顺北21井南2期炊事班班组级考试测试卷及答案

顺北21井南2期炊事班班组级考试测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________请输入您的手机号码：[填空题]*_________________________________身份证号：[填空题]*_________________________________1、食堂与垃圾坑、污水坑的最小距离应为（）[单选题]*A.15mB.20m(正确答案)C.25mD.30m2、液化气瓶软管长度最大不得超过（）[单选题]*A.1mB.2m(正确答案)C.3mD.4m3、柴油灶供油桶应采取的防护措施是（）[单选题]*A.防火措施B.防晒措施(正确答案)C.防盗措施D.防碰措施4、除市政集中供应自来水外，食堂饮用水源应（）[单选题]*A.直接使用用B.进行卫生调查和水质化验，符合标准后方可使(正确答案)C.煮沸后使用D.过滤后使用5、炊事人员上岗时应穿戴（）[单选题]*A.便服B.工作服、帽、口罩等卫生防护用品(正确答案)C.自己舒适的服装D.深色服装6、放置在冰柜内的肉类食材应（）[单选题]*A.直接放入B.用普通塑料袋包裹后放入C.用食品袋与其他食材分隔(正确答案)D.与其他食材混合存放7、食堂绞肉机、和面机等机械设备应（）操作[单选题]*A.任何人都可以B.专人操作(正确答案)C.炊事人员轮流D.负责人操作8、食堂储物柜存放食品的原则是？[单选题]*A.生熟混放B.荤素分开(正确答案)C.随意堆叠D.个人食品与食材同放9、食堂器械布局的核心原则是？[单选题]*A.设备密集摆放B.生熟区域分离(正确答案)C.贴近墙面摆放D.按颜色分类摆放10、微波炉不能加热的容器是？[单选题]*A.陶瓷碗B.玻璃盘C.金属盆(正确答案)D.耐热塑料盒11、食堂冷藏设备布置需遵循的原则有（）*A.远离热源(正确答案)B.通风良好(正确答案)C.贴近灶台方便取放D.离地面≥10厘米(正确答案)12、使用高压锅时，需重点检查的部件包括（）*A.安全阀(正确答案)B.密封圈(正确答案)C.压力表(正确答案)D.锅盖把手(正确答案)13、食品容器分类使用的要求有（）*A.按生熟用途区分(正确答案)B.标识清晰(正确答案)C.定期消毒(正确答案)D.可混用后冲洗14、烤箱使用后的维护工作包括（）*A.清理内胆食物残渣(正确答案)B.擦干水分(正确答案)C.关闭电源(正确答案)D.无需清理直接断电15、压面机运行时的安全操作包括（）*A.使用辅助工具推送面团(正确答案)B.检查防护装置(正确答案)C.禁止手伸入进料口(正确答案)D.可随意调整转速16、食堂应设置在厕所、垃圾坑等地点的上风侧，与厕所距离不小于50m。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误17、食堂用电设备应做到“一机一闸一保护”。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误18、食堂电气设备、灯具、线路应有防潮、防爆措施。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误19、食堂操作间至少应配备2具4kg灭火器。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误20、炊事人员持“健康合格证”上岗后，日常个人卫生无需特别要求。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)21、绞肉机使用完毕后，可不用拆卸刀片，直接用水冲洗机身[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)22、食堂排烟管道应定期清理油污，防止积油引发火灾[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误23、微波炉内可放入金属容器加热食品，提高加热效率[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)24、食堂灶