项目一多选题测试卷附答案

项目一多选题测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.白葡萄酒杯通常用于盛放（）。*A.香槟酒B.玫瑰红葡萄酒(正确答案)C.鸡尾酒D.白葡萄酒(正确答案)E.威士忌2.下列属于餐饮服务中辅助性设施设备的有（）。*A.桌椅(正确答案)B.托盘(正确答案)C.筷子(正确答案)D.酒水E.菜肴3.使餐饮服务易于实现的产品有（）。*A.桌椅B.餐具C.菜肴(正确答案)D.酒水(正确答案)E.服务用品4.以下属于餐饮产品生产特点的有（）。*A.产品规格多，生产批量小(正确答案)B.生产过程时间短，生产量难以预测(正确答案)C.固定成本及变动费用高D.原料及产品不易保存(正确答案)E.产品生产过程管理难度大(正确答案)5.以下关于连锁经营特点的说法，正确的有（）。*A.管理模式统一(正确答案)B.可增强本集团的竞争力(正确答案)C.营运费用较高D.营销计划和促销活动同步展开(正确答案)E.经营的产品是主店产品的“克隆品”(正确答案)6.宴会酒吧是根据宴会的（）而临时设立的酒吧。*A.形式(正确答案)B.规模C.人数(正确答案)D.等级E.时间7.餐饮服务人员要从（）方面培养自己表现礼貌的习惯。*A.语言(正确答案)B.行为(正确答案)C.心理D.仪容(正确答案)E.表情(正确答案)8.餐厅必须具备的条件有（）。*A.具备一定的场所(正确答案)B.能够为客人提供菜肴、酒水和服务(正确答案)C.足够的专业人才D.以盈利为目的(正确答案)E.具有一定接待能力的餐饮空间和设施(正确答案)9.服务人员的服务态度要求有（）。*A.耐心(正确答案)B.周到(正确答案)C.细心D.热情(正确答案)E.主动(正确答案)10.餐饮服务人员应根据客人的（）灵活推销，尽量提升客人的消费，从而提高餐饮部的经济效益。*A.性格B.爱好(正确答案)C.习惯(正确答案)D.消费能力(正确答案)E.职业11.以下属于迎宾员职责的有（）。*A.通知区域值台员提供服务(正确答案)B.在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人(正确答案)C.熟悉餐厅供应的所有菜点、酒水D.记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉(正确答案)E.负责本班组员工的考勤12.拿（）准备摆台时，应倒扣在托盘上运送。*A.平底无脚酒杯(正确答案)B.带把的啤酒杯(正确答案)C.葡萄酒杯D.高脚酒杯E.饮料杯13.餐厅所使用的餐桌的基本形状主要有（）。*A.正方形(正确答案)B.六边形C.长方形(正确答案)D.圆形(正确答案)E.椭圆形14.服务布巾用于擦拭（）。*A.嘴巴B.杯具(正确答案)C.金属餐具(正确答案)D.餐厅服务用具(正确答案)E.双手15.瓷器餐具的使用与保养方法有（）。*A.测定耐温性能B.分类保管(正确答案)C.谨防潮湿(正确答案)D.及时清洗(正确答案)E.检查破损(正确答案)16.星级饭店客房送餐的意义有（）。*A.方便客人(正确答案)B.增加收入(正确答案)C.方便员工服务D.减轻餐厅压力(正确答案)E.提高档次17.饭店常见的酒吧类型有（）。*A.主酒吧(正确答案)B.服务酒吧(正确答案)C.客房小酒吧(正确答案)D.外卖酒吧(正确答案)E.酒廊(正确答案)18.餐厅或餐馆是通过（）来满足客人饮食需求的场所。*A.出售菜肴(正确答案)B.提供服务环境C.提供相关服务(正确答案)D.出售酒水(正确答案)E.满足客人心理感受19.餐饮服务的特点有（）。*A.无形性(正确答案)B.一次性(正确答案)C.自主性D.效率性E.综合性(正确答案)20.餐饮产品销售的特点有（）。*A.餐饮销售量受经营空间的限制(正确答案)B.餐饮销售量受就餐时间的限制(正确答案)C.餐饮企业固定成本及变动费用较高(正确答案)D.餐饮销售量受就餐环境的影响(正确答案)E.餐饮企业的资金周转较快(正确答案)21.我国的餐饮业走向了餐饮（）。*A.多元化(正确答案)B.规模化C.国际化(正确答案)D.地方化(正确答案)E.合理化22.以下属于独立经营特点的有（）。*A.有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制(正确答案)B.营运费用较高(正确答案)C.竞争力较差，资本投入相对较小(正确答案)D.经营灵活，调整方便(正确答案)E.资本投入较大23.为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分消费者的要求，四星、五星级饭店一般设有提供（）菜肴的西餐厅。*A.法式(正确答案)B.美式C.俄式D.意式(正确答案)E.英式24.饭店内常见的酒吧种类有（）。*A.茶座(正确答案)B.酒廊(正确答案)C.服务酒吧(正确答案)D.客房小酒吧(正确答案)E.外卖酒吧(正确答案)25.迎宾台上摆放（）。*A.客人预订簿(正确答案)B.客情资料(正确答案)C.电话(正确答案)D.插花(正确答案)E.签到簿26.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（）。*A.销售(正确答案)B.观察(正确答案)C.自律(正确答案)D.语言(正确答案)E.应变(正确答案)27.良好的思想素质是（）的基础。*A.树立正确的世界观B.树立正确的人生观(正确答案)C.树立正确的价值观(正确答案)D.做好服务工作(正确答案)E.增强自我保护意识28.通过餐饮产品的（）来赢得顾客，为顾客提供有形产品。*A.外形(正确答案)B.质量(正确答案)C.装饰(正确答案)D.声誉(正确答案)E.食用价值(正确答案)29.餐饮服务特点不包括（）。*A.规模化(正确答案)B.国际化(正确答案)C.无形性D.合理化(正确答案)E.个性化30.迎宾员的主要职责是（）。*A.引领客人到适当的餐桌(正确答案)B.递上菜单，通知区域值台员提供服务(正确答案)C.将客人平均分配到不同的服务区域(正确答案)D.带领服务员搞好餐厅卫生E.安排员工班次31.餐饮原料及产品具有很强的（）。*A.变动性B.时间性(正确答案)C.季节性(正确答案)D.价格性E.艺术性32.下列不属于餐厅领班的主要职责的是（）。*A.到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作(正确答案)B.根据客情安排好员工的工作班次并及时进行人员调整C.处理客人投诉及突发事件D.做好结账和收款工作(正确答案)E.亲自为重要客人、宴会主厨(正确答案)33.咖啡厅分不同时间提供（）和消夜。*A.早餐(正确答案)B.早午餐(正确答案)C.午餐(正确答案)D.下午茶(正确答