小学四年级食品安全与健康活动方案课件

2026食品安全与健康舌尖上的安全课课程导览01食品安全知多少认识食品安全与食源性疾病02危险零食大揭秘十大垃圾零食危害警示03安全五要点护航掌握世界卫生组织五大要点04吃出健康好身体学龄儿童膳食搭配指南05校园安全我守护校园自护与应急处理食品安全知多少病从口入，安全第一01食品安全不是抽象概念食品安全指食品无毒、无害，符合应有营养要求，吃了不生病。三餐、零食背后连着农田到餐桌的链条，任何一环失守，病都可能从口入。安全食物营养提供充足营养，帮助长高长壮危险食物细菌病毒藏着看不见的细菌、病毒，吃下会肚子疼、拉肚子、发烧7.6亿全球每年因被污染食物生病的人数儿童免疫系统未发育成熟，是食源性疾病风险最高人群之一。吃出来的病从哪来生物性致病物细菌·病毒·寄生虫肉眼看不见的小坏蛋让饭菜变质躲进食物里悄悄搞破坏化学性因素农药残留藏在果蔬身上的化学物违规添加剂不该加进食物的东西天然毒素动植物自带食物自己天生带的毒素毒蘑菇·河豚·发芽土豆千万别吃进肚子里

发芽土豆含龙葵素认识食品包装上的安全标志安全小课堂买包装食品，先看生产日期和保质期，过期一律不买四种安全标志无公害农产品绿色食品有机食品食品生产许可证（SC）有标志＝按国家规定生产，相对放心。三无产品：无厂家、无日期、无保质期，坚决不买。学会认标志，等于给自己配一副安全眼镜。危险零食大揭秘便宜零食的代价，是孩子的健康02一包辣条里的钠超标真相辣条的香辣，是重盐重辣换来的，不是营养。

生产环节小作坊隐患无资质生产，环境脏乱，徒手抓取食材过量添加辣椒精、防腐剂、人工色素这些添加剂儿童要远离！高风险

成分分析钠含量惊人一包

50克

辣条，含钠

1500毫克以上已占6岁以上儿童

全天

推荐钠摄入量的全部健康危害伤肠胃：引发肚子疼、拉肚子含

黄曲霉毒素：强致癌物，直接伤害肝脏1500mg钠含量/包超过全天需要严重超标廉价烤肠不是真肉路边烤肠香，真肉却很少——多为碎肉边角料、淀粉、大豆蛋白加香精防腐剂制成。三宗罪，烤肠里的风险3项风险亚硝酸盐普遍超标4到6倍重金属铅、镉等检出率73%烤肠机反复加热有害物质不断累积孩子吃下的是淀粉、香精和风险成分，而非优质蛋白；碎骨渣还可能划伤肠胃。

补肉应选正规肉蛋奶代可可脂巧克力暗藏反式脂肪酸危害小心！伤身体升高坏胆固醇、干扰代谢致肥胖、血脂异常、记忆力下降女孩或提前发育辨别火眼金睛看配料真巧克力看配料表，可可成分排前面廉价巧克力靠香精色素撑味建议聪明吃更健康偶尔尝一点可以天天当点心，健康会被一点一点偷走弹弹果冻与筋道魔芋爽的隐患果冻：工业明胶+窒息风险廉价果冻多用工业明胶，含重金属铬，破坏骨骼代谢与消化系统半固体易卡气管，低龄儿童吸食可致窒息魔芋爽：铝残留超标魔芋本身低热量、高纤维，问题在加工小作坊违规加明矾致铝残留超标，难排出体外铝损害的代价损害神经系统，致记忆力下降、反应变慢抑制钙吸收、影响长高假奶片假酸奶与彩色零食孩子肝肾代谢能力只有成人的十分之一，这些添加剂吃进去，伤害日积月累、不可逆。奶片假酸奶3危害配料造假配料第一位不是生牛乳，而是植脂末、乳粉和大量糖高糖低营养一瓶含糖量比可乐还高，补不了钙伤了牙齿反伤牙齿、坏胃口蜜饯与薯片2风险硫磺熏漂白话梅果脯用硫磺熏蒸漂白，二氧化硫残留刺激呼吸道和肠胃劣油反复炸低价薯片用反复油炸的油，产生致癌物丙烯酰胺彩色糖果与肉脯2陷阱色素堆满软糖硬糖堆满人工色素，蓄积体内干扰神经发育鸭肉冒充便宜肉干常拿鸭肉冒充猪牛肉，加亚硝酸盐和香精掩盖异味远离垃圾零食记住三招识别危险零食，记住三个动作：翻配料表第一招·看懂它越短越好，第一位是看得懂的真食材（生牛乳、可可脂）看到工业明胶、代可可脂、日落黄、辣椒精就放下看渠道第二招·找对地方去正规超市商店，安全又放心不去门口小摊和无证小店会替代第三招·换一换

新鲜水果

原味坚果

无糖酸奶

自制红薯干嘴馋时选这些健康小零食，好吃又营养安全五要点护航五个要点，把好病从口入关03五要点把好入口关世界卫生组织2001年

发布《食品安全五大要点》，被称为预防食源性疾病的黄金法则，覆盖采购、加工、烹饪到储存全过程。保持清洁第一要点洗手、洗厨具阻断细菌传播生熟分开第二要点生食熟食不混放防交叉污染烧熟煮透第三要点食物彻底加热杀灭有害病菌安全温度保存第四要点冷藏要够冷抑制细菌繁殖安全的水·原料第五要点选干净水食材从源头把关要点一保持清洁清洁做在前头，堵住病从口入洗手饭前便后、摸过宠物、扔过垃圾后，用流动水+肥皂搓洗，干净毛巾擦干。餐具与厨房碗筷杯勤清洗消毒；厨房通风，地面、洗菜池、冰箱内外擦净；抹布及时洗、勤更换。!细菌肉眼看不见，藏在手上、抹布、切菜板上，一碰食物就污染。清洁做在前头，就堵住了病从口入的一大半路。要点二生熟分开原则：生的归生的，熟的归熟的，谁也别碰谁。生肉、禽蛋、海鲜常携带危险微生物，碰到熟食就会交叉污染，所以生熟必须分开。冰箱分层2项生肉、生鱼用密封盒装好放最下层，防血水下滴直接入口的食物牛奶、熟肉、水果等放上层工具分开2项两套案板刀具切生肉一套，切熟食水果另一套用完洗净用完分别洗净要点三烧熟煮透

煮熟是给食物上的一道安全锁，贪吃半生不熟的生鲜，就是把这把锁自己打开了。核心标准烹饪中心温度达

70℃以上，彻底杀死有害微生物。肉、禽、蛋、海产品必须彻底煮熟煮透大块肉、厚肉馅、整鸡难熟透，小火需延长时间慢炖剩饭剩菜必须彻底加热，蒸透煮热再吃，重复加热不超过一次要点四安全温度保存危险温度区间5℃–60℃细菌繁殖最快熟食室温存放不超过2小时细菌繁殖科学存放冷藏5℃以下；热菜保持60℃以上饭菜冷却至室温再放冰箱，避免超负荷运转冰箱不是保险箱；定期清理冷藏核心原则自制冷冻≤1个月生肉勿反复解冻冷冻规范要点五使用安全的水和原料守住源头，前面四步才有意义。挑食材选新鲜蔬果，不买霉变主粮、豆类和坚果不买不吃超过保质期的食品新鲜蔬果看保质期安全用水做饭、洗菜、清洁餐具、洗手全程用安全的水不喝生水、不喝没烧开的水全程安全水不喝生水不采野食野蘑菇、野果、根茎再漂亮也不采河沟边野菜同样有风险野食不采野菜风险吃出健康好身体食物多样，吃动平衡04食物多样每餐换花样食物越多样，营养越全面；挑食偏食最容易缺营养素。谷薯类4种杂粮饭换着吃，营养不重样玉米换着吃，粗粮更健康红薯换着吃，香甜又顶饱山药换着吃，软糯好消化提供能量碳水来源蔬菜水果五颜六色绿色蔬菜菠菜、西兰花，叶绿素满满红色果蔬番茄、草莓，番茄红素护眼橙色果蔬胡萝卜、橙子，胡萝卜素强身帮助肠道蠕动膳食纤维鱼禽肉蛋、奶豆坚果4类鱼禽肉蛋第一类，长身体的材料奶类第二类，补钙小能手豆类第三类，植物蛋白真好坚果第四类，排进三餐适量吃肌肉和免疫的好帮手优质蛋白蔬果谷类的每日分量果汁不能代替鲜果：榨汁流失膳食纤维，糖分易超标。洗净鲜果直接吃，比甜果汁更健康。每天不少于12种食物，每周不少于25种。6到10岁儿童每日分量

谷类150-200克，全谷物和杂豆不少于30-70克

蔬菜300克，深色蔬菜占一半以上

水果150-200克牛奶鸡蛋是长高好搭档每天必吃长高好搭档不少于300毫升纯牛奶或相当量奶制品鸡蛋肉蛋搭配每天半个到1个肉类肉蛋搭配约50克，手掌心大小、一指厚水产品肉蛋搭配约50克大豆和坚果肉蛋搭配每周再吃些注意不能代替纯奶含糖乳饮料糖多营养少，不能代替纯奶。奶、蛋、豆、肉搭配好，骨骼和肌肉才有原料长起来。控盐控油远离甜饮料三条控制线

食盐每天低于5克

烹调油每天20到25克，多蒸煮炖，少油炸腌制

饮品首选白开水，每天800到1400毫升，少量多次食盐每天低于5克，年龄越小越少<5克一道小盐勺的量烹调油每天20到25克，多蒸煮炖，少油炸腌制20–25克两勺白瓷勺的量远离含糖饮料

危害长期大量饮用可能导致肥胖、龋齿，影响长高

建议口渴时，一杯白开水最解渴，也最健康白开水最解渴三餐分配有节奏三餐定时定量，不暴饮暴食，身体才能稳稳运转一整天。早餐要吃好谷薯类、蔬菜水果、肉蛋类、奶豆类，至少含三类谷薯类蔬果肉蛋奶豆示例：全麦面包+牛奶+鸡蛋+苹果午餐要吃饱主食+深色蔬菜+优质蛋白，能量核心主食提供能量深色蔬菜补维生素优质蛋白助成长晚餐要清淡不宜过晚过饱，避免影响睡眠睡前2小时尽量不再进食七分饱刚刚好能量分配25%–30%早餐35%–40%午餐30%–35%晚餐定时定量三餐定时定量，不暴饮暴食两餐间隔4~5小时细嚼慢咽，专心吃饭校园安全我守护做自己健康的第一责任人05亚硝酸盐中毒的真实教训国家对此类行为零容忍。食堂每一餐的背后，都有法律和监管在盯着。—食品安全警示每一餐的背后，都有法律和监管在盯着。—安心每一餐01真实案例2021年河南校外供餐亚硝酸盐中毒案56名小学生因违规添加亚硝酸盐头疼、呕吐，全部住院经检测：均为亚硝酸盐中毒。判决：经营者获刑七年，并处罚金。7年有期徒刑食品安全违法必究零容忍鸭肉冒充牛肉的以假乱真食堂安全，是从一袋米、一块肉开始的。——守护餐桌第一关食堂安全，是从一袋米、一块肉开始的。每一口都要放心！以假乱真鸭脯肉卷加牛油、调味料冒充肥牛卷销售金额

12万余元，判刑七个月并处罚金鸭肉价低，仿出牛肉味后做成肉卷、肉丸，难以分辨采购把关进货要查验、索证索票蔬菜肉类来源和资质都要追得到、查得清校园里的自护好习惯保护自己舌尖安全，每个同学都能做到。优先食堂就餐食堂有制度管着，比路边摊可靠食堂就餐更可靠拒绝三无食品不买三无、五毛、过期食品，不光顾无证摊贩三无食品不购买餐前检查认真洗手、不喝生水发现异味、异物、变色立即停食并告诉老师和家长认真洗手停食报告主动监督发现校园周边卖变质、假货，及时向学校和监管部门反映每一次多看一眼、多问一句，都是给自己的健康上一道保险。食物中毒了怎么办出现呕吐、拉肚子、肚子疼等食物中毒症状时，按以下四步处理：立即停食马上停止再吃可疑食物。先别吃啦，立刻停下来！停食紧急催吐用筷子或手指轻刺激咽喉，须在大人帮助下进行。一定要请大人帮忙哦！催吐尽快就医症状严重时拨打

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呼救，越早救治越有利。快拨1