2026年食品安全员考试现场取证配合细节试题及答案

2026年食品安全员考试现场取证配合细节试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.依据2023年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，监管部门开展现场抽样取证时，执法人员应不少于（）名，且需持有有效行政执法证件。A.1B.2C.3D.42.食品经营主体后厨监控记录的留存时长不得少于（）天，执法人员调取相关记录时，食品安全员应主动配合提供对应时段的完整原始数据。A.7B.15C.30D.903.抽样取证过程中，备份样品的留存数量应满足复检要求，原则上备份样品不得少于检验样品数量的（），食品安全员需核对备份样的封条标识与抽样单信息一致后签字确认。A.30%B.50%C.70%D.100%4.执法人员对食品经营场所内的涉嫌不合格食品采取先行登记保存措施时，保存期限最长不得超过（）个工作日，食品安全员需当场核对登记保存物品清单的品类、数量、规格信息。A.3B.5C.7D.105.收到监督抽检不合格检验报告后，食品经营主体需在（）个工作日内，向组织抽检的市场监管部门提出异议申请，逾期未提出视为认可检验结果。A.3B.7C.15D.306.执法人员开展电子取证时，要求提取经营主体的进货台账电子数据，食品安全员以下做法正确的是（）A.以涉及商业秘密为由直接拒绝提供B.导出修改后的台账数据提供给执法人员C.配合提供原始存储介质，对提取过程全程见证并签字确认D.以系统损坏为由无法提供7.下列哪种情形下，食品安全员可以依法拒绝抽样取证（）A.执法人员2人，持有效执法证，出示抽样通知书B.抽样人员未在抽样单上签字，仅加盖抽样单位公章C.抽取的样品为经营主体在售的合格批次产品D.抽样过程全程录音录像8.特殊食品经营环节抽样取证时，除配合抽取样品外，食品安全员还需同时提供对应批次的（），证明产品来源合法。A.供货商的年度财务报表B.特殊食品注册/备案凭证复印件、进货查验记录、同批次检验合格报告C.产品宣传册D.从业人员健康证9.食用农产品抽样取证时，若抽到不合格批次的韭菜，食品安全员需首先配合提供的溯源材料不包括（）A.供货者的身份证明、联系方式B.产地证明或者购货凭证C.入场时的快速检测记录D.韭菜的种植技术手册10.执法人员现场拍摄取证照片时，食品安全员应配合的操作是（）A.遮挡涉嫌违规的设备或产品B.主动说明拍摄对象的名称、位置、相关属性，对照片内容确认后可签字C.要求执法人员删除涉及经营场所布局的照片D.拒绝出现在取证照片中11.食品生产企业现场取证时，执法人员要求调取添加剂使用记录，该记录的留存期限不得少于产品保质期届满后（），没有明确保质期的留存不得少于2年。A.6个月B.1年C.2年D.3年12.餐饮服务单位配合餐具消毒效果抽样取证时，需同步提供的材料不包括（）A.餐具消毒记录B.消毒设备的校准记录C.消毒人员的健康证D.餐具采购合同13.当现场发现涉嫌超过保质期的食品时，执法人员进行扣押取证，食品安全员以下做法错误的是（）A.当场核对扣押清单上的产品批次、数量、规格是否与实际一致B.对清单有异议的当场提出，备注后签字C.私自转移部分过期产品避免被扣押D.留存扣押清单副本，后续用于异议申诉14.食品安全抽样取证时，抽样单上需签字的主体不包括（）A.抽样人员B.食品安全员或经营主体授权人员C.见证人（当事人不在场时）D.投诉人15.针对网络餐饮经营主体的现场取证，执法人员要求调取线上接单记录，该记录的留存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年16.执法人员开展冷储食品抽样取证时，食品安全员需配合提供的关键记录是（）A.冷储设备近7天的温湿度监控记录B.冷链运输车辆的保险记录C.冷储设备的采购发票D.冷库管理人员的排班表17.下列哪种证据属于无效证据，食品安全员可提出不予认可（）A.执法人员现场拍摄的未标注拍摄时间、地点的照片B.双方签字确认的抽样单C.有见证人签字的现场检查笔录D.合法资质机构出具的检验报告18.经营主体提出复检申请时，备份样品需由（）负责递送至复检机构。A.经营主体自行B.抽样单位C.初检机构D.属地市场监管部门19.执法人员现场询问相关从业人员时，食品安全员应配合的操作是（）A.提前告知从业人员统一回答口径，隐瞒真实情况B.安排相关人员配合询问，如实回答问题，确认询问笔录无误后签字C.阻止从业人员接受询问D.代替从业人员回答问题20.针对制止餐饮浪费相关的现场取证，执法人员要求提供的材料不包括（）A.反浪费标识设置记录B.点餐提示记录C.剩餐处理记录D.食材采购价格记录二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全员配合现场取证时，需主动提供的合规材料包括（）A.食品经营许可证、从业人员健康证B.进货查验记录、索证索票资料、添加剂使用记录C.日管控、周排查、月调度的主体责任落实记录D.餐具消毒记录、食品存储温湿度记录2.抽样取证过程中，食品安全员需核对的抽样单信息包括（）A.被抽样单位的名称、统一社会信用代码、地址是否正确B.样品的名称、规格、批次、生产日期/保质期、抽样数量是否与实际一致C.抽样人员的姓名、执法证编号、抽样单位名称是否正确D.抽样时间、地点是否与实际一致3.下列哪些情形下，食品安全员有权依法拒绝抽样取证（）A.执法人员仅1人到场，未出示行政执法证件B.抽样人员未出示监督抽检通知书或抽样任务文书C.抽样人员要求抽取经营区域外的非在售产品D.抽样过程未进行录音录像4.电子取证配合过程中，食品安全员的禁止性行为包括（）A.篡改、删除、隐匿相关电子数据B.拒绝提供原始存储介质，仅提供自行导出的编辑后数据C.阻止执法人员复制后厨监控数据D.对提取的电子数据清单核对后签字确认5.执法人员采取先行登记保存措施时，食品安全员需注意的事项包括（）A.当场核对登记保存的物品品类、数量、规格、批次信息B.对清单有异议的当场提出，在清单上备注异议内容后签字C.保存期限内不得损毁、转移、处置登记保存的物品D.留存登记保存清单副本，跟进后续处理进度6.食用农产品经营主体配合现场取证时，需提供的溯源材料包括（）A.供货者的身份证明、联系方式、食品经营许可证（如有）B.产地证明、购货凭证、合格证明文件C.入场快速检测记录、销售台账D.产品的广告宣传素材7.特殊食品经营环节取证配合时，需提供的专项材料包括（）A.特殊食品经营专区/专柜设置记录B.对应批次产品的注册/备案凭证复印件C.销售人员的特殊食品培训考核记录D.同批次产品的检验合格报告、进货查验记录8.收到不合格检验报告后，经营主体需配合完成的取证相关工作包括（）A.立即启动不合格产品召回程序，留存召回记录B.排查不合格原因，形成整改报告提交监管部门C.7个工作日内提交异议申请材料（如有异议）D.立即停止经营不合格批次产品，留存下架记录9.现场检查笔录作为核心证据，食品安全员核对时需注意的内容包括（）A.笔录记录的内容是否与现场实际情况一致B.遗漏或者错误的内容可以要求执法人员补正C.确认无误后逐页签字，有修改的地方需签字确认D.认为记录不符的可以拒绝签字，备注原因10.下列属于食品安全现场取证的合法证据类型的有（）A.现场照片、录音录像资料B.书证（台账、记录、票据等）C.证人证言、当事人陈述D.检验检测报告、鉴定意见11.餐饮服务单位配合食材抽样取证时，下列哪些样品属于可抽检范围（）A.在售的预包装食材B.后厨正在使用的散装食材C.已经废弃的变质食材D.供货商放在经营场所待入库的食材12.执法人员扣押涉嫌违法食品时，需出具的文书包括（）A.扣押决定书B.扣押物品清单C.行政处罚决定书D.检验报告13.经营主体提出异议申请时，需提交的材料包括（）A.异议申请书，明确异议理由、相关事实依据B.经营主体的资质证明文件、授权委托书C.可以证明抽样过程、样品真实性、检验结果有误的相关证据D.产品的进货查验记录14.下列关于备份样品的说法正确的有（）A.备份样品可以由经营主体留存，也可以由抽样部门留存B.经营主体留存备份样品的，需按照产品要求的存储条件妥善保管，不得擅自处置C.复检时需采用备份样品进行检验D.备份样品的保质期不足复检期限的，需当场在抽样单上备注15.针对网络食品交易第三方平台的现场取证，需配合提供的材料包括（）A.入网食品经营者的资质审核记录B.平台内食品交易的订单记录、投诉处理记录C.平台食品安全管理人员的培训考核记录D.入网食品经营者的从业人员健康证三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.执法人员持行政执法证即可单人进入食品经营场所开展取证工作。（）2.食品安全员可以以涉及商业秘密为由，拒绝提供所有进货台账信息。（）3.抽样单只需抽样人员签字即可，无需经营主体人员签字确认。（）4.后厨监控记录超过30天留存期限的，可以直接删除，即使执法人员已经立案调查也无需提供。（）5.经营主体留存备份样品的，若备份样品在存储过程中损坏，需第一时间告知抽样的监管部门。（）6.执法人员现场拍摄的照片只要内容真实，即使未标注拍摄时间、地点也可以作为有效证据。（）7.当事人不在场时，执法人员可以邀请当地社区工作人员作为见证人在相关文书上签字，该证据合法有效。（）8.食品安全员配合询问时，有权拒绝回答与食品安全案件无关的问题。（）9.食用农产品抽样时，若无法提供产地证明的，执法人员可以直接判定产品不合格。（）10.先行登记保存的物品，超过7个工作日监管部门未作出处理决定的，经营主体可以自行处置。（）11.检验结果异议申请可以向抽样单位提出，也可以向组织抽检的市场监管部门提出。（）12.执法人员要求调取经营主体的财务流水时，若与食品安全案件无关，食品安全员有权拒绝提供。（）13.抽样过程中，抽样人员可以自行将样品带走，无需经营主体人员核对封条信息。（）14.餐饮单位的餐具消毒记录留存期限不得少于6个月。（）15.经营主体配合召回不合格产品时，召回记录需留存不少于2年。（）16.执法人员开展电子取证时，可以自行复制经营主体的电子数据，无需经营主体人员在场见证。（）17.针对临期食品的取证，经营主体需提供临期食品的提示标识设置记录、销售记录。（）18.食品安全员可以代替从业人员在询问笔录上签字。（）19.抽样时如果样品的保质期不足15天的，可以不留存备份样品，但需在抽样单上注明。（）20.执法人员扣押物品时，只需出具扣押清单，无需出具扣押决定书。（）四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.案例背景：2026年4月12日，某市A区市场监管局接到消费者投诉，称其在辖区内某连锁火锅店用餐后出现腹泻、呕吐症状，疑似食用不合格食品导致。2名执法人员持有效行政执法证、抽样任务通知书到店开展现场取证工作，要求该店食品安全员配合完成相关工作。请回答：（1）作为该店食品安全员，现场取证配合的全流程操作要点有哪些？（2）需主动提供哪些核心材料配合调查？（3）若执法人员抽取了当日在售的毛肚、鸭血样品，后续收到不合格检验报告后，你作为食品安全员应如何处理？2.案例背景：2026年5月，B区市场监管局对辖区内某大型商超开展日常监督抽检，抽取的某品牌预包装面包被检出菌落总数超标，同时执法人员现场发现该商超内的临期牛奶未设置醒目提示标识，涉嫌违反《食品经营监督管理办法》相关规定，当场开展证据固定工作。请回答：（1）作为该商超的食品安全员，配合抽样取证时需核对哪些关键信息？（2）如何举证证明商超已经履行了进货查验义务，可依法从轻或减轻处罚？（3）执法人员当场扣押不合格批次面包时，你需重点核对哪些内容？3.案例背景：2026年6月，C区市场监管局对辖区内某食用农产品批发市场开展专项抽检，抽到的3批次芹菜被检出毒死蜱残留超标，执法人员当场对涉事摊位的剩余芹菜采取扣押措施，并要求摊位的食品安全员配合溯源调查。请回答：（1）作为该摊位的食品安全员，需配合提供哪些溯源材料？（2）若你对检验结果有异议，申请复检的流程和注意事项有哪些？（3）配合执法人员开展不合格产品溯源时，需重点说明哪些信息？参考答案一、单项选择题答案1.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十四条，抽样人员不得少于2名。2.C依据：《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，后厨监控记录留存不少于30天。3.D依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十八条，备份样品数量应当满足复检要求，不得少于检验样品数量。4.C依据：《行政处罚法》第五十六条，先行登记保存期限不得超过7个工作日。5.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条，异议申请应当自收到检验结论之日起7个工作日内提出。6.C依据：《食品安全现场取证操作规范（2025版）》，电子取证需提取原始存储介质，当事人全程见证签字。7.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十七条，抽样单需抽样人员和当事人签字确认。8.B依据：《特殊食品经营监督管理办法（2024版）》，特殊食品经营需留存注册/备案凭证、进货查验记录、同批次检验报告。9.D依据：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十八条，溯源材料不包含种植技术手册。10.B依据：《食品安全现场取证操作规范（2025版）》，当事人可对取证照片内容进行确认，配合说明拍摄对象属性。11.A依据：《食品安全法》第五十条，食品生产企业添加剂使用记录留存期限不少于保质期届满后6个月，无保质期的不少于2年。12.D依据：《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具消毒抽样无需提供采购合同。13.C依据：《行政处罚法》第六十条，隐匿、转移扣押物品属于违法行为，需承担法律责任。14.D依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十九条，抽样单无需投诉人签字。15.A依据：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订版）》，线上接单记录留存不少于6个月。16.A依据：《冷储食品质量安全监督管理办法》，冷储食品抽样需提供近7天温湿度记录。17.A依据：《最高人民法院关于行政诉讼证据若干问题的规定》，未标注时间、地点的照片无法确认真实性，属于无效证据。18.B依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条，备份样品由抽样单位负责递送至复检机构。19.B依据：《行政处罚法》第五十五条，当事人应当配合询问，如实回答问题，核对笔录无误后签字。20.D依据：《反食品浪费法》，制止餐饮浪费取证无需提供食材采购价格记录。二、多项选择题答案1.ABCD依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，上述材料均为主体责任落实的必备材料。2.ABCD依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十九条，抽样单需包含上述全部信息，当事人需核对无误后签字。3.ABC依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十四条、第十七条，抽样过程录音录像为可选要求，不是拒绝抽样的法定情形。4.ABC依据：《食品安全现场取证操作规范（2025版）》，篡改、隐匿电子数据，拒绝提供原始存储介质属于违法行为。5.ABCD依据：《行政处罚法》第五十六条，先行登记保存需遵守上述全部要求。6.ABC依据：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十八条，溯源材料不包含广告宣传素材。7.ABCD依据：《特殊食品经营监督管理办法（2024版）》，上述材料均为特殊食品经营的必备材料。8.ABCD依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十五条，收到不合格报告后需完成上述全部工作。9.ABCD依据：《行政处罚法》第五十五条，现场检查笔录核对需遵守上述全部要求。10.ABCD依据：《行政诉讼法》第三十三条，上述均为合法的证据类型。11.AB依据：《食品安全抽样检验管理办法》第二十条，在售、在用食材属于抽检范围，废弃、待入库产品不属于抽检范围。12.AB依据：《行政处罚法》第六十二条，扣押需出具扣押决定书和扣押物品清单。13.ABCD依据：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条，异议申请需提交上述全部材料。14.ABCD依据：《食品安全抽样检验管理办法》第十八条，备份样品管理需遵守上述全部要求。15.ABC依据：《网络食品交易第三方平台监督管理办法（2024版）》，平台无需留存入网经营者的从业人员健康证，由入网经营者自行留存。三、判断题答案1.×需不少于2名执法人员。2.×与案件相关的进货台账信息需配合提供，商业秘密可申请监管部门予以保密。3.×抽样单需抽样人员和当事人或见证人签字确认。4.×已立案的案件相关监控记录需延长留存期限，不得擅自删除。5.√备份样品损坏需第一时间告知抽样部门，避免影响复检。6.×未标注时间、地点的照片无法确认真实性，不能作为有效证据。7.√符合《行政处罚法》关于见证人的规定。8.√当事人有权拒绝回答与案件无关的问题。9.×无法提供产地证明的需开展抽样检验，不能直接判定不合格。10.√符合《行政处罚法》关于先行登记保存的规定。11.√符合《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条的规定。12.√与案件无关的材料当事人有权拒绝提供。13.×封条需经双方核对签字后，方可带走样品。14.√符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。15.√符合《食品安全法》第六十三条的规定，召回记录留存不少于2年。16.×电子取证需当事人在场见证，签字确认。17.√符合《食品经营监督管理办法》关于临期食品管理的要求。18.×询问笔录需被询问人本人签字确认，不得代签。19.√符合《食品安全抽样检验管理办法》第十八条的规定。20.×扣押需同时出具扣押决定书和扣押清单。四、案例分析题参考答案1.（1）现场取证配合全流程操作要点：①首先核对执法人员的人数、行政执法证、抽样任务通知书，确认执法资质合法；②全程陪同执法人员开展现场检查，不得干扰、阻碍执法，不得篡改、隐匿相关证据；③配合执法人员拍摄现场照片、调取后厨监控记录，对取证过程中涉及的违规问题如实说明；④抽样时核对样品信息、抽样单信息、封条信息无误后签字确认，留存抽样单副本；⑤核对现场检查笔录、询问笔录内容无误后逐页签字，有异议的当场补正备注。（2）需主动提供的核心材料：①食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全员资质证明；②近30天的后厨监控记录、食材进货查验记录、索证索票资料、同批次食材的检验合格报告；③餐具消毒记录、食品存储温湿度记录、日管控/周排查/月调度记录；④近7天的用餐订单记录、消费者投诉处理记录。（3）收到不合格检验报告后的处理：①第一时间停止销售、使用不合格批次的毛肚、鸭血，对剩余产品进行下架封存，留存下架封存记录；②7个工作日内提交异议申请（如有异议），提交相关证据证明抽样过程不规范、样品被污染或检验结果有误；③启动不合格产品召回程序，通过门店公示、线上通知等方式告知消费者召回信息，留存召回记录；④排查不合格原因，若为供货商问题的，向监管部门提供供货商的资质信息、进货凭证，配合溯源调查；⑤形成整改报告，明确整改措施，提交监管部门，配合后续行政处罚相关工作。2.（1）配合抽样取证时需核对的关键信息：①执法人员的资质、抽样任务通知书的合法性；②抽样单上的样品名称、规格、批次、生产日期、