标准解读

《GB/T 48082-2026 酱腌菜分类》是一项国家标准，旨在为酱腌菜产品提供一个清晰、系统的分类体系。该标准适用于以蔬菜为主要原料，经过发酵或非发酵处理，并加入调味料制成的各种酱腌菜产品的分类。

根据这一标准，酱腌菜被分为两大类：发酵型酱腌菜和非发酵型酱腌菜。其中，发酵型酱腌菜指的是在生产过程中通过微生物作用使原料发生生物化学变化的酱腌菜；而非发酵型酱腌菜则是在加工过程中未经历显著生物化学转化过程的产品。

对于发酵型酱腌菜，进一步细分为多个子类别，如泡菜、酸菜等，每种类别都有其特定的生产工艺和风味特点。同样地，非发酵型酱腌菜也依据不同的制作方法和添加物被划分为若干小类，例如盐渍菜、糖醋菜等。


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....

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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2026-08-28 颁布
  • 2027-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6708001

CCSX.10.

中华人民共和国国家标准

GB/T48082—2026

酱腌菜分类

Classificationofpickledvegetables

2026-08-28发布2027-09-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48082—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本文件起草单位重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司

:。

本文件主要起草人刘德君贺云川赵平周斌全

:、、、。

Ⅰ

GB/T48082—2026

酱腌菜分类

1范围

本文件规定了酱腌菜的分类原则和产品分类

。

本文件适用于酱腌菜的生产研发等领域

、。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

酱腌菜pickledvegetables

以新鲜蔬菜为主要原料经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品

,。

4产品分类

41根据不同腌渍工艺产品特性分为酱渍菜盐渍菜酱油渍菜糖渍菜醋渍菜糖醋渍菜虾油渍

.、、、、、、、

菜发酵酸菜糟渍菜

、、。

42酱渍菜以可食用新鲜植物的根茎叶果籽食用菌或藻类等为原料经整理脱水晾晒或盐

.:、、、、、,、(

渍或不脱水脱盐或不脱盐添加酿造酱和或酿造酱汁腌渍或酱渍等工艺加工而成

)、、/。

按照酱渍工艺和产品特性包括

:

甜面酱渍菜以可食用新鲜植物的根茎叶果籽食用菌或藻类等为原料经整理脱水晾

———:、、、、、,、(

晒或盐渍脱盐后添加酿造甜面酱和或酿造酱汁再经酱渍等工艺加工而成又称甜酱

)、,()/,,

汁菜

();

豆酱渍菜以可食用新鲜植物的根茎叶果籽食用菌或藻类等为原料经整理脱水晾晒

———:、、、、、,、(

或盐渍脱盐后添加酿造豆酱和或酿造豆酱汁再经酱渍等工艺加工而成又称黄酱

)、,/,,

汁菜

()。

43盐渍菜以可食用新鲜植物的根茎叶果籽食用菌或藻类等为原料经整理后用食盐或盐水

.:、、、、、,,

渍加工而成

。

按照产品特性包括

:

非发酵泡菜以可食用新鲜植物的根茎叶果籽食用菌和藻类等为原料整理盐渍后添

———:、、、、、,、,

加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料经非发酵工艺调味或不调味泡渍加工而成

,,,、;

榨菜以榨菜作物的茎青菜头等为原料经盐渍压榨等工艺加工而成

———:(),、;

橄榄菜以芥菜叶等为原料添加橄榄果等经盐渍等工艺加工而成

———:,,;

芽菜以芥菜叶或和茎等为原料经盐渍后添加食糖加工而成

———:/,;

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