塔牌黄酒的讲解

2026/09/08塔牌黄酒：一冬一酿的东方本味内容导览01品牌溯源千年国粹，塔牌品牌起源与出口历程02匠心工艺天时地利材美工巧，手工酿造解码03产品本味三大产品体系与口感特点04文化传承非遗传承、国际表达与未来图景品牌溯源01黄酒：唯中国有之的国粹《诗经》有云："十月获稻，为此春酒。"黄酒，唯中国有之的国粹世界三大酿造酒之一源于中国，距今已有

数千年

历史源远流长、博大精深与中国传统文化一脉相承，被称为

国粹酿造技术天下一绝是中国宝贵的

科学文化遗产绍兴黄酒·金名片塔牌正是这片土地上

手工黄酒

的代表六和塔下的品牌诞生1958年，浙江粮油进出口公司为发展对外贸易创立塔牌绍兴酒。命名来源品牌名称取自江南名塔——杭州的六和塔。文化寓意六和塔始建于北宋开宝三年（公元970年），寓意镇江潮之滥、保一方平安，与塔牌"贸易兴企，走向世界"的愿景不谋而合。出海初心同年，塔牌作为新中国第一批出口传统民族产品走出国门，勇闯天下。出口半个多世纪的征程塔牌是迄今为止中国黄酒中出口量最大的品牌享誉40多个

国家和地区自上世纪50年代日本核心市场，长期稳定出口东南亚华人聚集区，认可度高港澳·欧美辐射全球的多元化市场年均出口量占全国1/35000多吨常年保持的稳定年出口规模约占全国

1/3中国黄酒出口的重要份额畅销不衰自上世纪50年代持续深耕海外1999年出口高峰原产地域标志2000年获批逾7000吨1999年出口量创历史新高创汇1200万美元当年出口创汇的显著成绩原产地域产品专用标志2000年获批，品质权威认证最大纯手工酿造企业塔牌是全国最大的纯手工酿造黄酒生产企业产能规模生产实绩组织与覆盖550亩厂区占地2023年产黄酒

4.17万吨员工

630余人建筑面积

约40万平方米2023年总产值

约6亿元经销网络覆盖除西藏外全国所有省份酿造车间

12个瓶酒灌装车间

2个生产基地：绍兴湖塘鉴湖之源中华老字号双驰名商标中华老字号1999年认定，2023年通过商务部等五部门复核中国驰名商标获"中国驰名商标""中国名牌产品""国家地理标志保护产品"等称号浙江出口名牌2025年获"浙江出口名牌"浙江消费名品2026年3月入选首批浙江消费名品名单行业地位与标准制定塔牌同时作为工坊黄酒及其生产规范的制定者与发起者之一塔牌以标准制定者身份引领黄酒行业行业地位中国酒业协会常务理事单位绍兴市黄酒行业协会副会长单位示范基地中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地研究中心中国黄酒传统酿制技艺研究中心体系认证通过

ISO9001/ISO14001/HACCP/BRC

等体系认证技术中心获CNAS实验室认可匠心工艺02天有时：立冬开酿冬天酿造的绍兴酒味最真、最醇、最美，以仲冬为最佳。6个月立春压榨煎酒封坛入库，从投料到压榨结束立冬投料酒缸内发酵四天，露天酒坛后发酵九十天冬至数九“冬九九”八十一天后惊蛰，酒醅刚好发酵成熟惊蛰成熟酒醅完成自然发酵，静候压榨地有气：鉴湖源头水💧鉴湖源头

500米处

取水，水质优势不可复制🍶水质优势为塔牌黄酒注入天然风味。矿物质丰富鉴湖水矿物质、微量元素丰富，水质清澈甘甜。古籍佐证清人梁章矩《浪迹续谈》言：“盖山阴，鉴湖水最宜酒，易地则不能为良”异地难仿他府虽有绍兴人如法制酿，水既不同，味即远逊。材有美：蜡白糯米原料基地3万亩原料基地规模原料特性远山上品太湖糯米蜡白圆润质软煮饭十里香，酿酒酒色光亮、酒味软绵醇厚优质小麦制曲从源头把控品质基地规模2007年建立3万亩原料基地纯手工坚持一冬一酿品质源头好酒，从一粒米开始原料品质决定酒质底线工有巧：三十余道工序三十余道手工工序浸米›洗米›蒸饭›落缸›开耙›发酵›压榨›煎酒›封坛时令节点农历八月踏制麦曲立冬投料立春开榨酵母类型手工酒药含

多种酵母区别于机制酒的单一酵母须由匠人操作手工与机制的分野手工酿造与风土紧密相连，机器永远无法代替人类的思考与经验手工酿造发酵控制：匠人依气候水文精微判断酵母类型：酒药含多种酵母操作特点：繁重复杂、较难控制风土表达：完整融入在地哲学机制酿造发酵控制：电脑控制恒温酵母类型：单一酵母操作特点：相对简单风土表达：标准化、难以表达风土封坛：会呼吸的密封层陶坛布满细密气孔，让酒液与外界形成微氧呼吸的环境。封坛的奥秘，在于这层会"呼吸"的密封层——让酒液与外界微氧对话封坛讲究2项泥封厚薄太紧酒会"闷死"，太松气会"散尽"年份印记写明重量，盖上酿制年份与团队牌印，留下时光印记第1步冲洗杀菌石灰浆水刷洗+蒸汽高温熏蒸杀菌防虫第2步灌酒入坛煎酒后灌入陶坛第3步逐层封口荷叶·透气纸·陶盏·竹叶，捆扎成结第4步糊泥成封混合谷壳田泥，形成呼吸密封层本酒古法：无焦糖色坚持无焦糖色添加，恢复黄酒本味本色古法四序采用精米步合与“短水”工艺，经三十余道手工工序缸内酒体缓慢糖化，淀粉在微生物作用下逐步醇化历经十余年产生自然褐变，生出醇和的琥珀色酒体顺应时序，以时间为轴、气候为变量成就好酒三位国家级大师守艺八位黄酒国家级酿酒大师3位为塔牌独占王阿牛国家非遗传承人受聘为专业酿酒顾问茅来根国家级酿酒大师从业

三十余年

坚守手工酿造传帮带以匠人队伍守护非遗技艺代代相承产品本味03三大产品体系本系列本酒本原酒出口原酒手工冬酿酒丽春系列丽春酒江南红传统酒系列绍兴花雕（加饭）元红宋观价格档位代表产品价格区间高三十年陈酿468元中绍兴花雕（加饭）中档价位低5kg坛装87元价格覆盖高中低档，满足多元消费场景。本酒：失传百年的味道失传近百年，由王阿牛大师十年潜心研究严格参照古法恢复色泽晶莹如珀色泽酒香幽香舒愉酒香酒味甘醇深厚酒味丽春：枸杞龙眼加持丽春为

干型

黄酒，酒精度

14度，温润易饮的亲民之选01品质之源原料·色泽原料：精选糯米和小麦，特别加入

枸杞和龙眼肉，营养更丰富色泽：琥珀诱人，芳香浓郁02品味之韵口感·设计口感：入口柔和，无刺激辛辣感，微甜在舌尖悄然蔓延设计：古色古香瓶身，宜饮宜礼传统酒系列的多元选择传统酒系列涵盖花雕（加饭）、元红、江南红等经典品类，冷热皆宜、佐餐百搭。品类类型特点花雕三十年半干型白糯米与鉴湖水，90天自然发酵，酒精度≥14度，醇厚陈香宜宴请元红五年干型糖分低、口感鲜爽，15～16度，宜配海鲜凉菜三年陈花雕半干型酒龄3年，酒精度≥15度，入口绵滑带甘甜余味宋观十年半干型鉴湖源头活水酿造，口感柔和不腻，冷热皆宜清爽不腻的本味口感清爽不腻，酒液清亮有光泽，呈自然琥珀色口感口感清淡爽口入口顺滑无厚重感刺激感辛辣刺激感极淡尾调回甘较浅呈色自然褐变呈色不添加焦糖色原料原料仅糯米、小麦和水追求本味本色冷热皆宜的饮用之道黄酒冷热皆宜，富含21种氨基酸，兼具日常饮用与佐餐价值饮用方式夏天加冰块清凉爽口，冬天温饮暖身丽春八年无需加料温酒，可直接饮用可搭配冰糖、枸杞、红枣，冬日加姜丝暖身佐餐与营养佐餐宜配牛羊肉、红烧肉或海鲜黄酒富含21种氨基酸，具有一定营养价值文化传承04非遗技艺的代际传承手工酿酒工作又累又脏，部分年轻人不愿学习，非遗传承面临现实困境人才培养举措绍兴·黄酒专班绍兴市成立黄酒专班并设立黄酒学院培养年轻人对黄酒的认知与兴趣向各黄酒企业输送学习人才塔牌传帮带塔牌·代际传承塔牌始终坚持传帮带希望年轻人加入把非遗项目传承下去开酿节与本酒文化节持续举办立冬开酿节，传承黄酒文化本酒文化节2024年10月30日举办启动塔牌2018本原酒发布潮新闻合作达成战略合作推动黄酒文化传播文化媒介塔牌文化中心弘扬黄酒文化《国酿》杂志传播定制服务为客户提供定制酒服务蓝带骑士勋章的国际表达2024年，塔牌获蓝带国际颁发蓝带骑士勋章，于上海世界会客厅130周年庆典授勋联合产品联合推出“蓝带大师精选冬酿黄酒”，于晚宴惊艳亮相。瓶身艺术瓶身绘徐悲鸿亲笔骏马图，东方艺术与黄酒文化完美融合。三方合力蓝带大师甄选指导、塔牌匠人非遗酿造、艺术典藏三方合力，可谓“一味成雅”。跨界联名焕发新活力跨界联名与文化联动，展现塔牌在当代的创新表达高光跨界2项双展联动塔牌×《太平年》双展联动，亮相浙江首发季与深圳文博会云端新旅塔牌"辰酿"首飞东航云上空间，千年酒香开启云端新旅持续发声3项大连"两博会"2024年参展大连"两博会"，展示传统与创新融合成果双料殊荣塔牌本酒荣获