(新版)公共营养师考试题库(含答案)

(新版)公共营养师考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每道题的备选答案中只有1个最符合题意）1.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.谷氨酸【答案】B【解析】成人必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸均为非必需氨基酸，可在人体内合成。2.中国成人BMI的正常范围是（）A.18.0~23.9kg/m²B.18.5~23.9kg/m²C.18.5~24.9kg/m²D.19.0~24.9kg/m²【答案】B【解析】我国成人BMI评价标准：BMI<18.5kg/m²为体重过低，18.5~23.9kg/m²为体重正常，24.0~27.9kg/m²为超重，≥28.0kg/m²为肥胖。3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.苹果C.白米饭D.酸奶【答案】C【解析】GI>70为高GI食物，55~70为中GI，<55为低GI。白米饭GI约83，为典型高GI食物；全麦面包GI约69（中GI），苹果GI约36，酸奶GI约48，均为低-中GI食物。4.人体缺乏维生素B1最易引发的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症【答案】B【解析】维生素B1缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等；维生素C缺乏引发坏血病，烟酸缺乏引发癞皮病，维生素A缺乏引发夜盲症。5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2021版）》，18~49岁成年女性钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d【答案】B【解析】2021版DRIs规定，18~49岁成人钙的RNI为800mg/d，50岁以上人群、孕中晚期女性、乳母钙的RNI为1000mg/d。6.下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维【答案】D【解析】碳水化合物、脂肪、蛋白质为三大产能营养素，膳食纤维属于碳水化合物，但人体缺乏分解膳食纤维的酶，因此不能被人体消化吸收产能。7.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.3月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐，婴儿纯母乳喂养至6月龄，6月龄起开始添加辅食，同时继续母乳喂养至2岁及以上。8.下列膳食调查方法中，准确性最高但操作成本最高的是（）A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法【答案】C【解析】称重法通过准确称量每餐食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量，准确性最高，但耗时耗力，操作成本高；24小时回顾法简便易操作，适合个体调查；记账法适合集体单位；食物频率法适合长期膳食模式调查。9.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物中毒的是（）A.沙门氏菌中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.黄曲霉毒素中毒【答案】C【解析】河豚鱼体内含有河豚毒素，属于有毒动植物中毒；沙门氏菌中毒属于细菌性食物中毒，亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒，黄曲霉毒素中毒属于真菌毒素食物中毒。10.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大米B.大豆C.苹果D.白菜【答案】B【解析】优质蛋白质包括动物蛋白和大豆蛋白，氨基酸模式接近人体需求，利用率高；大米蛋白为半完全蛋白质，利用率较低；苹果、白菜蛋白质含量极低。11.孕中期女性在非孕女性基础上，能量推荐摄入量应增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.450kcal/dD.500kcal/d【答案】B【解析】2021版DRIs规定，孕中期女性能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d，乳母增加500kcal/d。12.下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】B【解析】铁是血红蛋白的核心组成成分，参与氧气的运输与储存，缺铁易引发缺铁性贫血；钙参与骨骼构成与神经传导，锌参与免疫与生长发育，硒具有抗氧化作用。13.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每日蔬菜摄入量为（）A.200~300gB.300~500gC.500~700gD.700~1000g【答案】B【解析】2022版膳食指南推荐，成人每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上；水果摄入量200~350g。14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.米饭【答案】C【解析】嘌呤是细胞核中核酸的组成成分，动物内脏、海鲜、浓肉汤等食物嘌呤含量较高；鸡蛋、牛奶、米饭属于低嘌呤食物。15.糖尿病患者的首选能量来源是（）A.低GI碳水化合物B.高GI碳水化合物C.饱和脂肪D.反式脂肪【答案】A【解析】低GI食物消化吸收慢，餐后血糖波动小，适合糖尿病患者作为碳水化合物来源；高GI食物会导致血糖快速升高，饱和脂肪、反式脂肪过量摄入会增加心血管疾病风险，糖尿病患者应限制摄入。16.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.叶酸【答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪，在体内储存，过量易引发中毒；维生素B2、C、叶酸均为水溶性维生素，体内储存量少，需每日补充。17.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C【解析】老年人消化功能下降，蛋白质利用率降低，因此优质蛋白质（动物蛋白+大豆蛋白）应占总蛋白质的50%以上，以保证营养需求，减轻肝肾负担。18.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.改变不良膳食行为C.治疗营养相关疾病D.提高居民收入【答案】B【解析】营养教育是通过营养信息传播和行为干预，帮助个体和群体掌握营养知识，树立健康观念，自愿采纳健康膳食行为的教育活动，核心目标是行为改变。19.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精制大米B.燕麦C.鸡蛋D.牛奶【答案】B【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，全谷物、杂豆、蔬菜、水果含量较高；燕麦属于全谷物，膳食纤维含量约10%，远高于精制大米（约0.6%）；鸡蛋、牛奶为动物性食物，不含膳食纤维。20.儿童长期缺乏维生素D易引发的疾病是（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.贫血D.甲状腺肿大【答案】A【解析】儿童维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，骨骼钙化不良，引发佝偻病；成人维生素D缺乏易引发骨质疏松症、骨软化症；缺铁引发贫血，缺碘引发甲状腺肿大。21.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年男性每日酒精摄入量不超过（）A.15gB.25gC.50gD.100g【答案】B【解析】2022版膳食指南推荐，成年男性一日酒精摄入量不超过25g，成年女性不超过15g，孕妇、乳母、儿童青少年应完全禁酒。22.下列调查方法中，适合大规模人群营养流行病学研究的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法【答案】C【解析】食物频率法通过调查被调查者过去一段时间内各类食物的摄入频率和摄入量，可快速了解长期膳食模式，适合大规模人群研究；称重法、24小时回顾法操作成本高，不适合大样本；记账法仅适合有详细膳食记录的集体单位。23.乳母蛋白质推荐摄入量应在非孕女性基础上增加（）A.15g/dB.25g/dC.35g/dD.45g/d【答案】B【解析】2021版DRIs规定，成年女性蛋白质RNI为55g/d，乳母为80g/d，较非孕女性增加25g/d，其中优质蛋白质应占1/2以上。24.下列碳水化合物中，属于双糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖【答案】B【解析】碳水化合物按聚合度分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、寡糖、多糖（淀粉、膳食纤维）；蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖组成，属于双糖。25.痛风患者急性发作期，应选择的食物是（）A.猪肝B.沙丁鱼C.鸡蛋D.浓肉汤【答案】C【解析】痛风急性发作期应严格限制嘌呤摄入，选择低嘌呤食物；鸡蛋、牛奶嘌呤含量极低，是优质蛋白质的良好来源；猪肝、沙丁鱼、浓肉汤均为高嘌呤食物，会加重痛风症状。26.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素EB.饱和脂肪C.反式脂肪D.胆固醇【答案】A【解析】维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇过量摄入会增加心血管疾病风险，无抗氧化作用。27.学龄前儿童膳食中，脂肪供能比应占总能量的（）A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%【答案】C【解析】2021版DRIs推荐，学龄前儿童（2~6岁）脂肪供能比为30%~35%，学龄儿童为20%~30%，成人为20%~30%，儿童阶段脂肪摄入比例略高于成人，以满足生长发育需求。28.社区营养干预的核心是（）A.提高社区居民营养知识水平B.改善社区居民的营养状况C.销售营养补充剂D.开展营养讲座【答案】B【解析】社区营养干预是通过多种综合措施，解决社区人群的营养问题，改善居民营养状况，提高健康水平，这是社区营养工作的核心目标；知识传播、讲座是干预手段，而非核心。29.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆【答案】B【解析】食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来自动物性食物，吸收率约20%~30%，非血红素铁主要来自植物性食物，吸收率仅3%~5%；猪肝属于动物性食物，铁含量高且为血红素铁，吸收率远高于菠菜、大米、大豆中的非血红素铁。30.平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物种类是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋类D.奶及大豆类【答案】A【解析】《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分5层，最底层为谷薯类（全谷物、杂豆、薯类），是膳食能量的主要来源；第二层为蔬菜水果类；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层为奶类、大豆和坚果；第五层为烹调油和盐。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每道题的备选答案中有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】ABC【解析】宏量营养素指人体需要量较大、摄入量以克计的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质属于微量营养素，人体需要量较小，以毫克或微克计。2.下列食物中，属于高GI食物的有（）A.白馒头B.糯米饭C.燕麦粥D.西瓜E.黄豆【答案】ABD【解析】白馒头GI约88，糯米饭GI约87，西瓜GI约72，均为高GI食物；燕麦粥GI约55，黄豆GI约18，属于低GI食物。3.影响钙吸收的因素中，属于促进因素的有（）A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.蛋白质【答案】ABE【解析】维生素D可促进钙的吸收与利用，乳糖可与钙形成可溶性复合物，适量蛋白质可促进钙吸收；植酸、草酸可与钙形成不溶性钙盐，抑制钙吸收。4.《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食八准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCDE【解析】2022版膳食指南平衡膳食八准则为：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。5.下列属于营养评价常用指标的有（）A.身高、体重B.BMIC.血红蛋白D.血清白蛋白E.腰围【答案】ABCDE【解析】营养评价指标包括人体测量指标（身高、体重、BMI、腰围、皮褶厚度等）、实验室检测指标（血红蛋白、血清白蛋白、血清维生素水平等）、膳食调查指标、临床症状体征等。6.孕妇孕中期常见的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.钙缺乏C.妊娠糖尿病D.蛋白质-能量营养不良E.叶酸缺乏【答案】ABC【解析】孕中期胎儿生长加速，铁、钙需求增加，若膳食补充不足易引发缺铁性贫血、钙缺乏；同时体重增长过快易增加妊娠糖尿病风险；叶酸缺乏主要发生在孕早期，会增加胎儿神经管畸形风险；现代社会孕妇蛋白质-能量营养不良已较少见。7.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.生物化学检测法【答案】ABCD【解析】膳食调查方法包括称重法、24小时回顾法、记账法、食物频率法、化学分析法等；生物化学检测法属于营养评价的实验室方法，不属于膳食调查方法。8.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大豆E.玉米【答案】ABCD【解析】优质蛋白质包括动物性蛋白质（蛋、奶、鱼、禽、瘦肉）和大豆蛋白质，氨基酸模式接近人体需求，利用率高；玉米蛋白为半完全蛋白质，赖氨酸含量低，利用率较低，不属于优质蛋白质。9.维生素A缺乏的典型症状包括（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤角化过度D.牙龈出血E.脚气病【答案】ABC【解析】维生素A缺乏会影响视觉功能，导致夜盲症、干眼病，严重时可致失明；还会影响上皮细胞健康，导致皮肤角化过度、呼吸道感染风险增加；牙龈出血是维生素C缺乏症状，脚气病是维生素B1缺乏症状。10.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖波动C.降低血胆固醇水平D.提供能量E.调节肠道菌群【答案】ABCE【解析】膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘，延缓碳水化合物吸收、降低餐后血糖，结合胆固醇、降低血胆固醇水平，调节肠道菌群、增强免疫力等；人体缺乏分解膳食纤维的酶，因此不能为人体提供能量。11.高血压患者的营养治疗原则包括（）A.限制钠盐摄入，每日不超过5gB.增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜C.减少饱和脂肪和胆固醇摄入D.完全禁食动物性食物E.控制体重，戒烟限酒【答案】ABCE【解析】高血压患者营养治疗原则为：限盐（<5g/d）、增钾、控制体重、减少饱和脂肪和胆固醇摄入、戒烟限酒、适量运动等；可适量摄入低脂动物性食物，无需完全禁食。12.婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.过早添加调味品【答案】ABCD【解析】婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，逐步适应婴儿消化能力和咀嚼能力；婴幼儿辅食应保持原味，1岁以内不添加盐、糖等调味品。13.下列属于细菌性食物中毒的有（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.河豚鱼中毒E.亚硝酸盐中毒【答案】ABC【解析】细菌性食物中毒是指摄入被致病菌或其毒素污染的食物引发的中毒，沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌均为常见致病菌；河豚鱼中毒属于有毒动植物中毒，亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒。14.营养咨询的基本步骤包括（）A.膳食调查B.营养评价C.营养干预方案制定D.方案实施与随访E.疾病诊断与治疗【答案】ABCD【解析】营养咨询的流程为：膳食调查与信息收集→营养状况评价→营养干预方案制定→方案实施与随访调整；疾病诊断与治疗属于医疗行为，不属于营养咨询范畴。15.老年人的膳食要点包括（）A.食物多样，搭配合理B.适量摄入优质蛋白质C.多吃新鲜蔬菜水果D.主动饮水，少量多次E.增加精制谷物摄入【答案】ABCD【解析】老年人膳食应做到食物多样、搭配合理，保证优质蛋白质摄入，多吃蔬菜水果预防便秘，主动饮水避免脱水，适量运动维持健康体重；应增加全谷物摄入，减少精制谷物，以补充膳食纤维和B族维生素。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.婴儿的必需氨基酸比成人多1种，为组氨酸。（）【答案】√【解析】成人必需氨基酸为8种，婴儿因体内组氨酸合成能力不足，需从食物中获取，因此婴儿必需氨基酸为9种，比成人多组氨酸。2.BMI越高，说明人体营养状况越好。（）【答案】×【解析】BMI是体重与身高平方的比值，可反映体重状况，但并非越高越好；BMI过高提示超重或肥胖，会增加糖尿病、高血压等慢性病风险，BMI过低提示体重不足，存在营养不良风险。3.铁强化酱油是预防缺铁性贫血的有效营养强化食品。（）【答案】√【解析】铁强化酱油通过在酱油中添加乙二胺四乙酸铁钠，可有效增加膳食铁摄入，且吸收率较高，是我国推广的预防缺铁性贫血的重要措施之一。4.糖尿病患者不能吃任何含碳水化合物的食物。（）【答案】×【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，糖尿病患者需合理控制碳水化合物的总量和种类，选择低GI碳水化合物，而非完全禁食，否则会导致能量不足、酮症酸中毒等问题。5.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日饮水量为1500~1700ml。（）【答案】√【解析】2022版膳食指南推荐，成年男性每日饮水量1700ml，成年女性1500ml，首选白开水，少量多次饮用。6.膳食纤维摄入越多越好，不会对人体造成不良影响。（）【答案】×【解析】适量摄入膳食纤维对健康有益，但过量摄入会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，还可能导致腹胀、腹泻等胃肠道不适，成人膳食纤维推荐摄入量为25~30g/d。7.乳母膳食中钙摄入不足，会导致乳汁中钙含量显著降低。（）【答案】×【解析】乳母膳食钙摄入不足时，机体会动用母体骨骼中的钙来维持乳汁钙含量的稳定，因此乳汁钙含量不会显著降低，但会增加乳母骨质疏松的风险。8.食物频率法适合调查个体的短期膳食摄入量。（）【答案】×【解析】食物频率法调查的是被调查者过去一段时间（通常为1个月、3个月或1年）的膳食摄入情况，反映长期膳食模式，不适合短期膳食摄入量的精确调查；24小时回顾法适合短期膳食调查。9.痛风患者应限制高嘌呤食物摄入，同时多饮水促进尿酸排泄。（）【答案】√【解析】痛风是由于体内尿酸代谢异常导致尿酸沉积引发的疾病，限制高嘌呤食物摄入可减少尿酸生成，多饮水（每日2000ml以上）可促进尿酸排泄，有效控制痛风发作。10.营养补充剂可以代替平衡膳食。（）【答案】×【解析】营养补充剂仅能补充部分营养素，无法提供膳食纤维、植物化学物等多种有益成分，也不能代替膳食带来的饱腹感和饮食体验，平衡膳食才是获取营养的最佳途径。四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022版）》平衡膳食八准则的核心内容。【答案】平衡膳食八准则是2022版膳食指南的核心内容，具体为：（1）食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆坚果等合理搭配；（2分）（2）吃动平衡，健康体重：维持能量平衡，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步；（1.5分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2），水果200~350g，奶及奶制品300~500ml，全谷物和杂豆50~150g，大豆及坚果适量；（1.5分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，每周吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉400~750g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；（1分）（5）少盐少油，控糖限酒：成人每日食盐不超过5g，烹调油25~30g，添加糖不超过50g（最好25g以下），男性酒精摄入不超过25g/d，女性不超过15g/d；（1分）（6）规律进餐，足量饮水：三餐规律，定时定量，成人每日饮水量1500~1700ml，首选白开水，少喝含糖饮料；（1分）（7）会烹会选，会看标签：学习烹饪技能，选择新鲜、营养密度高的食物，阅读食品营养标签，合理选择预包装食品；（1分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：使用公筷公勺，实行分餐制，按需备餐，杜绝食物浪费。（1分）2.简述常用膳食调查方法的优缺点及适用人群。【答案】常用膳食调查方法包括称重法、24小时回顾法、记账法、食物频率法，各类方法的特点如下：（1）称重法：①优点：准确性高，能准确反映被调查者的实际膳食摄入量；②缺点：操作复杂，耗时耗力，对调查人员要求高，容易影响被调查者的饮食习惯；③适用人群：适合个体或小群体的精确膳食调查，如营养代谢研究、住院患者膳食调查。（3分）（2）24小时回顾法：①优点：操作简便，耗时短，对被调查者负担小，可获得较为准确的膳食摄入信息；②缺点：存在回忆偏倚，对记忆力较差的人群（如老年人、儿童）准确性较低；③适用人群：适合大部分健康成年人的个体膳食调查，是目前应用最广泛的膳食调查方法。（3分）（3）记账法：①优点：操作简单，成本低，适合长周期调查；②缺点：准确性较低，只能获得群体平均摄入量，无法反映个体差异；③适用人群：适合有详细膳食采购/消耗记录的集体单位，如学校食堂、企业食堂、托幼机构的群体膳食调查。（2分）（4）食物频率法：①优点：操作简便，适合大样本调查，能反映长期膳食模式；②缺点：准确性较低，容易受被调查者主观判断影响，无法精确计算每日摄入量；③适用人群：适合大规模人群营养流行病学研究，如慢性病与膳食模式的关联研究。（2分）3.简述缺铁性贫血的膳食防治原则。【答案】缺铁性贫血是最常见的营养性贫血，膳食防治原则主要包括：（1）增加血红素铁摄入：优先选择动物性食物中的血红素铁，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝脏、动物血、鱼类等，这类铁吸收率高（20%~30%），不受膳食因素影响；（3分）（2）促进非血红素铁吸收：摄入植物性食物中的非血红素铁时，搭配富含维生素C的食物（如新鲜蔬菜、水果），可将三价铁还原为二价铁，提高铁吸收率；同时可搭配富含蛋白质的食物，促进铁吸收；（2分）（3）减少抑制铁吸收的因素：避免铁丰富食物与浓茶、咖啡、高植酸食物（如未加工的全谷物、菠菜）同时食用，植酸可通过发酵、浸泡等方式去除，减少对铁吸收的抑制；（2分）（4）合理使用营养强化食品：选择铁强化酱油、铁强化面粉等营养强化食品，增加膳食铁摄入；（1分）（5）特殊人群重点干预：孕妇、乳母、婴幼儿、青少年等高危人群应定期监测血红蛋白水平，必要时在医生指导下补充铁剂。（2分）五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例：某男性，42岁，公司部门经理，身高175cm，体重86kg，平时工作繁忙，早餐经常不吃，午餐多为外卖（常点红烧肉、炸鸡、白米饭，几乎不吃蔬菜），每周应酬4~5次，每次饮用白酒约300ml，日常几乎不运动，最近体检发现空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.9mmol/L，血压135/85mmHg，医生提示其处于慢性病高风险状态。请结合案例回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，评价其体重状况；（2）分析该男性膳食和生活方式存在的主要问题；（3）给出针对性的营养干预建议。【答案】（1）BMI计算与体重评价：BMI=体重（kg）/身高（m）²=86/（1.75）²≈28.1kg/m²（2分）根据中国成人BMI评价标准，BMI≥28.0kg/m²为肥胖，因此该男性属于肥胖状态。（1分）（2）膳食与生活方式存在的问题：①膳食结构不合理：高油高盐高能量食物摄入过多（红烧肉、炸鸡等高脂肪食物），蔬菜摄入严重不足，谷薯类以精制白米饭为主，缺乏全谷物和膳食纤维；（2分）②饮食不规律：经常不吃早餐，容易导致能量代谢紊乱，增加肥胖和糖尿病风险；（1分）③酒精摄入过量：每周多次应酬，每次白酒300ml（酒精含量约90g），远超过推荐的男性每日25g的限量，增加肝脏、心血管和代谢疾病风险；（1分）④身体活动不足：几乎不运动，能量消耗减少，加重肥胖和代谢异常；（1分）⑤已出现代谢异常指标：空腹血糖偏高（处于糖尿病前期）、甘油三酯升高、血压偏高，均与不良膳食和生活方式密切相关。（1分）（3）营养干预建议：①调整膳食结构：减少油炸、红烧类高脂肪食物摄入，增加蔬菜摄入（每日300~500g，深色蔬菜占1/2），谷薯类替换1/3为全谷物（如燕麦、糙米、玉米），适量摄入优质蛋白质（鱼、禽、蛋、瘦肉，每日120~200g）；（2分）②规律三餐：保证早餐摄入，可选择全麦面包、鸡蛋、牛奶、少量水果，避免暴饮暴食；（1分）③严格限酒：逐步减少酒精摄入，最终做到每周酒精摄