标准解读

《DB31/T 1651-2025 绿叶菜冷链保鲜技术规程》是一项针对绿叶蔬菜在采收后通过冷链物流系统保持其新鲜度的技术标准。该标准详细规定了从田间采收到最终消费者手中的整个过程中，绿叶蔬菜应遵循的温度控制、包装方法、运输条件等方面的具体要求，旨在减少损耗率、延长货架期，并确保食品安全与品质。

在温度管理方面，标准强调了不同种类绿叶菜最适宜的储存温度范围，以及在整个供应链中如何维持这些温度的重要性。它还提供了关于预冷处理的方法指导，比如快速冷却技术的应用，以尽快将刚采摘下来的蔬菜降温至推荐的冷藏温度，从而抑制呼吸作用和微生物生长，减缓衰老过程。

对于包装材料的选择，《DB31/T 1651-2025》建议使用具有良好透气性和保湿性的材料，同时考虑到环保因素，鼓励采用可降解或易于回收利用的包装方案。此外，标准还提到了适当的包装设计能够帮助保护产品免受物理损伤，同时也有利于内部空气流通，防止水分凝结导致腐烂。

运输环节也是该标准关注的重点之一。它明确了装载前后的准备工作、车辆选择与清洁消毒程序、途中监控措施等关键步骤，以确保全程低温环境不受外界影响。同时，提倡采用信息化手段如物联网技术对货物状态进行实时跟踪记录，以便于及时发现问题并采取相应调整措施。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2025-12-23 颁布
  • 2026-04-01 实施
©正版授权
DB31/T 1651-2025绿叶菜冷链保鲜技术规程_第1页
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文档简介

一、适用范围

本规程适用于绿叶菜冷链保鲜，包括蔬菜中的绿叶类、茎类、花类、苔草类等绿叶蔬菜，以及食用菌中的绿叶类食用菌。

二、术语和定义

在绿叶菜冷链保鲜过程中，一些术语和定义需要明确理解。例如，预冷是指将绿叶菜在低温下快速冷却，以减缓微生物生长和保持新鲜度；冷链是指在生产、加工、贮存、运输和销售等环节中始终保持低温状态的供应链系统。

三、采收和贮存条件

采收绿叶菜时，应选择新鲜、无病虫害的植株。采收后，应尽快进行预冷处理，保持低温贮存。贮存场所应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿。

四、加工工艺

绿叶菜的加工工艺包括清洗、切分、包装等步骤。在清洗过程中，应使用流动的清水，避免使用化学洗涤剂。切分时应根据菜品大小和形状进行适当处理，以保证菜品质量和便于运输。包装时应使用符合食品安全标准的包装材料，并确保包装严密，避免污染。

五、运输条件

绿叶菜的运输过程中，应保持低温状态，采用冷藏车等冷藏设施进行运输。运输过程中应避免颠簸和高温，确保菜品质量。到达目的地后，应及时进行销售或贮存。

六、销售和贮存要求

销售和贮存场所应保持清洁、干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿。绿叶菜应存放在符合食品安全标准的贮存设备中，并定期检查菜品质量，及时处理不合格菜品。

七、质量安全控制

绿叶菜冷链保鲜过程中，应加强质量安全控制，包括定期检测温度、湿度等环境参数，以及检查包装材料和菜品质量。如有不合格菜品或出现质量问题，应及时处理并记录。

绿叶菜冷链保鲜技术规程是针对绿叶菜在生产、加工、贮存、运输和销售等环节中的冷链保鲜规范和指导。通过

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