2026年《公共营养师》膳食调查技能习题库含参考答案

2026年《公共营养师》膳食调查技能习题库含参考答案一、单项选择题1.开展社区散居居民膳食调查，入户调查难度大且需要控制人力成本，最适合采用的方法是A称重法B24小时回顾法结合食物频率法C化学分析法D查账法参考答案：B解析：称重法人力成本高，适合小样本精准调查；化学分析法成本极高仅适用于科研；查账法仅适用于有采购记录的集体单位；24小时回顾法结合食物频率法操作简单、人力投入少，适合大规模散居社区调查。2.采用称重法计算家庭膳食食物实际消耗量，正确的公式是A实际消耗量=调查期间新购进食物总量-调查结束剩余食物总量B实际消耗量=调查开始现存食物总量+调查期间新购进食物总量-调查结束剩余食物总量C实际消耗量=调查开始现存食物总量-调查结束剩余食物总量D实际消耗量=调查期间新购进食物总量+调查结束剩余食物总量-调查开始现存食物总量参考答案：B3.24小时回顾法膳食调查中，正确的回忆要求是A仅需要回顾调查当日三餐的主副食，不需要回顾零食、饮品B需要回顾过去24小时内摄入的所有入口食物，包括饮用水、零食、调味品、可食用保健品C仅需要回顾固体食物，不需要记录液体食物摄入量D仅需要记录食物名称，不需要记录加工方式，对结果无影响参考答案：B4.食物频率法的核心用途是A精准计算调查对象单日能量和营养素摄入量，误差低于1%B了解调查对象一定时期内的膳食模式，获得经常性食物摄入情况C替代称重法用于所有场景的膳食营养监测D获得个体精确的食物摄入量，用于临床营养治疗方案制定参考答案：B5.针对全日制幼儿园集体就餐儿童开展膳食调查，最常用且准确性较高的方法是A24小时回顾法B食物频率法C称重记账法D化学分析法参考答案：C解析：集体单位就餐有稳定的采购记录，称重记账法结合称重剩余食物和记账采购量，操作难度低、结果准确，适合幼儿园、学校等集体单位。6.膳食调查中生熟比的正确计算公式是A生熟比=生食物重量÷熟食物重量B生熟比=熟食物重量÷生食物重量C生熟比=（生食物重量-废弃不可食重量）÷熟食物重量D生熟比=熟食物重量÷（生食物重量-废弃不可食重量）参考答案：A7.针对记忆力减退的老年人群开展个体膳食调查，最能提高结果准确性的改进方式是A让老年人自行回忆填写，减少调查者干扰B由共同居住家属代为回忆，结合家庭食物采购记录核对C缩短调查时间，仅询问三餐主要食物D直接采用食物频率法，不需要核对，降低老年人负担参考答案：B8.查账法膳食调查主要适用于哪种场景A散居居民个体膳食调查B机关、学校、工厂等有固定采购记录的集体单位膳食调查C偏远山区无采购记录的农村人群调查D住院患者个体化膳食调查参考答案：B9.以下哪种情况会导致膳食调查计算得到的能量摄入量高于实际摄入量A调查对象漏记了晚餐摄入的红烧肉B调查对象高估了自身摄入的面条重量C调查结束后剩余食物重量记录高于实际剩余量D调查时未统计烹调用油摄入量参考答案：B解析：漏记食物、高估剩余量都会导致实际消耗量计算偏低，得到的能量低于实际；未统计烹调用油也会拉低总能量，只有高估食物摄入量会导致计算结果偏高。10.三天24小时回顾法选择调查时间的规范要求是A必须选择连续三个工作日，不能包含周末B需要包含2个工作日和1个休息日，兼顾两类时间的膳食差异C必须选择三个连续休息日，才能反映真实摄入D任意选择三天即可，不需要考虑时间差异参考答案：B11.以下关于食物可食部的描述，正确的是A食物的可食部是固定不变的，和产地、加工方式无关B可食部是食物可食用部分重量占食物总重量的百分比C计算食物摄入量时，不需要扣除不可食部分的重量D苹果的可食部一定是100%，果皮可食用参考答案：B12.化学分析法膳食调查的主要用途是A大规模社区人群流行病学调查B科研项目中精确测定食物和人体摄入的营养素含量C基层社区常规膳食健康监测D家庭膳食营养状况评估参考答案：B13.设计膳食调查记录表时，错误的做法是A需要预留食物名称、摄入量、加工方式、就餐地点的记录栏B需要包含调查日期、调查对象信息、调查员签字区域C为缩短调查时间，不需要预留调味品和零食的记录栏D问题表述通俗易懂，避免过多专业术语参考答案：C14.需要对住院患者开展个体化膳食调查，获得精确的能量和营养素摄入数据，最适合的方法是A食物频率法B称重法C查账法D24小时回顾法参考答案：B二、多项选择题1.称重法开展膳食调查的优点包括A能够准确获得调查期间调查对象的食物实际消耗量B结果准确性高于多数常用膳食调查方法C适合大规模社区人群调查，人力成本低D可以分析食物加工方式对营养素含量的影响E操作简单，无专业背景即可完成参考答案：ABD解析：称重法需要对每一种食物进行称量，人力时间成本高，不适合大规模调查，且需要专业人员操作，因此CE错误。2.24小时回顾法膳食调查的主要误差来源包括A调查对象的回忆偏倚，对食物重量估计不准确B调查者引导不当，遗漏零食、加餐的摄入记录C时间选择包含2个工作日1个休息日D不同调查者询问方式差异，导致记录标准不一致E调查时间不足，未给调查对象足够梳理时间参考答案：ABDE解析：时间选择包含工作日和休息日是规范做法，可降低误差，不属于误差来源，因此C错误。3.膳食调查中食物摄入量计算的操作要点，正确的有A带骨、带皮、带核的食物，需要先去除不可食部分重量，再计算可食部分摄入量B所有食物计算摄入量时需要转换为生重，不能直接用熟重带入营养计算C油、盐、酱、醋等调味品需要按照就餐人日数平均分摊到每个就餐者D饺子、包子、粽子等复合食物需要分解为原材料分别计算重量和营养素，不能作为单一食物录入E婴幼儿摄入的母乳不需要计算摄入量，不纳入膳食调查统计参考答案：ABCD解析：婴幼儿母乳摄入量是膳食调查的重要内容，需要估算并纳入统计，因此E错误。4.开展膳食调查质量控制的规范措施包括A调查前对所有调查员进行统一培训，规范询问和记录流程B抽取10%左右的调查对象开展重复调查，计算一致性评估偏倚C调查完成后核对记录，对遗漏、异常值进行补查修正，不能直接删除异常样本D采用多种方法结合，比如称重法结合24小时回顾法，提高结果准确性E为节约时间，直接删除摄入量过高或过低的样本参考答案：ABCD解析：异常值需要先核对原始记录，确认是错误再修正，不能直接删除，因此E错误。三、技能案例分析题案例1：某公共营养师承接当地某社区30户常住居民家庭的膳食调查项目，要求获得该社区家庭平均每日食物摄入量、宏量营养素供能比，评估社区居民膳食质量，调查周期要求3天，经费有限需控制人力时间成本。请回答以下问题：（1）结合本次调查需求，选择最合适的膳食调查方法并说明理由（2）简述该方法的具体操作步骤（3）调查中某家庭记录：调查开始现存大米3kg，调查期间新购进大米10kg，调查结束剩余大米2.5kg，调查期间该家庭总在家就餐人日数为12人日，在外就餐4人日，请计算该家庭平均每人每日大米摄入量，写出计算过程。参考答案：（1）本次调查最合适的方法为称重记账法。理由：本次调查对象为30户家庭，属于中等规模家庭群体调查，调查周期3天，经费有限要求控制人力成本；称重记账法结合了称重法的准确性和记账法的简便性，相较于纯称重法人力成本更低，相较于纯24小时回顾法结果准确性更高，适合家庭人群膳食调查，能够满足获得平均食物摄入量和营养素摄入的需求，匹配本次项目的要求。（2）具体操作步骤：①准备阶段：设计统一的食物称量记录表，对调查员进行统一培训，提前联系调查家庭说明调查要求，准备经校准的电子秤、食物重量参考模型等工具；②初始记录：入户称量并记录调查开始日家庭所有现存食物的名称、重量，涵盖谷类、肉类、蔬菜水果、调味品等所有类别；③购进记录：记录调查周期内家庭所有新购进食物的名称、重量，核对购物小票确认重量；④剩余记录：调查周期结束后，称量并记录家庭所有剩余食物的名称、重量，同时统计调查期间家庭就餐人数，包括在家就餐人日数、在外就餐人日数、来客就餐人日数，准确统计总人日数；⑤计算整理：计算各类食物实际消耗量，按照总人日数计算平均每人每日各类食物摄入量，进一步计算能量和各类营养素摄入量。（3）计算过程：大米实际消耗量=初始存量+本期购进量-期末剩余量=3kg+10kg-2.5kg=10.5kg，本次消耗的大米全部为在家就餐摄入，总在家就餐人日数为12人日，因此平均每人每日大米摄入量=10.5kg÷12人日=0.875kg=875g。案例2：某社区卫生服务中心要对辖区内200名65岁以上老年高血压人群开展膳食调查，需要了解该人群近一年的长期膳食模式，重点掌握高钠食物、全谷物、蔬菜水果的摄入频率，分析膳食因素与血压的关联，共有5名调查员，调查周期1个月。请回答以下问题：（1）选择最合适的膳食调查方法并说明理由（2）调查过程中需要控制哪些常见偏倚，列出具体控制措施（3）某老年人报告平均每周吃酱菜3次，每次吃50g，每100g酱菜含钠6800mg，食盐折算标准为1g钠对应2.5g食盐，请计算该老年人平均每日从酱菜中摄入的食盐量，写出计算过程。参考答案：（1）最合适的方法为半定量食物频率法。理由：本次调查目的是了解老年人近一年的长期膳食模式，获得特定食物的摄入频率和大致摄入量，不需要短期内精准的每日能量摄入数据；调查对象为200名老年人，半定量食物频率法操作简单，单份调查耗时短，5名调查员可在1个月内完成调查，符合人力和时间要求；半定量食物频率法可获得各类食物的摄入频率和平均摄入量，能够满足分析膳食与高血压关联的研究需求，匹配本次调查目的。（2）常见偏倚及控制措施：①回忆偏倚：老年人记忆力减退，对长期摄入频率和摄入量的回忆容易出现误差。控制措施：制作常见食物的实物图和重量参考模型，帮助老年人判断每次摄入的重量；邀请共同居住家属陪同回忆，核对日常饮食情况；按照食物类别从早到晚依次询问，避免遗漏加餐、零食。②选择偏倚：应答率不足、失访导致样本偏倚。控制措施：提前联合社区居委会通知到位，对行动不便的老年人上门调查，提高应答率；对失访对象按照同年龄同性别补充抽样，保证样本代表性。③调查者偏倚：不同调查员询问和记录标准不一致导致偏倚。控制措施：调查前统一培训，统一询问话术、记录标准和食物编码规则；调查过程中抽取10%的问卷开展质量抽查，及时纠正不规范操作。④编码偏倚：食物归类错误导致结果偏差。控制措施：完成调查后安排双人核对编码，对不一致的编码重新核对原始记录修正。（3）计算过程：每周酱菜摄入量=3次/周×50g/次=150g/周；每周钠摄入量=（150g÷100g）×6800mg=10200mg=10.2g；每周食盐摄入量=10.2g×2.5g食盐/g钠=25.5g/周；平均每日食盐摄入量=25.5g÷7天≈3.64g/天。案例3：某幼儿园有120名在园儿童，每日三餐两点全部由幼儿园统一采购加工，幼儿园邀请公共营养师开展一周（5个就餐日）膳食调查，评估儿童膳食摄入是否符合学龄前儿童膳食推荐标准。请回答以下问题：（1）选择最合适的调查方法，简述总人日数的计算方法（2）调查记录：周一早上库存大米15kg，本周新购进大米240kg，周五下班库存大米12kg，本周平均每天就餐儿童为112人，所有儿童都在园就餐三餐两点，请计算平均每人每日大米摄入量，并计算大米提供的能量，已知生大米能量为347kcal/100g。（3）调查发现该幼儿园烹调用盐平均每人每日5.2g，烹调用油平均每人每日30g，请结合学龄前儿童膳食推荐评价合理性，给出调整建议。参考答案：（1）最合适的方法为称重记账法。总人日数计算方法：若儿童全天在园就餐，每个儿童每日计为1人日，总人日数=每日就餐人数×就餐天数；若部分儿童只在园食用部分餐次，则按照餐次能量比计算人日数，一般早餐占20%、午餐占40%、晚餐占30%、加餐占10%，累计每个儿童的人日数后汇总得到总人日数。（2）计算过程：大米实际消耗量=期初库存+本期购进-期末库存=15kg+240kg-12kg=243kg=243000g；总人日数=112人/天×5天=560人日；平均每人每日大米摄入量=243000g÷560人日≈433.9g；大米提供的能量=（433.9g÷100g）×347kcal≈1505kcal/人日。（3）评价与调整建议：中国居民膳食指南推荐2-6岁学龄前儿童每日食盐摄入量不超过2g，烹调用油摄入量控制在20