2026年食品安全员考试题库答案

2026年食品安全员考试题库答案1.单项选择题（共30题，每题1分）（1）根据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》，食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.企业内部管理制度B.食品安全标准C.行业协会要求D.地方政府通知答案：B。解析：新版食品安全法第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，食品安全标准是强制执行的标准，是生产经营活动的核心合规依据。（2）食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.主要负责人C.质量控制部门负责人D.生产车间主任答案：B。解析：根据食品安全法第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，食品安全管理员为具体执行岗位，不承担主体总责。（3）下列不属于食品生产经营许可载明事项的是（）A.经营场所B.经营项目C.从业人员健康证明编号D.法定代表人答案：C。解析：食品生产许可、食品经营许可的载明事项包括主体名称、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、生产经营项目、许可证编号、有效期等，从业人员健康证明为日常备查材料，不属于许可载明事项。（4）预包装食品标签中，食品配料表的标注顺序应当按照（）递减排列。A.配料的添加量B.配料的市场采购价格C.配料的营养价值D.配料的生产加工难度答案：A。解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2025），预包装食品配料表应当按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（5）食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，下列关于保质期的说法错误的是（）A.保质期与贮存条件直接相关B.超过保质期的食品经高温灭菌后可重新包装销售C.保质期内食品应当保持标签载明的感官、理化指标要求D.企业可通过稳定性试验合理确定产品保质期答案：B。解析：食品安全法第三十四条明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，超期食品不得通过再加工、重新包装等方式流入市场。（6）食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：C。解析：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》及从业人员健康管理规范，接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（7）下列哪种情形不属于食品添加剂的合规使用范畴（）A.在酱油中按照GB2760规定限量添加苯甲酸B.在馒头制作中添加柠檬黄伪造玉米馒头外观C.在碳酸饮料中按照标准添加二氧化碳D.在烘焙食品中添加规定限量的丙酸钙作为防腐剂答案：B。解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）明确要求食品添加剂使用不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的，柠檬黄不得用于发酵面制品，该行为属于超范围使用食品添加剂。（8）食品召回分为三级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A。解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回针对已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的不安全食品，启动时限为知悉风险后24小时内；二级召回针对可能导致一般健康损害的，启动时限为48小时内；三级召回针对标签、标识存在虚假标注等不会造成健康损害的，启动时限为72小时内。（9）餐饮服务提供者加工经营四季豆时，下列操作正确的是（）A.沸水快速焯烫1分钟后凉拌B.翻炒至颜色翠绿即可出锅C.充分加热至熟透，失去原有生绿色D.生四季豆切配后与熟食放在同一容器备用答案：C。解析：四季豆含有皂素、植物血凝素等天然毒素，若未充分加热熟透，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，加工时需彻底烧熟煮透，破坏毒素结构。（10）根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度不得低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B。解析：餐饮加工过程中，需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃，该温度可有效杀灭大部分致病微生物，降低食源性疾病风险。（11）食品贮存过程中，隔墙离地的距离要求是（）A.离墙5cm以上，离地5cm以上B.离墙10cm以上，离地10cm以上C.离墙15cm以上，离地10cm以上D.离墙30cm以上，离地20cm以上答案：B。解析：食品贮存应当做到分类、分架、隔墙、离地存放，离墙、离地距离均需达到10cm以上，防止地面潮气侵蚀、墙面污染，同时便于通风、检查和虫害防控。（12）下列哪种消毒方式属于餐饮具热力消毒的合规操作（）A.100℃蒸汽消毒10分钟以上B.含氯消毒剂浸泡5分钟后直接使用C.75%酒精喷洒后自然沥干D.清水冲洗后用抹布擦拭干净答案：A。解析：餐饮具热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃作用10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃以上作用10分钟以上；化学消毒需按规定浓度配置消毒液，浸泡后用洁净水冲洗干净残留消毒剂方可使用。（13）根据食品安全法，生产经营的食品中不得添加（）A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.药品C.营养强化剂D.食用香精香料答案：B。解析：食品安全法第三十八条明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，营养强化剂、食用香精香料属于合规食品原料/添加剂范畴，按标准使用即可。（14）特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和（）A.进口食品B.婴幼儿配方食品C.有机食品D.绿色食品答案：B。解析：我国对特殊食品实行严格监督管理，三类特殊食品为保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，此类食品需经注册或备案后方可生产销售，标签需设置专门提示用语。（15）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。解析：进货查验记录、出厂检验记录等追溯凭证，无明确保质期的产品相关记录保存期限不得少于2年，确保食品全链条可追溯。（16）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.公安部门答案：C。解析：食品安全事故发生后，涉事单位和救治医疗机构需第一时间向事发地县级市场监管、卫健部门双报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（17）预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钙C.碳水化合物、糖、膳食纤维、钠D.蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物答案：A。解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），核心营养素为“1+4”模式，即能量加蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，所有预包装食品营养标签必须强制标示上述内容。（18）冷食类食品加工操作中，专间的温度应当控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃答案：B。解析：冷食类、生食类食品加工专间需配备独立空调，室内温度不得高于25℃，同时配备专用工具、消毒设施、空气消毒装置，防止交叉污染。（19）下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴（）A.未冷藏的鲜鸡蛋B.死河蟹C.冷冻带鱼D.真空包装的甜玉米答案：B。解析：死蟹、死甲鱼、死黄鳝等水产品，其体内组氨酸会快速分解产生有毒组胺，即使高温加热也无法完全破坏毒素，食用后易引发食物中毒，属于禁止生产经营的食品。（20）食品生产经营者采购食品及原料，应当查验供货者的许可证和（）A.税务登记证B.产品合格证明C.商标注册证D.专利证书答案：B。解析：进货查验的核心内容为供货者资质（许可证）和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。（21）餐饮服务提供者留样食品的留样量不得少于（），在专用冷藏条件下保存48小时以上。A.50gB.125gC.200gD.250g答案：B。解析：学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等高风险餐饮主体，应当按规定将每餐次成品留样，每个品种留样量不少于125g，留样记录需标注餐次、时间、菜品名称、留样人。（22）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分标注B.食用方法说明C.疾病预防、治疗功能D.贮存条件提示答案：C。解析：食品安全法明确规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，任何单位和个人不得在广告中宣称食品具有疾病治疗作用，保健食品广告需显著标明“本品不能代替药物”。（23）下列关于食品添加剂贮存的说法，错误的是（）A.实行专柜（库）存放，专人保管B.标注“食品添加剂”字样标识C.与食品原料混放，提高存取效率D.建立出入库领用记录答案：C。解析：食品添加剂需设专区或专柜存放，明确标识，由专人管理，建立领用登记，不得与食品原料、有毒有害物品混放，防止误用、超量使用。（24）食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者信息，记录保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B。解析：食用农产品进货查验记录保存期限不得少于6个月，确保从农田到餐桌的追溯链条衔接。（25）细菌性食物中毒在哪个季节高发（）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季无差异答案：C。解析：夏秋季温度高、湿度大，适合细菌繁殖，食品易受致病微生物污染，是细菌性食物中毒的高发时段，该时段需重点加强食品冷藏、加热环节管控。（26）食品生产经营企业食品安全管理员的考核发证工作由（）负责组织。A.行业协会B.县级以上市场监督管理部门C.第三方培训机构D.企业自行答案：B。解析：根据食品安全管理员管理相关规定，食品安全管理人员应当接受食品安全监督管理部门组织的考核，考核合格后方可从事食品安全管理工作，考核不得收取费用。（27）下列哪种交叉污染情形属于餐饮加工环节重点防控的风险（）A.生食品与熟食品在同一操作台加工，工具混用B.不同品类的蔬菜分开清洗C.成品存放在密闭清洁容器中D.加工人员操作前洗手消毒答案：A。解析：生熟交叉污染是餐饮环节细菌性食物中毒的核心诱因之一，生食品携带的致病微生物可通过操作台、刀具、容器、操作人员手部污染直接入口的熟食，需严格做到生熟分开、工具专用。（28）根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐，下列行为合规的是（）A.设置最低消费额B.诱导消费者点“高价套餐”C.提供小份餐、半份餐选择D.拒绝消费者打包剩余菜品答案：C。解析：反食品浪费要求餐饮经营者引导消费者按需点餐，提供小份菜、半份菜选项，不得设置最低消费，不得诱导超量点餐，应当为消费者提供打包服务。（29）对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的监督管理部门或者其上一级监督管理部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.15答案：C。解析：复检申请需在收到检验结论7个工作日内提出，复检机构由当事人协商选定，协商不成的由监管部门指定，复检结论为最终检验结论。（30）违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.道德责任答案：C。解析：违反食品安全法情节严重，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪等罪名的，依照刑法相关规定追究刑事责任，实施“处罚到人”。2.多项选择题（共15题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）（1）食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD。解析：2025版食品安全法明确食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，构建生产经营者负责、政府监管、行业自律、公众参与、媒体监督的共治体系。（2）食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，下列属于食品安全事故应急处置必备内容的有（）A.事故报告流程B.涉事产品控制措施C.人员救治配合机制D.风险排查整改方案答案：ABCD。解析：企业应急方案需涵盖报告流程、产品召回、人员配合、溯源排查、整改验证全流程，确保发生风险时第一时间管控，防止危害扩大。（3）下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.甲型、戊型病毒性肝炎患者答案：ABCD。解析：根据有碍食品安全疾病目录，上述疾病均可通过接触食品传播病原体，患病人员需立即调离接触直接入口食品岗位，治愈后凭健康证明返岗。（4）餐饮服务过程中，下列哪些行为属于合规操作（）A.操作人员佩戴清洁的工作衣帽，头发不外露B.操作前洗净手部，接触直接入口食品时佩戴一次性手套C.在操作区内吸烟、进食D.将私人物品带入食品处理区答案：AB。解析：食品处理区严禁吸烟、饮食，严禁存放个人物品，操作人员需保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，规范洗手消毒，防止人为污染食品。（5）预包装食品标签必须标示的内容有（）A.食品名称、配料表B.净含量、生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号答案：ABCD。解析：GB7718规定，预包装食品标签需强制标示名称、配料表、净含量、日期标识、贮存条件、生产者信息、生产许可证编号、产品标准代号等内容，特殊食品需额外标注特殊提示信息。（6）食品生产过程中，下列哪些属于禁止行为（）A.使用超过保质期的食品原料生产食品B.用回收食品作为原料生产食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质答案：ABCD。解析：上述行为均属于严重违反食品安全法的行为，涉嫌犯罪的直接移送公安机关追究刑事责任，一经查实将面临高额罚款、吊销许可证等处罚。（7）下列关于食品冷藏、冷冻贮存的说法正确的有（）A.冷藏温度区间为0℃-8℃，冷冻温度区间为-12℃以下B.原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染C.为保证冷气循环，食品堆放不要紧靠冷库蒸发器D.可以将未密封的熟食品直接放入冷库与生肉共同存放答案：ABC。解析：冷库内存放食品需分类密封存放，生熟分层摆放，熟食品放在上层，生食品放在下层，防止生食品汁液滴落污染熟食，不得未密封混放。（8）食品追溯体系建设要求食品生产经营者建立（），确保食品可追溯。A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD。解析：食品追溯需覆盖从原料采购到终端销售全环节，相关记录需真实、准确、完整，实现来源可查、去向可追、责任可究。（9）下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食用未煮熟四季豆引发的急性肠胃炎B.饮用被诺如病毒污染的桶装水引发的感染性腹泻C.食用亚硝酸盐超标的卤肉引发的急性中毒D.食用毒蘑菇引发的中毒答案：ABCD。解析：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括生物性、化学性、天然毒素等各类致病因素引发的疾病。（10）食品添加剂使用的基本要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。解析：GB2760规定食品添加剂使用需满足上述基本要求，严格按照标准规定的使用范围、限量使用，不得随意扩大使用场景。（11）集中交易市场开办者应当履行的食品安全管理责任包括（）A.审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场经营者的经营环境和条件进行检查C.建立入场经营者档案，记录入场经营者基本信息D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市场监管部门答案：ABCD。解析：集中交易市场开办者、网络食品交易第三方平台提供者属于食品安全管理责任主体，未履行管理责任导致食品安全事故的，依法承担连带责任。（12）下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有（）A.清洗消毒流程为刮、洗、冲、消、保洁B.消毒后的餐饮具需存放在密闭的保洁柜内备用C.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识D.化学消毒时，消毒液浓度越高，消毒效果越好答案：ABC。解析：化学消毒需按照规定配比消毒液浓度，浓度过高会造成消毒剂残留，危害人体健康，同时可能腐蚀餐饮具，并非浓度越高效果越好。（13）婴幼儿配方食品生产过程中，应当保证哪些指标符合法律、行政法规和食品安全标准的要求（）A.生长发育所需的营养成分B.重金属等污染物限量C.微生物限量D.标签标识提示信息答案：ABCD。解析：婴幼儿配方食品属于特殊食品，需针对不同月龄段婴幼儿的营养需求设计配方，严格管控污染物、微生物风险，标签需标注喂养说明、营养成分等信息，不得声称具有益智、增强免疫力等功能。（14）食品安全监督管理部门在日常监督检查中，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD。解析：监管部门在履行食品安全监管职责时，可依法采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押等行政强制措施，生产经营者应当配合，不得拒绝、阻挠。（15）下列属于食品安全管理员岗位职责的有（）A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织从业人员开展食品安全知识培训和健康管理C.定期开展食品安全自查，排查风险隐患并督促整改D.配合监管部门开展监督检查，发生食品安全事故及时按流程报告答案：ABCD。解析：食品安全管理员是单位食品安全管理的具体执行人员，需全面承担制度建设、培训考核、自查整改、应急处置等日常管理职责，对本单位食品安全风险管控负责。3.判断题（共20题，每题1分）（1）食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（√）解析：食品安全法明确生产经营者主体责任，对生产经营活动的合规性、产品安全性承担首要责任。（2）保质期长的食品一定含有过量防腐剂。（×）解析：食品保质期可通过高温灭菌、真空包装、冷冻干燥、无菌灌装等工艺实现，并非所有长保质期食品都添加防腐剂，如纯牛奶经超高温灭菌后保质期可达6个月以上，无需添加防腐剂。（3）餐饮服务提供者可以采购使用散装食用油、散装酱油。（×）解析：根据餐饮服务食品安全管理规定，餐饮服务提供者不得采购无明确来源、无标签标识的散装食用油、调味品，防止掺杂掺假、来源不明产品流入餐桌。（4）食品处理区的拖把、抹布等清洁工具应当专区存放，与食品加工工具分开放置。（√）解析：清洁工具易携带污染物，需专门区域存放，避免污染食品加工工具、容器和食品接触面。（5）野生蘑菇只要经过充分煮熟煮透就可以安全食用。（×）解析：毒蘑菇含有的鹅膏毒肽等毒素耐热性强，常规加热无法破坏毒素结构，食用后可导致肝肾功能衰竭甚至死亡，民间流传的“颜色鲜艳的蘑菇有毒”“大蒜煮蘑菇变色才有毒”等鉴别方法均无科学依据，不随意采食野生蘑菇才是防控中毒的核心措施。（6）保健食品可以替代药物治疗疾病。（×）解析：保健食品属于食品范畴，不是药品，不能替代药物治疗疾病，标签必须明确标注“本品不能代替药物”提示语。（7）食品生产经营企业可以先招聘从业人员上岗，工作后3个月内补做健康检查即可。（×）解析：接触直接入口食品的从业人员必须取得健康证明后方可上岗，不得先上岗后体检。（8）冷冻可以彻底杀灭食品中的所有细菌。（×）解析：冷冻条件下多数细菌只是进入休眠状态，无法彻底杀灭，当温度回升后细菌仍可复苏繁殖，因此冷冻食品解冻后需尽快加工食用，避免反复冻融。（9）同一库房内贮存不同类别食品和物品的，应当区分存放区域，不同区域有明显标识。（√）解析：食品贮存需分区分类，防止串味、交叉污染，有毒有害物品严禁存放在食品贮存区域。（10）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，依法审查其许可证。（√）解析：第三方平台需履行入网经营者资质审查义务，未履行责任导致消费者合法权益受损的，与入网经营者承担连带责任。（11）食品添加剂只要在标准允许范围内使用，对人体是安全的。（√）解析：GB2760规定的食品添加剂使用范围和限量均经过严格的毒理学安全性评估，按照标准使用不会对人体健康造成危害。（12）食品加工过程中，操作人员手部有伤口时，只要佩戴一次性手套就可以继续加工直接入口食品。（×）解析：手部有化脓性伤口的人员需暂时调离接触直接入口食品岗位，伤口包扎后也不得从事直接入口食品加工操作，防止金黄色葡萄球菌等致病菌污染食品。（13）进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，没有中文标签、中文说明书的不得进口销售。（√）解析：进口食品标签需符合我国食品安全国家标准要求，标注原产地、境内代理商信息等内容，无中文标签的进口食品不得入境销售。（14）学校食堂可以制作供应冷荤凉菜、生食海产品，满足学生多样化需求。（×）解析：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，降低学生集体食物中毒风险。（15）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（√）解析：食品生产经营者是召回第一责任人，需按照召回等级要求及时采取停止经营、通知相关经营者、消费者退回等措施，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。（16）清洗消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无食物残渣即为合格。（√）解析：餐饮具清洗消毒后需达到感官检查要求，感官不合格的需重新清洗消毒。（17）任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）解析：编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（18）为了提升食品口感，可以在火锅底料中添加少量罂粟壳。（×）解析：罂粟壳属于有毒有害非食品原料，添加罂粟壳涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪，将依法追究刑事责任。（19）食品生产企业应当配备与生产能力相适应的检验设备和检验人员，自行或委托具备资质的第三方机构对产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（√）解析：食品出厂检验是产品流向市场的最后一道关口，未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售。（20）食品安全管理员考核不合格的，不得从事食品安全管理工作。（√）解析：食品安全管理员需具备相应的食品安全管理知识和能力，经监管部门考核合格后方可履职，考核不合格的需重新参加培训考核。4.案例分析题（共3题，每题10分）（1）某辖区市场监管局在对一家中型餐馆日常检查中发现，该餐馆冷菜间未安装空调，室内温度31℃，加工冷菜的刀具与生肉加工刀具无区分标识，存在混用情况；3名从业人员未取得有效健康证明即上岗；采购的20公斤猪肉无法提供进货查验凭证和动物检疫合格证明；食品留样未标注留样日期、餐次，留样量约50g。问题：请指出该餐馆存在的食品安全违法违规行为，并说明对应的整改要求。答案：①冷菜间温度不符合规范要求，冷食加工专间温度需控制在25℃以下，应立即安装温控设施，每日对专间温度进行记录；同时存在生熟工具混用问题，需立即对加工工具进行色标管理，冷菜加工使用专用刀具、砧板、容器，明确标识，与粗加工、生肉加工工具分开存放使用，使用前进行严格消毒。（3分）②3名从业人员未取得有效健康证明上岗，违反从业人员健康管理规定，需立即安排无健康证明人员离岗体检，取得有效健康证明后方可返岗，同时建立从业人员健康档案，每年组织健康检查，每日开展岗前健康晨检，发现有发热、腹泻、咽部炎症等症状的人员及时调离岗位。（2分）③采购猪肉未查验供货者资质和动物检疫合格证明，未落实进货查验制度，需立即暂停使用该批次猪肉，查验供货者的营业执照、生猪定点屠宰证明、动物检疫合格证明，无法提供合格证明的猪肉予以无害化处理，同时建立进货查验记录台账，如实记录食材名称、数量、进货日期、供货者信息，留存凭证不少于6个月。（3分）④食品留样不符合规范要求，留样量不足125g，未标注留样信息，需立即配备带盖密封留样盒，每个菜品留样量不少于125g，标注餐次、日期、菜品名称、留样人，在0℃-8℃冷藏条件下存放48小时以上，建立留样记录。（2分）（2）某食品生产企业生产的预包装糕点，标签配料表标注“小麦粉、白砂糖、鸡蛋、食用植物油、食品添加剂（脱氢乙酸钠）”，实际生产过程中超限量添加脱氢乙酸钠（超出GB2760规定限量2倍），且在部分批次产品中违规添加甜蜜素但未在标签中标注，产品出厂未进行逐批检验，销售过程中被消费者投诉食用后出现肠胃不适，经监管部门抽样检验，产品脱氢乙酸钠、甜蜜素项目不合格。问题：请分析该企业存在的违法违规行为及对应的法律责任。