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文档简介

第页国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核答案1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？

单选题(5分)5分

A.制曲盒子

B.草帘

C.糠壳厚度

D.车间外树木

我的选择答案:D

3.安曲时，曲坯需要按一字形摆放，四周离墙间隙5cm。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

4.润麦水温应在以下哪个范围？

单选题(5分)5分

A.40-60℃

B.65-85℃

C.90-100℃

D.20-40℃

我的选择答案:B

5.晾汗的时间冬春季不超过30min。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

6.拌和后的粉料含水夏秋季占36%-43%。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

7.生产准备中需要检查小麦粉碎机、搅拌机及电控信号系统等状态。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

8.晾置曲坯时，需要用重物压实。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

9.原料小麦的要求不包括以下哪项？

单选题(5分)5分

A.颗粒饱满

B.无虫蛀

C.无霉变

D.可有泥沙

我的选择答案:D

10.生产准备中，以下哪项不是需要检查的设备？

单选题(5分)5分

A.包装机

B.小麦粉碎机

C.搅拌机

D.电控信号系统

我的选择答案:A

11.原料小麦可以有异杂味和泥沙。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

12.润麦后的感官标准中，表面应收汗，内心带硬。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

13.晾汗的时间夏秋季不超过多少分钟？

单选题(5分)5分

A.10min

B.20min

C.30min

D.40min

我的选择答案:A

14.粉碎小麦时，要求细粉夏秋季占多少比例？

单选题(5分)5分

A.30%-35%

B.36%-40%

C.41%-45%

D.25%-30%

我的选择答案:B

15.踩制好的曲坯重量控制在6.5-7kg之间。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:A

16.原料要求中小麦可以存在虫蛀霉变现象。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

17.润麦水温应在40-60℃之间。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答案:B

18.曲房灭菌时，如果只用硫黄杀菌，每1m³用量约为多少？

单选题(5分)5分

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

我的选择答案:B

19.转运曲坯时，每一小车装曲坯数不超过30块。

判断题(5分)5分

A.正确

B.错误

我的选择答

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