2026年食源性疾病汛期食品防控试题附答案

2026年食源性疾病汛期食品防控试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）1.依据2025年修订的《国家食源性疾病监测与报告管理办法》，汛期各级各类医疗机构发现3例及以上有共同暴露史的食源性疾病聚集性病例，上报属地疾控部门的时限不得超过（）A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时2.汛期被洪水浸泡过的预包装食品，下列处置方式符合《2026年全国汛期食品卫生安全防控指引》要求的是（）A.仅用酒精擦拭外包装消毒后即可食用B.无破损的金属罐头、经121℃以上高温灭菌的利乐包装食品，对外表面彻底清洗消毒后可食用C.所有被浸泡过的预包装食品一律销毁D.真空包装的肉制品只要无胀袋现象，消毒外包装后即可食用3.汛期被洪水淹没过的露天种植蔬菜（俗称“涝菜”），正确的处置方式是（）A.用流动清水浸泡30分钟，再经沸水焯烫后可炒食B.用高浓度消毒液浸泡10分钟后冲洗干净即可加工食用C.仅可制作成腌菜、泡菜，发酵1个月以上方可食用D.一律不得供人食用，应统一收集后进行无害化处理4.下列哪种食源性疾病是汛期介水、介食品传播的高发细菌性疾病，典型临床表现为腹痛、腹泻、黏液脓血便、里急后重，部分患者可出现高热、惊厥（）A.诺如病毒感染性腹泻B.副溶血性弧菌食物中毒C.细菌性痢疾（志贺氏菌感染）D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒5.按照洪涝灾害期间饮用水卫生保障要求，集中式供水单位供应的末梢水游离性余氯应不低于（）mg/L，方可达到防控介水食源性疾病的要求A.0.05B.0.1C.0.3D.0.56.2026年7月某沿江工地汛期集体食堂发生聚集性病例，28名工人先后出现呕吐、腹泻症状，其中80%的患者首发症状为剧烈呕吐，仅3人出现低热，所有患者未使用抗生素的情况下24-48小时症状自行消退，最可能的致病因子是（）A.沙门氏菌B.诺如病毒C.变形杆菌D.有机磷农药7.下列关于汛期餐饮服务单位食品防控要求的说法，错误的是（）A.严禁采购、使用被洪水浸泡、霉变、死因不明的食材B.加工食品做到生熟分开、煮熟煮透，食品中心温度不低于70℃C.自备水源的餐饮单位可直接将地下水烧开后供从业人员、顾客饮用D.餐厨垃圾做到日产日清，操作间、储存间配齐防鼠、防蝇、防虫设施8.下列哪种食品在汛期高温高湿环境下最容易滋生黄曲霉毒素，误食后可引发急性肝损伤、肝细胞坏死甚至死亡（）A.浸泡后发芽的土豆B.被洪水浸泡过的花生、玉米、稻谷C.常温放置超过2小时的凉拌菜D.未煮熟煮透的四季豆9.依据《2026年汛期食源性疾病监测工作方案》，乡镇级及以下医疗机构在主汛期开展食源性疾病病例主动监测的频次要求是（）A.每日对门急诊、住院的腹泻、呕吐病例开展逐一排查B.每周组织1次辖区内腹泻病例集中排查C.每旬对辖区村卫生室上报的病例开展1次复盘D.每月开展1次辖区食源性疾病风险隐患排查10.某农户家中储存的袋装大米被洪水浸泡4小时，下列处置方式正确的是（）A.多次清洗干净后晒干，蒸煮30分钟以上可食用B.磨成米粉后经高温蒸熟可食用C.清洗后作为家禽、家畜饲料使用即可，无需做其他处理D.一律不得供人食用，如需作为饲料使用需经消毒、毒素检测合格后方可使用11.汛期加工海产品时，为杀灭常见的副溶血性弧菌，需将海产品中心温度加热至（）以上并保持15秒A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃12.下列关于汛期家庭食品储存的说法，正确的是（）A.粮食、干货应直接放置在地面上，方便拿取B.未食用完的熟食常温放置不超过4小时即可直接食用C.食材应按照生熟分层存放的原则放置在冰箱内，防止交叉污染D.被洪水浸泡过的家用调味品只要无沉淀、无异味即可继续使用13.汛期发现下列哪种情形，不属于需要立即上报的食源性疾病聚集性事件范畴（）A.某学校食堂1天内出现5例有共同就餐史的呕吐腹泻病例B.某安置点3天内陆续出现8例无共同暴露史的散发性腹泻病例C.某农家乐1天内有4桌食客就餐后均出现呕吐腹泻症状D.某自然村2天内有10名村民因饮用同一水井的水出现腹泻症状14.洪涝灾害后，为预防食源性疾病，农村地区饮用水消毒最常用且便捷的消毒剂是（）A.84消毒液B.二氧化氯泡腾片C.75%酒精D.碘伏15.下列哪种食材是汛期引发蜡样芽胞杆菌食物中毒的高风险食品（）A.未冷藏的剩米饭、剩面条B.被洪水浸泡过的水果C.未煮熟的豆浆D.变质的腌制肉制品16.依据《2026年汛期食品流通环节监管工作要求》，洪涝退水后，食品经营单位对储存场所开展全面消杀后，方可恢复经营的前置条件不包括（）A.所有被洪水浸泡过的食品全部清理销毁并建立台账B.经营场所墙面、地面、货架、餐具等全部清洗消毒合格C.库存食品经全部抽检合格D.经营单位从业人员全部接种肠道传染病疫苗17.下列关于汛期野生蘑菇食用的说法，正确的是（）A.颜色不鲜艳的野生蘑菇就可以放心食用B.洪灾后生长的野生蘑菇只要煮熟煮透就不会中毒C.汛期严禁采摘、食用、售卖任何野生蘑菇D.以往吃过的野生蘑菇品种就可以放心采摘食用18.某食品生产企业仓库被洪水淹没，下列哪种产品可以经消毒外包装后继续上市销售（）A.密封无破损的玻璃瓶装巴氏杀菌奶B.密封无破损的铝制易拉罐装碳酸饮料（经121℃高温灭菌）C.密封无破损的塑料瓶装调味酱油D.密封无破损的袋装低温火腿肠19.汛期发生食源性疾病后，下列做法错误的是（）A.及时到医疗机构肠道门诊就诊，告知医生近期饮食、饮水暴露史B.留存剩余的可疑食品、呕吐物、粪便样本，方便疾控部门排查病因C.自行服用抗生素、止泻药，无需上报D.配合疾控部门开展流行病学调查20.汛期对学校、养老机构、安置点等集体单位食堂开展防控检查，下列哪项属于必须立即整改的重大风险隐患（）A.从业人员未佩戴工作帽B.凉菜间未配备专用消毒设施、未做到专人专岗C.食堂仓库门口未设置防鼠板D.就餐区地面有污渍二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.汛期食源性疾病的主要传播途径包括（）A.食用被洪水、病原体污染的食品B.饮用被污染的生活饮用水C.接触被污染的环境、物品后未洗手直接进食D.蚊虫叮咬传播2.汛期食品生产经营单位严禁采购、使用下列哪些食品及原料（）A.被洪水浸泡过的禽畜肉类、水产品、粮食、蔬菜B.死因不明的禽、畜、水产动物及其制品C.无溯源凭证、无合格证明文件的预包装食品D.洪涝灾区野外生长的野生蘑菇、野菜3.下列关于汛期饮用水处理的说法，正确的有（）A.不喝生水，所有饮用水必须烧开后饮用B.自备井水、山泉水使用前必须经过消毒处理，检测合格后方可饮用C.桶装水若外包装被洪水浸泡，无论是否开封都不得继续饮用D.安置点的集中供水储水桶应加盖上锁，每日进行清洗消毒4.下列属于汛期高风险食源性疾病致病因子的有（）A.志贺氏菌B.诺如病毒C.黄曲霉毒素D.副溶血性弧菌5.医疗机构肠道门诊在汛期应当落实的防控措施包括（）A.对所有腹泻、呕吐就诊患者开展食源性疾病暴露史问询B.发现聚集性病例第一时间上报属地疾控部门C.做好病例排泄物、诊疗环境的消毒工作，防止交叉感染D.对所有腹泻患者常规使用抗生素治疗6.洪涝退水后，市场监管部门对食品经营单位开展排查的重点内容包括（）A.是否存在销售被洪水浸泡过的食品的行为B.是否落实进货查验、索证索票制度C.经营场所的消杀是否符合要求D.食品储存是否符合温度、湿度、离地离墙的要求7.下列哪些食品在汛期高温高湿环境下容易发生腐败变质，引发食源性疾病（）A.熟肉制品B.凉拌菜C.鲜奶、奶制品D.真空包装的杂粮8.汛期家庭预防食源性疾病应当做到的“五要”包括（）A.饭前便后、加工食品前要洗手B.蔬菜瓜果吃前要洗净C.食物要煮熟煮透，剩饭菜要彻底加热后食用D.出现腹泻呕吐症状要及时就医9.下列关于汛期畜禽肉类食用的说法，正确的有（）A.淹死的禽畜只要没有异味就可以加工食用B.采购畜禽肉类要选择有检疫合格证明的产品C.加工畜禽肉类要做到生熟分开，防止交叉污染D.发现病死、淹死的禽畜要及时上报农业农村、市场监管部门，不得私自处理10.食源性疾病聚集性事件发生后，疾控部门应当采取的处置措施包括（）A.第一时间开展流行病学调查，排查致病因子和暴露源B.对涉事食品、场所采取临时控制措施，防止更多人食用C.对密切接触者开展全员隔离观察D.开展健康宣教，告知群众预防措施三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.汛期气温高，剩饭菜只要加热到60℃就可以放心食用。（）2.被洪水浸泡过的瓶装矿泉水，只要瓶盖密封完好，对外包装消毒后即可正常饮用。（）3.汛期为了节约用水，清洗生肉的水可以用来清洗蔬菜。（）4.诺如病毒可以通过被污染的食品、水传播，也可以通过密切接触传播，传染性极强。（）5.被洪水浸泡过的一次性餐具只要清洗干净就可以继续使用。（）6.农村地区汛期可以用被洪水淹没的井水清洗直接入口的水果。（）7.安置点集体食堂可以加工制作凉拌菜、生食水产品供安置群众食用。（）8.黄曲霉毒素耐高温，普通的蒸煮加热无法将其破坏。（）9.从业人员出现腹泻、呕吐、发热等症状时，只要症状轻微就可以继续从事食品加工工作。（）10.汛期任何单位和个人都可以向市场监管、疾控部门举报食品违法违规行为和食源性疾病隐患。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述汛期集体食堂（含安置点、学校、养老机构食堂）落实食源性疾病防控的核心措施。2.简述洪涝灾害后常见的食源性疾病类型及对应的典型临床表现。3.简述农村地区汛期家庭预防食源性疾病的主要做法。五、案例分析题（共1题，15分）2026年7月12日，南方某县遭遇持续性强降雨引发洪涝灾害，全县多个村庄被淹，7月15日退水后，该县某集中安置点陆续有21名群众出现腹痛、腹泻、呕吐症状，其中6名患者出现黏液脓血便，体温超过38.5℃。经流行病学调查显示：所有患者均在安置点公共食堂就餐，发病前10-12小时共同食用过凉拌黄瓜，该黄瓜为安置点志愿者从附近被洪水淹没过的露天菜地采摘，加工时仅用自来水简单冲洗后就切制装盘，未经过加热处理。对剩余凉拌黄瓜、患者粪便样本开展实验室检测，均检出福氏志贺氏菌。请结合上述材料回答下列问题：1.本次事件属于什么类型的公共卫生事件？最可能的致病因子是什么？请列出判断依据。（5分）2.处置本次事件的核心措施有哪些？（5分）3.针对该安置点后续的食品防控工作，应采取哪些改进措施？（5分）以下为参考答案----------------一、单项选择题1.A2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.B9.A10.D11.C12.C13.B14.B15.A16.D17.C18.B19.C20.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.BCD10.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题1.答：汛期集体食堂防控核心措施包括：（1）严格落实食材采购管控，严禁采购涝菜、被洪水浸泡的食材、死因不明的禽畜水产品、无合格证明的食品，建立完善进货查验台账；（2）严格加工过程管控，做到生熟刀具、案板、容器分开使用，所有食品煮熟煮透，中心温度不低于70℃，汛期原则上不得加工制作凉拌菜、生食水产品、冷荤类食品；（3）严格从业人员健康管理，每日开展晨检，出现腹泻、呕吐、发热等症状的人员立即调离食品加工岗位；（4）严格环境卫生管控，每日对操作间、就餐区、储存间开展消杀，配齐防鼠防蝇防虫设施，餐厨垃圾日产日清；（5）严格饮用水管控，使用符合卫生标准的集中供水，自备水源需经消毒检测合格后方可使用，所有饮用水烧开后供应；（6）严格食源性疾病监测，每日开展就餐人员健康排查，发现聚集性病例立即上报属地疾控和市场监管部门。2.答：洪涝后常见食源性疾病类型及表现：（1）细菌性肠道传染病：①细菌性痢疾：典型表现为腹痛、腹泻、黏液脓血便、里急后重，可伴有高热；②伤寒副伤寒：表现为持续发热、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大、白细胞减少；③霍乱：表现为剧烈呕吐、无痛性腹泻，米泔水样便，严重者可出现脱水休克。（2）细菌性食物中毒：①沙门氏菌中毒：表现为发热、腹痛、腹泻、恶心呕吐，病程3-5天；②副溶血性弧菌中毒：多因食用被污染的海产品引发，表现为腹痛、腹泻、血水样便，呕吐；③金黄色葡萄球菌肠毒素中毒：表现为剧烈呕吐、腹痛、腹泻，病程短。（3）病毒性食源性疾病：诺如病毒感染，表现为剧烈呕吐、腹泻、低热，病程1-2天，传染性强。（4）真菌毒素中毒：黄曲霉毒素中毒，表现为肝区疼痛、黄疸、恶心呕吐、肝功能异常，严重者可出现急性肝坏死。（5）化学性食物中毒：因食用被农药、工业化学品污染的食品引发，表现为头痛、头晕、恶心呕吐、抽搐、意识障碍等。3.答：农村家庭防控主要做法：（1）严把食材关：不食用涝菜、被洪水浸泡的食品、死因不明的禽畜水产品、野生蘑菇，采购食材选择正规渠道，索要购物凭证；（2）严把饮水关：不喝生水，不使用被洪水污染的井水、河水清洗直接入口的食品，自备井水使用前要消毒、检测合格，饮用水烧开后饮用；（3）严把加工关：加工食品做到生熟分开，煮熟煮透，饭前便后、加工食品前彻底洗手，餐具定期煮沸消毒；（4）严把储存关：粮食、干货要离地离墙存放，防止受潮霉变，剩饭菜冷藏存放不超过24小时，食用前彻底加热；（5）严把就医关：出现腹泻、呕吐、发热等症状及时到肠道门诊就诊，告知医生近期饮食饮水暴露史，不自行滥用抗生素。五、案例分析题1.答：本次事件属于食源性疾病聚集性