2026年食品安全法知识培训试题(附答案)

2026年食品安全法知识培训试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年12月29日修订通过、2026年3月15日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心治理原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主、综合治理、多方参与C.风险防控、源头治理、过程严管、损害担责D.属地负责、部门监管、企业主责、公众监督2.2026版《食品安全法》明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其（）是本单位食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。A.法定代表人或主要负责人B.食品安全管理员C.生产车间负责人D.质量管控部门负责人3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在全省（自治区、直辖市）范围内互认，有效期为（）。A.每半年；6个月B.每年；1年C.每两年；2年D.每三年；3年4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，相关凭证和记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.九个月；三年D.十二个月；五年5.根据2026版《食品安全法》要求，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.信用等级评定C.经营场所现场核查D.从业人员健康信息核验6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）应当对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告发布平台B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言人7.生产经营转基因食品应当按照规定（），标示位置应当显著、清晰，便于消费者识别。A.在包装边角处注明“含转基因成分”B.显著标示C.以小号字体标注D.仅在产品说明书中说明8.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，对有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品，应当依法实施（），并按规定程序进行核查处置。A.查封、扣押B.现场销毁C.责令召回D.限价销售9.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）食品安全监督管理部门备案；婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。A.县级B.设区的市级C.省、自治区、直辖市D.国务院10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月11.食品生产企业制定的食品安全企业标准，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案，企业标准应当（）国家标准、地方标准的相关要求，在本企业适用。A.等同于B.严于C.宽于D.不低于12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。A.卫生行政、市场监督管理B.市场监督管理、疾病预防控制C.卫生行政、应急管理D.市场监督管理、公安13.预包装食品的包装标签不需要标明下列哪项内容（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产经营者的资产状况14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身15.食品召回分为三个等级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，属于（），食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回16.2026版《食品安全法》新增规定，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。A.食堂从业人员代表B.学生家长代表C.学校相关负责人D.属地市场监管人员17.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（），应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.贸易合同约定标准18.食品检验机构的资质认定条件由（）规定，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门D.省级以上人民政府市场监督管理部门19.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.五倍；二倍D.二十倍；五倍20.国家建立食品安全风险监测制度，对（）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理等部门制定、实施。A.食源性疾病B.食品营养成分C.食品市场价格波动D.食品消费投诉情况二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选的每个选项得0.5分）1.下列属于2026版《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂E.按照传统既是食品又是中药材的目录中列明的物质制成的食品2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.产品营销推广方案控制3.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当履行的法定义务包括（）。A.及时制止违法行为B.立即停止提供网络交易平台服务C.报告入网食品经营者所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务E.对入网经营者的违法行为承担连带责任，无需履行报告义务4.食品安全标准应当包括的内容有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求5.下列关于食品添加剂使用的说法，符合2026版《食品安全法》规定的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用C.食品经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样E.为提升食品口感，可以在挂面生产中适量添加硼砂等非食用物质6.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入场经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.对入场食品经营者的经营行为承担全部法律责任E.未履行法定义务导致消费者合法权益受到损害的，应当与入场食品经营者承担连带责任7.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，应当载明（）。A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.本品不能代替药物D.治疗疾病的临床有效率E.保健功能8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，当出现下列哪些情形时，应当立即停止生产经营活动，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（）。A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的B.有发生食品安全事故潜在风险的C.产品市场销量出现明显下滑的D.核心生产技术人员发生岗位变动的E.库存产品周转效率低于行业平均水平的9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品E.查封违法从事生产经营活动的场所10.下列关于餐饮服务提供者食品安全管理要求的说法，正确的有（）。A.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施B.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具C.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托具备法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位D.餐饮服务提供者可以在加工经营场所外露天制作直接入口食品E.餐饮服务提供者加工制作生食类食品、冷食类食品应当符合专间操作的相关卫生要求11.国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布的有（）。A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事故及其调查处理信息D.国务院确定需要统一公布的其他信息E.某县域内单个食品经营店的日常监督检查结果12.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，食品安全管理人员应当具备的能力包括（）。A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备识别和防控本单位食品安全风险的专业知识C.熟悉本单位食品安全管理制度及岗位职责D.具备食品安全事故应急处置的基本能力E.掌握企业产品营销策划和成本核算技能13.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验，发现食用农产品不符合食品安全标准的，应当（）。A.要求销售者立即停止销售B.向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告C.直接对不合格农产品进行无害化处理，无需履行报告程序D.告知消费者停止食用E.将不合格农产品退回供货方即可，无需采取其他措施14.任何组织和个人有权举报食品安全违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当公布本部门的举报电话或者电子邮件地址等举报渠道，对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。下列说法正确的有（）。A.举报人举报所在企业食品安全重大违法犯罪行为的，应当给予特殊保护B.对查证属实的举报，应当给予举报人奖励C.举报人的相关信息可以在监管部门内部公开通报D.举报内容经查实属于恶意举报、诬告陷害的，应当依法承担相应法律责任E.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全违法行为进行舆论监督15.2026版《食品安全法》针对新业态食品安全监管作出的补充规定包括（）。A.明确自动售餐设备运营者应当在设备显著位置公示经营者信息、食品经营许可证、联系方式等内容，定期对设备进行清洗消毒，保证贮存条件符合食品安全要求B.明确直播营销平台应当对直播间运营者、直播营销人员的食品经营资质进行核验，发现违法行为及时采取处置措施并报告监管部门C.明确预制菜生产经营者应当严格执行食品安全标准，在产品标签上如实标注配料表、贮存条件、加热方式、保质期等信息，不得使用过期、变质原料生产预制菜D.明确家庭托餐、社区团购等新型食品经营模式的监管要求，压实平台、组织者的食品安全管理责任E.允许未取得食品经营许可的个人通过个人社交账号售卖自制凉菜、裱花蛋糕等高风险食品三、判断题（共10题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准限量的食品原料、食品添加剂开展生产活动，只要终产品检验合格即符合法律要求。（）2.食品生产企业可以根据市场需求，适当调整已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方中的营养成分比例，无需重新申请注册。（）3.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准的要求。（）5.食品经营企业可以根据经营情况，对临近保质期的食品进行分类管理，作特别标示或者集中陈列出售，严禁将过期食品重新包装、更改生产日期后再次销售。（）6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）7.食品广告中可以借助医疗机构、行业协会的名义或者形象作推荐、证明，增强消费者信任度。（）8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）9.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，应当随附消毒合格证明，消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。（）10.接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述2026版《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品生产企业进货查验记录制度的核心要求。2.简述食品安全三级召回的适用情形及对应的法定时限要求。3.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定食品安全管理责任。五、案例分析题（共1题，每题20分）2026年4月，某区市场监督管理局在日常监督检查中发现：辖区内某连锁面包坊（已取得食品经营许可证，经营项目为糕点类食品制售、自制饮品制售）存在以下行为：（1）使用超过保质期20天的黄油为原料生产手撕面包，累计生产该批次面包120个，已售出95个，剩余25个被监管部门当场查获，货值金额共计1800元；（2）门店裱花间未按要求配备独立空调和空气消毒设施，操作员工未佩戴工作帽和口罩，直接用手接触裱花奶油；（3）门店在外卖平台上线销售产品时，宣传其售卖的全麦面包“具有辅助降血糖、降血脂的功效，适合糖尿病患者长期食用”；（4）该门店未按规定建立进货查验记录制度，采购面粉、黄油等原料时未查验供货者的许可证和产品合格证明，也未留存相关进货凭证。经监管部门调查，该门店此前2年内曾因使用过期原料被行政处罚1次。请结合2026版《中华人民共和国食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该面包坊的上述4项行为分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）针对该面包坊的违法行为，监管部门可以作出哪些行政处罚？（3）消费者购买了该门店用过期黄油生产的手撕面包食用后出现急性肠胃炎，除医疗费用损失外，还可以依法主张哪些赔偿权利？参考答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.B11.B12.A13.D14.D15.A16.C17.B18.C19.A20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCDE5.ABCD6.ABCE7.ABCE8.AB9.ABCDE10.ABCE11.ABCD12.ABCD13.AB14.ABDE15.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.答：食品生产企业进货查验记录制度核心要求包括：（1）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的相关产品。（2）企业应当建立进货查验台账，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，确保记录信息完整、可追溯。（3）相关进货凭证和查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（4）企业应当定期对采购的原料、添加剂等进行自查，发现存在安全风险的，应当立即停止使用，采取相应管控措施，防止不合格原料进入生产环节。2.答：根据食品安全风险严重程度，食品召回分为三个等级，适用情形及时限要求如下：（1）一级召回：适用于食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，向社会发布召回公告，通知相关生产经营者停止经营、消费者停止食用，并将召回进展情况及时向所在地县级以上食品安全监督管理部门报告。（2）二级召回：适用于食用后已经或者可能导致一般健康损害的食品，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，及时告知相关经营者和消费者相关风险，按规定提交召回阶段性报告。（3）三级召回：适用于标签、标识存在虚假标注，或者其他不会对健康造成损害但不符合相关规定要求的食品，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回。所有召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场，需要对召回食品进行技术处理的，应当在监管部门监督下实施。3.答：网络食品交易第三方平台提供者的法定责任包括：（1）资质审查责任：对入网食品经营者进行实名登记，对依法应当取得食品生产经营许可证的，严格审查其许可证信息，不得允许未取得合法资质的主体进入平台开展食品经营活动。（2）日常管理责任：建立平台内食品安全管理制度，设置专门的食品安全管理机构、配备专职食品安全管理人员，定期对入网经营者的经营行为进行巡查，监测食品安全风险。（3）违法行为处置责任：发现入网经营者存在食品安全违法行为的，及时采取制止措施，包括下架不合格产品、暂停服务等；发现严重违法行为的，立即停止向相关经营者提供网络交易平台服务，并及时向平台所在地县级以上食品安全监督管理部门报告。（4）权益保障责任：建立消费纠纷和解和投诉举报处理机制，协助消费者维护合法权益；平台未履行法定义务，使消费者合法权益受到损害的，应当与入网食品经营者承担连带责任。（5）信息留存责任：妥善留存入网经营者的资质信息、交易数据等内容，信息保存期限不少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不少于二年，配合监管部门开展执法调查。五、案例分析题答：（1）违法行为对应的法律规定：①使用超过保质期的食品原料生产食品的行为，违反了《食品安全法》“禁止生产经营用超过保质