2026年食品安全抽样整改完成同批次产品比对取样试题含答案

2026年食品安全抽样整改完成同批次产品比对取样试题含答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据《食品安全抽样检验管理办法（2023修订）》《食品安全整改后核查处置工作规范（2025版）》，2026年食品生产企业不合格整改完成后的比对取样，核心针对的主体是（）A.企业采购的食品原料B.不合格同批次食品及整改后验证批次食品C.企业生产用食品添加剂D.企业的生产设备表面擦拭样2.下列不属于食品生产环节同批次产品判定核心要素的是（）A.同一生产日期/生产班次B.同一生产线C.同一原料批次及生产工艺D.同一销售区域3.比对取样的总抽样量应当不少于检验需求量的（）倍，其中检验样品占1/3，备份样品占2/3，备份样品需分别存放在监管部门及承检机构两处。A.2B.3C.4D.54.比对取样涉及微生物项目检验的，抽样人员操作要求错误的是（）A.佩戴无菌手套、口罩B.直接接触样品的工具需提前灭菌处理C.抽样完成后对样品进行常温密封D.样品标注明确的取样时间、环境温度5.某饮料企业2026年3月生产的瓶装饮用纯净水被抽检铜绿假单胞菌不合格，整改完成后比对取样时，下列可以作为同批次比对样品的是（）A.2026年3月同生产线、同原料批次生产的留存成品B.2026年4月整改后生产的同配方纯净水C.市场流通环节召回的2026年3月批次成品D.以上均可6.冷链食品整改后比对取样过程中，样品存储温度波动不得超过产品标识存储温度的（）℃，全程需佩戴温度记录仪记录温度数据。A.±1B.±2C.±3D.±47.比对取样的检验结果告知被抽样单位后，被抽样单位对结果有异议的，应当自收到检验结果之日起（）个工作日内，向组织抽样的市场监管部门提出异议申请，并提交相关证明材料。A.5B.7C.10D.158.食用农产品不合格整改完成后的同批次产品判定，核心要素不包括（）A.同一产地/种植养殖主体B.同一采收/出栏时间C.同一等级、同一包装单元D.同一收购商9.比对取样过程中，抽样人员需至少（）人共同实施，且需持有合法有效的执法证件或抽样工作证件。A.2B.3C.4D.110.某糕点生产企业2026年2月生产的戚风蛋糕被抽检菌落总数不合格，整改完成后比对取样时，样品送检时限要求为（）A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.7个工作日内11.比对取样的抽样文书及相关记录、检验报告的归档期限不得少于（）年，涉及重大食品安全案件的需永久归档。A.2B.3C.5D.1012.涉花生过敏原标识不合格的饼干产品整改后比对取样，操作要求正确的是（）A.使用日常抽样工具直接取样即可B.取样前需对工具进行花生过敏原残留专项消杀C.可与不含花生的饼干样品同箱封装送检D.无需记录过敏原防控操作过程13.某食品企业不合格批次产品已全部销售且无法召回，整改完成后需开展比对取样验证整改效果，下列说法正确的是（）A.因无同批次产品，可直接判定整改合格B.抽取企业整改后连续生产的3批次同配方、同工艺产品作为验证样品C.抽取企业原料库的同类原料作为比对样品D.要求企业再生产一批与不合格批次生产日期相同的产品作为比对样品14.比对取样时，备份样品的存储要求错误的是（）A.微生物检验备份样品需存储在0-4℃环境中B.常温食品备份样品可存放在常温干燥环境中C.冷链食品备份样品需存储在符合产品标识要求的冷链环境中D.所有备份样品均可冷冻存储15.比对检验的项目要求为（）A.仅检验原不合格项目B.检验原不合格项目及相关关联风险项目C.检验产品执行标准的全项项目D.仅检验微生物项目二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.整改完成后开展比对取样的前提条件包括（）A.企业已完成不合格原因排查，形成明确的原因分析报告B.企业已针对不合格原因制定并落实了可验证的整改措施C.不合格批次产品已按要求完成召回、无害化处理等处置工作D.企业已足额缴纳罚没款项2.下列不得作为同批次比对样品的情形包括（）A.存储条件不符合产品标识要求的留存样品B.已发生涨袋、霉变等感官异常的样品C.被抽样企业无法提供同批次生产记录、检验记录的样品D.市场流通环节召回的未出现变质的同批次产品3.比对取样前，抽样人员需要核实的企业整改材料包括（）A.不合格原因排查报告B.整改措施落实记录及佐证材料C.不合格批次产品召回、处置记录D.企业内部自查检验报告4.比对取样过程中需要全程记录的内容包括（）A.抽样时间、地点、抽样人员信息B.抽样基数、抽样量、样品存储条件C.同批次产品的生产记录、检验记录核验情况D.抽样操作全过程的音视频记录5.涉及微生物项目不合格的比对取样，特殊操作要求包括（）A.取样前对抽样场所的环境进行洁净度核验B.所有接触样品的工具、容器需提前灭菌，避免交叉污染C.抽样完成后样品需立即放入0-4℃保温箱存储D.取样过程中不得打开样品的最小销售包装6.比对检验结果的合格判定依据包括（）A.产品明示的执行标准B.食品安全国家标准C.地方食品安全标准D.企业内部的质量管控标准7.比对取样的备份样品处置要求，说法正确的有（）A.异议期届满无异议的备份样品，可按规定退回被抽样单位或由监管部门统一处置B.涉及不合格的备份样品需留存至案件处置完成后至少6个月C.易变质的备份样品可在留存期满后提前进行无害化处理D.备份样品可随意由抽样人员带回处置8.比对取样结果显示同批次产品仍不合格的，后续处置措施包括（）A.要求企业延长整改期限，重新开展整改B.对企业开展全项目飞行检查，排查系统性风险C.扩大抽检范围，对企业近6个月生产的所有同类产品开展抽样检验D.涉嫌违法的，依法立案查处9.食用农产品种植养殖主体不合格整改完成后的比对取样，说法正确的有（）A.同批次产品判定需满足同一产地、同一采收时间、同一品种B.抽样需在种植养殖基地的待售区域随机抽取C.抽样量需满足3倍检验需求量的要求D.种植养殖主体无需提供相关生产记录即可开展取样10.比对取样的抽样封条需标注的内容包括（）A.抽样日期B.抽样人员签字C.被抽样单位负责人签字D.样品编号、抽样单位公章三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.整改完成后比对取样的同批次产品仅需满足生产日期一致即可判定为同批次。（）2.比对取样的抽样人员可以由被抽样企业的品控人员担任。（）3.涉及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌不合格的比对取样，样品需在48小时内送至承检机构，全程温度控制在0-4℃。（）4.被抽样企业可以指定具体的样品作为比对取样的抽取对象，无需随机抽样。（）5.比对检验的结果仅可作为整改效果验证的依据，不得作为行政处罚的依据。（）6.冷链食品比对取样时，若现场无法满足温度控制要求，可暂时将样品放在常温环境中，待抽样完成后再放入保温箱。（）7.比对取样的文书需由抽样人员、被抽样单位负责人共同签字确认，加盖被抽样单位公章，拒绝签字盖章的，抽样人员需在文书上注明情况并记录音视频佐证。（）8.企业整改后复生产的验证批次产品不属于比对取样的范围。（）9.比对取样的备份样品需分别由组织抽样的监管部门、承检机构各留存1份，确保异议复检的公正性。（）10.涉重金属不合格的食品比对取样，抽样工具可以使用不锈钢材质的工具，无需特殊处理。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年5月，某市市场监管局对辖区内B速冻食品生产企业开展不合格整改核查。该企业2026年3月15日生产的500g装速冻猪肉白菜饺子（批次：20260315）被抽检过氧化值不合格，企业于4月20日提交整改报告，明确整改措施为：调整原料肉的存储温度至-18℃以下、更换油脂抗氧化剂添加量、优化成品速冻及存储环节温度管控，已完成不合格批次产品2400袋的全部召回及无害化处理，申请开展同批次产品比对取样。现场核查发现，企业成品冷库内留存有批次20260315的速冻饺子共86袋，为同生产线、同原料批次生产的合格留存品，存储温度稳定在-19℃，符合产品标识要求。请回答以下问题：（1）本次比对取样的抽样基数、抽样量如何确定？（3分）（2）本次取样需注意哪些特殊操作要求？（3分）（3）本次比对检验的项目包括哪些？（2分）（4）若检验结果显示过氧化值仍不合格，应采取哪些处置措施？（2分）2.2026年6月，某县市场监管局对辖区内C水稻种植专业合作社开展不合格整改核查，该合作社2026年4月采收的籼稻（批次：20260412）被抽检镉项目不合格，合作社于5月25日提交整改报告，明确整改措施为：调整灌溉用水来源、对土壤开展钝化修复、优化施肥方案，不合格批次籼稻已全部完成召回并交由粮食部门统一处置，无留存同批次产品，申请开展比对取样验证整改效果。请回答以下问题：（1）本次无同批次留存产品的情况下，如何确定比对取样的对象？（4分）（2）本次取样需注意哪些核心要求？（3分）（3）若3个连续验证批次的籼稻镉项目均合格，是否可以判定整改合格？（3分）五、实操论述题（共1题，10分）请结合《食品安全整改后核查处置工作规范（2025版）》要求，简述整改完成后同批次产品比对取样的全流程操作要点，需覆盖前期准备、现场实施、后续处置三个核心环节。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B解析：比对取样的核心目的是验证不合格同批次产品的风险状况及整改措施的有效性，仅针对不合格同批次食品及整改后的验证批次食品，原料、添加剂、设备擦拭样属于生产过程管控检查范畴，不属于比对取样主体。2.答案：D解析：食品生产环节同批次产品判定核心要素为同一生产日期/班次、同一生产线、同一原料批次、同一生产工艺，销售区域与产品生产批次无关联，不属于判定要素。3.答案：B解析：依据《食品安全整改后核查处置工作规范（2025版）》，比对取样总抽样量需满足1份检验、2份备份的要求，合计不少于3倍检验需求量，备份样品分别由监管部门、承检机构留存，保障复检公正性。4.答案：C解析：涉及微生物检验的样品抽样完成后需放入0-4℃保温箱密封存储，不得常温存储，避免微生物繁殖导致检验结果失真。5.答案：D解析：同批次比对样品包括企业留存的同批次成品、流通环节召回的同批次成品，整改后复生产的同配方产品作为验证整改效果的样品，均可纳入比对取样范围。6.答案：B解析：冷链食品比对取样过程中温度波动不得超过标识存储温度±2℃，全程佩戴温度记录仪，避免温度波动导致产品质量变化，影响检验结果准确性。7.答案：B解析：依据《食品安全抽样检验管理办法（2023修订）》，被抽样单位对检验结果有异议的，需自收到结果之日起7个工作日内提出异议申请。8.答案：D解析：食用农产品同批次判定核心要素为同一产地/种植养殖主体、同一采收/出栏时间、同一品种、同一等级、同一包装单元，收购商不属于核心判定要素。9.答案：A解析：比对取样需至少2名具备资质的抽样人员共同实施，确保抽样过程合规公正。10.答案：B解析：涉及微生物检验的样品需在抽样完成后48小时内送至承检机构，全程温度控制在0-4℃。11.答案：C解析：比对取样的相关记录、文书、检验报告归档期限不少于5年，涉及重大案件的永久归档。12.答案：B解析：涉过敏原产品比对取样需避免交叉污染，取样工具需提前开展过敏原残留消杀，不得与不含同类过敏原的样品同箱封装，操作过程需全程记录。13.答案：B解析：不合格批次产品无法召回的，需抽取企业整改后连续生产的3批次同配方、同工艺产品作为验证样品，验证整改措施的有效性，不得直接判定整改合格，不得要求企业倒产标注虚假生产日期的产品。14.答案：D解析：微生物检验备份样品不得冷冻存储，避免菌体死亡影响复检结果，其余存储要求均符合规定。15.答案：B解析：比对检验项目需覆盖原不合格项目及相关关联风险项目，例如过氧化值不合格需同时检验酸价等关联油脂指标，无需检验全项，提高检验效率的同时防控潜在风险。二、多项选择题1.答案：ABC解析：比对取样的前提条件为企业完成原因排查、落实整改措施、完成不合格产品处置，罚没款缴纳与否不属于比对取样的前置条件。2.答案：ABC解析：存储条件不符合要求、感官异常、无法提供生产检验记录的样品均无法保证质量稳定性及批次真实性，不得作为比对样品，流通环节召回的未变质同批次产品可作为比对样品。3.答案：ABCD解析：抽样前需核实企业的原因排查报告、整改落实佐证材料、不合格产品处置记录、内部自查检验报告，确认整改到位后方可开展取样。4.答案：ABCD解析：比对取样全过程需记录抽样人员、时间、地点、基数、抽样量、存储条件、资料核验情况，同时留存全过程音视频记录，确保抽样过程可追溯。5.答案：ABC解析：涉及微生物不合格的取样需核验抽样环境洁净度、工具提前灭菌、样品低温存储，若最小销售包装为无菌包装可不开封，若非无菌包装需在无菌环境下开封取样。6.答案：ABC解析：比对检验结果判定依据为食品安全国家标准、地方标准、产品明示执行标准，企业内部管控标准不得作为法定判定依据。7.答案：ABC解析：备份样品异议期满无异议的可按规定退回或统一处置，不合格样品留存至案件处置完成后6个月，易变质样品可提前无害化处理，不得随意处置。8.答案：ABCD解析：比对结果仍不合格的，需要求企业重新整改、开展飞行检查、扩大抽检范围，涉嫌违法的立案查处，全面防控系统性风险。9.答案：ABC解析：食用农产品比对取样需满足同批次判定要求，在待售区域随机抽取，抽样量满足3倍检验量要求，种植养殖主体需提供生产记录、用药记录等材料方可开展取样。10.答案：ABCD解析：抽样封条需标注抽样日期、样品编号，由抽样人员、被抽样单位负责人签字，加盖抽样单位公章，确保封条的法律效力。三、判断题1.答案：×解析：同批次产品判定需同时满足同一生产日期、同一生产线、同一原料批次、同一生产工艺，仅生产日期一致不足以判定为同批次。2.答案：×解析：抽样人员需为监管部门工作人员或具备资质的第三方抽样机构人员，被抽样企业人员不得参与抽样操作，避免公正性受影响。3.答案：√解析：致病菌检验的样品需48小时内送检，全程0-4℃存储，避免菌体数量变化影响检验结果。4.答案：×解析：比对取样需严格执行随机抽样原则，被抽样企业不得指定样品，确保样品具有代表性。5.答案：×解析：比对检验结果若显示产品仍不符合食品安全标准，可作为行政处罚的法定依据。6.答案：×解析：冷链食品取样需全程控制温度，不得长时间暴露在常温环境中，避免质量变化。7.答案：√解析：抽样文书需双方签字确认，拒绝签字的需注明情况并留存音视频佐证，文书仍具备法律效力。8.答案：×解析：整改后复生产的验证批次产品属于比对取样范围，用于验证整改措施的有效性。9.答案：√解析：备份样品分别由监管部门、承检机构留存，避免单方篡改样品，保障复检公正性。10.答案：×解析：涉重金属不合格的取样，不得使用不锈钢、金属材质的工具，避免金属残留污染样品，需使用塑料、陶瓷等惰性材质工具。四、案例分析题1.参考答案：（1）抽样基数为现场核实的86袋同批次速冻饺子，符合抽样基数要求。检验需求量为每次检验需3袋（每袋500g，满足2次平行检验及空白对照需求），总抽样量不少于3倍检验需求量，即抽取9袋：3袋作为检验样品，6袋作为备份样品（监管部门留存3袋，承检机构留存3袋）。（2）特殊操作要求：①全程控制样品温度，抽样时快速从冷库取出样品放入预先降温至-18℃以下的保温箱，温度波动不超过±2℃，全程佩戴温度记录仪；②取样工具使用惰性塑料材质，避免接触油脂类物质导致过氧化值检验结果失真；③现场核验同批次产品的生产记录、原料检验记录、存储温度记录，确认批次真实性。（3）比对检验项目包括原不合格项目过氧化值，及关联风险项目酸价、溶剂残留量，同时开展感官检验。（4）处置措施：①要求企业停止生产同类产品，重新开展原因排查，延长整改期限1个月；②对企业开展全项目飞行检查，排查原料采购、生产过程、存储环节的系统性风险；③对企业近6个月生产的所有速冻面米产品开展扩大抽检，涉嫌违法的依法立案查处。2.参考答案：（1）无同批次留存产品的情况下，比对取样对象为：①合作社整改后种植的同一品种籼稻，连续抽取3个采收批次的产品作为验证样品；②同时抽取种植基地的灌溉用水、土壤样本作为辅助验证样品，确认镉污染来源已得到控制。（2）核心要求：①抽样在合作社的待售区域随机抽取，每个批次抽样量不少于3倍检验需求量（每份样品不少于1kg，总抽样量不少于3kg）；②取样工具使用惰性塑料材质，避免重金属污染；③现场核验合作社的灌溉用水检测报告、土壤钝化修复记录、施肥记录，确认整改措施已落实。（3）可以判定整改合格。连续3个验证批次的籼稻镉项目均符合GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，同时灌溉用水、土壤样本的镉含量符合相关标准要求，证明整改措施有效，可判定整改合格，允许合作社恢复相关产品的生产销售。五、实操论述题参考