晋中咖啡调配师考试题及答案

晋中咖啡调配师考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在咖啡调配中，哪种咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

2.咖啡调配中常用的甜味剂不包括以下哪一种？

A.糖

B.蜂蜜

C.淡奶

D.龙舌兰糖浆

3.咖啡调配中，以下哪种手法不属于湿法处理？

A.日晒法

B.水洗法

C.脱壳法

D.喷雾干燥法

4.在咖啡调配中，以下哪种工具主要用于研磨咖啡豆？

A.咖啡机

B.咖啡磨

C.咖啡过滤器

D.咖啡壶

5.咖啡调配中，以下哪种咖啡豆的花香最浓郁？

A.印度尼西亚

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

6.咖啡调配中，以下哪种方法不属于冷萃咖啡？

A.冷泡法

B.速溶咖啡

C.滴滤法

D.法压壶

7.在咖啡调配中，以下哪种成分主要用于增加咖啡的醇厚度？

A.咖啡酸

B.茶多酚

C.脂肪

D.氨基酸

8.咖啡调配中，以下哪种手法不属于风味的平衡技巧？

A.调整酸度

B.调整甜度

C.调整苦度

D.调整香气

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是咖啡调配中常用的酸味剂？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.葡萄酸

2.以下哪些是咖啡调配中常用的甜味剂？

A.糖

B.蜂蜜

C.龙舌兰糖浆

D.枫糖浆

3.以下哪些是咖啡调配中常用的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.薄荷

D.肉豆蔻

4.以下哪些是咖啡调配中常用的手法？

A.冷萃法

B.滴滤法

C.法压壶法

D.浓缩法

5.以下哪些是咖啡调配中常用的工具？

A.咖啡磨

B.咖啡过滤器

C.咖啡壶

D.咖啡机

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.咖啡调配中，阿拉比卡豆的咖啡因含量通常高于罗布斯塔豆。

2.咖啡调配中，甜味剂可以完全掩盖咖啡的苦味。

3.咖啡调配中，湿法处理可以显著提高咖啡的风味。

4.咖啡调配中，冷萃咖啡的酸度通常较低。

5.咖啡调配中，咖啡磨的研磨度对咖啡的风味有显著影响。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.咖啡调配中，常用的酸味剂包括______、______和______。

2.咖啡调配中，常用的甜味剂包括______、______和______。

3.咖啡调配中，常用的香料包括______、______和______。

4.咖啡调配中，常用的手法包括______、______和______。

5.咖啡调配中，常用的工具包括______、______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某咖啡调配师需要调配100克咖啡，其中阿拉比卡豆占60%，罗布斯塔豆占40%，问需要阿拉比卡豆和罗布斯塔豆各多少克？

2.某咖啡调配师需要调配1000毫升咖啡，其中咖啡粉浓度为12%，问需要多少克咖啡粉？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述咖啡调配中常用的酸味剂及其作用。

2.请简述咖啡调配中常用的甜味剂及其作用。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析咖啡调配中常用的香料及其对咖啡风味的影响。

2.请分析咖啡调配中常用的手法及其对咖啡风味的影响。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.C

3.B

4.B

5.C

6.A

7.C

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.柠檬酸、苹果酸、醋酸

2.糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆

3.肉桂、丁香、肉豆蔻

4.冷萃法、滴滤法、法压壶法

5.咖啡磨、咖啡过滤器、咖啡壶

（二）计算题

1.阿拉比卡豆：60克，罗布斯塔豆：40克

2.需要咖啡粉：120克

四、综合题

1.咖啡调配中常用的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸和醋酸，它们可以增加咖啡的酸度，使咖啡更加清新。

2.咖啡调配中常用的甜味剂包括糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆和枫糖浆，它们可以增加咖啡的甜度，使咖啡更加醇厚。

五、材料分析题

1.咖啡