小学六年级劳动：做一道家常菜公开课课件

劳动课程·六年级小学六年级劳动教育公开课：做一道家常菜烹饪与营养·动手实践·安全规范·服务家人公开课课程导览01缘起家常味课程定位与核心素养目标02备菜有章法厨具食材认知与安全规范03掌勺显身手家常菜烹饪流程与技巧04品评见成长多元评价与劳动收获05厨艺向生活拓展延伸与习惯养成CHAPTER缘起家常味一菜一饭，皆是生活的温度从家的味道出发，走进劳动课堂01劳动课为什么做菜从政策背景切入，说明劳动课的课程定位与本课的落脚点，建立学习的意义感本课正是这一学段要求在课堂上的落地实践策政策依据与课程框架政策依据2022年4月教育部印发《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，劳动课独立设置，每周不少于1课时课程框架以日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三大类别为基础，共设十个任务群本课范畴烹饪与营养隶属日常生活劳动，是其最基本的内容之一家常菜里藏着什么一道菜，连接起劳动与亲情“家的味道，是生活里最暖的光”“一餐一饭，皆是爱意”家的味道家常菜是生活中不可或缺的一部分，代表着家的味道和温暖，在忙碌中随时享受熟悉、安心的美食营养掌控自己动手可以更好地掌控食材品质与营养搭配，根据健康需求和口味偏好选择新鲜优质食材生活态度学做家常菜是积极生活态度的体现，愿意花时间和精力照顾自己和家人的饮食本课四大素养目标素养维度本课具体表现劳动观念体会劳动艰辛与创造美好生活的价值，珍惜劳动果实劳动能力掌握食材处理技能，安全使用刀具锅铲炉灶，独立完成一道菜劳动习惯和品质规范操作、注意卫生、安全用火用电，分工协作劳动精神体验精益求精，勇于尝试，感受劳动创造的成就感劳动课程内容结构劳动课程围绕三大类别设置10个任务群，其中日常生活劳动最贴近学生个人生活事务劳动类别任务群数量日常生活劳动4生产劳动4服务性劳动2任务群数量分布类别解读日常生活劳动4个任务群，最贴近学生个人生活事务生产劳动4个任务群服务性劳动2个任务群总计10个任务群数量总计10个，日常生活劳动与学生个人生活关联最紧密。烹饪与营养学什么1食材清理清洗、整理等粗加工2烹饪技法凉拌、蒸、煮、煎、炒、炖3营养膳食了解食物营养价值与健康结构，设计家庭菜谱4工具使用加工、烹饪中正确使用工具与炊具四个方面环环相扣，从认识食材到动手烹饪，再到设计食谱学段递进看成长自上而下011-2年级学会清洗水果和蔬菜的方法023-4年级掌握蒸、煮等简单的烹饪方法035-6年级学会简单的营养搭配和食谱设计，完成一道菜制作的完整过程047-9年级了解中华饮食文化相关知识，能完成一日三餐的设计与制作烹饪能力随学段逐步提升，从会洗到会做，再到会设计六年级学情与重难点突破路径：示范讲解、小组合作、分步实操与即时反馈相结合11至12岁，具备一定手部精细动作能力与生活自理意识，动手热情较高已有基础认识厨房设备，掌握握刀姿势和基础切菜方法能完成食材清洗与简单切割不足之处缺乏系统的方法指导与规范的操作训练对细节的关注和持续专注能力仍需培养教学重点掌握炒菜的基本过程，做出色香味美的家常菜教学难点正确用刀、用油、用火，把握火候与下锅顺序CHAPTER备菜有章法工欲善其事，必先利其器认识厨具食材，掌握清洗切配02认识厨具与食材常用厨具基础必备锅锅铲菜刀砧板汤勺碗碟和筷子削皮器选锅小贴士了解火源类型，选择合适的锅型，考虑不锈钢、铸铁、铝合金、铜等材质的优缺点。使用前检查锅具外壁和底部应干燥洁净，无水渍、无杂物残留。常见食材西红柿、黄瓜、芹菜、豆芽、韭菜等蔬菜，以及鸡蛋、豆制品。认识食材的分类、选择和处理方法，是下厨的第一步洗菜切菜有讲究1步骤01搅动去杂蔬菜放入清水中，轻轻搅动，让表面的

泥土和杂质

浮起2步骤02清水漂洗取出蔬菜，反复漂洗至水变清澈3步骤03沥水备用洗净的蔬菜沥干水分，放上砧板切配有原则形状看菜品：香干切片、芹菜切段，方便受热与入口摆放分生熟：荤素分开、生熟分开，下锅取用更顺手刀工安全守则只要正确用刀，是不容易切到手的提示正确用刀，不易切手握握刀姿势与安全口诀握刀姿势右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住原料安全口诀左手弯曲按紧食材，右手拿刀面抵住手指关节，慢慢切，切一刀手往后退一段切切片与切丝要领切片要薄左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀切丝把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀厨房安全与卫生用火安全点火前确认周围无易燃物用火后及时关火防烫安全拿锅盖方法要正确热锅热油不靠近用刀防伤用后归位刀具及时归位摆放不随意摆放卫生习惯勤洗手操作前后洗手保清洁保持厨具清洁环境整理与通风消防小组分工与任务清单主厨统筹下锅顺序与火候把控帮厨协助清洗、切配，传递食材与餐具记录员记录操作步骤与遇到的问题安全员检查刀具、灶具使用规范，及时提醒安全事项课前准备查阅所选菜品的文化背景或营养价值资料，穿戴好围裙、袖套、厨师帽CHAPTER掌勺显身手火候之间，藏着劳动的智慧下锅翻炒，成就一道好菜03炒菜三步走备菜是基础，食材备好之后，炒制过程才能

有条不紊全程遵循择菜→洗菜→做菜→装盘的完整过程1步骤01第一步备菜准备阶段准备食材，清洗干净切菜，打好蛋液2步骤02第二步炒菜核心阶段热锅倒油，按顺序下锅翻炒适时调味3步骤03第三步装盘收尾阶段收汁出锅，装入盘中整理台面火候与油温把控按火力大小拆解适用场景，建立火候与食材状态的对应关系火候过大易焦糊，火候不足则不熟，需根据食材状态灵活调节油温适宜再下食材，避免油温过高四种火力，各显其能小火烧热适合倒入蛋液、煸香葱花姜蒜大火翻炒适合把西红柿炒出汤汁中火炒制适合加入调料后翻炒入味大火收汁出锅前收浓汤汁，让味道更集中下锅顺序与调味先炒不易熟的，再放易熟的；先爆香辅料，再下主料菜例分解豆芽韭菜炒鸡蛋热锅倒油炒成蛋碎盛出另起锅爆香姜蒜放豆芽、红椒、韭菜加少量盐盐白糖味精生抽香油调味要点2项少量多次调味宜少量多次，边尝边调，避免一次过咸收汁装盘出锅前收汁装盘，保持菜品的色泽与形态西红柿炒鸡蛋做法西红柿切块，葱花切好鸡蛋打散，调成蛋液备用备料食材准备齐全第一步炒蛋锅中倒油，小火烧热倒入蛋液轻炒约半分钟，盛出第二步爆香再倒少许油，小火烧热下葱花煸出香味第三步炒汁放入西红柿块大火翻炒至炒出汤汁第四步合炒加入炒好的鸡蛋放适量白糖、食盐等调料，中火炒

1至2分钟第五步收汁大火收汁，装盘收浓汤汁后关火，装盘即成凉拌菜与汤品做法糖拌西红柿3步·即拌即食西红柿鸡蛋汤5步·鲜美滑嫩小贴士倒入蛋液后注意搅拌，蛋花会更加通透、均匀第1步清洗清洗西红柿第2步切块切成块第3步拌匀放入容器，撒上适量白糖拌匀即可第1步备料西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅匀第2步烧水锅中加水大火烧开，加入西红柿块煮3至4分钟第3步勾芡加适量水淀粉，煮至沸腾后中火再煮2至3分钟第4步调味加少许食盐，把鸡蛋液倒入，轻轻搅动第5步出锅关火点入几滴香油，盛入碗中三个易错点与对策常见问题主要原因应对方法食材焦糊油温过高控制油温，小火预热后再下料受热不均翻炒不及时及时翻动，让食材均匀受热口味失衡下锅顺序混乱先难熟后易熟，按序下锅首次操作不必追求完美，勇于尝试、持续改进家常菜谱这样设计从会吃到会选、会搭，逐步建立科学饮食意识科学搭配荤素搭配肉类与蔬菜合理组合，土豆与牛肉就是公认的黄金搭档营养知识牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、预防贫血营养知识土豆富含碳水化合物和维生素C，能提供能量并促进铁的吸收食谱设计要点根据家庭成员的健康状况、饮食特点设计食谱注意三餐营养的合理搭配CHAPTER品评见成长尝一口自己做的菜，最是香甜看闻尝评，分享劳动喜悦04看闻尝三步评价看在颜色漂亮的作品前放一颗星闻用筷子把菜夹到鼻子前闻一闻，在香味扑鼻的作品前放一颗星尝使用公筷品尝，在味道鲜美的作品前放一颗星从色、香、形、味多角度评价作品创意与亮点请作者说说作品的创意与亮点多元评价与反馈说明评价主体、内容、方法的多维设计，体现教学评一致性“评价不是打分，而是帮助改进的依据”评价不是打分，而是帮助改进的依据评价主体多元4类学生自评主体参与同伴互评协作观察教师点评专业指导家长参与家校共评评价内容多维4维劳动观念价值认知劳动能力技能掌握劳动习惯和品质行为养成劳动精神态度涵养评价方法多样2类以过程性评价为主伴随学习全程关注操作规范与参与态度过程表现并重教学评统一2项嵌入式过程性评价融入教学环节实现教、学、评有机统一一体融合贯通摆盘展示与命名做好后把菜摆放到相应展区，取一个有创意的菜名装盘整理把用具收拾干净，摆放整齐展区互赏学生下座欣赏，相互评价特色作品鼓励各小组形成自己的特色拍照记录分享菜肴与烹饪过程照片劳动收获说一说记录体会记录·感受把做菜过程中的感受写下来，留住每一份劳动的心情。分享经验妙招·实践做糖拌西红柿时点上几点醋，吃起来效果更好。交流技巧火候·手法做西红柿鸡蛋汤时，蛋液要慢慢淋在汤锅表面，不要急于搅拌，否则蛋花会碎。谈谈感受乐趣·收获做菜的过程很有趣，从劳动中收获满满的成就感。也谈困难问题·解法说出制作中遇到的问题和解决思路，在交流中共同进步。劳动中的品格养成耐心细致在清洗、切配等环节做到耐心、精准有条不紊按流程操作，做到有始有终团结合作小组分工协作，互帮互助安全规范养成安全劳动、规范劳动的习惯CHAPTER厨艺向生活厨房是最好的劳动课堂把好习惯带回家，做生活小主人05课后拓展任务把课堂技能延伸到家庭生活，形成持续劳动的习惯闭环1任务一独立完成全程，从择菜、洗菜到做菜、装盘2任务二在父母指导下，尝试做凉拌菜或热菜3任务三学会用煮、煎、炖等方法，制作2至3道家常菜4任务四请家人评价，记录心得，回班交流分享5任务五把劳动习惯带回家庭，做生活的小主人核心任务：回家为家人做一道家常菜，把课堂技能延伸到家庭生活跨学科融合学习“一道家常菜，联结多学科知识”语文阅读饮食文化故事，学会表达与分享数学估算食材用量，把握配比关系科学了解食物营养成分与加热后的变化历史了解中华饮食文化的源流美术设计菜名、布置摆盘造型在烹饪实践中融合多学科知识，体现劳动课程的综合育人价值一粥一饭的敬意烹饪与营养任务群不只是学做菜，更要了解饮食与健康的关系珍惜粮食体会一粥一饭来之不易，尊重普通劳动者感恩家人感受一日三餐劳动的辛苦，感恩父母家人尊重餐饮工作者了解不同职业劳动者的辛苦与快乐传承文化增进对中华饮食文化的了解创造品质生活懂得品质生活也要靠劳动来