2026年食品安全员考试取样重量核验试题及答案

2026年食品安全员考试取样重量核验试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据2023年修订的《食品抽样检验工作规范》，监督抽检中复检备份样品的重量要求为（）A.不少于检验样品重量的30%B.不少于检验样品重量的50%C.不少于检验样品重量的70%D.不少于检验样品重量的100%【参考答案】D【解析】2023年市场监管总局修订发布的《食品抽样检验工作规范》第十八条明确规定，复检备份样品数量应当不少于检验样品数量，确保复检过程可完整复现全部检验流程，避免因样品量不足导致复检无法开展。实际操作中，若检验样品重量为1kg，备份样品重量也需至少为1kg，取样总重量需同时满足检验、备份、复核三类样品的用量需求。2.对批量为800kg的预包装小麦粉（单袋净含量5kg）开展常规监督抽检，检验项目涵盖重金属、真菌毒素、微生物3大类共12项，按照规范要求，取样总重量（含检验、备份、复核样）至少为（）A.1kgB.1.8kgC.2.5kgD.3.2kg【参考答案】B【解析】依据《粮食加工品抽样检验操作细则》，常规抽检粮食加工品的总取样量不得低于1.8kg，其中检验样600g、备份样600g、复核样600g，可满足铅、镉、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等常规项目的平行检验、对照试验及复检需求。3.对冷冻南美白对虾开展镉、呋喃西林代谢物项目检验，取样重量核验时的正确操作是（）A.连同表面冰衣一同称重B.去除冰衣后沥干表面水分称重C.解冻后连同析出的汁水一同称重D.解冻后烘干至恒重称重【参考答案】B【解析】依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的规定，冷冻水产品的检验样品需去除表面冰衣、沥干游离水分后称重，冰衣重量和游离汁水重量不计入取样重量范畴，避免样品被稀释导致检验结果偏低。4.现制现售预包装面包（保质期3天）开展菌落总数、大肠菌群、丙酸钙项目抽检，检验样重量至少为（）A.100gB.200gC.300gD.500g【参考答案】C【解析】微生物检验需至少2份平行样（每份25g）、阴性对照1份（25g）、阳性对照1份（25g），合计100g；丙酸钙理化检验需2份平行样（每份20g），合计40g；检验样需预留20%的余量避免操作损耗，总检验样重量至少为300g，同时需配备等量备份样。5.婴幼儿配方乳粉（800g/罐，批次基数600罐）开展全项监督抽检，总取样重量至少为（）A.2kgB.3kgC.4kgD.5kg【参考答案】C【解析】依据《特殊食品抽样检验工作细则》，婴幼儿配方乳粉全项检验涵盖营养成分、污染物、真菌毒素、微生物、非法添加物等共62项，需检验样1.5kg、备份样1.5kg、复核样1kg，总取样量不得少于4kg，且需从至少12个独立包装中抽取样品，保证代表性。6.散装食用植物油（基数1200L）开展苯并芘、黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值项目抽检，取样总重量至少为（）A.1LB.2LC.3LD.4L【参考答案】C【解析】食用植物油常规项目检验每份样品需用量约300mL，平行样合计600mL，备份样需等量于检验样，复核样需不少于检验样的50%，总取样量不得少于3L，且需从油罐的上、中、下三层分别取样后混合均匀。7.预包装饮用纯净水（550ml/瓶，批次基数12000瓶）开展铜绿假单胞菌、耗氧量、溴酸盐项目抽检，取样总瓶数至少为（）A.6瓶B.12瓶C.18瓶D.24瓶【参考答案】D【解析】铜绿假单胞菌检验需5份平行样（每份250mL），合计1250mL；耗氧量、溴酸盐检验各需2份平行样（每份100mL），合计400mL；检验样总需量约2L，备份样2L，复核样1L，总取样量约5L，对应550ml/瓶的规格至少需要24瓶。8.预制菜（冷藏梅菜扣肉，400g/盒，基数800盒）开展亚硝酸盐、山梨酸、菌落总数、金黄色葡萄球菌项目抽检，按照2024年发布的《预制菜抽样检验操作规范》，取样总重量至少为（）A.1.2kgB.2kgC.2.8kgD.3.5kg【参考答案】B【解析】预制菜常规检验项目的检验样需600g，备份样600g，复核样800g，总取样量不得低于2kg，且需在冷链条件下取样、称重，避免样品变质影响检验结果。9.取样重量核验的允许误差范围为（），易流失、易碎食品可适当放宽至±10%。A.±2%B.±5%C.±7%D.±8%【参考答案】B【解析】依据《食品抽样操作技术规范》，取样重量与规定重量的偏差不得超过±5%，若超过偏差范围需重新取样，避免因样品量不足导致检验结果无效。10.餐饮服务单位自制凉菜开展沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目抽检，每份检验样品的重量至少为（）A.25gB.50gC.100gD.200g【参考答案】A【解析】GB4789.4-2022、GB4789.10-2022规定，致病菌检验每份样品用量为25g，凉菜样品需从至少3个独立餐份中混合取样，总检验样重量不少于100g，备份样不少于100g。11.散装蜂蜜（基数500kg）开展果糖葡萄糖、蔗糖、氯霉素项目抽检，取样总重量至少为（）A.500gB.1kgC.1.5kgD.2kg【参考答案】C【解析】蜂蜜常规项目检验需检验样500g、备份样500g、复核样500g，总取样量不少于1.5kg，需从不同堆位的上、中、下三层分别取样后混合均匀。12.特殊医学用途配方食品（全营养配方，400g/罐，基数300罐）开展全项抽检，总取样重量至少为（）A.2kgB.3kgC.4kgD.5kg【参考答案】B【解析】特殊医学用途配方食品全项检验涵盖营养成分、污染物、微生物等共48项，需检验样1kg、备份样1kg、复核样1kg，总取样量不少于3kg。13.冷冻饮品（雪糕，70g/支，基数2000支）开展菌落总数、大肠菌群、甜蜜素项目抽检，取样总支数至少为（）A.20支B.30支C.40支D.50支【参考答案】C【解析】微生物检验需10支、理化检验需10支，备份样20支，总取样量不少于40支，且需在-18℃以下条件下称重核验，避免样品融化流失。14.鲜鸡蛋（基数1000kg）开展氟苯尼考、恩诺沙星、甲硝唑项目抽检，取样总重量至少为（）A.1kgB.2kgC.3kgD.4kg【参考答案】C【解析】鲜鸡蛋兽药残留检验需检验样1kg、备份样1kg、复核样1kg，总取样量不少于3kg，需从至少50个独立鸡蛋中混合取样，去壳后称重核验。15.白酒（500ml/瓶，52度，基数1200瓶）开展甲醇、氰化物、甜蜜素项目抽检，取样总瓶数至少为（）A.6瓶B.8瓶C.10瓶D.12瓶【参考答案】D【解析】白酒常规项目检验需4瓶、备份样4瓶、复核样4瓶，总取样量不少于12瓶，重量核验时需扣除酒瓶和瓶盖的重量，按净含量核算取样量。16.膨化食品（50g/袋，基数5000袋）开展酸价、过氧化值、菌落总数项目抽检，取样总袋数至少为（）A.20袋B.30袋C.40袋D.50袋【参考答案】C【解析】检验样需10袋、备份样15袋、复核样15袋，总取样量不少于40袋，重量核验时需去除外包装和内充氮气，按实际食品重量核算。17.生食三文鱼（现切，基数50kg）开展寄生虫、单核细胞增生李斯特氏菌项目抽检，取样总重量至少为（）A.200gB.500gC.1kgD.1.5kg【参考答案】D【解析】寄生虫检验需500g、致病菌检验需500g，备份样500g，总取样量不少于1.5kg，需从不同部位（鱼背、鱼腹、鱼尾）分别取样。18.保健食品（片剂，0.5g/片，基数2000盒）开展功效成分、非法添加西药项目抽检，取样总重量至少为（）A.200gB.300gC.500gD.1kg【参考答案】C【解析】保健食品常规检验需检验样200g、备份样200g、复核样100g，总取样量不少于500g，需从至少20个独立包装中抽取样品。19.学生餐（盒饭，基数800份）开展菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌项目抽检，每份取样重量至少为（）A.100gB.200gC.300gD.500g【参考答案】B【解析】学生餐抽检每份样品需取200g，需从至少10份独立盒饭中分别取样，总检验样重量不少于1kg，备份样不少于1kg。20.蔬菜干制品（干香菇，基数200kg）开展镉、二氧化硫残留量项目抽检，取样总重量至少为（）A.500gB.1kgC.1.5kgD.2kg【参考答案】B【解析】蔬菜干制品检验需检验样300g、备份样300g、复核样400g，总取样量不少于1kg，需去除杂质后称重核验。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.下列关于取样重量核验的说法，正确的有（）A.所有样品的重量均需扣除包装材料的重量，按净含量核算B.冷冻食品需在解冻前完成重量核验，避免水分流失C.液态食品称重前需摇晃均匀，避免分层导致样品代表性不足D.散装食品需从至少3个不同点位取样后混合，再称重核验E.易腐败食品可先取样冷藏，后续再补做重量核验【参考答案】ABCD【解析】易腐败食品需在取样现场完成重量核验，避免后续样品变质、水分流失导致重量偏差，E选项错误，其余选项均符合规范要求。2.下列食品取样总重量要求不低于2kg的有（）A.婴幼儿配方乳粉全项抽检B.预包装大米常规监督抽检C.预制菜全项抽检D.散装食用植物油常规抽检E.现制现售面包抽检【参考答案】ABCD【解析】现制现售面包常规抽检总取样量不低于1kg即可，其余选项均要求不低于2kg。3.微生物检验样品重量核验的注意事项包括（）A.取样工具需预先灭菌，避免污染样品B.样品重量需精确到0.1g，保证平行样偏差不超过5%C.需预留足够的对照试验样品量D.微生物样品和理化样品可混合称重后再分装E.冷冻微生物样品需解冻后再称重【参考答案】ABC【解析】微生物样品和理化样品需分别取样、分别称重，避免交叉污染，D选项错误；冷冻微生物样品需在解冻前称重，避免污染，E选项错误。4.下列关于复检备份样品重量的说法，正确的有（）A.备份样品重量需与检验样品重量完全一致B.保质期不足7天的食品，备份样品重量可适当减少至检验样的50%C.备份样品重量需满足全部检验项目的复检需求D.进口食品的备份样品重量需比国产食品多50%E.不合格样品的备份样品需留存至异议期结束后3个月，重量不得减少【参考答案】ACE【解析】保质期不足7天的食品可适当缩短备份样留存时间，但重量不得少于检验样重量，B选项错误；进口食品和国产食品的备份样重量要求一致，D选项错误。5.散装水果（草莓，基数1000kg）开展农药残留项目抽检，重量核验的正确操作有（）A.从不同堆位的上、中、下三层分别取样B.去除腐烂、破损的果实后称重C.保留果蒂，无需清洗直接称重D.每份样品重量不少于200g，总取样量不少于3kgE.称重时需去除包装盒、缓冲泡沫的重量【参考答案】ABCDE【解析】以上选项均符合散装水果取样重量核验的规范要求。6.下列属于取样重量核验不合格的情形有（）A.预包装大米取样量1.2kg，低于规范要求的1.8kgB.冷冻虾仁连同冰衣称重，重量符合要求C.蜂蜜取样重量与规定重量偏差为8%D.白酒取样时未扣除酒瓶重量，净含量符合要求E.学生餐每份取样重量180g，低于要求的200g【参考答案】ABCDE【解析】以上情形均不符合取样重量核验的规范要求，判定为不合格，需重新取样。7.特殊医学用途婴儿配方食品取样重量要求包括（）A.总取样量不少于4kgB.需从至少15个独立包装中取样C.检验样、备份样、复核样重量各不少于1kgD.重量核验偏差不得超过±3%E.低敏配方食品需单独取样，避免与其他食品交叉污染【参考答案】ABDE【解析】特殊医学用途婴儿配方食品总取样量不少于4kg，检验样1.5kg、备份样1.5kg、复核样1kg，C选项错误，其余选项均正确。8.餐饮服务单位自制火锅底料开展罂粟壳、苏丹红、菌落总数项目抽检，重量核验要求包括（）A.总取样量不少于2kgB.固体部分和油脂部分需分别取样、分别称重C.需去除包装袋、底料盒的重量后核算净含量D.检验样重量不少于500gE.备份样重量不少于500g【参考答案】ABCDE【解析】以上选项均符合火锅底料取样重量核验的规范要求。9.下列关于平行样重量偏差的说法，正确的有（）A.理化检验平行样重量偏差不得超过2%B.微生物检验平行样重量偏差不得超过5%C.营养成分检验平行样重量偏差不得超过1%D.兽药残留检验平行样重量偏差不得超过3%E.重金属检验平行样重量偏差不得超过4%【参考答案】ABD【解析】营养成分检验平行样重量偏差不得超过2%，C选项错误；重金属检验平行样重量偏差不得超过2%，E选项错误。10.进口葡萄酒（750ml/瓶，基数1200瓶）开展甲醇、食品添加剂、非法添加物项目抽检，重量核验要求包括（）A.总取样瓶数不少于12瓶B.需扣除酒瓶、瓶塞、标签的重量后核算净含量C.每瓶酒的净含量偏差不得超过±1%D.检验样重量不少于2LE.备份样重量不少于2L【参考答案】ABDE【解析】定量包装葡萄酒净含量偏差允许范围为±3%，C选项错误，其余选项均正确。三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.批量小于5kg的现制现售食品，取样重量可减少至200g，无需留存备份样。（）【参考答案】×【解析】现制现售食品即使批量小于5kg，取样重量也不得少于500g，备份样重量不得少于检验样重量，保质期不足7天的可适当缩短备份样留存时间，但取样量不得降低。2.冷冻食品取样重量核验时，冰衣重量可计入样品总重量。（）【参考答案】×【解析】冷冻食品的冰衣重量不计入样品重量，需去除冰衣、沥干水分后再称重核验。3.复检备份样品重量只需满足不合格项目的复检需求即可，无需满足全部项目的检验需求。（）【参考答案】×【解析】备份样品重量需满足全部检验项目的复检需求，确保异议复检时可完整复现全部检验流程。4.取样重量与规定重量的偏差为+4%，属于合格范围。（）【参考答案】√【解析】取样重量允许偏差范围为±5%，+4%在合格范围内。5.散装食用油取样时，只需从油罐上层取样即可，无需分层取样。（）【参考答案】×【解析】散装食用油需从油罐上、中、下三层分别取样，混合均匀后再称重核验，保证样品代表性。6.婴幼儿配方乳粉取样时，需从至少10个独立包装中抽取样品，总取样量不少于3kg。（）【参考答案】×【解析】婴幼儿配方乳粉需从至少12个独立包装中抽取样品，总取样量不少于4kg。7.微生物检验样品称重时，可使用普通电子秤，无需精确到0.1g。（）【参考答案】×【解析】微生物检验样品重量需精确到0.1g，保证平行样偏差符合要求。8.易腐败的生鲜食品取样后，可先放入冷藏箱储存，后续再进行重量核验。（）【参考答案】×【解析】所有样品需在取样现场完成重量核验，避免后续样品变质、水分流失导致重量偏差。9.预制菜取样时，固体部分和汤汁部分需分别称重，按比例混合后作为检验样品。（）【参考答案】√【解析】预制菜的固体和汤汁成分差异较大，需按食用比例混合后取样、称重，保证检验结果准确。10.学生餐取样时，只需取主食部分即可，无需取菜品部分。（）【参考答案】×【解析】学生餐取样需按实际食用比例取主食和菜品的混合样品，每份重量不少于200g。11.保健食品取样时，需去除外包装和铝箔板，仅取内容物称重。（）【参考答案】√【解析】取样重量仅核算食品本身的净含量，包装材料重量需全部扣除。12.白酒取样时，酒精度不同的批次可混合取样，只要总重量符合要求即可。（）【参考答案】×【解析】不同批次、不同酒精度的白酒需分别取样、分别称重，不得混合。13.鲜鸡蛋取样时，需带壳称重，后续检验时再去壳处理。（）【参考答案】×【解析】鲜鸡蛋取样重量核算的是可食用部分的重量，需去壳后再称重核验。14.膨化食品取样时，内充的氮气重量不计入样品重量。（）【参考答案】√【解析】膨化食品的内充氮气属于保鲜填充剂，不属于食品本身，重量需扣除。15.进口食品的取样重量要求比国产食品严格，需额外增加50%的备份样重量。（）【参考答案】×【解析】进口食品和国产食品的取样重量要求完全一致，无额外增加要求。四、案例分析题（共3题，每题5分，共15分）1.2026年4月，某区市场监管局对辖区内某超市销售的某品牌全脂纯牛奶（250ml/盒，批次20260210，生产批次基数1200盒）开展监督抽检，检验项目包括蛋白质、脂肪、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌8项。请计算本次抽检的最低总取样重量，并说明重量核验的核心要点。【参考答案】（1）最低总取样重量计算：①检验样用量：蛋白质、脂肪、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1理化检验需2份平行样，合计用量200ml；4项微生物检验需2份平行样+对照试验，合计用量400ml；检验样总需求不少于1L。②备份样重量不少于1L，复核样重量不少于0.5L。③总取样重量不少于2.5L，对应250ml/盒的规格，至少需要10盒。（2）重量核验核心要点：①核对每盒牛奶的批次、保质期，确认包装无破损、无胀包；②