食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、单项选择题（共25题，每题2分，总计50分。每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）规定，食品生产经营企业配备的食品安全管理人员，应当履行的首要核心职责是（）A.监督企业全流程生产经营行为，确保食品生产、加工、贮存、运输、销售各环节符合法定要求，防范食品安全风险B.统筹企业行政后勤事务，负责办公物资采购和员工考勤管理C.对接外部合作渠道，根据市场需求调整食品品类和定价策略D.负责对外宣传推广，打造企业食品安全品牌IP2.以下食品生产经营主体中，必须配备专职高级食品安全管理员的是（）A.经营面积30㎡、仅售预包装食品的社区便利店B.单次集中供餐人数达1500人的学校中央厨房C.经营面积40㎡、仅制售现调茶饮的个体奶茶店D.经营面积80㎡、主营生鲜果蔬的社区零售门店3.食品生产经营主体的进货查验记录和相关凭证留存期限，不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的产品，相关记录和凭证留存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.餐饮服务单位餐用具采用煮沸、蒸汽方式消毒时，操作规范要求的温度和时长为（）A.维持100℃以上不少于10分钟B.维持85℃以上不少于15分钟C.维持70℃以上不少于20分钟D.维持60℃以上不少于30分钟5.接触直接入口食品的从业人员，其有效健康证明的最长有效期为（）A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月6.针对供餐人数100人以上的学校食堂，每餐次的每样食品成品留样要求为：留样量不少于____，在0-6℃专用冷藏设备中存放不少于____（）A.50g，12小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，96小时7.根据现行食品安全监管规定，以下哪类餐饮服务场景下可以合规使用亚硝酸盐类物质（）A.自制酱卤肉制品上色防腐B.自制腌菜延长保质期C.法定许可的食品生产企业按照国家标准限量使用，普通餐饮服务单位一律禁止采购、贮存、使用D.自制肉制品提升口感8.食品生产经营主体发现其经营的某批次食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，同时记录停止经营和通知情况，这一行为属于（）A.食品召回B.临期食品促销C.食品销毁D.食品退货9.冷藏食品贮存的温度环境要求为（）A.0℃以下B.0℃-8℃C.-18℃以下D.10℃-25℃10.以下哪种物质属于国家明令禁止在食品中添加的非食用物质（）A.按照国家标准限量使用的膨松剂B.三聚氰胺C.符合标准的食品用香精D.合格的营养强化剂11.食品安全管理人员应当组织本单位从业人员开展食品安全知识培训，按照法规要求，食品安全管理人员年度在岗培训时长不得少于（）A.10学时B.20学时C.40学时D.80学时12.预包装食品的包装标签上不需要强制标注以下哪项内容（）A.生产日期和保质期B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.产品所获得的行业评优奖项D.生产者的名称、地址、联系方式13.以下操作中符合食品安全规范的是（）A.处理好的直接入口凉菜直接放置在地面上备用B.生肉处理操作台和即食食品处理操作台严格分区、标识明确C.身着工作服的从业人员在食品处理区内吸烟D.将过期食品拆袋后重新加工作为原料生产新食品14.食品经营主体在销售散装熟食制品时，以下哪个做法不符合监管要求（）A.在盛放散装熟食的容器上公示产品名称、生产日期或者生产批号B.公示产品保质期、生产经营者名称及联系方式C.让消费者自行徒手选取散装熟肉制品D.安排销售人员佩戴专用手套、使用专用工具给消费者分装熟食15.发生疑似食源性疾病事件时，食品安全管理员第一时间采取的正确处置措施是（）A.隐瞒事件情况，自行和消费者协商赔偿B.立即停止可疑食品的加工和供应，保留可疑食品、工具、设备待查，同时向属地市场监管部门和卫生健康部门报告C.马上销毁剩余可疑食品，清洗全部操作区域D.要求所有在岗从业人员立即离岗放假，躲避监管检查16.食品冷库中不同类别食品存放时，以下哪种摆放方式存在重大风险隐患（）A.生的畜禽肉、水产品和即食食品分区域、分货架存放B.将散装生鲜原料直接放置在地面上存储C.有明确异味的食品和其他易吸附异味的食品密封隔离存放D.外包装标注有明确存放隔离要求的特殊食品单独专区存放17.以下哪类人员可以合规从事接触直接入口食品的岗位工作（）A.患有活动性肺结核的人员B.持有在有效期内健康证明，且无消化道传染病、化脓性渗出性皮肤病的人员C.患有甲型病毒性肝炎的人员D.患有化脓性伤口未愈合的人员18.食品安全管理员定期开展日常隐患排查的频率应当至少为（）A.每季度1次B.每年1次C.每个月1次，高风险餐饮单位应当每日开展重点环节巡查D.完全不需要定期排查，等监管部门上门检查再整改19.针对进口预包装食品，以下哪项表述不符合我国监管要求（）A.进口预包装食品应当有符合我国国家标准的中文标签、中文说明书B.进口预包装食品的中文标签可以加盖在原外文标签上，不需要全程清晰可辨C.进口预包装食品应当取得出入境检验检疫部门出具的合格证明D.进口预包装食品的中文标识需要载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式20.以下关于临期食品经营管理的操作中，合规的是（）A.更改临期食品的生产日期标签，延长产品标注保质期B.将不同批次、不同保质期的同品类食品混放销售，不做任何区分C.在经营场所划定专门的临期食品销售区域，公示临期食品专区标识，明确告知消费者产品临近保质期的情况D.将已经过期1天的产品重新标注为临期食品降价销售21.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合以下哪项要求（）A.只要去污效果好，哪怕是工业级产品也可以使用B.对人体安全、无害，符合食品级相关国家标准要求C.价格低廉，不需要考虑成分安全D.可以和食品原料混合存放22.餐饮外卖配送环节，以下哪种操作存在食品安全风险（）A.配送餐饮食品的容器定期清洁消毒，保持无异味、无污染B.直接入口的外卖食品严格密封，避免配送过程中被二次污染C.将外卖食品和化工消杀产品、脏污物品混装在同一个配送箱内D.有低温贮存要求的外卖凉菜使用专用保温冷藏箱配送23.消费者在购买食品时主张索要食品的进货查验凭证、合格证明文件时，食品经营主体的以下哪个做法是合规的（）A.直接拒绝消费者的诉求，声称这些资料是内部机密B.主动配合，在保护商业秘密的前提下向消费者展示产品的合格证明文件C.辱骂驱赶提出诉求的消费者D.拿出伪造的合格证明文件糊弄消费者24.食品生产经营主体收到市场监管部门下达的食品安全整改通知书后，食品安全管理员应当（）A.置之不理，完全不做任何整改B.按照要求限期完成全部隐患整改，提交整改验证材料，配合监管部门复查C.找人托关系说情，试图逃避整改D.篡改经营记录，掩盖存在的违法违规问题25.以下哪项不属于食品安全管理员应当建立的食品安全管理档案内容（）A.从业人员健康管理档案、培训考核记录档案B.进货查验记录、食品贮存养护记录、不合格食品处置档案C.餐具消毒记录、食品安全隐患排查和整改记录档案D.企业投资人的个人银行流水明细档案二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确选项，少选、多选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，以下哪些属于食品安全管理员的法定工作职责范围（）A.制定并督促落实本单位食品安全管理制度B.组织开展食品安全风险自查，及时消除隐患C.向本单位主要负责人报告食品安全工作情况D.拒绝执行本单位主要负责人提出的违法违规生产经营要求2.食品经营主体采购食品原料时，应当向供货者索取并留存以下哪些合格证明材料（）A.供货者的合法经营资质（营业执照、食品生产/经营许可证复印件）B.所采购批次食品的出厂检验合格证明文件C.进口食品的出入境检验检疫合格证明D.供货者的联系方式和地址信息3.以下哪些疾病属于法定的消化道传染性疾病，患病人员不得从事接触直接入口食品的岗位（）A.细菌性痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎D.普通感冒4.以下哪些操作属于食品加工过程中的典型高风险违规行为（）A.食品烧熟煮透的中心温度低于70℃B.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，在高于60℃或低于8℃的条件下存放C.使用回收食品作为原料加工新的食品D.超范围、超限量使用食品添加剂5.餐饮服务单位的专间操作规范要求包含以下哪几项内容（）A.专间内应当设置独立的空调设施，确保专间内温度不高于25℃B.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施C.专间内仅可以存放本专间操作所需的设备、工具和待加工的即食食品原料D.非专间从业人员可以随意进出专间操作区域6.以下哪些物品属于食品处理区内的违禁存放物品（）A.亚硝酸盐、毒鼠强等剧毒灭鼠药剂B.国家明令禁止的高毒农药C.与食品加工无关的生活日用品、个人杂物D.食品级包装材料7.食品生产经营主体对过期不合格食品进行销毁处置时，应当满足以下哪些要求（）A.建立不合格食品销毁处置记录档案，如实记录销毁的品种、批次、数量、时间、方式B.采用粉碎、毁形等不可逆销毁方式，防止不合格食品再次流入市场C.严禁将过期食品未经任何处理直接捐赠、转手销售给第三方D.可以随意倾倒丢弃不合格食品，不需要做任何后续记录8.以下关于食品添加剂管理的表述，符合国家监管要求的有（）A.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的限量和使用范围要求B.食品添加剂应当设置专用存放柜，标注明确“食品添加剂”标识，安排专人专柜管理C.可以在食品中添加任何种类的食品添加剂，不需要限量D.严禁用非食用物质替代食品添加剂加工食品9.发生食品安全突发事件后，食品经营主体应当采取的正确应对措施包括（）A.第一时间停止可疑食品的生产经营活动，采取措施避免危害扩大B.及时向属地市场监管、卫生健康部门报告事件情况，不得瞒报、谎报、迟报C.积极配合相关部门开展事件调查处置，按照要求提供相关台账记录D.私自处理所有相关证据，试图规避责任10.以下哪些场景属于食品安全高风险点位，食品安全管理员应当每日开展重点巡查（）A.学校食堂的凉菜专间、中央厨房的热加工区域B.生鲜商超的熟食散装销售区域、婴幼儿配方食品销售专区C.食品贮存冷库的温湿度管控设备运行状态D.办公行政区域的文件打印设备运行状态11.预包装食品标签上强制标识的内容包含以下哪几项（）A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期、贮存条件C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号、产品标准代号12.冷链食品全程温度管控的核心要求包含（）A.冷藏食品全程温度控制在0-8℃范围，冷冻食品全程温度控制在-18℃以下B.冷链运输车辆、贮存冷库的温度监控设备应当正常运行，定期记录温度数据C.不同温区要求的食品可以混装在同一冷藏车内，不需要做任何隔离区分D.进口冷链食品应当按照要求落实消毒、核酸检测等防控措施，取得相关证明后方可销售13.以下哪些行为属于食品经营中的违法违规行为，食品安全管理员应当第一时间制止并整改（）A.销售无中文标签的进口预包装食品B.销售超过保质期的食品C.销售标注虚假生产日期的食品D.销售符合国家标准的普通预包装食品14.食品从业人员上岗操作时的规范要求包括（）A.穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，头发不外露B.操作接触直接入口食品前严格按照规范流程洗手消毒C.在岗期间不得在食品处理区内吸烟、吃零食、随地吐痰D.可以佩戴外露的首饰直接接触即食食品15.食品安全管理员的上岗资质要求包含（）A.具备相应的食品安全法律法规、食品安全标准和专业知识B.通过市场监管部门组织的食品安全管理员考核，取得合格证明C.熟悉本单位的食品生产经营流程和风险点D.完全不需要任何专业知识，直接上岗即可三、判断题（共10题，每题2分，总计20分。正确选√，错误选×）1.临期食品只要还在标注保质期范围内，生产经营者就可以随意涂改产品标签、延长标注保质期后继续销售。（）2.餐饮服务单位的餐用具清洗消毒后，应当将餐用具存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。（）3.生鲜商超销售野生毒蘑菇，只要消费者自愿购买，经营主体就不需要承担任何食品安全责任。（）4.食品进货查验记录可以用手写的方式如实登记，也可以采用电子台账方式记录，数据真实可追溯即可。（）5.接触直接入口食品的从业人员手部没有可见脏污的情况下，可以不经过消毒直接触碰即食食品。（）6.食品生产经营主体应当制定食品安全事故处置方案，定期排查风险点，做好食品安全事故应急准备。（）7.小型餐饮服务单位面积不足50㎡的，可以不需要开展任何从业人员食品安全培训，所有从业人员直接上岗操作。（）8.餐饮外卖使用的餐盒、打包袋等食品相关产品，应当符合食品级相关国家标准要求，不得使用回收材料制作的劣质接触食品产品。（）9.同一台冰箱内可以将未清洗的生鲜原料和开封后的即食酸奶直接放在同一层货架上混放存储，不需要隔离。（）10.食品安全管理员发现所在单位存在严重食品安全隐患，且所在单位主要负责人拒不整改的，可以直接向属地市场监管部门报告相关情况。（）四、案例分析题（共1题，总计20分）某地市教育部门下属的寄宿制中学食堂，每日供餐人数为1200人，食品安全管理员日常巡查过程中发现以下问题：第一，食堂凉菜专间的从业人员未佩戴口罩和手套，徒手直接操作凉拌黄瓜等即食凉菜，专间内的温度显示为32℃，未开启空调，专间入口处的洗手消毒池堆放了大量待清洗的生鲜肉类餐盘；第二，食堂食品留样柜内的温度显示为12℃，当日餐食的留样量均不足50g，部分留样盒上没有标注餐次和生产日期，留样柜内还存放了部分员工的私人饮料和药品；第三，采购的批量酱卤肉制品原料，未留存供货者的食品生产许可证复印件和该批次产品的检验合格证明，进货查验台账仅登记了采购金额，未记录产品名称、生产批号、供货者联系方式等信息；第四，3名从事食材粗加工岗位的从业人员健康证明已经过期45天，仍在直接接触生鲜待加工食材。请结合上述场景回答以下问题：1.请逐一列出该中学食堂存在的所有不符合食品安全规范的违法违规问题；2.请针对每一项问题，写出具体可落地的整改要求，说明整改后的合规判定标准。参考答案一、单项选择题答案1.A2.B3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.B10.B11.B12.C13.B14.C15.B16.B17.B18.C19.B20.C21.B22.C23.B24.B25.D二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC11.ABCD12.ABD13.ABC14.ABC15.ABC三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题答案1.违规问题共4大类12小项：一是凉菜专间操作不符合专间管控要