2026年食品安全卫生监督员考试不合格生鲜退回监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试不合格生鲜退回监管题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.不合格生鲜退回的首要责任主体是（）A.食用农产品市场开办者B.生鲜销售者C.属地市场监管部门D.产地准出管理部门答案：B解析：依据《食用农产品质量安全法》第四十七条、《食品安全法实施条例》第二十九条规定，生鲜销售者是不合格产品主动召回、退回的第一责任人，需对不合格生鲜的流向、处置全流程负责。2.以下哪种不合格生鲜严禁退回上游供应商，必须就地无害化处置（）A.农残超标1倍的普通蔬菜B.兽药残留超标的冷鲜鸡肉C.感染布病的生鲜牛羊肉D.未标注生产日期的预包装生鲜答案：C解析：依据《动物防疫法》第二十九条、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第三十八条规定，检出致病性微生物、人畜共患疫病、腐败变质的不合格生鲜，严禁跨区域流转退回，必须就地封存并由属地监管部门监督销毁，防止风险扩散。3.不合格生鲜退回全流程台账的法定保存期限为（）A.不少于1年B.不少于产品保质期后6个月，无明确保质期的不少于2年C.不少于3年D.不少于5年答案：B解析：依据《食用农产品质量安全法》第三十九条规定，生鲜进货、销售、退回台账的保存期限需符合上述要求，法律法规另有规定的从其规定。4.一级召回范围内的不合格生鲜（食用后可能导致严重健康损害甚至死亡），销售者需在多长时间内启动退回程序（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：依据《食品召回管理办法》第十三条规定，一级召回启动时限为24小时，二级召回（一般健康损害）为48小时，三级召回（标签瑕疵等不涉及健康风险的问题）为72小时。5.销售地监管部门确认本地销售的生鲜不合格、需退回产地的，需在多长时间内通报产地属地监管部门（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：依据《食用农产品质量安全追溯管理办法》第二十一条规定，销售地监管部门需在不合格判定出具后24小时内将不合格产品批次、数量、流向、退回安排通报产地农业农村、市场监管部门，实现两地监管衔接。6.当事人对监督抽检的生鲜不合格结果有异议、申请复检的，复检期间对不合格批次生鲜的处置要求是（）A.可先行退回上游供应商，待复检结果出具后再调整处置方式B.必须就地封存，不得转移、销售、退回、销毁C.可先进行无害化处置，避免浪费D.可由销售者自行存放，无需监管答案：B解析：依据《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条规定，复检期间不合格批次产品必须原地封存，待复检结论出具后再按要求处置，防止证据灭失。7.进口生鲜被检出安全项目不合格（非标签瑕疵）的，处置要求是（）A.可退回境外供应商B.必须就地销毁，不得退运C.可整改后重新销售D.可转作饲料原料答案：B解析：依据《进出口食品安全管理办法》第五十八条规定，进口食品检出安全项目不合格的，一律就地销毁，严禁退运，防止境外风险输入。8.冷鲜肉不合格退回的全程运输温度要求是（）A.0-4℃B.-18℃以下C.常温即可D.不超过10℃即可答案：A解析：依据《鲜、冻肉运输条件》GB/T28640-2012规定，冷鲜肉运输全程温度需稳定控制在0-4℃，冷冻肉需控制在-18℃以下，防止运输过程中变质加剧污染风险。9.农户在农贸市场自行销售的生鲜被检出禁限用药物超标的，退回时需同步通报哪个部门（）A.属地乡镇农产品质量安全监管站B.县农业农村局C.县市场监管局D.属地村委会答案：A解析：依据《食用农产品质量安全法》第十二条规定，乡镇农产品质量安全监管站负责散户生产的农产品质量安全管控，不合格散户生鲜退回时需同步通报该机构，督促农户开展生产环节整改。10.销售者未按规定建立不合格生鲜退回台账的，最高可处罚款（）A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：B解析：依据《食用农产品质量安全法》第七十二条规定，未按规定建立、保存退回台账的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。11.以下哪种退回情形符合监管要求（）A.销售者私自将农残超标的蔬菜退回产地，未告知监管部门B.标签缺失的预包装生鲜退回上游整改，整改合格后重新上市C.将霉变的水果退回供应商做果酱原料D.兽药超标的鸡蛋退回养殖场喂鸡答案：B解析：仅不涉及健康风险的标签、标识瑕疵类不合格生鲜，可退回上游整改，验收合格后可重新上市；其余安全项目不合格的生鲜严禁进入食品链条各环节，必须无害化处置。12.不合格生鲜退回运输的防控要求中，错误的是（）A.与合格生鲜分开运输，避免交叉污染B.运输车辆提前消毒，运输结束后再次消毒C.易渗漏的不合格水产品需铺设防渗膜，防止污染环境D.无需随货附不合格判定文件，只要上下游口头确认即可答案：D解析：退回不合格生鲜必须随货附不合格检验报告或排查说明文件，便于沿途及属地监管部门核查，防止产品中途被截留流入市场。13.不合格生鲜退回后，上游供应商的处置记录需报送哪个部门核验（）A.上游属地市场监管/农业农村部门B.销售地市场监管部门C.市级市场监管部门D.无需报送答案：A解析：上游供应商需将退回不合格生鲜的处置记录、影像资料报送属地监管部门核验，确认产品未重新流入市场后，处置流程方可闭环。14.销售者主动退回不合格生鲜且未造成危害后果的，处罚原则是（）A.免于处罚B.依法从轻或减轻处罚C.按上限处罚D.仅给予警告答案：B解析：依据《行政处罚法》第三十二条、《食品安全违法行为行政处罚裁量基准》规定，主动召回、退回不合格产品并消除危害后果的，可依法从轻或减轻处罚。15.冷链不合格生鲜退回时，需同步上传退回全流程数据至哪个系统（）A.国家冷链食品追溯平台B.省食用农产品追溯系统C.市场开办者内部管理系统D.以上均需上传答案：D解析：依据《食品安全追溯管理办法》规定，冷链生鲜退回全流程的温控、流向、处置数据需同步上传至各级追溯系统，实现全链条可追溯。16.市场开办者发现场内销售不合格生鲜的，需在多长时间内报告属地监管部门（）A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案：B解析：依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定，市场开办者需履行主体责任，发现不合格产品2小时内报送属地监管部门，同时督促销售者停止销售、启动退回程序。17.以下哪项不属于不合格生鲜退回台账的必填内容（）A.产品批次、数量、不合格原因B.上游供应商名称、联系方式C.运输司机的身份证号D.处置方式、处置时间、经办人签字答案：C解析：退回台账需载明产品基本信息、不合格依据、流向、处置情况，无需强制登记运输司机身份证号，仅需留存运输协议及车辆信息即可。18.检出禁用农药的生鲜退回后，可采用的合法处置方式是（）A.填埋B.饲喂畜禽C.制作发酵肥料D.以上都不对答案：A解析：禁用农药超标的生鲜含有高毒、高残留成分，严禁进入食物链或农业种植循环，必须采用高温焚烧、安全填埋等无害化方式处置。19.集体食堂采购的生鲜被判定不合格的，退回时需同步通报哪个部门（）A.属地教育行政部门B.属地卫生健康部门C.属地市场监管部门餐饮监管科室D.以上都是答案：D解析：集体食堂涉及群体性用餐安全，不合格生鲜退回时需同步通报上述部门，排查同批次产品流向，防止发生群体性食源性疾病。20.跨省份退回不合格生鲜的，销售地监管部门需通报哪个层级的产地监管部门（）A.乡镇级B.县级C.市级D.省级答案：B解析：跨区域退回不合格生鲜需通报产地县级监管部门，由县级部门统筹开展后续处置、整改排查工作，重大风险需同步报送省级部门。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.不合格生鲜的判定依据包括（）A.食品安全国家标准B.地方食用农产品质量安全标准C.法律法规明确的禁限用药物名录D.依法出台的重大活动临时质量管控要求答案：ABCD解析：以上均为合法的不合格生鲜判定依据，其中食品安全国家标准为通用判定依据，地方标准、法定名录、临时管控要求为补充判定依据。2.以下哪些不合格生鲜不得退回上游，必须就地处置（）A.致病性微生物超标的鲜牛奶B.腐败变质、霉变生虫的水果C.注水的生猪肉D.未标注保质期的预包装冷冻鱼答案：ABC解析：标签、标识瑕疵类不合格产品可退回整改，涉及健康风险的致病性微生物超标、腐败变质、注水肉等不合格产品必须就地销毁，严禁流转。3.监管部门开展不合格生鲜退回核查的核心要点包括（）A.退回产品的批次、数量与不合格判定文书载明的信息是否一致B.销售者是否落实索证索票、进货查验义务C.退回产品的运输防控措施是否到位，是否存在交叉污染风险D.上游供应商是否按规定处置退回产品，未重新流入市场答案：ABCD解析：以上为不合格生鲜退回全链条监管的核心要点，需覆盖“销售地封存-运输防控-产地处置”全流程，确保风险闭环管控。4.不合格生鲜退回台账必须包含的内容有（）A.产品名称、规格、数量、批次/生产日期B.不合格检验报告编号或不合格排查依据C.退回接收单位名称、地址、联系人、联系方式D.处置方式、处置时间、经办人签字答案：ABCD解析：以上均为退回台账的法定必填内容，需确保信息完整，可实现全流程追溯。5.冷链不合格生鲜退回的防控要求包括（）A.全程温控符合对应品类的存储要求B.不得与合格生鲜混装，防止交叉污染C.运输车辆提前消毒，运输完成后再次消毒D.随货同行全程温度记录、不合格判定文件答案：ABCD解析：以上均为冷链不合格生鲜退回的法定要求，确保运输过程中不发生变质、污染、中途截留等问题。6.销售者拒不履行不合格生鲜退回义务的，可给予的处罚包括（）A.责令改正，给予警告B.没收违法所得、不合格生鲜产品C.货值金额不足1万元的，并处1万元以上10万元以下罚款D.情节严重的，责令停业整顿、吊销许可证答案：ABCD解析：依据《食用农产品质量安全法》第七十三条规定，拒不履行召回、退回义务的，按上述标准予以处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。7.农残兽药残留超标的生鲜退回后，上游供应商的正确处置方式包括（）A.委托有资质的机构进行无害化处置B.将处置记录、影像资料报送属地监管部门核验C.排查不合格原因，落实生产环节整改D.转作饲料或肥料原料使用答案：ABC解析：农残兽药超标的生鲜严禁进入食物链或种植养殖循环，必须由有资质的机构进行无害化处置，处置完成后需向监管部门报送核验材料。8.消费者退回不合格生鲜的，销售者需落实的义务包括（）A.第一时间下架同批次产品，就地封存B.核实不合格原因，属于上游责任的24小时内启动上游退回程序C.对消费者退回的产品单独存放，明确标识“不合格待处置”D.直接丢弃退回的不合格产品，无需记录答案：ABC解析：消费者退回的不合格产品需纳入统一处置流程，建立台账，严禁随意丢弃，防止被捡拾流入市场。9.以下哪些属于不合格生鲜退回的违法情形（）A.私自截留退回的不合格生鲜，换包装后重新销售B.退回过程中随意丢弃不合格生鲜C.伪造退回台账，隐瞒不合格产品真实流向D.标签不合格的生鲜退回整改后重新上市答案：ABC解析：标签瑕疵类产品退回整改后重新上市为合法情形，其余三项均为违法行为，需依法查处。10.进口不合格生鲜退回（仅限标签瑕疵类）的要求包括（）A.经海关审核同意后方可退运B.随货附不合格判定文件C.退运全程海关监管D.退运后无需跟踪处置情况答案：ABC解析：仅标签瑕疵类进口生鲜可申请退运，需经海关审核，全程监管，同时需通报出口国官方监管部门，跟踪处置情况，防止产品回流。11.不合格生鲜退回的追溯要求包括（）A.扫描食用农产品承诺达标合格证追溯码，更新退回、处置状态B.上传退回全流程数据至国家、省级追溯平台C.留存运输、处置全流程影像资料不少于2年D.向社会公开不合格产品退回处置情况答案：ABC解析：不合格产品处置情况可根据风险等级决定是否公开，不属于强制要求，其余三项为法定追溯义务。12.对退回不合格生鲜的上游供应商，监管部门可采取的后续监管措施包括（）A.开展生产环节监督检查，排查不合格原因B.增加该供应商产品的监督抽检频次C.督促其落实整改，提交整改报告D.对违法违规行为依法处罚答案：ABCD解析：以上均为产地监管部门的法定职责，需从源头管控不合格生鲜风险。13.市场开办者在不合格生鲜退回中的义务包括（）A.督促销售者停止销售不合格产品，就地封存B.配合监管部门核查不合格产品的进货、销售记录C.核实销售者退回产品的数量、流向，建立场内退回台账D.对销售者拒不退回的，直接代为处置答案：ABC解析：市场开办者无代为处置的法定权限，对拒不退回的销售者，需报送属地监管部门依法处置。14.不合格生鲜退回运输过程中，沿途监管部门的职责包括（）A.核查运输车辆的不合格生鲜准运证明B.抽查运输过程的温控、防控措施是否到位C.防止不合格产品中途被卸载、截留D.直接处置运输的不合格生鲜答案：ABC解析：沿途监管部门仅负责运输环节的核查，无权直接处置，需通报销售地或产地监管部门按要求处置。15.以下哪些情形的不合格生鲜退回申请不予批准（）A.无有效进货凭证，无法确认上游供应商的B.不合格产品已发生渗漏、变质，运输过程可能造成污染的C.上游供应商已注销，无接收主体的D.涉及重大食品安全风险的答案：ABCD解析：以上情形均存在风险失控隐患，不予批准退回，由销售地监管部门就地监督销毁。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.所有不合格生鲜都可以退回上游供应商，由供应商负责处置。（×）解析：涉及疫病、致病性微生物超标、腐败变质的不合格生鲜必须就地销毁，不得退回。2.不合格生鲜退回台账只要保存1年即可。（×）解析：需不少于产品保质期后6个月，无明确保质期的不少于2年。3.当事人对抽检不合格结果有异议申请复检的，复检期间可以先将不合格生鲜退回上游。（×）解析：复检期间不合格产品必须就地封存，不得转移、退回、销毁。4.进口生鲜被检出金黄色葡萄球菌超标的，可以退回境外供应商。（×）解析：安全项目不合格的进口食品必须就地销毁，不得退运。5.冷鲜肉不合格退回的，运输过程温度可以短时间超过4℃，只要不超过10℃就符合要求。（×）解析：冷鲜肉运输全程温度必须稳定控制在0-4℃，防止变质。6.市场开办者发现销售者售卖不合格生鲜的，应当要求销售者立即停止销售，退回上游，不需要向监管部门报告。（×）解析：需在2小时内报告属地监管部门。7.不合格生鲜退回后，上游供应商可以将包装更换后重新销售。（×）解析：仅标签瑕疵类不合格产品整改后可重新销售，安全项目不合格的严禁流入市场。8.监管部门接到不合格生鲜退回的通报后，应当在72小时内跟进核查处置。（×）解析：需在24小时内启动核查处置。9.农户销售的韭菜检出克百威超标的，退回后可以直接给农户喂猪。（×）解析：高毒农药超标的生鲜严禁饲喂畜禽，必须无害化处置，防止残留进入食物链。10.销售者主动召回不合格生鲜并主动退回的，可以依法从轻或者减轻行政处罚。（√）11.不合格生鲜退回过程中产生的运输、处置费用由监管部门承担。（×）解析：由不合格生鲜的责任主体承担。12.消费者退回的不合格生鲜，销售者可以和待销售的合格生鲜放在一起，统一退回上游。（×）解析：不合格生鲜需单独存放、标识，防止交叉污染。13.跨区域退回不合格生鲜的，只要上下游双方确认即可，不需要通报监管部门。（×）解析：需同步通报销售地、产地县级监管部门，全程受控。14.检出瘦肉精的生猪肉可以退回屠宰场，由屠宰场炼油用作工业用途。（×）解析：瘦肉精超标属于高风险不合格产品，必须就地销毁，严禁任何形式的再利用。15.销售者将不合格生鲜退回上游后，就不需要承担任何法律责任。（×）解析：未落实进货查验义务的，仍需承担对应法律责任。16.不合格生鲜的退回处置记录可以不用向社会公开。（√）解析：仅涉及重大公共利益的风险需公开，一般情形可不予公开。17.未销售的不合格生鲜只要退回上游，就不需要通知消费者召回已售出的产品。（×）解析：已售出的不合格产品需同步召回，消除已发生的风险。18.冷链不合格生鲜退回时，只要温度达标，就可以和其他不合格冷链食品混装运输。（√）解析：同类型不合格冷链食品无交叉污染风险的，可混装运输，降低处置成本。19.供应商拒收退回的不合格生鲜的，由销售地监管部门就地处置，产生的费用由供应商承担。（√）20.餐饮单位采购的不合格生鲜，可直接退回供应商，不需要向监管部门报告。（×）解析：餐饮单位需落实主体责任，发现不合格生鲜2小时内报告属地监管部门。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例12026年3月，A市市场监管局对辖区某农贸市场销售的菠菜进行监督抽检，检出毒死蜱超出GB2763-2021规定限量3倍，该批次菠菜共进货120公斤，已销售35公斤，剩余85公斤，销售者张某提供了完整的进货凭证，上游供应商为B县的某蔬菜种植合作社，合作社具备合法经营资质。问题：1.张某是否可以将剩余85公斤菠菜退回B县合作社？请说明依据。2.A市市场监管局需开展哪些监管工作？3.若合作社接收退回的菠菜后，重新包装流入C市某工地食堂，需承担什么法律责任？答案：1.可按规定退回（2分）。依据：该批次菠菜为农残超标，不属于必须就地销毁的疫病、腐败变质类不合格产品，且上游供应商主体明确，在落实防控措施、通报两地监管部门的前提下可退回产地处置（1分）。2.A市市场监管局需落实以下工作：①责令张某立即下架同批次产品，就地封存剩余85公斤菠菜，通过市场公告、消费提示等方式通知已购买的消费者退货，24小时内启动已售出产品召回（2分）；②24小时内将不合格批次信息、退回安排通报B县农业农村、市场监管部门，核实合作社的接收意愿及处置能力（1分）；③核查张某的进货查验、索证索票落实情况，对未落实法定义务的依法予以处罚，主动召回的可从轻处理（1分）；④跟踪退回全流程，核查运输车辆的消毒、防控措施，确认菠菜全部送达合作社后，向B县监管部门发函督促跟进处置，确认产品未重新流入市场（1分）。3.合作社将农残超标的菠菜重新流入市场，违反《食用农产品质量安全法》第四十九条、《食品安全法》第一百二十四条规定，由属地监管部门没收违法所得、不合格产品，货值不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，货值1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款（1分）；情节严重的吊销农产品生产企业资质，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的，依法追究刑事责任（1分）。案例22026年5月，某海关对入仓的2吨进口冷冻牛肉开展监督抽检，检出单核细胞增生李斯特氏菌超标，该批次牛肉尚未流入市场，进口商提出要将该批次牛肉退回境外供应商。问题：1.进口商的要求是否合法？请说明依据。2.监管部门应当采取哪些处置措施？3.该批次牛肉的处置记录需保存多长时间？答案：1.不合法（2分）。依据《进出口食品安全管理办法》第五十八条规定，进口食品检出致病性微生物等安全项目不合格的，一律就地销毁，严禁退运，防止境外风险输入（1分）。2