2026年餐饮服务考试题(附答案)

2026年餐饮服务考试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工制作冷食类食品的专间内，环境温度应当不高于（）A.20℃B.25℃C.18℃D.22℃答案：B2.根据2024年出台的《餐饮服务预制菜公示管理办法》，餐饮单位使用预制菜作为原材料制作菜品的，应当将预制菜相关信息公示在（）A.菜单醒目位置B.收银台背面C.后厨入口处D.商家官方公众号答案：A3.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事直接接触入口食品的工作（）A.原发性高血压B.2型糖尿病C.甲型病毒性肝炎D.类风湿性关节炎答案：C4.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务提供者诱导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门处多少罚款（）A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五百元以上五千元以下答案：A5.根据《城市餐饮服务适老化改造指引（2025版）》，餐饮单位为老年人提供餐饮服务，应当落实下列哪项基本要求（）A.所有菜品必须制成低盐低糖口味B.必须为所有老年人提供免费助餐服务C.在醒目位置设置方便老年人识别、进出的引导标识D.要求老年人必须由陪护陪同方可进店用餐答案：C6.餐饮服务过程中处理消费者投诉，下列流程正确的是（）A.直接将消费者引给经理，自身不参与处理B.先倾听消费者诉求，安抚情绪，再核实情况，给出可选择的解决方案C.先向消费者辩解门店不存在过错，再处理问题D.告知消费者自行拨打12315投诉，门店不处理答案：B7.根据“明厨亮灶”质量提升工程的要求，中央厨房、集体用餐配送单位应当将下列哪个核心操作环节向社会公开（）A.原料采购定价B.收银对账流程C.冷食制作、餐饮具清洗消毒D.员工考勤管理答案：C8.餐饮单位餐用具清洗消毒完成后，正确的存放要求是（）A.放置在清洁的操作台上自然晾干B.存放在专用的密闭保洁柜内C.放置在水池边沥干水分D.和清洁工具、拖把等一起存放答案：B9.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2024修订）》，网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者的法定义务是（）A.只审查营业执照，不需要审查食品经营许可证B.不需要实质审查，缴纳服务费即可上线C.审查营业执照和食品经营许可证，对实体店经营地址和经营条件进行实地核实D.只审查食品经营许可证，不需要核实实际经营地址答案：C10.餐饮服务从业人员加工食品过程中手部意外受伤，正确的处理方式是（）A.贴普通创可贴后继续直接接触食品B.不做处理继续工作，下班再包扎C.包扎伤口后使用防水创可贴，佩戴一次性防护手套，方可继续从事接触食品的工作D.必须停工休息三天，治愈后才能返岗答案：C11.正式宴会分餐制服务中，服务员分餐的正确顺序是（）A.先主人后主宾B.先女宾后男宾，先主宾后主人C.先儿童后老人D.先服务员试尝后再分给客人答案：B12.根据我国集体聚餐食品安全管理规定，餐饮单位承办100人以上的集体聚餐活动，承办者应当提前几个工作日向所在地市场监督管理部门备案（）A.3个B.7个C.1个D.10个答案：B13.根据市场监管总局发布的《餐饮服务领域轻微违法行为依法不予行政处罚清单（2025版）》，下列哪种情形可以依法不予行政处罚（）A.采购的预包装食品原料标签存在瑕疵，不影响食品安全且不会对消费者造成误导，及时改正的B.使用超过保质期的食品原料加工食品C.3名从业人员未取得健康证上岗D.经营场所卫生条件严重不达标，存在重大食品安全隐患答案：A14.针对野生蘑菇食品安全风险，餐饮单位正确的处理方式是（）A.自行采摘的野生蘑菇只要没发霉就可以加工售卖B.坚持不采摘、不加工、不售卖、不食用不认识的野生蘑菇C.只要颜色正常看起来无毒就可以加工售卖D.晒干处理后的野生蘑菇就可以加工售卖答案：B15.诺如病毒感染性腹泻防控要求中，餐饮单位发现员工感染诺如病毒后，正确的处理方式是（）A.只要不发烧就可以带病上岗B.隔离至症状完全消失后72小时，经评估合格后方可返岗C.隔离至退烧后即可返岗D.服用止泻药后即可返岗答案：B16.根据我国生活垃圾分类国家标准，餐饮单位产生的餐厨垃圾应当投放至哪种颜色的专用收集容器（）A.红色B.蓝色C.绿色D.灰色答案：C17.根据《健康餐饮引领行动方案（2023-2030）》要求，下列哪种菜品不属于需要进行“三高一低”（高盐高油高糖）提示警示的范围（）A.红烧排骨B.清炒时蔬C.全糖珍珠奶茶D.香炸鸡翅答案：B18.根据《中华人民共和国个人信息保护法》，餐饮服务提供者处理消费者个人信息的正确做法是（）A.可以随意将消费者订餐信息泄露给第三方广告商B.可以将消费者信息出售给推销机构获取收益C.只能收集提供服务必需的信息，不得泄露、出售或者非法向他人提供消费者个人信息D.不需要征得消费者同意即可向消费者发送商业广告短信答案：C19.餐饮服务中服务员为客人点烟时，打火机火焰的正确朝向是（）A.朝向客人一侧B.朝向服务员自己一侧C.朝向桌面D.朝向空中答案：B20.餐饮单位发生食品安全事故后，应当第一时间采取的正确措施是（）A.销毁剩余原料和票据，隐瞒不报B.安排负责人离场躲避，由员工应付检查C.停止经营，封存导致或者可能导致事故的食品、原料、工具设备，立即向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康部门报告D.和消费者私下协商，要求消费者不得上报，否则不予赔偿答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《餐饮服务预制菜公示管理办法》，餐饮单位公示预制菜信息时，应当公示下列哪些内容（）A.预制菜的产品名称B.预制菜的原产地或生产厂家名称C.预制菜的生产日期和保质期D.预制菜的储存条件答案：ABCD2.下列关于餐饮服务从业人员健康管理的说法，正确的有（）A.从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作B.健康证明过期10天内可以继续上岗，不需要重新体检C.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作D.从业人员出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等症状时，应当立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗答案：ACD3.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者可以采取下列哪些措施落实反食品浪费要求（）A.主动对消费者进行防止食品浪费的提示提醒B.在菜单上标注菜品份量、规格，提示消费者适量点餐C.根据消费者需求提供小份菜、半份菜选项D.对消费者剩余的菜品主动提供免费打包盒和打包服务答案：ABCD4.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些情形的食品，餐饮服务提供者不得采购、加工和经营（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD5.餐饮服务适老化改造和服务中，餐饮单位可以提供下列哪些便利服务（）A.在通道和卫生间设置低位扶手、铺设防滑地板B.提供大字体菜单，免费提供放大镜帮助老年人看菜单C.针对老年人需求提供软食、低盐低糖菜品选项D.优先为老年人安排座位、提供用餐服务、结账答案：ABCD6.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当遵守下列哪些规定（）A.在公示的实体经营门店内加工制作食品，不得委托未取得资质的单位代为加工B.配送食品应当使用符合食品安全要求的密闭容器、包装材料和配送工具，定期清洁消毒C.不得超出食品经营许可证的经营范围经营食品D.所有订单出餐时间不得超过30分钟答案：ABC7.下列关于餐饮服务基本礼仪的说法，正确的有（）A.遇到客人进入餐厅，应当主动问好，使用“您好”“欢迎光临”“请”等礼貌用语B.接听客人预订电话时，应当先自报门店名称，再询问客人需求C.提供站立服务时，身体挺直，不倚靠墙面或柜台，不叉腰抱胸D.引领客人就座时，走在客人左前方1-1.5米位置，侧身引导，提醒客人注意台阶答案：ABCD8.下列关于餐饮单位餐用具消毒的说法，正确的有（）A.热力消毒是餐饮行业最推荐的消毒方式，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒B.采用化学消毒的，使用的消毒剂应当符合国家标准要求C.消毒后的餐用具应当沥干水分，存放在密闭保洁柜中备用D.已经消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，不得混放答案：ABCD9.餐饮服务过程中应对客人的特殊饮食需求，下列做法正确的有（）A.客人告知有食物过敏史，应当准确记录过敏原，及时告知厨房，避免菜品混入过敏原B.客人是素食主义者，应当推荐符合要求的纯素菜品，提醒厨房加工时避免混入荤腥食材C.客人携带儿童用餐，应当主动提供儿童专用餐具和宝宝椅D.客人有清真饮食需求，应当按照要求准备专用餐具和符合要求的菜品，避免交叉污染答案：ABCD10.餐饮单位应对食品安全突发事件，应当提前做好下列哪些准备工作（）A.制定符合门店实际情况的食品安全事故处置方案B.定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况C.及时排查并消除食品安全事故隐患D.和周边医院建立应急联动机制，保障突发事故时受害人能及时得到救治答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.餐饮服务提供者为了提升菜品风味，可以在火锅底料中添加少量罂粟壳。（）答案：错2.餐饮单位使用预制菜加工菜品未按照要求公示的，市场监督管理部门可以依法给予行政处罚。（）答案：对3.餐饮从业人员健康证明过期1天，也属于违反食品安全法的行为，应当责令改正。（）答案：对4.餐饮单位为了提升销量，可以将普通养生食品宣传为具有治疗慢性病的功效。（）答案：错5.《中华人民共和国反食品浪费法》明确规定，餐饮服务提供者不得设置最低消费。（）答案：对6.餐饮行业冷藏食品的标准储存温度为0-4℃，冷冻食品的标准储存温度为-18℃以下。（）答案：对7.客人剩下的菜品，餐厅回收后去掉表面部分，重新加工可以再次卖给其他客人。（）答案：错8.“明厨亮灶”只有透明玻璃展示一种形式，不存在其他合法形式。（）答案：错9.餐饮服务从业人员加工食品前，应当按照七步洗手法彻底清洁双手。（）答案：对10.服务员在上菜时，应当主动向客人报出菜品名称，方便客人核对。（）答案：对四、案例分析题（每题10分，共2题，满分20分）1.某社区餐厅2026年2月承办了一场15桌的寿宴，为了压缩采购成本，餐厅老板从路边流动摊贩处采购了50公斤来源不明的冷冻鸡翅，没有索要供货者资质、产品合格证明和进货票据，也未按照规定对寿宴菜品进行留样。寿宴结束后次日，共有22名用餐者出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经当地疾控中心检测，确认该批鸡翅携带沙门氏菌，本次事件为沙门氏菌引起的食源性疾病聚集性事件。请回答：该餐厅在本次事件中存在哪些违法违规行为？发生食品安全事故后，餐厅应当采取的正确处理流程是什么？答案：该餐厅存在的违法违规行为主要包括四点：第一，未落实食品安全法规定的进货查验制度，采购食品原料时未查验供货者资质和产品合格证明，未留存进货票据，无法溯源，违反了食品原料采购管理的相关规定；第二，采购来源不明、无合格证明的食品原料，使用不符合食品安全标准的原料加工菜品，是导致本次食源性疾病事件的直接原因；第三，承办百人以上集体聚餐未按照规定对成品菜品进行留样，违反了集体聚餐食品安全管理规定，延误了事故发生后的溯源检测进程；第四，未建立完善的集体聚餐食品安全管理制度，对大宗食品原料采购未设置审核环节，风险防范意识缺失。发生事故后餐厅应当采取的正确处理流程为：第一，第一时间停止所有经营活动，封存剩余的涉事鸡翅原料、加工好的剩余菜品以及接触过涉事原料的工具、容器、设备，防止更多人食用涉事食品；第二，立即向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、缓报，不得销毁、隐匿相关证据；第三，配合监管部门和疾控部门开展事故调查，如实提供采购信息、用餐人员名单等相关材料，协助做好受害人的医疗救治对接工作；第四，主动承担对受害人的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、营养费等相关损失，积极配合监管部门的整改要求，落实各项整改措施，经检查合格后方可恢复经营。同时，餐厅相关负责人需要承担相应的行政责任，构成犯罪的还应当承担刑事责任。2.某网红商圈的新式茶饮店，为了提升销量，将预制的成品奶茶底加热后作为“现煮鲜奶茶”售卖，将预制成型的慕斯蛋糕胚脱模装饰后作为“手工现做蛋糕”售卖，全程未在菜单和点单页面公示所使用的预制原料信息。同时，该门店对外宣传自家奶茶“可以调节内分泌、降低血糖，改善亚健康状态”，吸引了大量消费者购买。当地市场监管部门检查发现，该门店共有4名从业人员健康证过期超过15天，门店近2个月没有填写餐用具消毒记录。请回答：该茶饮店存在哪些违法违规行为？应当如何进行整改？答案：该茶饮店存在的违法违规行为主要包括：第一，违反了预