2026年食品流通单位操作规范考核试题附答案

2026年食品流通单位操作规范考核试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2023年实施的《食品经营许可和备案管理办法》，仅销售预包装食品的食品流通单位，应当依法取得（）后方可开展经营活动：A.食品经营许可证B.仅销售预包装食品备案凭证C.个体工商户营业执照即可D.无需任何资质2.食品流通单位建立的进货查验记录及相关凭证，保存期限应当符合（）要求：A.不少于1年B.不少于食品保质期届满后6个月，没有明确保质期的不少于2年C.不少于3年D.不少于食品保质期届满后3个月，没有明确保质期的不少于1年3.食品流通单位直接接触入口食品的从业人员，健康证明的有效期为（），到期前应当重新进行健康检查：A.6个月B.1年C.2年D.3年4.经营冷藏冷冻冷链食品的单位，应当对贮存、陈列设备的温度进行实时监测，人工记录温度的间隔不得超过（），温度记录留存期限不少于2年：A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时5.食品流通单位应当对临期食品进行专门管理，下列关于临期食品的说法正确的是（）：A.临期食品可以更换包装、涂改生产日期后按正常食品销售B.临期食品只要没有变质就可以不需要单独陈列C.临期食品应当划定专门陈列区域，张贴醒目的“临期食品”标识，并告知消费者食用期限要求D.临期食品可以低于成本价销售，不需要履行进货查验义务6.销售散装食品的单位，应当在散装食品的容器、外包装上标注必要信息，下列不属于强制标注内容的是（）：A.食品名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.食品的营养成分表D.生产经营者名称、地址、联系方式7.食品流通单位对过期、变质等不合格食品的处置记录，留存期限不得少于（）：A.6个月B.1年C.2年D.3年8.通过网络销售食品的流通单位，应当在经营活动主页面显著位置公示的信息不包括（）：A.食品经营许可证或者仅销售预包装食品备案凭证B.从业人员健康证明C.所售食品的生产日期、保质期、成分等真实信息D.投诉举报联系方式9.食品流通单位的食品安全管理人员，每年应当接受不少于（）学时的食品安全专业培训，考核合格后方可上岗：A.20B.30C.40D.6010.食品贮存应当符合分类分架、离墙离地的要求，货物与墙面、地面的间距至少应当达到（）以上，避免受潮受污：A.5cmB.10cmC.20cmD.30cm11.销售直接入口的散装食品时，下列操作不符合规范要求的是（）：A.配备防尘、防蝇、防虫设施B.安排专人负责销售，从业人员佩戴口罩、手套、工作帽C.为消费者提供无包装的直接入口食品试吃，无需额外防护D.在显著位置标注食品的食用禁忌、储存条件等信息12.销售食用农产品的流通单位，进货查验记录及凭证的留存期限不得少于（）：A.6个月B.1年C.2年D.3年13.食品流通单位发现经营的食品存在安全隐患，需要启动一级召回的，应当在知悉隐患后（）小时内启动召回程序，并向属地市场监管部门报告：A.12B.24C.48D.7214.经营转基因食品的流通单位，应当履行的义务不包括（）：A.按照规定显著标示“转基因”字样B.查验转基因食品的安全评价资料C.不得销售未取得转基因生物安全证书的食品D.对转基因食品的安全性向消费者作出书面承诺15.下列不属于食品流通单位禁止经营的食品的是（）：A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.标注“有机”认证但无法提供认证证书的食品D.按照国家规定添加了食品添加剂的预包装食品16.食品流通单位变更经营地址的，应当（）：A.在变更后10个工作日内告知属地市场监管部门即可B.重新申请食品经营许可或者办理仅销售预包装食品备案C.继续使用原有的许可证或者备案凭证D.只需变更营业执照即可，无需办理食品经营相关资质变更17.食品流通单位收到监督抽检不合格的通知后，应当在（）小时内对不合格批次食品采取下架、封存、召回等退市措施，配合监管部门开展调查：A.12B.24C.48D.7218.食品流通单位接到消费者的食品安全投诉举报后，应当在（）个工作日内予以处理并答复消费者，不得推诿拖延：A.3B.7C.15D.3019.经营保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品的流通单位，应当履行的义务不包括（）：A.设置专门的陈列销售区域，张贴醒目的“特殊食品销售专区”标识B.不得与普通食品、药品混放销售C.对所有购买特殊食品的消费者进行实名登记D.查验特殊食品的注册或者备案凭证、出厂检验合格证明20.进口冷链食品进入销售环节时，应当加贴（），消费者扫码即可查询食品的入境检验检疫、消毒、溯源等相关信息：A.防伪标识B.进口冷链食品溯源码C.合格证明标识D.检疫标识二、多项选择题（共15题，每题2分，合计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.食品流通单位开展进货查验时，应当查验并留存的材料包括（）：A.供货者的食品生产/经营许可证或者备案凭证B.食品出厂检验合格证明或者其他合格证明文件C.进口食品的入境货物检验检疫证明D.供货者的法定代表人身份证明2.食品经营场所的选址及设施应当符合的要求包括（）：A.与有毒有害场所以及其他污染源保持法定的安全距离B.配备与经营品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施C.配备处理废水、存放垃圾和废弃物的专用设备设施D.经营场所可以和个人生活区域连通，无需分隔3.食品流通单位的从业人员，患有下列（）疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作：A.甲型、戊型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压、糖尿病4.冷链食品经营单位应当符合的操作规范要求包括（）：A.配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备，温度符合食品标签标示的储存要求B.定期对温度监测设备进行校准，确保温度数据准确C.冷链食品运输、配送环节的温度记录要完整，留存期限不少于2年D.进口冷链食品要单独存放，不得与国产冷链食品混放5.下列关于临期食品管理的说法正确的是（）：A.临期食品应当划定专门陈列区域，张贴醒目标识B.临期食品销售前应当告知消费者食品的剩余保质期，不得隐瞒C.临期食品不得更换包装、涂改生产日期或者生产批号后销售D.临近保质期不足7天的食品可以直接丢弃，不需要记录6.通过网络销售食品的流通单位，应当符合的操作规范要求包括（）：A.在平台经营主页显著位置公示食品经营资质信息B.如实公示所售食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产者名称地址等真实信息C.建立完整的网络销售台账，记录销售时间、品种、数量、消费者联系方式等信息D.配送食品的容器、工具应当保持清洁，需要控温的食品要配备相应的保温、冷藏设施7.食品流通单位对过期、变质等不合格食品的处置，符合规范要求的是（）：A.单独存放在有醒目标识的不合格食品存放区域，不得与正常食品混放B.记录不合格食品的名称、批次、数量、处置时间、处置方式、责任人等信息C.可以将不合格食品退回供货者，由供货者自行处置D.销毁不合格食品时应当留有照片、视频等佐证材料，处置记录留存不少于2年8.销售散装食品的单位，应当符合的操作规范要求包括（）：A.散装食品的容器、外包装清洁无污染，定期消毒B.在容器、外包装上标注食品名称、生产日期/批号、保质期、生产经营者名称地址及联系方式等信息C.销售直接入口的散装食品时，配备专用取食工具，避免消费者直接接触食品D.散装食品的销售记录留存期限不少于1年9.下列属于禁止销售的食用农产品的是（）：A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化合物的B.农药、兽药残留、重金属等污染物含量超过食品安全标准限量的C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、感官性状异常的D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10.食品流通单位开展食品安全自查，符合规范要求的是（）：A.每月至少开展1次全面食品安全自查，排查风险隐患B.发现食品安全隐患的，立即采取整改措施，整改到位后方可继续经营相关食品C.自查及整改记录留存期限不少于2年D.发生疑似食品安全事故的，立即停止经营，2小时内上报属地市场监管部门11.食品流通单位发布食品广告，应当符合的要求包括（）：A.不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.特殊食品的广告应当经过市场监管部门的审查批准D.可以利用消费者的名义为食品的安全性做证明12.特殊食品经营单位应当符合的操作规范要求包括（）：A.设置专门陈列销售专区，张贴醒目标识，不得与普通食品、药品混放B.保健食品不得声称具有疾病预防、治疗功能，不得误导消费者C.婴幼儿配方乳粉不得作虚假或者夸大宣传，不得声称替代母乳D.特殊食品的进货查验记录留存期限不少于3年13.食品流通单位的进货查验记录应当包含的内容有（）：A.食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期B.进货日期、供货者的名称、地址、联系方式C.食品的销售价格、利润空间D.检验合格证明编号14.食品贮存环节应当符合的操作规范要求包括（）：A.食品按照品种、保质期分类分架存放，标注清楚进货日期、保质期等信息B.不得与有毒、有害、有异味的物品共同存放C.定期对贮存的食品进行检查，及时清理过期、变质的食品D.散装食品密封存放，避免交叉污染15.食品流通单位处理消费者投诉举报，符合规范要求的是（）：A.建立专门的投诉举报处理制度，配备专（兼）职人员负责B.对消费者提出的食品安全问题，第一时间开展核查，及时反馈处理结果C.因食品质量问题给消费者造成损害的，依法履行先行赔付义务，不得推诿D.投诉举报处理记录留存期限不少于1年三、判断题（共10题，每题1分，合计10分。正确打√，错误打×）1.仅销售预包装食品的流通单位，不需要取得食品经营许可证，只需向属地市场监管部门办理备案即可。（）2.食品进货查验记录的保存期限为不少于食品保质期届满后3个月，没有明确保质期的不少于1年。（）3.从业人员的健康证明有效期为2年，到期前重新体检即可。（）4.临期食品只要没有变质，就可以更换包装、涂改生产日期后按正常食品销售。（）5.销售散装食品时，只要消费者询问时告知生产日期、保质期等信息即可，不需要在容器上标注。（）6.网络销售食品的配送容器、工具应当定期消毒，保持清洁，需要控温的食品应当配备相应的保温、冷藏设施，确保食品温度符合要求。（）7.过期食品可以退回供货者，由供货者进行处理，经营者不需要留存处置记录。（）8.食品安全管理人员应当经过考核合格后方可上岗，每年应当接受不少于40学时的食品安全培训。（）9.进口冷链食品只要有入境货物检验检疫证明就可以销售，不需要加贴溯源码。（）10.食品流通单位可以将回收的、未售出的食品经过重新加工、更换包装后再次销售。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，合计30分）1.案例背景：2026年4月，属地市场监管部门对辖区某连锁超市开展日常监督检查，发现以下问题：（1）货架上的临期面包、牛奶等食品与正常保质期的食品混放，未设置临期食品陈列专区，也没有任何临期标识；（2）销售的散装五谷杂粮未在容器上标注生产日期、保质期、生产者名称及地址等信息，仅在价签上标注了食品名称和单价；（3）2024年12月进货的一批保质期18个月的饼干，已经超过保质期1个月仍然摆放在货架上销售，未进行下架处置，也没有不合格食品处置记录；（4）进货查验记录仅留存了2025年4月之后的材料，之前的记录已经被销毁。请结合食品流通操作规范相关要求，回答以下问题：（1）该超市存在哪些违法违规行为？（8分）（2）针对上述问题提出具体整改措施？（7分）2.案例背景：2026年5月，消费者王某在某社区团购平台的食品经营店铺购买了2份进口冷冻牛排，收到货后发现牛排包装上没有加贴进口冷链食品溯源码，解冻后有酸败异味，王某随即向属地市场监管部门投诉。经监管部门核查，该店铺未留存该批次牛排的入境货物检验检疫证明、消毒证明，也没有建立冷链食品温度记录台账，仅每天上午8点记录一次冷藏柜温度，不符合冷链食品管理要求。请结合相关规范要求，回答以下问题：（1）该店铺存在哪些违法违规行为？（8分）（2）应当如何处理消费者王某的合理诉求？（7分）五、实操题（共1题，合计10分）请结合食品流通单位日常经营需求，制定一份可直接落地的每日班前食品安全检查操作流程，要求覆盖人员、场所、设施、食品、台账等核心环节，明确检查内容、检查标准和处置要求。参考答案一、单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.B11.C12.A13.B14.D15.D16.B17.B18.B19.C20.B二、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABC13.ABD14.ABCD15.ABC三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、案例分析题参考答案1.（1）违法违规行为：①未按规定对临期食品进行单独陈列和醒目标识，违反《食品经营监督管理办法》第三十九条关于临期食品管理的要求；②销售散装食品未按规定标注生产日期、保质期、生产者信息等内容，违反《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定；③经营超过保质期的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项规定；④进货查验记录保存期限不符合法定要求，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，进货记录应当保存至保质期届满后6个月，无明确保质期的保存不少于2年，该超市销毁未满期限的进货记录属于违规；⑤未建立不合格食品处置记录，违反食品安全自查及不合格食品处置相关要求。（每点2分，答出4点即可得满分8分）（2）整改措施：①立即划定临期食品专门陈列区域，张贴统一的“临期食品”醒目标识，对所有在售食品进行全面排查，将剩余保质期不足1/3的食品全部移入临期专区销售，明确告知消费者剩余保质期；②对所有散装食品的容器、外包装进行全面清理，补充标注食品名称、生产日期/生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等全部法定信息，安排专人每周对散装食品标识进行核查更新；③立即下架全部超过保质期的食品，存入不合格食品专用存放区域，按照规定进行销毁处理，留存销毁的照片、视频及书面记录，建立每日货架巡检制度，每天早晚各开展1次食品保质期排查，发现过期食品立即处置；④对2025年4月之前的进货查验记录进行全面找回，确实无法找回的补充完善供货者资质、进货凭证等材料，明确进货查验记录由专人保管，严格按照法定要求的期限留存，不得随意销毁；⑤组织全体从业人员开展食品安全操作规范专项培训，考核合格后方可重新上岗，建立食品安全责任制度，明确各岗位的管理责任。（每点2分，答出4点即可得满分7分）2.（1）违法违规行为：①未按规定履行进货查验义务，未留存进口冷链食品的入境货物检验检疫证明、消毒证明等合格文件，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条第一款、《进口冷链食品经营管理办法》第十条规定；②未按规定对冷链食品的贮存温度进行监测记录，温度记录频次不符合每2小时1次的要求，违反冷链食品经营操作规范相关要求；③销售的进口冷链食品未加贴溯源码，违反进口冷链食品溯源管理相关规定；④销售腐败变质、感官性状异常的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定。（每点2分，满分8分）（2）消费者诉求处理：①按照《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，向消费者王某退还购买牛排的全部货款，并支付货款10倍的赔偿金，不足1000元的按照1000元赔付；②对已售出的同批次进口冷冻牛排立即启动召回程序，通过平台发布召回公告，联系已购买的消费者办理退货退款，主动告知消费者食品安全风险；③立即停止销售该批次进口冷链食品，对全部库存进行封存，配合监管部门开展调查处置，按照监管要求落实整改，补充完善进货查验、温度记录、溯源管理等各项制度，对所有在售进口冷链食品进行全面排查，确保所有产品都具备合格证明文件、加贴溯源码，温度记录符合要求。（每点3分，答出3点即可得满分7分）五、实操题参考答案食品流通单位每日班前食品安全检查操作流程1.人员资质及状态检查（2分）①检查内容：所有直接接触入口食品的从业人员健康证明、培训合格证明是否在有效期内；从业人员上岗前是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状；是否按规范穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，手部是否清洁消毒。②处置要求：健康证明过期、有不适