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文档简介

第页国开电大啤酒酿造技术第一次形成性考核答案1.制麦过程中要进行大麦浸渍操作，其目的不包括？

单选题(5分)5分

A.提高水分含量利于产酶

B.浸出有害物质

C.利于粉碎

D.洗涤、除尘作用

我的选择答案:C

2.按颜色进行分类，啤酒包括？

多选题(5分)5分

A.黑色啤酒

B.淡色啤酒

C.白色啤酒

D.红色啤酒

我的选择答案:ABC

3.啤酒发酵过程中，苦味会？

单选题(5分)5分

A.增强

B.减弱

C.不变

D.不确定

我的选择答案:B

4.下列物质中，对麦汁黏度升高贡献最大的是?

单选题(5分)5分

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.β-葡聚糖

D.水

我的选择答案:C

5.啤酒是一种营养食品，所以啤酒又被称作为“液体面包”。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

6.麦汁热凝固物主要在哪个操作过程中产生？

单选题(5分)5分

A.回旋沉淀

B.糖化

C.煮沸

D.发酵

我的选择答案:C

7.圆筒体锥底发酵罐怎么实现料液的对流？

多选题(5分)5分

A.CO2作用（上升拖拽）

B.冷却作用

C.发酵作用

D.人工冲入CO2作用

我的选择答案:ABD

8.糖化的目的是尽可能得到更多的优质浸出物。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

9.糖化时影响淀粉分解的因素有哪些？

多选题(5分)5分

A.麦芽质量

B.水解酶含量

C.醪液温度

D.氧负荷

我的选择答案:ABCD

10.影响麦汁过滤效果的因素主要有哪些？

多选题(5分)5分

A.过滤压力

B.滤层厚度

C.滤层阻力

D.麦汁黏度

我的选择答案:ABCD

11.麦芽制造前需要将大麦贮存一段时间，其主要原因是?

单选题(5分)5分

A.晾干大麦中的水分

B.经过贮存除去有害物质

C.使大麦度过休眠期

D.使大麦吸潮增加水分

我的选择答案:C

12.啤酒酵母的死灭温度是?

单选题(5分)5分

A.48-49℃

B.52-53℃

C.55-56℃

D.60-62℃

我的选择答案:B

13.糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？

单选题(5分)5分

A.糖化型淀粉酶

B.液化型淀粉酶

C.酒化型淀粉酶

D.糊化型淀粉酶

我的选择答案:B

14.糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？

单选题(5分)5分

A.35-40℃

B.45-50℃

C.62-65℃

D.70-75℃

我的选择答案:C

15.啤酒过滤设备不包括？

单选题(5分)5分

A.硅藻土过滤机

B.纸板过滤机

C.膜过滤机

D.过滤槽

我的选择答案:D

16.在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？

多选题(5分)5分

A.适当增加溶氧

B.适当减少酵母添加量

C.适当降低发酵温度

D.减小发酵时的压力

我的选择答案:ABCD

17.生产啤酒最好的原料是？

单选题(5分)5分

A.二棱大麦

B.四棱大麦

C.六棱大麦

D.八棱大麦

我的选择答案:A

18.糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？

单选题(5分)5分

A.35-40℃

B.45-50℃

C.62-65℃

D.70-75℃

我的选择答案:A

19.麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

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