2026 年国庆节假期食品安全警示课件

2026年2026年国庆节假期食品安全警示守护舌尖安全，欢度国庆假期课程导览01节日食安风险面面观聚餐场景与风险全景02真实案例敲响警钟近年中毒事件警示03选购就餐防范要点采购与就餐实操防线04家庭烹饪与储存安全生熟分开烧熟煮透05应急处置与维权指南中毒应对与举报渠道01节日食安风险面面观聚餐越热闹，风险越要盯紧聚餐热闹背后藏着食安风险国庆假期亲友聚餐、外出就餐、网购食品消费大幅增多，热闹背后风险更易趁虚而入。国务院食安办节前通知：节日期间人口流动性大、食品消费旺盛、群体性聚餐多，食品安全风险集中易发，直接关系群众健康与节日稳定。人口流动性大节日出行频繁，人员跨区流动加剧传染与传播风险。食品消费旺盛外出就餐、网购食品大幅增多，采购与加工环节风险随之上升。群体性聚餐多宴席聚餐集中，交叉污染与操作不当的隐患增加。风险集中易发直接关系群众身体健康与节日和谐稳定，须重点防范。认清这些风险点，是守护假期饮食安全的第一步。节令食品挑选暗藏门道节日消费量最大的品类，也最容易踩坑。慢病人群看配料表，别被宣传语牵着走高风险品类：月饼、糕点、酒类、礼盒食品节日消费量最大，也最容易踩坑——选购前先看清门道。选购警示

渠道把关正规渠道只选证照齐全、经营规范的商超或官方线上平台坚决拒绝拒绝流动摊贩、无证小店、朋友圈私售的“三无”私房食品两类宣称要警惕特供酒标“军供”“专供”“内部”的所谓“特供酒”：来源不明，隐患较大无糖月饼“无糖”月饼：无蔗糖≠无糖，可能仍含果糖、葡萄糖等升糖成分野生菌与毒性药材碰不得警示野生菌：肉眼辨不出毒·草乌附子：不是食品“勿凭肉眼与民间经验分辨野生菌，草乌附子绝非食品，加工出售酿制均属违法。”野生菌：肉眼辨不出毒

危险秋季野生菌大量生长，有毒菌与可食用菌外观相近，仅凭肉眼和民间经验难以分辨。

禁忌切勿随意采摘、购买、食用不认识的野生菌。

烹煮可食用野生菌也严禁凉拌生食、多种混合烹煮，务必彻底炒熟煮透，食用期间不要饮酒。草乌附子：不是食品

定性草乌、附子已纳入国家《医疗用毒性药品管理办法》管控范畴，属于毒性中药材，不是食品。

禁令严禁任何单位和个人加工、出售以草乌、附子为原料的食品，包括自制泡酒。

责任邀约他人食用此类食品，还将承担连带法律责任。蜂蜜野果与散装白酒都需设防隐患一·有毒蜂蜜有毒蜂蜜蜜蜂采集有毒植物花蜜后，蜂蜜会天然携带毒素；未经加工的生鲜蜂蜜中毒风险较高，严重可危及生命。生鲜蜂蜜高危隐患二·误食植物误食植物野生蜂蛹与野果来历不明，切勿随意采摘食用；海芋与芋头、曼陀罗与秋葵外形相似，误食极易中毒，切勿凭经验辨认入口。勿凭经验辨认隐患三·散装白酒散装白酒不购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址的“三无”散装白酒；餐饮场所使用醇基液体燃料时，必须着色警示、专人管理，严禁与酒类混放，防止误饮误食。三无酒警惕02真实案例敲响警钟一次疏忽，可能就是一场事故一场春卷引发157人就医节日里的寻常摊位，管控一失守，就是上百人的事故食物中毒绝非小事，涉事企业将被严惩不贷，食品安全警钟长鸣。就医人数本次事件157人住院观察其中31人病因链致病原：沙门氏菌D群污染源：蛋制品加工管控不当加重情节：涉事摊商一度拒绝停业，隐匿易孳生细菌的蛋品与肉丝代价累计裁罚

144万元新台币案件移送地检署侦办三明治与皮蛋里的沙门氏菌散装蛋、生蛋制品、来路不明的冷加工糕点，都是高危入口。蛋制品与冷加工糕点已成沙门氏菌重灾区，强化加工管控刻不容缓。高危藏身处蛋类未煮熟的蛋制品禽肉禽肉糕点冷加工糕点遵义三明治案2025年9月，习水县多名儿童食用蛋糕店三明治后发热、腹痛、腹泻截至9月21日住院观察

136人，含学生89人疾控判定沙门氏菌污染，涉事企业被吊销生产资质西昌皮蛋案同年10月，一家6口食用网购皮蛋后4人上吐下泻、发热甚至昏迷2人因感染性休克、急性肾功能衰竭接受血液透析病因同为沙门氏菌感染误食毒蘑菇夺走鲜活生命凭外形判断野生菌，常常是致命的错觉惹不起躲得起，野外的蘑菇绝不入口，是对生命最大的负责。01案例一·剧毒鹅膏苏州跑者之殇2025年8月，越野跑爱好者王招根徒步时误食含鹅毒肽的剧毒蘑菇，送医时全身发黑、多器官衰竭最终因肝毒性损伤引发弥散性血管内凝血，不治身亡致命后果02案例二·群体中毒瑞典群体中毒同月，瑞典基律纳8名中国游客采摘食用野生蘑菇后集体中毒当地医院紧急启动应急状态，医生坦言从未见过如此大规模的中毒群体群体风险03案例三·形似无毒毕节家庭惨剧2025年11月，贵州毕节5名村民误食外形似金针菇的野生菌造成3死2伤的人间悲剧家破人亡误把海芋当芋头端上餐桌“重庆火锅店误售滴水观音，消费者食用后中毒。”防范口诀不认识的野菜不采不认识的食材不煮入口前先问品种事件经过时间2025年5月地点重庆忠县火锅店起因消费者食用后嘴唇发麻、肿胀无知觉查明所谓“芋头”实为店家亲戚自种的海芋（滴水观音），不可食用处理结果商家主动送医、退赔5500元处罚被罚款8000元警示要点海芋与芋头、曼陀罗与秋葵、水仙球茎与鲜百合、漆树芽与香椿，外形相似度极高，肉眼难辨误食极易中毒甚至危及生命自家种植、朋友赠送的食材，同样要先确认品种再入口食材入口前，先确认品种。添加剂与病牛肉的违法操作“来源不明的肉，一口都不能碰”

违规上色，罚得不轻——违法添加，得不偿失01案例一违规上色，罚得不轻重庆北碚串串店：鸭肠用日落黄、胭脂红上色，两种添加剂仅允许用于糕点，罚款10000元。甘肃金昌熟肉店：卤头肉超范围用日落黄，货值仅192元，罚款30000元。超范围使用添加剂重罚02警示案例病牛肉流入餐桌甘肃静宁餐饮公司购120公斤无检疫证明病牛肉，来自皮肤炭疽确诊患者宰杀的病牛，已全部无害化处理，企业被罚100000元。明知无检疫合格证明仍购进，侥幸心理害人害己，来源不明绝不进。无检疫证明+病牛危害食品安全03选购与就餐防范要点把好入口第一关采购先看渠道再看标签挑选年货食品，请认准正规渠道、看清标签、果断取舍。先看渠道➜再看标签➜果断取舍按需购买，不盲目囤积，才是对家人健康负责正规渠道线下证照齐全、信誉良好、环境整洁的商场、超市、农贸市场线上资质完备的官方电商平台坚决不买流动摊贩、无证小店朋友圈私售的“三无”私房食品和散装自制食品标签五查看生产日期、保质期、贮存条件看配料表、食品生产许可证编号信息须完整、清晰可查果断放下包装破损、胀袋漏气、过期变质标识不全，不论价格多诱人外出就餐选对门面选店看资质——证照齐全、明厨亮灶是安心用餐的第一道防线选店看资质证照齐全环境整洁明厨亮灶等级较高点餐避高危生食海产品凉拌卤味冷加工糕点自制泡酒用餐与打包公筷公勺按需点餐剩余冷藏充分加热一顿饭的安心，藏在每一个选择里网络订餐守住封签关外卖餐食不宜长时间常温存放，收到后及时食用，避免悄然变质。下单前核资质核验平台公示的营业执照与食品经营许可证，避开无资质、超范围经营的“幽灵外卖”优先选距离近的商家，缩短运送时间少点凉菜、生食、冷加工糕点等高风险食品收餐后查封签检查外包装与食安封签是否完好、有无开启痕迹观察有无异味、漏洒或污染包装破损或封签不整，立即联系商家或平台拒收退换特殊人群格外留神管住嘴、把好量，欢乐才不打折风险不在食物本身，而在吃的人老人、儿童、孕妇及免疫力低下者胃肠功能更脆弱，节日期间应避开生冷、高糖、高脂食物，远离生食海产品与冷加工糕点。老人儿童肠胃更脆弱孕妇特殊保护免疫力低下更要当心月饼是重点盯防对象高糖、高脂、高热量，标称“无糖”也可能含果糖、葡萄糖等升糖成分糖尿病、高血压、高血脂人群须严格控制食用量食用前核对配料表致敏成分农村聚餐要报备守规坝坝宴是群体中毒高发场景第一责任人主办者、承办者为第一责任人，须向村（社区）报备，规范食材采购、加工操作与食品留样。先报备规范采购食品留样四类食品严禁上桌野生菌（含干制品）四季豆发芽土豆家庭自酿或无合法来源散装白酒醇基燃料单独管专人保管、单独存放，严禁与食品酒类混放。专人保管单独存放一场宴席上百号人，任何一个环节侥幸都可能酿成大事故。04家庭烹饪与储存安全厨房里的安全，藏在细节里生熟分开是第一条铁律生熟分开看似简单，却是阻断沙门氏菌等致病菌交叉污染最有效、最日常的一道防线。砧板刀具分开处理生食与熟食的砧板、刀具、容器必须严格区分，避免生肉、海鲜上的细菌沾染直接入口的熟食。交叉污染是家庭食源性疾病头号隐患易腐食品快冷藏肉类、海鲜、豆制品等易腐食品买回后尽快冷藏冷冻，分隔或独立包装；食材按需采购，不囤积存放。室温放置易滋生细菌备餐前先清洁保持双手、厨具和餐具清洁，确保厨房环境卫生。洗手是防病第一步烧熟煮透别吃夹生高风险食材：畜禽肉、水产品、贝类、蛋类务必彻底煮熟煮透，杜绝生食、半生食用；生食海产品、凉菜冷食、皮蛋、四季豆须谨慎选择。食物中心温度不够=细菌没死透居家烹饪牢记「中心温度」宁可多炒一会儿，也别图口感吃夹生；宁可回锅加热，也别冒险吃凉的剩菜。判断标准2条看中心温度看食物中心是否达到足够温度隔顿食物再次食用前更要彻底加热隐患指向风险点沙门氏菌常见于蛋制品和禽肉三大风险点未煮熟的散装蛋、溏心蛋、夹生的肉科学储存防变质存得住、热得透、该扔就扔，守护餐桌安全存得住室温存放烹饪好的食物室温存放不超过2小时；剩菜及时冷藏，温度4℃以下，存放不超过24小时。及时冷藏千万别等自然放凉再进冰箱，越快降温越安全。热得透先看再热复热前先确认无腐败变质、无异味，再彻底加热。中心温度彻底加热至中心温度不低于70℃，热透再吃。该扔就扔坚决丢弃发霉、异味、变质、涨袋的食品坚决丢弃，不心疼。尽量不吃隔夜凉菜、久放熟食尽量不吃；现切水果现切现吃。高风险食品家里也设防生鲜水产、畜禽肉类、野生菌野菜，三类食材各有禁区土办法辨毒不可靠，不吃不认识的才最稳妥

生鲜水产只买活蟹活虾：死蟹、变质水产品坚决不碰加工彻底清洗、烧熟煮透：杜绝生食半生

畜禽肉类主动索要动物检疫合格证明：确认来源合规再下锅

野生菌野菜不采、不买、不吃不认识的野生蘑菇和不明野菜野果可食用野生菌严禁凉拌生食、多种混合烹煮05应急处置与维权指南出了事，知道怎么办出现症状第一时间停食就医

一旦出现疑似中毒症状，分秒必争身体不适，先就医，再谈其他三步防线·护好自己和家人识别信号食用可疑食品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热、心悸胸闷、幻觉等疑似中毒症状。立即处置停止食用剩余食品，第一时间到正规医院就诊；不抱“扛一扛就好”的侥幸心理。就医途中可采取简易催吐措施；留存可疑食物样品、呕吐物及排泄物，供检测与救治参考。重症警戒出现高烧、意识模糊、呼吸困难等，立即拨打急救电话。保存证据才能有效维权凭证先行第一步主动索要外出就餐、网购食品时，主动索要并妥善保管购物小票、支付记录。留好凭证妥善保管订单截图、发票，确保信息完整。物证同步第二步切勿丢弃疑似中毒或发生纠纷时，保留剩余食品、外包装，不随意丢弃。配合就医保留就医病历，便于溯源。现场留痕第三步及时拍照对问题商品或问题餐食，及时拍照存证。录像存证对问题商品或问题餐食，及时录像存证。及时上报配合排查发现疑似食源性疾病，报告走在前上报不是追责，是阻断风险及时上报、配合排查3件事先报告，别先自证事发后立即向社区、村委会或属地市场监管部门说明事发时间、人数、症状及涉事商家信息，如实报备。配合排查三件事健康排查、食品溯源、场所消杀农村集体聚餐是重点就餐人员出现腹泻、呕吐、发热，主办方须