国开电大白酒酿造技术第三次形成性考核答案

第页国开电大白酒酿造技术第三次形成性考核1.以下选项哪个不属于蒸馏酒（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.朗姆酒B.黄酒C.白兰地D.三花酒我的选择答案:B

2.酱香型白酒以哪个地区为多（）

单选题(2.5分)2.5分

A.四川省B.陕西省C.山西省D.贵州省我的选择答案:D

3.下列酒中用到肥肉的是（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.玉冰烧B.长乐烧C.女儿红D.花雕酒我的选择答案:A

4.闷粮时间一般不低于（）分钟。

单选题(2.5分)2.5分

A.3B.5C.8D.10我的选择答案:A

5.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.细腻B.增加酸度C.绵柔D.调整后味我的选择答案:D

6.浓香型生产工艺中有利于调整母糟酸度和提高酒质的工艺类型是（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.原窖法B.跑窖法C.固态法D.老五甑法我的选择答案:B

7.苦的典型物质是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.异丁醇B.异戊醇C.奎宁D.酪醇我的选择答案:C

8.起糟醅不要伤到（）

单选题(2.5分)2.5分

A.窖泥B.手C.自己D.工具我的选择答案:A

9.一般在出甑之前（）分钟进行拌和糠壳。

单选题(2.5分)2.5分

A.3B.20C.30D.10我的选择答案:D

10.传统凤曲的翻曲次数是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.6-7次B.4-5次C.2-3次D.8-9次我的选择答案:A

11.原料的入库水分应在（）一下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味

单选题(2.5分)2.5分

A.0.16B.0.14C.0.15D.0.17我的选择答案:B

12.酱香型白酒发酵容器是（）

单选题(2.5分)2.5分

A.地缸B.泥底砖窖C.陶缸D.泥窖我的选择答案:B

13.从酒质上考虑，（）容器更适合贮酒。

单选题(2.5分)2.5分

A.不锈钢罐B.陶坛罐C.玻璃罐D.塑料罐我的选择答案:B

14.酱香型大曲酒的代表是（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.白云边B.董酒C.五粮液D.茅台我的选择答案:D

15.\o"中国"中国民族文化以儒家文化为中心，儒家文化主要是一种以()为核心的伦理文化

单选题(2.5分)2.5分

A.价值B.忠与孝C.\o"道德"道德D.亲情我的选择答案:B

16.丁酸菌在显微镜下为（）芽孢杆菌。

单选题(2.5分)2.5分

A.鼓锤状B.梭状C.棒状D.球状我的选择答案:A

17.打量水使糟醅含水量在（）之间，才能使糟醅正常发酵。

单选题(2.5分)2.5分

A.50%～60%B.53%～55%C.51%～53%D.54%～70%我的选择答案:B

18.因气候关系，小曲适宜于我国（）地带生产

单选题(2.5分)2.5分

A.东部B.西部C.北方D.南方我的选择答案:D

19.全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。

多选题(2.5分)2.5分

A.特型B.米香型C.豉香型D.清香型我的选择答案:ABC

20.清香型大曲的制曲原料是（）

多选题(2.5分)2.5分

A.大麦B.豌豆C.高粱D.小麦我的选择答案:AB

21.因酒头含有低沸点的物质（），故一般应除去酒头0.25～0.5kg。

多选题(2.5分)2.5分

A.醇类B.醛类C.硫化氢D.酚类我的选择答案:AB

22.普通酒又称为大宗酒，即为()的酒，一般不再细分，集体收入大罐中

多选题(2.5分)2.5分

A.中段B.前段C.后段D.酒头我的选择答案:AC

23.曲坯酸败变形的原因是()

多选题(2.5分)2.5分

A.品温低B.未及时进行通风排潮C.升温太慢D.曲坯入室水分大我的选择答案:ABCD

24.形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）

多选题(2.5分)2.5分

A.设备B.工艺C.曲料D.原料我的选择答案:ABCD

25.调味的原理有哪些（）

多选题(2.5分)2.5分

A.化学作用B.分子重排C.平衡作用D.添加作用我的选择答案:ABCD

26.烧曲现象的预防措施是()

多选题(2.5分)2.5分

A.控制曲室潮度B.压紧四周板条C.曲料装箱要疏松D.调整原料配比我的选择答案:BCD

27.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.落口爽净B.香气纯正C.香味谐调D.入口绵甜我的选择答案:AD

28.新酒的口感要求达到（）。

多选题(2.5分)2.5分

A.后味长B.酒体较协调C.绵柔爽净D.甜度较好，醇厚我的选择答案:ABCD

29.原料的水温高低对润粮效果影响大。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:B

30.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层（即“一甑一甑”）地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

31.高粱是制曲的绝佳原料。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:B

32.麸曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种酵母菌，在人工控温控湿下培养的散曲

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:A

33.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

34.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

35.输送物料的从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位安全生产规章制度。

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

36.凤型酒大曲以大麦和豌豆为原料.

判断题(2.5分)2.5分

A.错误B.正确我的选择答案:B

37.从酒质上考虑，陶制容器更适合贮酒。

判断题(2.5分)2.5分

A.正确B.错误我的选择答案:A

38.以下哪个物质对白酒辣味影响不大的（）。

单选题(2.5分)2.5分

A.正丙醇B.乙醛C.乙缩醛D.过量