2026年食品安全卫生监督员考试留样保存时限监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试留样保存时限监管题库及答案一、判断题（共20题，正确填√，错误填×）1.普通餐饮服务单位日常供餐的食品留样，保存时限不得少于24小时。（）答案：×解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》7.9.2条款，普通餐饮服务单位每餐次的食品留样保存时限不得少于48小时，发生疑似食源性疾病事件时应当延长至事件调查处置完毕。2.中小学、幼儿园食堂的食品留样保存时限不得少于72小时。（）答案：√解析：依据《校园食品安全管理办法（2025年实施）》第三十八条，校园集中供餐的食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放72小时以上，每个品种留样量不少于125g。3.重大活动接待单位的供餐食品留样保存时限不得少于48小时。（）答案：×解析：依据《重大活动食品安全保障工作规范（2024版）》第十九条，重大活动供餐的食品留样保存时限不得少于72小时，活动期间出现食源性疾病疑似病例的，留样应当延长保存至事件处置结束后30天。4.普通食品生产企业的成品出厂留样，保存时限不得少于产品保质期届满后30天，没有明确保质期的保存时限不得少于2年。（）答案：√解析：依据《食品生产经营监督管理办法》第三十九条，食品生产企业应当建立出厂产品留样制度，按照规定对出厂的每批次产品留样，保存期限不得少于产品保质期满后三十日；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.婴幼儿配方乳粉的产品留样，保存时限不得少于产品保质期届满后6个月。（）答案：×解析：依据《婴幼儿配方乳粉生产监督管理办法（2024修订）》第四十二条，婴幼儿配方乳粉生产企业应当对每批次出厂产品留样，保存期限不得少于产品保质期届满后1年。6.特殊医学用途配方食品的留样保存时限要求与婴幼儿配方食品一致，均不得少于保质期届满后1年。（）答案：√解析：依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第四十七条，特殊医学用途配方食品生产企业应当对每批次出厂产品留样，保存期限不得少于产品保质期届满后1年。7.保健食品生产企业的成品留样，保存时限不得少于产品保质期届满后1年。（）答案：×解析：依据《保健食品生产经营监督管理办法》第三十一条，保健食品生产企业的成品留样保存时限不得少于产品保质期届满后6个月。8.食品留样应当存放于专用冷冻设施内，温度控制在-18℃以下。（）答案：×解析：食品留样应当存放于专用冷藏设施内，温度控制在0℃-8℃，冷冻会破坏食品的原有性状，影响后续检验检测结果的准确性，不得冷冻存放留样。9.餐饮服务单位的食品留样每个品种重量不得少于100g。（）答案：×解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》将食品留样单品种最低重量调整为不少于125g，满足检验检测的样本量需求。10.进口冷链食品的入境检验采样留样，保存时限不得少于产品保质期届满后3个月。（）答案：×解析：依据《进口冷链食品监督管理办法（2024版）》第二十六条，进口冷链食品的采样留样保存时限不得少于产品保质期届满后6个月，检出阳性的样本应当长期留存。11.食用农产品批发市场的入场销售者，对每批次进场的食用农产品应当留存检测样本，保存时限不得少于销售完毕后7天，没有明确销售周期的不得少于30天。（）答案：√解析：依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法（2023修订）》第三十二条，食用农产品批发市场销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，留存的检测样本保存期限不得少于销售完毕后7天，没有明确销售周期的不得少于30天。12.集体用餐配送单位的食品留样，除满足保存时限要求外，还应当留存配送车辆的温度监测记录，记录保存时限不得少于6个月。（）答案：√解析：集体用餐配送单位的配送温度记录属于食品安全追溯资料，与留样配套保存，保存时限不得少于6个月。13.食品召回工作中，召回产品的留样保存时限不得少于召回工作结束后6个月，涉及违法立案的应当长期留存。（）答案：√解析：依据《食品召回管理办法》第二十八条，召回产品的留样保存期限不得少于召回完成后6个月，涉嫌违法的，留样应当作为案件证据留存至案件办结后1年。14.普通小吃店、小餐饮店日常供餐无需强制留样，承接50人以上集体聚餐的应当按规定留样。（）答案：√解析：小餐饮日常经营无需强制留样，承接50人以上集体聚餐或者重大活动供餐任务的，应当按照要求留样。15.留样销毁应当建立记录，记录内容包括销毁日期、销毁品种、销毁数量、销毁方式、销毁人签字，记录保存时限不得少于2年。（）答案：√解析：留样销毁记录属于食品安全管理档案内容，保存时限不得少于2年。16.中央厨房加工的成品配送至门店前，应当按批次留样，保存时限不得少于配送完成后48小时。（）答案：×解析：中央厨房的成品留样应当保存至保质期届满后30天，无明确保质期的保存不得少于6个月。17.供餐给老年人的养老机构食堂，食品留样保存时限不得少于72小时。（）答案：√解析：依据《老年人助餐服务食品安全规范（2024版）》，养老机构、老年人助餐点的食品留样保存时限不得少于72小时，每个品种留样量不少于125g。18.食品留样可以与员工餐、待售食品共同存放于同一冷藏设施内，只要做好标识即可。（）答案：×解析：食品留样应当存放于专用冷藏设施，专人上锁管理，不得与非留样食品混放，避免交叉污染或者被误拿误售。19.涉嫌不合格食品的留样，当事人对检验结果提出异议申请复检的，留样应当留存至复检结论出具后30天。（）答案：√解析：复检期间留样应当妥善保存，复检结论出具后无异议的，可在30天后按规定销毁。20.农村集体聚餐的食品留样保存时限不得少于48小时，由承办厨师或者聚餐举办者负责留存。（）答案：√解析：依据《农村集体聚餐食品安全管理办法》，农村集体聚餐人数超过50人的，应当按要求留存食品留样，保存时限不少于48小时。二、单选题（共25题，每题只有1个正确答案）1.普通餐饮服务单位日常供餐的食品留样，最低保存时限为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，普通餐饮单位留样最低保存48小时。2.重大活动接待单位的供餐食品留样，最低保存时限为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：C解析：重大活动留样最低保存72小时，涉事的延长保存。3.中小学、幼儿园食堂的食品留样，最低保存时限为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：C解析：《校园食品安全管理办法》要求校园食堂留样最低保存72小时。4.普通食品生产企业的成品出厂留样，无明确保质期的，最低保存时限为（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：无明确保质期的成品留样最低保存2年。5.婴幼儿配方乳粉的产品留样，最低保存时限为保质期届满后（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：婴幼儿配方乳粉留样需保存至保质期届满后1年。6.保健食品生产企业的成品留样，最低保存时限为保质期届满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：保健食品留样保存至保质期届满后6个月。7.食品留样的储存温度范围为（）A.-18℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.常温答案：B解析：留样需0-8℃冷藏存放，不得冷冻或者常温存放。8.餐饮服务单位的单品种食品留样，最低重量要求为（）A.80gB.100gC.125gD.200g答案：C解析：2024版规范将单品种留样最低重量调整为125g，满足检验需求。9.进口冷链食品的采样留样，最低保存时限为保质期届满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：进口冷链食品留样保存至保质期届满后6个月，阳性样本长期留存。10.食用农产品批发市场的检测样本，无明确销售周期的，最低保存时限为（）A.7天B.15天C.30天D.60天答案：C解析：无明确销售周期的食用农产品检测样本最低保存30天。11.食品召回工作中的召回产品留样，最低保存时限为召回工作结束后（）A.30天B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：召回产品留样最低保存至召回结束后6个月。12.作为行政处罚案件证据的食品留样，最低保存时限为案件办结后（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：案件证据类留样最低保存至案件办结后1年，涉刑事的随案移交。13.集体用餐配送单位的配送温度记录，与留样配套保存的最低时限为（）A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C解析：配送温度记录最低保存6个月。14.下列哪种主体的日常供餐无需强制留样（）A.大学食堂B.中央厨房C.集体用餐配送单位D.经营面积20㎡的小吃店答案：D解析：小餐饮店日常经营无需强制留样，承接集体聚餐或者重大活动的除外。15.养老机构食堂的食品留样，最低保存时限为（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：C解析：养老机构、老年人助餐点的留样最低保存72小时。16.中央厨房加工的成品留样，无明确保质期的，最低保存时限为（）A.30天B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：中央厨房成品留样无明确保质期的最低保存6个月。17.农村集体聚餐人数超过（）人的，应当按规定留存食品留样。A.30B.50C.100D.200答案：B解析：农村集体聚餐人数超过50人的，应当留存留样，保存不少于48小时。18.留样销毁记录的最低保存时限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：留样销毁记录属于食品安全管理档案，最低保存2年。19.重大活动期间出现疑似食源性疾病病例的，留样应当延长保存至事件处置结束后（）A.7天B.15天C.30天D.60天答案：C解析：涉事留样延长至事件处置结束后30天。20.下列哪种食品的留样保存时限要求最高（）A.普通预包装饼干B.保健食品C.婴幼儿配方乳粉D.冷冻肉制品答案：C解析：婴幼儿配方乳粉留样需保存至保质期届满后1年，高于其他选项的要求。21.超市销售的食用农产品留样，最低保存时限为销售完毕后（）A.3天B.7天C.15天D.30天答案：B解析：超市食用农产品留样保存至销售完毕后7天。22.餐饮服务单位的留样专用设施应当由（）专人管理，上锁存放。A.厨师长B.食品安全管理员C.前厅经理D.采购员答案：B解析：留样由食品安全管理员专人管理，做好记录。23.下列不属于留样标注必填内容的是（）A.留样日期B.餐次/批次C.留样人姓名D.食用人群答案：D解析：留样标注需包含日期、餐次/批次、品种、留样人、重量，无需标注食用人群。24.进口食用农产品的采样留样，最低保存时限为保质期届满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：进口食用农产品按照进口冷链食品管理要求，留样保存至保质期届满后6个月。25.当事人对食品检验结果提出异议申请复检的，留样应当留存至（）A.复检申请受理时B.复检结论出具时C.复检结论出具后30天D.案件办结时答案：C解析：留样应当留存至复检结论出具后30天，无异议的可按规定销毁。三、多选题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些主体的日常供餐需要强制留样（）A.中小学食堂B.中央厨房C.集体用餐配送单位D.普通小吃店答案：ABC解析：普通小吃店日常经营无需强制留样，承接集体聚餐或者重大活动供餐的除外。2.下列哪些食品的留样保存时限要求不少于保质期届满后1年（）A.婴幼儿配方谷粉B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.保健食品答案：ABC解析：保健食品的留样保存时限为保质期届满后6个月，不符合要求。3.关于食品留样的存放要求，下列说法正确的是（）A.存放于专用冷藏设施，温度控制在0℃-8℃B.标注清晰的留样日期、餐次、品种、留样人C.不得与非留样食品混放D.超过保存时限后可以直接丢弃至厨余垃圾桶答案：ABC解析：超过保存时限的留样应当按照厨余垃圾或者医疗废物规范处置，做好销毁记录，不得随意丢弃。4.重大活动食品安全保障中，需要留样的对象包括（）A.所有现制热食类食品B.凉菜、生食类、即食水果类食品C.预包装饮用水、饮料D.餐具消毒采样样本答案：ABCD解析：重大活动供餐的所有食品、饮用水、消毒餐具均需要按规定留样。5.下列关于食用农产品留样的说法正确的是（）A.农户散户自产自销的食用农产品无需强制留样B.农批市场经营者应当对每批次进场食用农产品留存检测样本C.超市销售的食用农产品留样保存至销售完毕后7天D.进口食用农产品留样保存至保质期届满后3个月答案：ABC解析：进口食用农产品留样保存至保质期届满后6个月，D选项错误。6.关于案件查办中的食品留样，下列说法正确的是（）A.作为证据的留样应当封存于专用设施，双人签字确认封条B.保存时限至案件办结后1年C.涉嫌不合格的留样应当送有资质的检验机构检验D.当事人对检验结果无异议的，留样可以在异议期届满后按规定处置答案：ABCD解析：所有选项均符合案件证据类留样的管理要求。7.下列哪些场景的食品留样最低保存时限为72小时（）A.中小学食堂供餐B.重大活动接待单位供餐C.养老机构助餐供餐D.普通餐馆日常供餐答案：ABC解析：普通餐馆日常供餐留样最低保存48小时，D选项错误。8.留样销毁记录应当包含的内容有（）A.销毁日期、时间B.销毁留样的品种、批次、数量C.销毁方式、销毁人签字D.监督人签字答案：ABCD解析：留样销毁记录需包含所有选项内容，确保可追溯。9.下列哪些食品经营场景需要按规定留样（）A.承接100人婚宴的餐馆B.校园周边的奶茶店C.供餐给200名工人的工地食堂D.连锁便利店的关东煮制售答案：AC解析：承接集体聚餐的餐馆、工地集中食堂需要留样，奶茶店、便利店关东煮日常经营无需强制留样。10.关于婴幼儿配方食品留样的说法正确的是（）A.每批次出厂产品都需要留样B.保存时限不少于保质期届满后1年C.留样应当存放于常温设施内D.留样记录应当保存至产品保质期届满后2年答案：AB解析：婴幼儿配方食品留样应当0-8℃冷藏存放，C选项错误；留样记录保存时限不得少于3年，D选项错误。11.食品留样的作用包括（）A.排查食源性疾病病因B.作为食品安全事件处置的证据C.检验食品质量是否符合标准D.追溯食品来源答案：ABCD解析：所有选项均为食品留样的法定作用。12.下列不符合留样管理要求的行为有（）A.将留样存放于员工餐冰箱内B.留样重量为100g/品种C.留样保存48小时后销毁D.留样标注仅写了食品名称答案：ABCD解析：所有选项均不符合留样管理规范要求。13.下列关于特殊食品留样的说法正确的是（）A.保健食品留样保存至保质期届满后6个月B.特殊医学用途配方食品留样保存至保质期届满后1年C.婴幼儿配方食品留样保存至保质期届满后1年D.特殊食品的留样记录应当保存不少于5年答案：ABC解析：特殊食品的留样记录保存不少于3年，D选项错误。14.进口冷链食品留样检出阳性的，应当（）A.立即封存所有同批次产品B.长期留存阳性样本C.开展溯源调查D.通知相关单位采取管控措施答案：ABCD解析：所有选项均为阳性样本的处置要求。15.监管人员检查留样时，应当重点检查的内容包括（）A.留样保存时限是否符合要求B.留样重量、温度是否符合要求C.留样标注是否完整D.留样销毁记录是否齐全答案：ABCD解析：所有选项均为留样监督检查的核心内容。四、案例分析题（共3题）1.案例背景：2026年4月15日，某市市场监管局执法人员对辖区某连锁餐饮企业的中央厨房开展检查，发现该中央厨房2026年4月10日生产的批次为2026041001的预制红烧肉产品，保质期为90天，企业已将该批次留样销毁，销毁记录显示销毁时间为2026年7月5日。此外，检查发现该中央厨房的留样存放于普通成品冷藏柜内，未上锁管理，留样标注仅写了产品名称，没有标注批次和留样人。问题：（1）该中央厨房存在哪些违法违规行为？（2）对应的监管处置依据和措施是什么？答案：（1）违法违规行为：①留样保存时限不符合要求，该批次产品保质期为90天，2026年4月10日生产，保质期届满时间为2026年7月9日，按照规定普通食品生产企业留样应当保存至保质期届满后30天，即2026年8月8日，企业2026年7月5日销毁，提前了34天，不符合要求；②留样存放不符合要求，未设置专用留样冷藏设施，未上锁专人管理，与成品混放；③留样标注不规范，未标注批次、留样人、日期等信息。（2）处置依据及措施：①依据《食品生产经营监督管理办法》第五十三条，食品生产企业未按规定建立并遵守出厂留样制度的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。②监管措施：当场下达《责令改正通知书》，要求企业立即整改，设置专用留样冷藏设施，完善留样标注和管理制度；对企业违法行为立案调查，给予警告处罚；组织企业食品安全管理人员开展留样规范培训；15日后开展跟踪复查，确认整改到位。2.案例背景：2026年5月20日，某区市场监管局接到投诉，称辖区某小学32名学生食用学校食堂午餐后出现腹泻、呕吐症状，执法人员赶到现场检查时，发现该食堂5月20日的午餐留样已经被销毁，食堂负责人称留样保存了48小时后就销毁了。问题：（1）该食堂的行为是否违法？为什么？（2）监管人员应当如何处置该事件？答案：（1）该食堂行为违法。依据《校园食品安全管理办法》，中小学食堂的食品留样应当至少保存72小时，该食堂仅保存48小时就销毁，且事发时属于疑似食源性疾病事件，留样应当延长保存至事件处置完毕，其行为违反了校园食品安全管理的相关规定。（2）处置措施：①第一时间协调卫健部门对患病学生进行救治，开展流行病学调查，排查致病原因；②对食堂负责人进行控制，调取进货记录、配送记录、从业人员健康证明、消毒记录等资料，排查风险点；③对该食堂未按规定留存留样的违法行为立案调查，依据《食品安全法》第一百二十六条、《校园食品安全管理办法》第五十二条的规定，给予五万元罚款，责令停业整顿；④对辖区所有校园食堂开展专项检查，排查留样管理等风险隐患，组织校园食品安全负责人开展培训；⑤及时发布事