项目一单选题测试卷附答案

项目一单选题测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.黄油碟的直径通常为（）cm。[单选题]*A.18B.15C.12D.6(正确答案)2.（）又称小餐叉或沙拉叉，也可作为儿童用餐叉。[单选题]*A.正餐叉B.甜点叉(正确答案)C.蛋糕叉D.服务叉3.（）通常又称为包间。[单选题]*A.咖啡厅B.小宴会厅(正确答案)C.宴会酒吧D.酒廊4.中国快餐业的年增长率达（）以上，营业额占整个餐饮业营业额的（）。[单选题]*A.20%1/5B.20%2/5(正确答案)C.30%1/5D.30%2/55.（）是餐饮部面积最大的活动场所。[单选题]*A.宴会厅B.西餐厅C.大型多功能厅(正确答案)D.特式餐厅6.（）是宴会酒吧中的一种特殊形式。[单选题]*A.大堂吧B.外卖酒吧(正确答案)C.演艺吧D.音乐厅7.（）是机构设置的最高原则。[单选题]*A.精简B.统一C.自主D.效率(正确答案)8.餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，这体现了餐饮销售量受（）的影响。[单选题]*A.经营空间B.就餐时间C.就餐环境(正确答案)D.固定成本9.良好的（）是做好饭店服务工作的基本保证。[单选题]*A.思想素质B.身体素质(正确答案)C.服务态度D.服务知识10.餐饮服务中消费者感受到的各种利益是（）的服务。[单选题]*A.前台B.后台C.显性(正确答案)D.隐性11.10人用圆桌的直径为（）cm。[单选题]*A.140B.160C.180(正确答案)D.20012.儿童餐椅的座高为（）cm。[单选题]*A.45B.55C.65(正确答案)D.7513.一般瓷器的平均使用率占（）。[单选题]*A.10%B.15%C.35%D.50%(正确答案)14.洗碗机洗涤餐具的步骤是（）。①收盘②冲刷③倒刮、分类装架④清洗⑤卸架、分类存放[单选题]*A.①②③④⑤B.①③②④⑤(正确答案)C.③①②④⑤D.③④②①⑤15.餐厅所使用的餐桌基本以（）结构为主。[单选题]*A.木质(正确答案)B.塑料C.不锈钢D.竹质16.餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。[单选题]*A.一次性B.直接性(正确答案)C.综合性D.差异性17.（）是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。[单选题]*A.客房送餐B.外卖服务(正确答案)C.中餐服务D.西餐服务18.被称为英美正式酒吧的是（）。[单选题]*A.主酒吧(正确答案)B.酒廊C.服务酒吧D.外卖酒吧19.（）是服务员为客人服务的基本设备，是餐厅家具中最重要的组成部分。[单选题]*A.餐桌B.餐椅C.工作台(正确答案)D.服务车20.下列关于中餐厅的说法中，不正确的是（）。[单选题]*A.提供中式菜肴B.提供早餐(正确答案)C.使用中式家具D.经营川菜、粤菜等21.人们的就餐时间有一定的规律，就餐时间一到，餐厅“高朋满座”；而就餐时间一过，餐厅则“门可罗雀”。这说明餐饮销售的特点是（）。[单选题]*A.餐饮销售量受经营空间的限制B.餐饮销售量受就餐时间的限制(正确答案)C.餐饮企业固定成本及变动费用较高D.餐饮销售量受就餐环境的影响22.台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布的颜色通常是（）。[单选题]*A.红色B.白色(正确答案)C.橙色D.金色23.下列关于餐厅的描述中，不正确的是（）。[单选题]*A.因为有外卖服务，可以不具备一定的场所(正确答案)B.具有一定接待能力的餐饮空间和设施C.能够为客人提供菜肴、饮料和服务D.以盈利为目的24.下列不属于餐饮部服务人员态度要求的是（）。[单选题]*A.主动B.细致(正确答案)C.周到D.热情25.下列不属于餐饮业发展趋势的是（）。[单选题]*A.个性化趋势日益明显B.经营方式日趋多样C.运用科技，提高效率D.特色餐厅，彰显主题(正确答案)26.下列关于咖啡厅的说法中，不正确的是（）。[单选题]*A.提供简单西餐B.可举办鸡尾酒会(正确答案)C.营业时间18~24小时D.高峰时段提供自助餐服务27.法式餐厅又称为（）。[单选题]*A.咖啡厅B.扒房(正确答案)C.多功能厅D.特式餐厅28.餐厅服务人员可佩戴的饰物是（）。[单选题]*A.项链B.耳环C.婚戒(正确答案)D.手镯29.银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派专人负责管理。[单选题]*A.厨房部B.宴会部C.管事部(正确答案)D.酒水部30.餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化，这体现了餐饮服务的（）特点。[单选题]*A.一次性B.无形性(正确答案)C.直接性D.差异性31.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务全在宾客注视下完成的酒吧是（）。[单选题]*A.酒廊B.服务酒吧C.主酒吧(正确答案)D.宴会酒吧32.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。[单选题]*A.12B.16C.18(正确答案)D.2433.保养银器时可将银器浸泡在以（）为主的溶液中，加温至80℃。[单选题]*A.碳酸钙B.碳酸钠(正确答案)C.硫酸铵D.硫酸钠34.餐饮工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。[单选题]*A.每三个月B.每半年C.每年(正确答案)D.每两年35.餐饮服务质量的提高有赖于（）。[单选题]*A.管理者的水平B.高素质的员工(正确答案)C.服务标准的规范D.严格的制度管理36.摆设花台宜用直径（）cm的桌面。[单选题]*A.200B.220C.240(正确答案)D.26037.负责将所有菜点按上菜顺序准确无误地传送到餐厅值台处的是（）。[单选题]*A.值台员B.传菜员(正确答案)C.迎宾员D.订餐员38.一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）。[单选题]*A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧(正确答案)D.宴会酒吧39.（）是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。[单选题]*A.服务技能B.服务态度(正确答案)C.服务效率D.职业道德40.餐厅是饭店获得利润的部门之一，以（）为目的。[单选题]*A.服务B.文化C.盈利(正确答案)D.高额利润41.使餐饮服务易于实现的产品有（）。[单选题]*A.桌椅B.菜肴(正确答案)C.服务用品D.各种利益42.餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这体现了餐饮服务的（）特点。[单选题]*A.无形性B.一次性(正确答案)C.直接性D.差异性43.大部分餐饮原料当天采购、当天销售。这说明（）[单选题]*A.餐饮企业的资金周转较快(正确答案)B.餐饮企业的固定成本高C.餐饮销售量受就餐时间的限制D.餐饮销售量受就餐环境的影响44.三星至白金五星饭店的咖啡厅一般提供（）小时的服务。[单选题]*A.24B.18C.18~24(正确答案)D.845.在餐厅入口处礼貌地问候客人的是（）。[单选题]*A.餐厅服务员B.餐厅领班C.传菜员D.迎宾员(正确答案)46.韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（）。[单选题]*A.大型多功能厅B.小宴会厅C.特式餐厅(正确答案)D.西餐厅47.下列关于餐饮部在饭店中的地位和作用的说法，错误的是（）。[单选题]*A.餐饮部是高星级饭店的重要组成部分B.餐饮服务直接影响饭店声誉C.餐饮部的工种少，用工量大(正确答案)D.餐饮部为饭店创造可观的经济效益48.食品营养卫生、烹饪知识、岗位职责属于餐饮服务人员的（）。[单选题]*A.基础知识B.相关知识C.专业知识(正确答案)D.技术