固醇

类化合物，与脂肪概念不同。

35.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A、游离甲状腺素

B、促绒毛激素

C、雌激素

D、胎盘催乳素

正确答案：C

答案解析：雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。胎

盘催乳素主要功能是促进乳腺发育等；游离甲状腺素主要调节代谢

等；促绒毛激素主要维持妊娠黄体功能等。

36.丁基羟基茴香醴属于（）。

A、发色剂

B、着色剂

C、抗氧化剂

D、防腐剂

正确答案：A

37.案例描述：赵某抱着6•个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解

孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数

点位数是()。

A、kg、小数点后一位

B、g、小数点后T立

C、kg、小数点后两位

D、g、小数点后两位

正确答案：C

38.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为0。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正确答案：C

答案解析：维生素A缺乏可引起夜盲症、生长发育迟缓、容易感染、

毛囊角化等，而早产儿溶血主要与维生素E缺乏等有关，与维生素

A缺乏关系不大。

二、多选题(共30题，每题1分，共30分)

1.给幼儿添加铺食，下列方法正确的是()。

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊、粥

C、7~9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、一种食物适应后，再添加另一种食物

E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

正确答案：BCDE

2.蛋白质-能量营养不良的原因有()。

A、肿瘤

B、食物缺乏

C、长期缺乏蛋白质

D、低能量膳食

正确答案：ABCD

3.下列可提供优质蛋白的食物包括()。

A、豆腐

B、牛肉

C、鸡蛋

D、番茄

正确答案：ABC

答案解析：优质蛋白是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充

足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。牛

肉、豆腐、鸡蛋都富含优质蛋白质。而番茄主要提供的是维生素、

矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低，不属于优质蛋白的主要来

源食物。

4.烹饪方法最关键要注意的营养问题是()。

A、油的用量

B、料酒的用量

C、糖的用量

D、熏制

E、盐的用量

正确答案：ACDE

5.社区营养教育的基本交流模式有()。

A、参与式交流

B、双向交流

C、单向交流

D、大众交流

E、教学交流

正确答案：ABCD

6.谷类中的B族维生素主要集中在。。

A、谷皮

B、糊粉层

C、谷月不

D、胚

E、细胞

正确答案：BC

7.在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是()。

A、通俗性

B、实用性

C、艺术性

D、思想性

E、科学性

正确答案：ABODE

答案解析：科普作品的基本要求包括科学性，确保知识准确无误；

思想性，传递正确价值观等；艺术性，以吸引人的方式呈现；通俗

性，便于大众理解；实用性，能应用于实际生活，帮助人们改善营

养状况等。所以这几个选项均是科普作品应具备的基本要求。

8.影响生活质量变化的指标有。。

A、精神面貌

B、劳动生产力

C、寿命

D、保健医疗费用的降低

E、智力

正确答案：ABCDE

答案解析：劳动生产力的提升能创造更多物质财富，利于生活质量

提高；智力发展有助于人们更好地适应和改善生活；寿命延长可享

受更多生活体验；精神面貌良好会带来积极的生活感受；保健医疗

费用降低能减轻经济负担，这些指标都对生活质量变化有重要影响。

9.DRIs包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、Al

D、UL

E、RDA

正确答案：ABCD

10.力量运动包括()。

A、足球

B、骑车

C、跳绳

D、步行

正确答案：ABC

n.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如()。

A、牛奶

B、大豆

C、动物肝脏

D、血制品

E、瘦肉

正确答案：CDE

答案解析：动物肝脏、血制品和瘦肉都属于高铁含量的食物，是学

龄前儿童补充膳食铁的良好来源。牛奶是贫铁食物，每100ml牛奶

中含铁量仅为0.1mg左右。大豆含铁量也不高，每100g大豆中铁含

量约为7mg左右，且属于非血红素铁，吸收率较低。动物肝脏每

100g猪肝含铁量可达22.6mg,猪血每100g含铁量高达8.7mg,瘦

肉每100g含铁量约为3mg,这些食物中的铁多为血红素铁，生物利

用率高，能较好地满足学龄前儿童对铁的需求。

12.水的生理功能有()。

A、润滑作用

B、构成细胞和体液的重要组成成分

C、参与人体内新陈代谢

D、提供能量

E、调节人体体温

正确答案：ABCE

答案解析：1.构成细胞和体液的重要组成成分：水是细胞内液和细

胞外液的主要成分，对于维持细胞的正常形态和功能至关重要。2.

参与人体内新陈代谢：许多化学反应都需要在水溶液中进行，水参

与了营养物质的消化、吸收、运输以及代谢废物的排出等过程。3.

调节人体体温：水的比热容较大，能吸收和释放大量的热量而自身

温度变化较小，有助于维持体温的相对稳定。4.润滑作用：水在

关节、呼吸道、消化道等部位起到润滑作用，减少摩擦，保证这些

部位正常的生理功能。5.水不能提供能量，人体能量主要来源于

糖类、脂肪和蛋白质。

13.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。

A、由于年龄小，吸收利用铁的能力差

B、进食富含铁的食物较少

C、内源性可利用的铁少

D、意外伤害出血

E、生长发育快，铁需要量大

正确答案：BCE

14.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。

A、含量并不低

B、为结合型

C、用酸处理容易被机体利用

D、用碱处理容易被机体利用

正确答案：ABD

答案解析：玉米中的烟酸含量并不低，但为结合型，用碱处理后可

将结合型烟酸水解为游离型，容易被机体利用；而用酸处理不易被

机体利用。所以A、B、D选项正确，C选项错误。

15.人体的条件必需氨基酸有（）。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

正确答案：AB

答案解析：条件必需氨基酸是指在某些特定情况下，人体自身合成

能力有限，需要从食物中获取一部分才能满足机体需要的氨基酸。

半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果

膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需

要量可分别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸被称为条件必需

氨基酸。赖氨酸和亮氨酸是必需氨基酸，不是条件必需氨基酸。

16.口腔溃疡反复发作可能是缺乏0。

A、维生素B2

B、维生素A

C、锌

D、钾

E、维生素D

正确答案：AC

答案解析：口腔溃疡反复发作可能与多种因素有关。维生素B2缺乏

时，可引起口角炎、唇炎、口腔溃疡等，所以选项A正确；锌缺乏

可能导致口腔溃疡、味觉减退等，选项C正确。维生素A缺乏主要

影响视力等，与口腔溃疡关系不大，选项B错误；钾缺乏主要影响

神经肌肉功能等，一般不直接导致口腔溃疡，选项D错误；维生素

D缺乏主要影响钙磷代谢等，与口腔溃疡关联不大，选项E错误。

17.N-亚硝基化合物的前体物包括0。

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、胺类物质

D、氯

E、铁盐

正确答案：ABC

答案解析：N-亚硝基化合物的前体物主要包括硝酸盐、亚硝酸盐和

胺类物质。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于环境中，如土壤、水和食

物中。胺类物质则可由蛋白质分解产生。氨和钱盐一般不是N-亚硝

基化合物的直接前体物。

18.编写产品宣传资料时，要注意的方面包括()。

A、目的明确

B、针对性强

C、形式新颖

D、美观大方

E、创意独特

正确答案：ABODE

答案解析：编写产品宣传资料时，目的明确是首要的，清楚要向受

众传达什么信息，所以A正确。针对性强能精准地满足目标客户群

体的需求，B正确。形式新颖可以吸引受众的注意力，C正确。美观

大方能提升宣传资料的整体视觉效果，给人良好印象，D正确。创

意独特则能使宣传资料脱颖而出，更具竞争力，E正确。

19.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此

过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

收集24h尿液需要准冬()。

A、500mL的收集瓶或尿杯

B、盛装2L以上的容器

C、冰箱和防腐剂

D、1L的容量瓶

正确答案：ABC

20.酱油按生产工艺可分为（）。

A、蒸僧酱油

B、配制酱油

C、氨基酸态酱油

D、化学酱油

E、发酵酱油

正确答案：DE

21.（）是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、维持维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

正确答案：ACDE

22.体内水的正常平衡是由（）调节的。

A、肾脏

B、肺

C、抗利尿激素

D、口渴中枢

E、皮肤

正确答案：ACD

23.膳食中淀粉的主要来源是0。

A、肉类

B、薯类

C、粮谷类

D、奶类

E、蛋类

正确答案：BC

24.膳食纤维的生理功能有（）。

A、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

B、防止能量过剩和肥胖

C、预防胆结石形成

D、降低血清胆固醇，预防冠心病

E、促进结肠功能，预防结肠癌

正确答案：ABCDE

答案解析：膳食纤维的生理功能包括：降低血清胆固醇，预防冠心

病；预防胆结石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩

和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病等。

25.常用化学保鲜技术有（）。

A、纤维素膜

B、果蜡涂膜

C、食品防腐剂

D、食品抗氧化剂

E、食用膜

正确答案：CD

26.在中国，营养补充剂以补充（）为主。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂类

正确答案：AC

27.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）

A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B、前6个月体重平均增长0.6kg

C、后6个月体重平均增长0.5kg

D、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄x0.6

E、后半岁体重（kg）二出生体重+月龄X0.5

正确答案：ABCD

28.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

E、维生素K

正确答案：ABCE

答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维

生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素B

属于水溶性维生素。

29.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是0。

A、环境湿度较大

B、温度增高

C、粮豆颗粒不完整

D、温度低

E、以上都是

正确答案：ABC

30.公共营养的特点包括（）。

A、实践性

B、宏观性

C、社会性

D、多学科性

E、强制性

正确答案：ABCD

答案解析：公共营养具有宏观性，关注人群整体的营养状况；多学

科性，涉及医学、营养学、社会学等多学科知识；实践性，注重将

理论应用于实际营养改善工作；社会性，与社会各方面密切相关，

涉及不同人群、不同层面的营养问题。而公共营养并不具有强制性。

三、判断题（共32题，每题1分，共32分）

1.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：枝据执行中的问题，对

原计划是否需要进行补充。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的

少量的化学合成物质或天然物质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全

相同，产生的热量也完全相同。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.老年人应该有规