2026 年国庆节饮食安全主题宣讲课件

国庆饮食安全宣讲守护舌尖安全，欢度国庆假期2026年课程导览01节日风险面面观认清风险从何而来02采购与储存把关守住第一道防线03家庭烹饪防交叉生熟分开烧熟煮透04外出与网络就餐选对门店看清封签05野生食材与节令食品不采不食谨慎食用06应急处理与维权中毒不硬扛留证就医01节日风险面面观节日聚餐多，风险也集中双节叠加，聚餐风险集中上升风险从哪来双节聚餐集中，环节拉长，疏忽易出事“越是热闹，越要把好入口这一关”隐患藏在哪

冷盘卤味提前摆出

海鲜追求鲜嫩

剩菜舍不得倒监管在盯什么国务院食安办9月15日专门发布通知，紧盯节令食品、集体聚餐和网络订餐，严防群体性食品安全风险。食源性疾病有哪几类节日食源性疾病大致分四类，看到风险就能对得上号。微生物感染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌常藏在没烧熟的肉蛋、放久了的凉菜卤味里，靠生熟交叉污染传播。野生菌中毒秋季毒蘑菇疯长，部分毒素普通炖煮去不掉，误食后症状可能很快加重。化学性中毒误饮工业醇基燃料、自制药酒用错药材。有毒动植物未煮熟的四季豆、泡发过久的木耳、霉变的甘蔗。诺如病毒十月进入高发期高发期正撞国庆，10月到次年3月是诺如病毒高发期01场景一高发期正撞国庆每年10月到次年3月是诺如病毒高发期，国庆聚餐正好落在窗口内。传播主要靠三条路径：被污染的食物、被污染的水、接触患者呕吐物；人多、密闭的聚餐场所扩散更快。02场景二成人与儿童症状不同成人感染多以腹泻为主，儿童更多表现为呕吐。带孩子走亲访友时，饭前便后、处理食物前，都要用洗手液和流动水认真洗手，不能只冲一下。03场景三呕吐物处置要防二次传播家里有人呕吐腹泻，污染的地方要及时用含氯消毒剂清理。处理时戴上一次性手套，处理完再把双手洗干净。防住病毒，团圆饭才吃得安心02采购与储存把关选对食材，存对地方从正规渠道入手食材正规渠道：证照齐全的大型商超、品牌门店、农贸市场、正规电商平台。“入口的东西，来路不明一律不买”坚决不碰三无食品·无资质流动摊贩无证小店朋友圈私房熟食散装自制酒水挑选要点一看二闻三摸菜肉：色泽正常、无异味、不黏手水产品：尽量活鲜现杀冷冻食品：外包装无破损、无胀气三无食品无生产资质，出事找不到人买预包装食品学会看标签01选购第一步看三样生产日期、保质期、贮存条件，再扫一眼生产厂家和生产许可证编号。三项全看放心购02遇到就放下四种不买日期模糊、被篡改、过了保质期、包装胀袋漏气——这几种再便宜也别买。四种情况即弃03坚决不碰三无食品无生产日期或保质期、无厂名、无厂址——再便宜也别碰。一环都不能少拒绝04节令提醒节令食品尤其看贮存条件：需冷藏的冷链月饼，买回家及时进冰箱。冷链不断妥存放05聪明囤货按需采购与其囤过期浪费，不如按需采购，少囤、勤买，新鲜又安全。少囤勤买新鲜安全冰箱分区存放，上熟下生⬆冷藏室上层即食食品、熟食、剩菜、酸奶放错位置照样出问题。直接入口⬇冷藏室下层生肉、生鱼、海鲜、蔬菜水果生食区关键一步生肉要包好保鲜袋或密封盒包好，放最下层，防血水污染熟食防交叉污染温度标准冷藏室

4℃以下，冷冻室

-18℃以下冰箱别塞太满冷气循环不畅，局部升温易变质。干货、米面、坚果放阴凉干燥通风处即可。剩菜限时冷藏，彻底加热两个时限，卡住风险；一个温度，吃前做到；一句口诀，分清取舍叶类蔬菜反复加热易产生亚硝酸盐海鲜和凉拌菜隔夜细菌风险最高，当餐吃完两个时限卡住风险室温存放：熟食和剩菜不超过2小时，不烫手就密封进冰箱冷藏期限：1到2天内吃完一个温度吃前做到彻底加热：再次食用必须彻底加热，中心温度≥70℃热汤煮沸：最好持续煮沸至少1分钟一句口诀分清取舍宁剩荤，不剩素；海鲜凉菜不留顿叶类蔬菜反复加热易产生亚硝酸盐；海鲜和凉拌菜隔夜细菌风险最高，当餐吃完。剩菜管好，吃坏肚子的风险就少一半。03家庭烹饪防交叉生熟分开，烧熟煮透生熟分开是厨房第一原则这些动作看着琐碎，却是最省钱、最有效的防病办法，家家都能做到。交叉污染是家里做饭最容易被忽视的隐患常见错误切生肉的刀和砧板直接切熟食盛过生肉的碗盘没洗净就装熟菜处理完生肉不洗手就碰别的食物正确做法准备两套刀具砧板，生熟分开专用，用完及时清洗消毒处理完生肉、生鱼、生蛋后，先把手洗干净再碰其他食物或餐具解冻冻肉的水池及时清理，别让带血水溅到其他食材上肉类海鲜必须烧熟煮透鲜嫩是口感，熟透才是安全风险就在半生不熟里安全底线不能松火锅、海鲜图鲜嫩可以，安全底线不能松。畜禽肉、禽蛋、水产品必须彻底煮熟煮透，肉馅、大块肉、整只禽类、贝类尤其不能为口感缩短烹煮时间。这些吃法风险高生食或半生食海产品、淡水水产品，家中聚餐尽量不吃凉拌菜原料要新鲜洁净、充分清洗，最好现做现吃，可加蒜末、醋辅助抑菌火候到位才算数熬汤炖肉宁肯多煮几分钟，确保中心没有生芯、没有血水，把沙门氏菌这类致病菌彻底杀灭。腌制食品有讲究“老手艺要用，更要用对时机、用对方法”—社区饮食安全提示腌制时机有讲究风险时段蔬菜腌制第

3–15天是亚硝酸盐高峰，国庆开坛正撞上误食窗口。安全做法腌制满

20天以上再开封食用。两类提醒少食腌腊腌制品、腊肉含盐量高，只宜偶尔调剂，不宜长期大量吃防霉变质自制发酵米面（酸汤子、湿米粉）要勤换水、保卫生；见粉红、绿、黄绿霉斑或异味，坚决不吃老手艺要用，更要用对时机、用对方法这些日常食物藏着风险小细节记牢，厨房风险大降发芽土豆含龙葵素，别舍不得，整个丢掉豆类四季豆、扁豆必须彻底煮熟，生熟不分易中毒泡发干货木耳、银耳泡发别超时，夏天当餐泡当餐用变质甘蔗红心、霉变、有酒糟味，一律不能吃坚果吃出哈喇味、苦味，说明油脂酸败，立即停口用油家里做菜油别反复加热，反复用会产生有害物质04外出与网络就餐选对门店，看清封签外出就餐先看证照和后厨选店先看两样——证照齐全、明码标价；优先选实施“明厨亮灶”的店，能看到后厨操作，卫生多半差不了。两类店直接避开路边无证流动摊点——没有证照，食材来源不明，风险难控。卫生脏乱的小店，再香也别进。证照卫生点菜与就餐带老人孩子时，避开生食海产品、冷加工糕点等高风险品种。发现菜品有异物、有异味，立刻停止食用，别不好意思。高风险品种立即停食聚餐用公筷，按需不浪费“公筷分餐，让团圆吃得安心”公筷分餐习惯你一筷我一筷，细菌跟着筷子传。家宴、外出聚餐都主动用公筷公勺，或直接分餐进食，这是减少交叉感染最直接的办法。按需点餐光盘吃多少点多少，践行光盘行动，既避免浪费，也减少剩菜带来的风险。用药禁酒切记不劝酒、不拼酒。正在服用头孢类、甲硝唑等药物期间绝对不能喝酒，否则可能引发双硫仑样反应，十分危险。热闹聚餐，安全才是底色网络订餐核资质、查封签下单前先核证照点进商家主页，核对平台公示的

营业执照

和

食品经营许可证。避开无资质、超范围经营的“幽灵外卖”。点餐时避开高风险少点

冷荤凉菜。生食刺身、冷加工糕点谨慎下单。收餐后查封签先看

食安封签

是否完整、包装有无破损洒漏、食物有无异味。确认没问题再吃。尽快吃，留凭证餐品别在

室温下久放。订单记录、支付凭证截图留好，方便维权。集体聚餐更要把好关国庆是结婚宴、寿宴、同学会的高峰期，几十上百人同餐，风险远高于家常饭。承办方有硬要求2项10桌及以上集体宴席每品种留样不少于125克冷藏保存48小时，便于问题溯源食客自查三件事3项食材新不新鲜菜肴有没有彻底烧熟餐具干不干净酒水别大意2项散装白酒不饮用来历不明的自制药酒不饮用集体聚餐出事就是群体事件，多一分警惕，多一分安全。05野生食材与节令食品不采不食，谨慎食用野生蘑菇再好也别采食现状

凭民间经验辨毒做法

野生蘑菇不采、不买、不吃，要吃就买商店正规售卖的食用菌

现状：国庆郊游顺手采蘑菇尝鲜，凭“颜色鲜艳才有毒”“虫吃的没毒”等民间经验辨毒。1警示01鉴别不可靠民间经验统统不靠谱目前没有简单可靠的毒蘑菇鉴别方法，民间经验统统不可靠2警示02毒素耐高温炖再久都没用炖多久都去不掉，误食后可能迅速加重，甚至危及生命3警示03无特效药一口误食后果严重毒蘑菇中毒没有特效药，一口误食就可能造成严重后果不采不食，才是最安全的鉴别野菜野果与自制药酒也别碰秋季正值野果、种籽成熟季，孩子误食有毒野果的中毒事件时有发生，家长务必看护好。“尝鲜可以，安全底线不能破”想尝野菜，去正规市场买本地常见品种，别买少见的陌生种类。野菜野果野生≠安全野外自然生长的未必安全——有的本身含毒素，有的会富集土壤有害物质，安全性远不如人工栽培蔬菜。秋季野果看好孩子正值野果、种籽成熟季，孩子误食有毒野果的中毒事件时有发生，家长务必看护好。自制药酒切勿乱泡不要随意使用不明药材，更不能用工业酒精勾兑；误饮工业醇基燃料引发的中毒后果极其严重。月饼好吃也要讲方法储存有讲究存放方法蛋黄、莲蓉、五仁类月饼高糖高油，常温易滋生霉菌和细菌；开封后密封冷藏，最好两天内吃完。变质别硬吃警惕变质起皮发白、异味、霉点——整个丢掉，别切掉霉点继续吃；霉菌毒素耐高温，普通加热消除不了。特殊人群要适量适量食用高糖、高脂、高热量，老人、儿童、孕妇、肠胃虚弱及慢性病人群少吃；吃前留意配料表里的致敏成分。理性消费按需购买天价月饼、过度包装没有意义，按需购买更安心。06应急处理与维权中毒不硬扛，留证快就医吃坏肚子的信号要认得进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕乏力，就要警惕食源性疾病或食物中毒。这些情况更要当心同餐多人先后出现类似症状，更要高度怀疑是吃的东西出了问题。

两种危险心态：“睡一觉就好了”、“拉干净就没事”，都不可取。

野生菌中毒症状可能先缓解后又加重，耽误了会错过最佳救治时机。老人、孩子体质弱，症状变化更快，稍有不对劲就要重视。及时就医才是正确的打开方式。中毒第一时间该怎么做停食止损立即停止食用可疑食物，同桌人员同步停食。留证溯源保留剩余食物、呕吐物与就餐凭证，不要倒掉或清洗。尽快就医就近就诊，向医生说清吃了什么、何时进食、有哪些症状。慎用催吐催吐等操作须在专业人员指导下进行，不自行乱用偏方。保留证据、及时就医，是挽救健康的黄金动作维权渠道要记牢，