2026年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

2026年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），食品生产企业食品安全管理人员的首次监督抽查考核，应当在其任职之日起（）内完成。A.30日B.60日C.90日D.180日答案：B2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.18个月，5年答案：B3.根据《食品生产许可管理办法》（2025修订），食品生产许可证有效期为（），有效期届满需要延续的，食品生产企业应当在有效期届满（）前向原发证的市场监督管理部门提出申请。A.3年，30日B.5年，30个工作日C.5年，60日D.3年，60个工作日答案：B4.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标明的事项不包括下列哪一项？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.产品执行标准代号D.生产过程关键控制点的监控记录编号答案：D5.按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间内与消毒水、消毒剂直接接触的生产设备表面，应当采用（）材质制作。A.耐腐蚀、不易脱落、无毒、无异味B.木质、吸水性强、防渗漏C.铁质、易氧化、成本低廉D.塑料、可释放塑化剂、轻便答案：A6.冷藏食品的储存温度范围应当控制在（），冷冻食品的储存温度应当不高于（）。A.0℃~8℃，-12℃B.0℃~4℃，-18℃C.2℃~10℃，-15℃D.-2℃~5℃，-20℃答案：B7.食品生产过程中，用于测定食品中心温度的测温装置，校准周期最长不得超过（），确保温度测量误差在±1℃以内。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：C8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），从业人员在（）人以上的食品生产企业，应当配备专职食品安全总监。A.100B.200C.300D.500答案：A9.食品生产企业召回已经上市销售的不符合食品安全标准的食品，应当在召回通知发布后（）内，将召回计划报所在地县级市场监督管理部门备案。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：A10.下列哪种人员可以从事接触直接入口食品的生产岗位工作？（）A.患有活动性肺结核的人员B.手部有化脓性伤口已完全愈合、取得健康证明的人员C.患有戊型病毒性肝炎的人员D.携带伤寒、副伤寒沙门菌的无症状带菌者答案：B11.食品生产企业使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的要求，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质B.可以根据生产需求随意扩大食品添加剂的使用范围C.应当建立食品添加剂使用记录，如实记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用日期等信息D.食品添加剂应当专柜（位）存放，标注“食品添加剂”字样，专人保管答案：B12.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品配料表应当按照（）的递减顺序排列各种配料。A.加入量B.营养价值C.采购成本D.生产工艺顺序答案：A13.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，企业发生食品安全事故时，应当在（）内向所在地县级市场监督管理、卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A14.食品生产企业的生产车间入口处应当设置更衣室、洗手消毒设施，其中洗手设施的水龙头应当采用（）开关，防止洗手后二次污染。A.手动式B.非手动式C.旋钮式D.旋转式答案：B15.按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产区内的排水沟应当设置（），防止鼠类、昆虫通过排水管道进入生产车间。A.存水弯B.防鼠网罩C.盖板D.以上都是答案：D16.下列关于食品生产企业废弃物管理的说法，错误的是（）。A.废弃物存放设施应当带盖、易清洗B.废弃物应当及时清理，清理后对存放场所进行清洁消毒C.易腐败的废弃物可以在生产车间内暂存至当日生产结束后统一清理D.废弃物的清运应当做好记录，避免废弃物污染食品生产环境答案：C17.食品生产企业对采购的食品原料进行检验时，检验不合格的原料应当（）。A.混入合格原料中投入生产B.进行降级使用，减少损失C.单独存放，标注不合格标识，按照规定进行无害化处理或退货D.暂时存放在原料仓库，等待生产任务不紧张时再处理答案：C18.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监督管理部门对食品生产企业开展日常监督检查，检查结果分为（）两个等级。A.符合、不符合B.合格、不合格C.通过、不通过D.合规、不合规答案：A19.食品生产企业的食品安全管理人员每年参加食品安全培训的时间不得少于（），培训记录应当保存至少2年。A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时答案：C20.下列哪种情形属于食品生产企业禁止生产经营的食品？（）A.标注虚假生产日期、保质期的食品B.感官性状异常的食品C.用回收食品作为原料生产的食品D.以上都是答案：D21.食品生产企业应当对出厂的食品进行逐批检验，检验合格后方可出厂销售，出厂检验记录的保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存不少于2年B.产品保质期满后1年，没有明确保质期的保存不少于3年C.2年D.5年答案：A22.按照《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016），食品生产企业使用的食品接触材料应当具备（），不得使用回收料生产接触直接入口食品的包装材料。A.供应商提供的合格证明文件B.显著的成本优势C.精美的外观设计D.可重复使用的性能答案：A23.食品生产过程中，对于水分活度低于（）的低水分食品，应当重点控制生产环境的微生物污染，防止沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌滋生。A.0.65B.0.85C.0.90D.0.95答案：B24.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准要求，应当（），避免与食品原料、半成品、成品交叉污染。A.与食品原料存放在同一仓库B.分开存放，明确标识，专人保管C.放在生产设备操作台上方便取用D.稀释后存放在食品用容器中答案：B25.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（），应当建立并落实本企业的食品安全责任制。A.负主要责任B.全面负责C.负直接责任D.负监督责任答案：B26.食品生产企业的防虫防害设施应当布局合理，灭蝇灯应当距离食品暴露操作岗位、食品存放区域（）以上，不得在食品生产线上方安装电击式灭蝇灯。A.0.5米B.1.5米C.3米D.5米答案：B27.食品生产企业开展食品安全自查时，发现生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.继续生产，边生产边整改B.立即采取整改措施，存在发生食品安全事故潜在风险的，立即停止生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告C.隐瞒自查发现的问题，避免监管部门处罚D.等监管部门检查发现后再整改答案：B28.预包装食品营养标签中的核心营养素不包括下列哪一项？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D29.食品生产企业委托其他企业生产食品的，应当（），并在食品标签上标明委托方和受委托方的名称、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等信息。A.对受委托方的生产条件、质量管理能力进行审核，对委托生产的食品安全负责B.仅收取品牌授权费用，不对生产过程进行管理C.由受委托方全权负责食品安全，委托方不承担任何责任D.不需要查验受委托方的食品生产许可证答案：A30.下列关于食品生产企业生产用水的说法，错误的是（）。A.生产用水应当符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）的要求B.自备水源的企业不需要定期对水质进行检验，只要水看起来清澈就可以使用C.生产用水与非生产用水的管道应当明确标识，防止交叉连接D.直接接触食品的蒸汽、制冰用水应当符合生活饮用水卫生要求答案：B31.根据《食品召回管理办法》，食品召回分为三个等级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（）召回，食品生产企业应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回。A.一级，24小时B.二级，48小时C.三级，72小时D.一级，48小时答案：A32.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励企业采用（）手段留存追溯信息，提高追溯精度。A.纸质记录B.信息化C.口头交接D.以上都不是答案：B33.食品生产车间内的更衣区应当按照（）的顺序设置，避免清洁区与污染区交叉。A.换鞋→更衣→洗手消毒→进入生产区B.更衣→换鞋→洗手消毒→进入生产区C.洗手消毒→换鞋→更衣→进入生产区D.换鞋→洗手消毒→更衣→进入生产区答案：A34.食品生产企业在生产加工过程中，应当防止下列哪种交叉污染？（）A.生熟食品的交叉污染B.清洁区与一般作业区的交叉污染C.人员、物料、废弃物流动路线的交叉污染D.以上都是答案：D35.食品添加剂“双乙酸钠”按照GB2760-2024的规定，在糕点类食品中的最大使用量为（）（以乙酸计）。A.2.5g/kgB.4.0g/kgC.5.0g/kgD.10.0g/kg答案：B36.食品生产企业应当对从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训，下列哪项不属于培训必须覆盖的内容？（）A.食品安全法律法规B.岗位操作规程C.食品安全风险防控知识D.企业市场营销策略答案：D37.食品生产企业的检验室应当具备与所生产产品相适应的检验能力，下列哪类检验项目企业不具备检验能力时，可以委托具有资质的第三方检验机构进行检验？（）A.出厂检验项目中的感官指标B.出厂检验项目中的净含量C.产品型式检验项目中的农兽药残留指标D.出厂检验项目中的水分指标答案：C38.下列关于食品标签标注“保质期”的说法，正确的是（）。A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.企业可以根据销售需求随意延长食品保质期C.超过保质期的食品只要感官没有异常就可以继续销售D.保质期标注可以采用模糊表述，如“尽快食用”答案：A39.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全员应当（）开展食品安全风险隐患排查，做好排查记录，对发现的风险隐患提出整改意见并跟踪整改落实。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：A40.食品生产企业在生产场所、生产设备、生产工艺发生重大变化，可能影响食品安全的，应当（）。A.直接投入生产，不需要告知监管部门B.向原发证的市场监督管理部门报告，依法申请变更食品生产许可或者办理相关手续C.自行评估风险后继续生产D.等生产出第一批产品后再告知监管部门答案：B二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括下列哪些内容？（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.从业人员健康管理制度E.食品安全追溯制度答案：ABCDE2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业出现下列哪些情形时，市场监督管理部门可以对其法定代表人、主要负责人进行责任约谈？（）A.未及时排查消除食品安全风险隐患B.日常监督检查中发现存在食品安全违法行为C.企业产品多次被抽检不合格D.发生食品安全事故E.未按规定开展从业人员食品安全培训答案：ABCDE3.食品生产企业的下列哪些区域需要设置空气消毒、温度控制、空气净化等设施，满足生产工艺卫生要求？（）A.清洁作业区（如冷加工糕点制作车间、婴幼儿配方乳粉灌装车间）B.准清洁作业区（如热加工糕点制作车间、原料预处理车间）C.一般作业区（如外包装车间、原料仓库）D.办公区E.职工食堂答案：ABC4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的哪些证明文件？（）A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.供货者的税务登记证E.产品检验报告答案：ABCE5.下列关于食品生产企业从业人员健康管理的说法，正确的有（）。A.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作B.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或者感染等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或者治愈后，方可恢复原岗位工作D.健康证明可以在全省（区、市）范围内通用，不需要重复办理E.企业可以临时安排未取得健康证明的人员到接触直接入口食品的岗位顶岗答案：ABCD6.食品生产过程中，下列哪些情形属于可能导致食品污染的风险点？（）A.设备、工具清洗消毒不彻底，残留食品残渣滋生微生物B.生产人员操作时未按要求穿戴工作衣帽、口罩，头发、饰物掉落进入食品C.原料、半成品、成品混放，造成生熟交叉污染D.虫害控制不当，苍蝇、老鼠、蟑螂等进入生产区域接触食品E.食品添加剂超范围、超限量使用答案：ABCDE7.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签应当强制标示的内容包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值C.核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D.所有营养成分的含量E.保健功能声称答案：ABC8.食品生产企业开展出厂检验时，下列哪些做法是正确的？（）A.按照产品执行标准规定的出厂检验项目逐批检验，不得缺项B.检验过程如实记录原始数据，不得伪造检验记录C.检验合格的产品出具合格证明，方可放行出厂D.检验不合格的产品按照不合格品管理要求进行处置，不得出厂销售E.为了提高生产效率，可以先出厂产品，后续补做出厂检验答案：ABCD9.食品生产企业制定的食品安全风险管控清单，应当涵盖下列哪些环节的风险点？（）A.原料采购环节B.生产加工环节C.产品储存运输环节D.出厂检验环节E.产品召回环节答案：ABCDE10.下列哪些行为属于食品生产企业的食品安全违法行为，将依法受到行政处罚？（）A.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度B.生产标注虚假生产日期、保质期的食品C.使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品D.未按规定配备食品安全总监、食品安全员E.食品生产许可证有效期届满未申请延续，继续从事食品生产活动答案：ABCDE11.按照生产作业区的洁净度要求，食品生产车间通常划分为哪几个作业区？（）A.清洁作业区B.准清洁作业区C.一般作业区D.非食品处理区E.办公区答案：ABC12.食品生产企业的清洁消毒制度应当明确下列哪些内容？（）A.清洁消毒的对象（设备、工具、地面、墙面、空气等）B.清洁消毒的频次和方法C.使用的洗涤剂、消毒剂的名称、浓度D.清洁消毒效果的验证方法E.清洁消毒责任人员答案：ABCDE13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取下列哪些措施？（）A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.将食品召回和处理情况向所在地县级市场监督管理部门报告E.对召回的食品重新包装后再次销售答案：ABCD14.下列关于食品生产企业设备设施维护保养的说法，正确的有（）。A.建立生产设备、设施维护保养记录，定期对设备进行检修、维护B.用于监测、控制温度、压力等关键参数的设备应当定期校准，保证数据准确C.设备维修时应当采取防护措施，防止维修过程中产生的油污、金属碎屑等污染食品D.维修后应当对现场进行清理，对接触食品的设备表面进行清洗消毒，经检查合格后方可恢复生产E.设备只要能正常运转就不需要维护保养答案：ABCD15.食品生产企业的仓库管理应当符合下列哪些要求？（）A.原料、半成品、成品、食品添加剂、包装材料分区、分库存放，明确标识B.离墙离地存放，距离墙面、地面均不少于10厘米，方便通风、检查、搬运C.按照先进先出的原则出入库，定期检查库存物品的质量和保质期，及时清理过期、变质物料D.有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂、消毒剂）不得存放在食品仓库内E.温湿度敏感物料按照储存要求控制仓库温湿度，并做好温湿度监测记录答案：ABCDE16.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当履行下列哪些职责？（）A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制B.组织开展食品安全自查，排查风险隐患，督促整改落实C.组织制定并实施从业人员食品安全培训计划D.组织开展食品召回、不合格品处置等工作E.每日填写食品安全日管控记录答案：ABCD17.食品生产企业在生产过程中对关键控制点进行监控时，应当明确下列哪些内容？（）A.关键控制点的关键限值（如杀菌温度、杀菌时间、水分活度等）B.监控的对象、方法、频次C.监控责任人员D.偏离关键限值时的纠偏措施E.监控记录的填写和保存要求答案：ABCDE18.预包装食品标签上的食品生产许可证编号标注应当符合要求，下列编号格式错误的有（）。A.SC开头的14位阿拉伯数字B.QS开头的编号C.随意编写的数字组合D.与生产许可范围不匹配的编号E.已过期失效的食品生产许可证编号答案：BCDE19.食品生产企业在下列哪些情况下需要对产品进行型式检验？（）A.新产品投产前B.正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时C.产品长期停产后，恢复生产时D.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时E.市场监督管理部门提出型式检验要求时答案：ABCDE20.下列关于食品生产企业反食品浪费管理的说法，符合《中华人民共和国反食品浪费法》要求的有（）。A.改进生产工艺，提高食品原料利用率，降低生产过程中的食品损耗B.对临近保质期的食品进行分类管理，在特定区域陈列或者做醒目提示C.按照规定对超过保质期的食品进行无害化处理或者销毁，不得篡改生产日期后重新销售D.主动向消费者公开食品成分、保质期等信息，引导消费者按需购买E.为了减少浪费，将生产过程中回收的不合格食品重新加工成食品销售答案：ABCD三、判断题（共40题，每题0.5分。正确的填“√”，错误的填“×”）1.食品生产企业的食品安全管理人员必须经监督抽查考核合格后方可上岗，考核不合格的可以边上岗边补考。（×）2.食品生产企业可以根据生产需要，在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但是必须符合国务院卫生行政部门公布的目录要求。（√）3.食品生产车间的窗户应当安装严密，配备防蚊蝇设施，窗台应当设置为45度斜角，防止放置杂物、积尘。（√）4.食品生产企业的检验人员可以不具备相应的检验能力，只要会填写检验记录就可以胜任岗位工作。（×）5.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立专门的使用台账。（√）6.直接接触食品的包装材料、容器不需要进行进货查验，只要外观完好就可以使用。（×）7.食品生产企业的更衣室应当配备足够数量的更衣设施，工作服与个人服装应当分开放置，工作服应当定期清洗消毒。（√）8.食品生产过程中产生的不合格品，可以经过简单挑选后混入合格产品中出厂销售，减少企业损失。（×）9.食品生产企业应当定期对生产环境的微生物状况进行监测，包括空气、设备表面、操作人员手部的微生物指标，评估清洁消毒效果。（√）10.预包装食品标签上标注的“无蔗糖”，等于“无糖”，适合糖尿病患者无限制食用。（×）11.食品生产企业可以将食品生产许可证出租、出借给其他企业使用，只要双方签订合作协议即可。（×）12.食品生产企业使用的工作服应当根据不同作业区的卫生要求，采用不同颜色或者标识进行区分，避免跨区混用造成交叉污染。（√）13.食品原料验收时，应当查验原料的感官性状、包装是否完好，是否超过保质期，对需要检验的原料按照规定进行检验或者索证索票，合格后方可入库。（√）14.食品生产企业的所有员工都有义务报告发现的食品安全风险隐患，接到报告的人员应当及时予以处理。（√）15.冷藏、冷冻食品在装卸货过程中可以长时间暴露在常温环境下，只要最终回到冷藏冷冻条件下就不会影响食品安全。（×）16.食品生产企业应当建立从业人员培训档案，如实记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。（√）17.为了方便生产，食品生产企业可以在生产车间内存放个人生活用品，如水杯、零食、挎包等。（×）18.食品生产企业对监管部门在监督抽检中发现的不合格产品，应当及时采取风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。（√）19.巴氏杀菌乳的生产过程中，杀菌工序的关键参数控制在72℃~85℃保持15秒~20秒，目的是杀灭致病菌，同时最大限度保留牛奶的营养成分和风味。（√）20.食品生产企业不需要制定食品安全应急预案，发生食品安全事故后临时处置即可。（×）21.预包装食品标签上的生产日期应当清晰标示，不得另外加贴、补印或者篡改。（√）22.食品生产过程中使用的加工助