食品安全课件

2026/08/30食品安全，从我做起课程导览01食品安全知多少建立基本认知框架02身边的隐患与风险识别常见风险03科学防范有妙招掌握实用技能04法规护航保安全了解法规体系05健康饮食我践行转化为日常行动食品安全知多少01一日三餐离不开食品安全一日三餐，处处是食品安全的“考场”“食品安全无小事，从认识开始”一日三餐，处处是食品安全的“考场”——世界卫生组织指出，食源性疾病是全球公共卫生重要威胁。吃好每一餐青少年正处生长发育关键期三餐零食是考场每天三餐、零食饮料，都是食品安全的“考场”安全是成长基础吃得安全，是健康成长、高效学习的基础了解即对自己负责了解食品安全，就是对自己负责什么是食品安全食品安全无毒无害、营养达标急性/亚急性/慢性危害全链条覆盖全程可控生产到餐桌最后一公里覆盖生产、加工、存储、运输全链条直至餐桌最后一公里维度基本要求无毒无害不含有毒有害物质营养达标满足人体营养需求可追溯来源清晰、环节可控核心保障对人体健康不造成任何急性危害、亚急性或者慢性危害覆盖生产、加工、存储、运输全链条，直至餐桌最后一公里食品安全五大要点记心间1保持清洁勤洗手，保持厨房和厨具干净🔪2生熟分开生肉、禽、蛋等与熟食分开放置🔥3完全煮熟食物中心温度达到

70℃

以上🌡️4保持安全温度熟食室温存放不超过

2小时💧5使用安全的水和原料选择正规渠道食材我国食品安全现状总体向好全国监督抽检合格率保持在97%以上97%+全国监督抽检合格率保持高位运行全链条监管从农田到餐桌▼重大食品安全事件明显减少仍需关注的新挑战新挑战网络订餐、直播带货等新业态带来监管新课题校园周边小食品、流动摊贩仍存在安全隐患理性看待总体安全，但防范意识不能松懈身边的隐患与风险02常见食品安全风险面面观沙门氏菌污染鸡蛋、黄曲霉毒素污染花生，均属高发风险生物性风险4类细菌病毒寄生虫霉菌及其毒素化学性风险4类农药残留兽药残留重金属非法添加物物理性风险3类玻璃碎片金属屑毛发等异物过敏原风险4类牛奶鸡蛋花生大豆等致敏物质警惕致病菌悄悄盯上你认识它们，才能有效防范。致病菌是食源性疾病的头号元凶。致病菌常见污染食品典型症状沙门氏菌禽肉、蛋类腹泻、发热、腹痛大肠杆菌O157牛肉、生牛奶血性腹泻、呕吐金黄色葡萄球菌熟食、乳制品剧烈呕吐、腹泻副溶血性弧菌海产品腹痛、发热、水样便预防要点彻底加热、生熟分开、冷藏保鲜化学性污染防不胜防化学性风险是食品安全的重要威胁，来源可溯、识别有道来源与识别共同筑起防线从源头到餐桌，风险常藏在看不见的地方常见来源3类农药与兽药残留蔬果、畜禽产品重金属污染受污染土壤、水体中的作物与水产非法添加物违规使用防腐剂、着色剂、吊白块等识别与规避3招正规渠道选购优先选择正规商超、农贸市场，索要票据清洗与去皮蔬果充分浸泡、冲洗，削皮可减少部分残留警惕异常产品拒绝"三无"产品，远离颜色异常、气味刺鼻的食品来源不明食品，坚决不买不吃食物中毒信号莫忽视消化道症状恶心呕吐腹痛腹泻发热神经症状头晕乏力视力模糊潜伏期短至几十分钟长至数天1立即停食停止食用可疑食物，保留样本2轻症观察症状较轻时多饮水、休息观察3重症就医症状较重或持续加重，立即就医4报告上报群体中毒，及时报告老师或疾控部门黄金原则早识别、早处理、早就医校园周边“五毛食品”风险高明确态度：对“五毛食品”说不，管住嘴更护健康“五毛食品”常见问题高油、高盐、高糖，营养严重不均衡滥用添加剂：甜蜜素、山梨酸、色素超标时有发生生产环境简陋，包装破损、过期问题多为什么更要警惕价格低廉易获取，却可能含超量调味剂掩盖劣质原料长期食用影响发育、增加肥胖和慢性病风险VS科学防范有妙招03采购食材记住四字诀采购口诀：一看

二查

三选

四存看一“看”——查看外观新鲜蔬果色泽自然、无腐烂、无虫蛀畜禽肉类表面微干、有弹性，无异常气味查二“查”——查看标签须注明名称、配料表、净含量、生产日期、保质期生产者信息生产许可证编号选三“选”——选择正规渠道正规超市、农贸市场不买路边无证摊贩食品存四“存”——留存凭证保留小票、收据便于追溯维权看懂食品标签不再踩坑特别提示："0添加""纯天然"多为营销用语，仍需看配料表标签要素怎么看避坑要点配料表按含量从高到低排列排前面的就是主要成分生产日期尽量选近期生产临期食品需尽快食用保质期在保质期内食用过期食品严禁购买营养成分表关注能量、脂肪、钠高钠食品要少吃贮存条件按标注方式保存未按要求存放易变质特别提示："0添加""纯天然"多为营销用语，仍需看配料表科学储存让食品保持新鲜温度是关键冷藏室0℃-4℃适用于蔬菜、蛋、奶、熟食冷冻室-18℃及以下适用于肉类、速冻食品常温储存干燥、阴凉、通风，远离阳光直射分区与包装生熟分区上熟下生避免交叉污染开封密封保存标注开封日期米饭、汤类冷藏不超过24小时彻底加热后再食用01储存底线坚决丢弃不新鲜的食品有异味的食品长霉的食品坚决丢弃食品安全底线外出就餐与外卖避坑指南技巧提醒：先看差评，更知真实卫生水平外出就餐看“三证”营业执照食品经营许可证从业人员健康证外卖下单看“两率”评分+月销量：优先选择“明厨亮灶”商家封签完好：及时食用，不放置超过

2小时通用提醒•

不选生食、凉菜较多的高风险套餐•

发现异物、异味，拍照留存并联系平台或监管部门法规护航保安全04食品安全法治体系不断健全我国已构建起“从农田到餐桌”的严密法律网构建“从农田到餐桌”的严密法律网，实现全链条有法可依“从农田到餐桌”的严密法律网核心法律3部《食品安全法》食品安全领域的基本法《农产品质量安全法》保障源头安全《消费者权益保护法》维护消费权益配套法规与标准3类食品安全法实施条例食品安全国家标准（如GB系列标准）地方性法规与部门规章食品安全的四道监管关口监管信息通过政府网站、新媒体平台公开第1关源头监管源头监管农业投入品、种植养殖环节第2关生产监管生产监管许可审查、飞行检查、监督抽检第3关流通监管流通监管经营许可、贮存运输规范、追溯体系第4关餐饮监管餐饮监管量化分级、明厨亮灶、风险分级管理监督抽检应检尽检，不合格产品一律下架召回建立食品安全信用档案，严重违法者列入“黑名单”消费者的合法权利有哪些安全保障权人身、财产安全不受危害知情权真实、全面的食品信息公平交易权质量保障、价格合理、计量正确监督权检举、控告侵害消费者权益的行为遇到问题食品这样维权关键心法：证据为先，理性沟通，依法维权1保存证据购物票据、问题食品包装、照片或视频2与商家协商提出赔偿诉求，保留沟通记录3向平台投诉外卖或电商平台有先行赔付机制4拨打12315向市场监管部门投诉举报5司法途径可请求消协支持，必要时提起诉讼赔偿怎么算可要求价款十倍或损失三倍赔偿，最低1000元。人身损害造成人身损害的，还可主张医疗费等实际损失。曝光案例敲响安全警钟01案例一校园配餐食源性疾病事件配送环节温度失控引发群体性腹泻多地推行动态监厨02案例二网红奶茶乱象整治操作不规范、原材料过期屡被曝光监管部门开展专项检查03案例三“科技与狠活”争议滥用食品添加剂引发关注推动行业重审视配料表透明违法违规必被严惩，消费选择也要更聪明健康饮食我践行05平衡膳食宝塔学到做到从底层到顶层，七大类食物每天如何分配一目了然。每天吃出宝塔形，均衡营养看得见落地建议：先保证蔬果和全谷，再控制高油高盐五大类食物·每日建议量5层第一层谷薯类每日

250-400克，搭配全谷物第二层蔬菜水果蔬菜

300-500克，水果

200-350克第三层畜禽鱼蛋每日

120-200克，优选鱼禽第四层奶类大豆奶类

300毫升，大豆及坚果

25-35克第五层油盐油

25-30克，盐不超过

5克这些坏习惯正在伤害你常见坏习惯健康影响改变方案用零食代替正餐营养失衡、影响发育定时定量吃正餐猛喝含糖饮料肥胖、龋齿、血糖波动首选白开水或淡茶熬夜吃宵夜增加肠胃负担、影响睡眠宵夜选低脂清淡食物顿顿高油高盐外卖高血压、高血脂风险减少频次，搭配蔬果节食减肥不吃饭基础代谢下降、免疫力低均衡饮食+科学运动改变从小处开始：每天一个健康小选择关注食品安全的校园生活公约我们一起承诺01不买不吃“三无”食品和流动摊贩食品02在食堂、正规餐厅就餐，外卖认准资质商家03主动学习食品安全知识，做家庭宣传员04发现违规食品，及时向老师或

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反映05节约粮食，营养搭配，杜绝浪费06互相关心，若同学出现疑似食物中毒及时报告点滴行动汇聚成校园安全大防线结课小测验检验学习成果通过快问快答，检验家庭食品安全知识的掌握情况。Q

世界卫生组织食品安全五大要点的第一条是什么？A

保持清洁Q

“五毛食品”最大的健康风险有哪些？A

高油高盐高糖、添加剂超标、营养缺乏Q

外出就餐应查看餐饮单位的哪些证照？A

营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证Q

买到过期食品后，第一步应该做什么？A

保留证据（票据和问题食品）Q

膳食宝塔中每天应摄入多少蔬菜？A

300-500克延伸挑战和爸妈一起检查家里的食品保质期家庭厨房安全操作守