居家养老送餐服务规范

居家养老送餐服务规范

1范围

本文件规定了居家养老送餐服务的术语和定义、机构要

求、送餐人员要求、送餐用具要求、服务流程、餐后、投诉

管理、评价与改进等要求。本文件适用于居家养老送餐服务

与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文

件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应

的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包

括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）

GB17761电动自行车安全技术规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

CB3565自行车安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及

GB7258机动车运行安全技术条件

GB/T17242投诉处理指南

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

MZ/T186养老机构膳食服务基本规范

QB/T4624保温容器保温箱

WS/T429成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430高血压患者膳食指导

WS/T556老年人膳食指导

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

3.1居家养老送餐服务

为居家的老年人提供配送餐（饮）食品的服务活动。

4机构要求

4.1应依法登记注册，持有食品经营许可证的实体经营

机构。

4.2在醒目处公示营业执照（或民办非企业登记证书）、

食品经营许可证、健康证、收费价格、服务时间、服务内容、

食品安全管理制度、食品安全承诺书、投诉电话等。

4.3配备满足需求统一标识的送餐车、送餐箱（包）、餐（饮）

具等设施和膳食留样冰箱、消毒等设备。

4.4应有专职或兼职营养师，宜依据MZ/T186、WS/T

429、WS/T430、WS/T556的有关要求，结合老年人的生

理特点、身体状况、地域特点、生活习惯、疾病需要等，制

定食谱。

4.5宜配备老年人能力评估员对老年人健康状况进行评

估，建立老年人送餐服务档案（参见附录A）,提供个性化服

务。

4.6食品加工与制作应符合GB31654的要求。

4.7建立送餐人员培训制度，开展岗前培训、岗中培训。

4.8建立车辆派车管理制度，送餐车做到专车专用。

4.9建立餐具清洗消毒制度，并做好记录。

4.10建立食品留样制度，由专人管理留样食品、记录

留样情况，参见附录资料Bo

4.11建立防控制度，制度应至少包括员工健康管理、

设备设施和环境清洁消毒、应急处理流程和措施等内容。

5送餐员要求

5.1身体健康并持有健康合格证书，无精神病史和传染

病史Q

5.2具有良好的职业道德，掌握相应职业技能，取得从

业资格。

5.3机动车驾驶人员须持有有效驾驶证照。

5.4熟练掌握安全常识、卫生常识、基本的急救知识和

相关法律法规。

5.5应统一着装、佩戴工牌、佩戴口罩和一次性手套。

5.6应定期更换、清洁消毒工服。

5.7应每年至少一次健康体检。

6送餐用具要求

6.1送餐运输工具

6.1.1机动车应符合GB7258的要求:电动自行车应符

合GB17761的要求:自行车应符合GB3565的要求。

6.1.2采取防蝇、防虫、防鼠、防尘、防油污、防雨等

防护措施。

6.13须配备灭火器、反光警示标志等器材。

6.1.4在送餐结束后，应对送餐车进行清洗和消毒，做

好记录。

6.2送餐箱（包）

6.2.1送餐箱（包）应无毒、无害、无异味、无污染，符合

QB/T4624的要求。

6.2.2具有保鲜、保温、抗腐蚀、结实耐用的特点，密

封性良好，便于运输和携带

6.23表面无灰尘、无附着物、无破损、无油渍。

6.3餐（饮）具

63.1服务机构应根据不同餐品选用可循环使用的环保

型餐具。

6.3.2餐（饮）具应无毒、无害、无异味、清洁无污染，符

合GB4806.7、GB/T18006.1.GB14934的要求。

6.3.3应密封性、保温性好，便于运输和携带。

6.3.4重复使用的餐具清洗消毒应符合GB14934的要

求。

7服务流程

7.1准备

7.1.1根据预订信息核对餐（饮）食品是否一致。

7.1.2送餐打包应符合SB/T11070的规定。

7.1.3餐饮食品应分区存放在餐（饮）具内，食物无外、无

洒漏。

7.1.4应在装餐（饮）具外标分类标记老年人的信息，应包

括但不限于：

--老年人姓名、地址、联系方式；

--餐（饮）食品种类名称；

一送餐单位、送餐人姓名、投诉电话等。

7.2装箱

7.2.1装箱（包）前应对餐（饮）具进行检查，按照送餐的距

离进行放置。

7.2.2易渗漏食品，应使用杯托、碗托等辅助器具单独

存放。

7.2.3不耐压食品，堆放时应放置支撑物或衬垫物。

7.2.4冷热餐饮食品应分别单独装箱。

7.3运输

7.3.1运输前应对运送工具进行安全检查。

7.3.2送餐员进行体温检测，做好记录。有发热、咳嗽

等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊。

7.3.3根据送餐区域的划分和路线，在预定的时间内送

达。

73.4配送过程中送餐员不得打开食品外包装，保证食

品不受污染。发生食品污染应终止配送。

7.4送达

7.4.1入户送餐时应佩戴鞋套、口罩、手套，并做好送

餐记录。

7.4.2应主动核对定订餐人的姓名、菜品及数量，老年人

或家属确认餐（饮）具封签是否完整，餐（饮）食品是否一致。

7.4.3告知老年人用餐注意事项，如食物温度过高、食

物食用时间等。

7.4.4根据老年人的需求，协助摆放食物。

8餐后

8.1送餐结束后，应及时对送餐车、送餐箱（包）、餐（饮）

具进行清洁和消毒，做好记录。

8.2餐具清洗消毒应在指定的容器内，消毒完毕的餐（饮）

具应放入密闭保洁内存放。

9投诉处理

对客户投诉的管理应依据GB/T17242的规定执行。

10评价与改进

10.1评价

建立回访制度，通过走访、电话回访、满意度调查等形

式定期或不定期的了解送餐服务情况，