2026年食品安全抽样零散无票进货产品整垛取样试题含答案

2026年食品安全抽样零散无票进货产品整垛取样试题含答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。判断正确打√，错误打×）1.对零散无票进货产品开展抽样时，因无法确认上游供货方，可不用在抽样单上记录任何供货主体信息。（）答案：×。解析：依据2024年市场监管总局印发的《无溯源凭证食品抽样检验操作指引》，无进货票据的抽样产品，需将实际销售该产品的经营主体作为供货方信息录入抽样单，同时标注“无进货凭证、零散采购未溯源”标识，明确后续不合格产品处置的责任主体。2.整垛取样时，若整垛产品均为同一标称批次，仅需在垛体上层随机抽取样品即可保证代表性。（）答案：×。解析：整垛产品上下层存放的温湿度、受压情况存在差异，可能导致质量指标偏差，无论是否标称同一批次，均需按照垛体高度划分上、中、下三层分别抽取样品，每层取样量占总取样量的比例偏差不得超过10%。3.开展零散无票进货产品抽样时，必须有至少1名属地市场监管执法人员全程陪同。（）答案：√。解析：无票产品通常涉嫌经营主体未履行进货查验义务，抽样过程易引发经营主体抵触、否认产品归属等问题，需执法人员在场核实经营主体资质、确认产品所有权，保障抽样程序合法性。4.零散无票进货的冷链食品抽样时，若现场测得储运温度超出规定范围1℃且持续时间不足10分钟，可正常开展抽样。（）答案：√。解析：依据2025年修订的《冷链食品抽样检验技术规范》，冷链产品温度短时间偏离允许范围不超过2℃、时长不足15分钟，且产品感官性状无异常的，可正常抽样，同时需在抽样单备注栏注明温度偏离的具体数值、时长，作为后续检验结果判定的参考。5.整垛取样时，若垛体高度超过3米，可安排抽样人员攀爬垛体开展上层取样，无需调用升降设备。（）答案：×。解析：垛体高度超过3米时，攀爬取样存在高空坠落风险，且易破坏垛体结构导致产品倾倒破损，必须使用液压升降平台、登高车等专用设备开展上层取样，作业时需佩戴安全帽、安全绳等防护用具。6.零散无票进货产品的抽样单，只需抽样人员和执法人员签字即可，无需经营主体确认。（）答案：×。解析：正常情况下需经营主体签字确认产品归属、抽样数量等信息，若经营主体拒绝签字，需在抽样单注明拒签原因，邀请市场主办方、社区工作人员等第三方见证人签字，同时全程录音录像留存证据，无见证人的情况下需申请公证人员到场公证。7.整垛散装食用农产品取样时，取样工具可直接使用，无需提前消毒。（）答案：×。解析：散装食品取样工具需提前灭菌消毒，避免交叉污染影响检验结果，若抽样项目包含微生物指标，取样工具需达到无菌级别，取样过程中不得接触样品的可食用部分以外的污染区域。8.零散无票进货的预包装食品抽样时，若产品包装未标注生产日期、保质期，可直接判定为不合格产品，无需抽样检验。（）答案：×。解析：无标签产品属于标签不符合食品安全标准的情形，可直接固定证据启动行政处罚程序，但仍需按要求抽取样品开展质量指标检验，排查是否存在质量安全风险。9.整垛取样时，若发现垛体下层产品存在发霉、涨袋等明显变质情况，只需抽取变质产品作为样品即可。（）答案：×。解析：发现明显不合格产品时，需单独抽取变质样品留存证据，同时按照分层抽样原则抽取整垛其他区域的正常外观样品，明确整垛产品的质量安全整体情况，避免遗漏风险。10.零散无票进货产品抽样后，备样需全部由抽样机构留存，不得交由经营主体保管。（）答案：×。解析：监督备样由属地市场监管部门留存，复检备样可在经营主体签署备样保管承诺书后交由其保管，明确告知其不得擅自拆封、调换备样，否则需承担相应法律责任。11.整垛产品占地面积不足2㎡时，每层取样点可设置为3个，分别位于垛体的两端和中心位置。（）答案：√。解析：依据抽样操作规范，整垛占地面积＜2㎡时每层设3个取样点，2-3㎡时设4个取样点，≥3㎡时设东、西、南、北、中5个取样点，保障样品均匀性和代表性。12.零散无票进货的食用农产品抽样时，经营户陈述的进货来源、产地等信息无需记录，因为没有票据佐证。（）答案：×。解析：经营户陈述的所有进货相关信息均需如实记录在抽样单备注栏，作为后续不合格产品溯源排查、责任认定的参考依据，若后续经营户否认相关陈述，需承担举证不利的后果。13.整垛取样时，若整垛产品总数量不足抽样量的3倍，不得开展抽样工作。（）答案：×。解析：零散无票产品库存通常较少，若实际库存不足抽样量的3倍，可按实际库存的80%抽取样品，同时在抽样单注明“库存不足，按实际存量抽样”，检验结果仅对该批次抽样产品有效。14.零散无票进货产品抽样时，无需向经营主体送达《食品安全抽样检验告知书》。（）答案：×。解析：无论产品是否有进货票据，均需向经营主体送达告知书，明确告知其抽样事由、检验周期、异议申请期限和渠道，保障经营主体的知情权。15.整垛冷链食品取样时，需优先抽取垛体靠近冷库门位置的样品，因为该位置温度波动最大，最能反映产品质量风险。（）答案：×。解析：需严格按照分层多点原则抽取样品，不得刻意挑选温度波动区域的产品，若发现靠近门位置的产品存在温度异常，需单独记录该部分产品的数量、性状，与正常区域样品分开封装检验。16.零散无票进货产品检验结果不合格的，经营主体无法提供进货凭证的，需承担全部违法责任。（）答案：√。解析：依据《食品安全法》规定，食品经营者未履行进货查验义务，无法指明不合格产品供货方的，需承担没收违法所得、没收不合格产品、罚款等全部法律责任，不得免于处罚。17.整垛取样时，若产品为预包装易碎品，可直接用手抓取产品，无需使用专用取样夹具。（）答案：×。解析：易碎品取样需使用软质夹具，避免人工抓取时力度过大导致包装破损，同时需佩戴一次性手套，避免污染产品包装表面的生产日期、批号等信息。18.零散无票进货产品的抽样费用，可向经营主体收取。（）答案：×。解析：监督抽检所需费用由同级财政保障，不得向经营主体收取任何费用，抽样过程中损坏的产品需按照市场价格向经营主体支付赔偿费用。19.整垛取样时，若发现垛体中混放有不同标称批次的产品，需将不同批次产品分开抽样，分别封装、分别出具检验报告。（）答案：√。解析：混批次产品不得作为同一批次抽样，需逐个区分批次，若经营主体无法区分批次，需在抽样单注明“混批存放、无法区分批次”，检验结果仅对所抽样品负责。20.零散无票进货产品抽样完成后，样品需在48小时内送达检验机构，无需考虑储运条件。（）答案：×。解析：样品储运需符合产品标签标注的存放条件，冷链产品需使用冷藏/冷冻保温箱储运，全程监控温度，普通食品需避免阳光直射、挤压碰撞，确保样品在送达检验机构前性状不发生改变。二、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.依据2025年修订的《食品抽样检验操作规范》，整垛高度超过（）米时，必须使用专用升降设备开展取样作业。A.2B.3C.4D.5答案：B。解析：垛高3米为高空作业阈值，超过3米的取样作业必须使用升降设备，避免安全事故。2.零散无票进货的预包装食品抽样，检验样、复检样、监督备样的重量占比最低要求为（）。A.4:3:3B.3:2:1C.5:3:2D.2:2:1答案：A。解析：无溯源凭证产品异议纠纷率较高，需留存足量复检、备样，按照最新要求检验样占比40%、复检样30%、监督备样30%，其中监督备样由属地市场监管部门留存。3.零散无票进货产品抽样时，需至少（）名持有抽样资质的工作人员在场开展作业。A.1B.2C.3D.4答案：B。解析：抽样工作需2名以上持证人员共同开展，其中1人负责取样，1人负责记录、拍照留存证据，不得由实习生、劳务派遣人员单独开展抽样操作。4.整垛散装大米取样时，每个取样点的取样量不得少于（）g。A.50B.100C.200D.500答案：B。解析：散装粮食类产品每个取样点取样量不少于100g，混合后按四分法缩分至所需抽样量，确保样品均匀性。5.零散无票进货产品抽样时，经营主体拒绝签字且无第三方见证人的情况下，需（）后方可启动抽样程序。A.直接抽样B.向市场监管部门负责人报备后抽样C.申请公证人员到场公证D.录像后直接抽样答案：C。解析：无见证人的情况下必须申请公证人员到场对抽样过程进行公证，否则抽样程序不合法，检验结果不得作为行政处罚依据。6.整垛冷链冷冻食品抽样时，储运温度偏离允许范围超过（）℃且时长超过15分钟的，不得开展抽样。A.1B.2C.3D.4答案：B。解析：冷冻产品温度偏离规定范围超过2℃、时长超过15分钟的，可能存在微生物繁殖、营养成分变质等风险，不得开展抽样，需责令经营主体整改后再组织抽样。7.零散无票进货的食用农产品快检结果不合格的，经营主体申请复检的期限为收到快检结果告知后（）小时内。A.4B.8C.12D.24答案：A。解析：食用农产品快检复检申请期限为4小时，逾期未申请的，视为认可快检结果，市场监管部门可直接启动处置程序。8.整垛预包装食品总库存为80袋，按照规定抽样量为12袋的，上、中、下三层每层的取样量分别为（）袋较为合理。A.6、3、3B.5、4、3C.4、4、4D.10、1、1答案：C。解析：分层取样需保证每层取样量大致相等，偏差不超过10%，因此每层各取4袋最符合规范要求。9.零散无票进货产品抽样单的“供货方信息”栏，应当填写（）。A.直接填写“无票、无法溯源”B.填写经营主体的资质信息C.填写经营户陈述的上游摊贩姓名（无身份信息的可填“未知”）D.无需填写答案：B。解析：无票产品的责任主体为实际销售的经营户，因此供货方信息需填写经营户的名称、统一社会信用代码、经营地址等资质信息，同时备注无进货凭证的情况。10.整垛取样时，若垛体为托盘堆叠的标准货垛，每层高度为1.2米，总高度为3.6米的，需划分（）个取样层。A.2B.3C.4D.5答案：B。解析：总高度3.6米可划分为1.2米以下（下层）、1.2-2.4米（中层）、2.4米以上（上层）三个取样层，与托盘堆叠的层数对应即可。11.零散无票进货产品检验不合格的，经营主体提出异议时需提交的证明材料不包括（）。A.进货凭证B.产品合格证明文件C.经营场所房产证D.上游供货方的资质文件答案：C。解析：异议申请需提交与产品溯源相关的证明材料，经营场所房产证与产品质量无关，无需提交。12.整垛取样过程中，抽样人员佩戴的手套若接触到地面、经营户的垃圾桶等污染区域后，应当（）。A.继续使用B.擦拭后使用C.立即更换新手套D.用酒精消毒后继续使用答案：C。解析：接触污染区域后的手套可能携带微生物、化学污染物，需立即更换，避免污染样品导致检验结果失真。13.零散无票进货的婴幼儿配方食品抽样时，抽样量不得少于（）个独立销售单元。A.6B.9C.12D.15答案：C。解析：婴幼儿配方食品检验项目多、所需样品量大，无票产品需留存足量备样，抽样量不得少于12个独立销售单元，其中4个用于检验、4个用于复检、4个作为监督备样。14.整垛产品取样时，若发现产品包装有破损、渗漏的情况，应当（）。A.直接丢弃破损产品，抽取完好产品B.将破损产品单独封装，同时抽取完好产品C.将破损产品和完好产品混合后作为样品D.停止抽样，直接判定不合格答案：B。解析：破损产品需单独封装检验，排查是否存在污染，同时抽取完好产品检验，明确整垛产品的质量情况。15.零散无票进货产品抽样完成后，样品封装标签上无需标注的信息是（）。A.样品名称、抽样日期B.抽样人员姓名、经营主体名称C.产品标称生产企业C.经营主体的家庭住址答案：D。解析：封装标签需标注与样品归属、抽样信息相关的内容，经营主体的家庭住址属于个人隐私，无需标注。三、多选题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.零散无票进货产品抽样前，需现场核实的信息包括（）。A.经营主体的营业执照、食品经营许可证等资质文件B.整垛产品的实际库存数量、标称生产信息、进货时间（经营户陈述）C.是否属于已公告召回、退市的不合格产品D.产品是否存在混放不同类别、不同批次的情况答案：ABCD。解析：以上信息均为抽样前必须核实的基础信息，无票产品需额外记录经营户陈述的所有进货相关信息，作为后续处置的参考依据。2.整垛取样的基本原则包括（）。A.随机原则B.分层均匀原则C.代表性原则D.避免交叉污染原则答案：ABCD。解析：四项均为整垛取样的核心原则，确保所抽样品能够真实反映整垛产品的质量安全状况。3.零散无票进货产品抽样单需要特别注明的内容包括（）。A.“无进货票据、未履行进货查验义务”标识B.经营户陈述的所有进货来源、产地、进货价格等信息C.整垛产品的实际库存数量、存放条件D.经营主体拒签或者第三方见证的情况说明答案：ABCD。解析：无票产品的抽样单需比普通抽样单更详尽，所有涉及产品归属、溯源、抽样程序合法性的信息均需记录完整，避免后续异议纠纷。4.遇到经营主体阻挠零散无票产品抽样的，正确的处置方式包括（）。A.请在场的市场监管执法人员出面协调，明确阻挠抽样的法律后果B.全程录音录像，固定阻挠抽样的证据C.邀请市场主办方、社区工作人员作为第三方见证人到场D.协调无果的，按照拒检处理，将相关证据移送市场监管部门立案处罚答案：ABCD。解析：以上均为合法合规的处置方式，依据《食品安全抽样检验管理办法》，经营主体拒绝监督抽检的，可处1万元以上5万元以下罚款。5.整垛取样时需要避免的操作包括（）。A.只抽取垛体上层最易拿到的样品B.取样点集中在垛体的同一侧C.抽样前未核实垛体是否存在混批情况D.拆封后的样品直接放置在地面上答案：ABCD。解析：以上操作均会导致样品代表性不足、受到污染，影响检验结果的真实性和合法性。6.零散无票进货的食用农产品抽样时，以下哪些产品不得作为抽样对象（）。A.已经腐烂变质的产品B.经营户明确标注为“仅供自留食用”的产品C.已经销售完毕、仅剩余样品陈列的产品D.刚到货、尚未整理上架的产品答案：ABC。解析：D选项刚到货的产品属于待售产品，属于抽样范围，ABC均不属于正常待售的在售产品，不得抽样。7.整垛冷链食品抽样时，需要携带的专用设备包括（）。A.温度记录仪B.保温箱+冰袋/干冰C.温度枪D.无菌取样工具答案：ABCD。解析：四项均为冷链食品抽样的必备设备，需提前调试设备正常运行后方可进入抽样现场。8.零散无票进货产品检验不合格的，以下哪些情况异议申请不予受理（）。A.超过7个工作日异议申请期限的B.无法提供任何进货凭证、合格证明材料的C.针对检验机构的检验资质提出异议但无证据的D.备样已经被经营主体擅自拆封的答案：ABCD。解析：以上均属于异议不予受理的法定情形，经营主体需自行承担不合格产品的法律责任。9.整垛散装食用油取样时，正确的操作包括（）。A.取样前将整桶食用油摇晃均匀B.每个取样点取油量不少于200mlC.使用专用的玻璃取样器，避免塑料器具污染样品D.样品封装后避光存放，避免阳光照射导致酸价、过氧化值指标升高答案：ABCD。解析：四项均符合散装食用油的抽样操作规范，可保障检验结果准确。10.零散无票进货产品抽样后，需要向经营主体送达的文书包括（）。A.《食品安全抽样检验告知书》B.《抽样凭证》C.《备样保管告知书》（若备样由经营户保管）D.《行政处罚事先告知书》答案：ABC。解析：D选项为检验结果不合格后作出行政处罚前送达的文书，抽样阶段无需送达。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年3月，某区市场监管局委托第三方抽样机构对辖区农贸市场个体工商户王某经营的预包装面包开展监督抽检，王某该批次面包为从上门推销的流动摊贩处进货，未索要进货票据、合格证明文件，整垛堆放在店铺储物间，垛高2.7米，占地面积3.1㎡，总库存108袋，每袋净含量200g。抽样机构安排1名持证抽样人员带领1名实习生到场，未通知市场监管执法人员陪同，直接在垛体上层随手拿了12袋面包，6袋作为检验样、6袋作为备样，抽样单供货方信息栏填写“流动摊贩，无法溯源”，王某拒绝签字，抽样人员直接将样品带走，未留存任何录像、见证材料。问题：请指出本次抽样过程中的错误，并说明正确做法。答案：本次抽样存在5项错误，对应正确做法如下：①抽样人员配置不符合要求：仅1名持证抽样人员，未安排执法人员陪同（2分）。正确做法：需安排2名以上持证抽样人员，同时至少1名属地市场监管执法人员全程陪同，保障抽样程序合法（1分）。②整垛取样不符合分层均匀要求：仅抽取上层样品，未设置足够取样点（2分）。正确做法：整垛占地面积3.1㎡≥3㎡，需划分上、中、下三层，每层设置5个取样点，每个取样点抽取1袋样品，共抽取15袋，按4:3:3比例分配检验样6袋、复检样4.5袋（按整袋取5袋）、监督备样4袋（1分）。③抽样单填写不规范：供货方信息仅填无法溯源，未明确责任主体（1分）。正确做法：供货方信息填写王某的营业执照、食品经营许可证信息，同时备注“无进货票据、零散采购未溯源”，记录王某陈述的流动摊贩的外貌特征、联系方式等所有进货相关信息（1分）。④经营主体拒签后未留存证据：无见证、无录像（1分）。正确做法：王某拒签时，需邀请农贸市场主办方作为见证人签字，全程录音录像，无见证人的情况下申请公证，确保抽样程序合法（1分）。⑤样品留存不符合要求：未留存复检样和监督备样，仅设置检验样和备样（1分）。正确做法：无票产品需留存检验样、复检样、监督备样三类，监督备样由属地市场监管部门留存，复检样可交由王某保管并签署保管承诺书。2.案例背景：2026年7月，某县市场监管局对辖区冷链食品经营店开展专项抽检，店主赵某经营的进口冻鳕鱼为从周边冷库拼单