2026年食品安全员考试报废食品外流排查试题及答案

2026年食品安全员考试报废食品外流排查试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.根据《食品生产经营报废食品处置管理规范》（2025版），下列不属于报废食品范畴的是（）A.超过保质期的预包装饮料B.抽检检出金黄色葡萄球菌的生鲜猪肉C.距离保质期还有3天的盒装牛奶（存储符合要求、无变质）D.被消毒剂污染的散装面包答案：C解析：报废食品指已经失去食用价值、不符合食品安全标准、超过保质期、被污染或依法应当召回销毁的食品，临期但未过期、无变质、符合安全标准的食品不属于报废范畴，可按临期食品相关规定销售或处置。2.报废食品外流防控的第一责任主体是（）A.属地市场监管部门B.食品生产经营单位C.报废食品处置机构D.行业协会答案：B解析：《食品安全法》（2024修正）明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，对本单位报废食品的处置、外流防控承担主体责任。3.食品生产经营单位的报废食品处置台账保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D解析：《食品生产经营报废食品处置管理规范》（2025版）明确要求，报废食品处置台账应当如实记录食品名称、规格、数量、批次、生产日期/保质期、报废原因、处置时间、处置方式、责任人等信息，保存期限不得少于5年。4.报废食品外流排查的首要核心环节是（）A.报废食品暂存管理B.报废食品判定分级C.报废食品运输环节D.报废食品销毁环节答案：B解析：只有先准确判定报废食品范围、登记造册，后续的存储、运输、销毁等环节的防控才有明确的核查依据，避免出现应报废未报废、混入合格食品外流的情况。5.下列报废食品处置方式符合合规要求的是（）A.过期冷冻肉制品直接卖给养殖户喂牛B.霉变大米经高温蒸煮后作为员工餐C.不合格预包装食品撕毁包装后送至生活垃圾焚烧厂发电D.超过保质期的啤酒倒入下水道后，瓶身卖给废品回收站答案：C解析：选项A违反《畜牧法》规定，禁止使用未经无害化处理的过期变质食品饲喂畜禽；选项B霉变大米含黄曲霉毒素，高温无法完全降解，不得供人食用；选项D啤酒瓶属于直接接触食品的包装，报废食品的包装不得流入二手市场重复使用，应当一并销毁。6.接到群众提交的报废食品外流线索，监管部门及涉事单位应当在（）内启动核查工作。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B解析：《市场监管投诉举报处理办法》（2025修订）明确，涉及食品安全风险的线索，应当在24小时内启动核查，7个工作日内反馈核查处置结果。7.连锁餐饮企业报废食品外流排查的最高风险点是（）A.中央厨房统一销毁报废食品B.门店自行处置报废食品C.报废食品统一交由第三方机构处置D.报废食品处置全程录像答案：B解析：门店自行处置缺乏统一监管，容易出现私下售卖、违规赠送等外流风险，连锁企业应当建立统一的报废食品归集、处置机制，禁止门店私自处置报废食品。8.进口报废食品排查的核心凭证是（）A.进口货物报关单B.入境货物检验检疫证明C.海关监督销毁证明D.进口商自行处置记录答案：C解析：进口不合格、应当报废的食品必须在海关监督下完成销毁，海关出具的监督销毁证明是判定进口报废食品未外流的核心合规凭证。9.下列情形属于较大报废食品外流风险事件的是（）A.5公斤过期酸奶流入社区团购渠道B.20公斤过期冷冻鸡翅流入农贸市场C.80公斤变质大米流入小型餐馆D.120公斤报废预制菜流入网络销售渠道答案：D解析：《食品安全突发事件应急预案》（2025版）明确，30公斤以上变质畜禽肉、100公斤以上其他报废食品流入市场属于较大风险事件，应当立即启动应急响应。10.报废食品处置的全程视频监控记录保存期限不得少于（）A.30天B.90天C.180天D.1年答案：B解析：《食品生产经营报废食品处置管理规范》（2025版）要求，报废食品暂存、装卸、销毁全程的监控记录保存期限不得少于90天。11.食品生产企业报废食品暂存区应当设置的标识是（）A.临期食品，请勿触碰B.报废食品，禁止外流C.不合格品，待检验D.内部用品，禁止售卖答案：B解析：报废食品暂存区应当设置明显的专属标识，明确标注“报废食品，禁止外流”字样，与合格食品、临期食品分区存放，避免混放。12.网络渠道排查报废食品外流的核心监测指标是（）A.食品销量是否过高B.食品售价是否明显低于同品类正常成本价C.主播是否有带货资质D.商品详情页是否有配图答案：B解析：报废食品外流通常以“清仓、福利、临期甩卖”等名义低价销售，售价明显低于正常成本价的食品是重点监测排查对象。13.学校食堂报废食品外流排查的第一责任人是（）A.食堂厨师长B.学校校长C.食堂专职食品安全员D.后勤主任答案：C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》（2024修订）明确，学校食堂专职食品安全员负责每日排查报废食品处置情况，是报废食品外流排查的第一责任人。14.报废食品处置台账不需要记录的内容是（）A.报废食品的批次号B.报废食品的处置方式C.报废食品回收商的联系方式D.处置环节的双人签字确认记录答案：C解析：报废食品不得销售给任何回收商，应当采取无害化销毁处置，台账无需记录回收商信息，仅需记录报废食品本身属性、处置信息及责任人信息。15.食品经营单位排查发现报废食品外流后，应当第一时间上报的部门是（）A.属地卫生健康部门B.属地市场监管部门C.属地公安部门D.属地商务部门答案：B解析：发现报废食品外流应当第一时间上报属地市场监管部门，启动溯源召回、风险排查工作，涉及违法犯罪的由市场监管部门移送公安部门。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于报废食品判定范围的有（）A.霉变生虫的散装坚果B.依法应当召回的不合格婴幼儿配方奶粉C.存储温度不符合要求导致变质的冷藏酸奶D.感官无异常、距离保质期还有1天的预包装饼干答案：ABC解析：临期但未超过保质期、无变质、符合安全标准的食品不属于报废食品范畴。2.报废食品外流的常见风险渠道有（）A.工作人员私自夹带带出售卖B.混入临期食品折扣区销售C.私下卖给无资质的流动回收商D.作为福利发放给内部员工答案：ABCD解析：报废食品不得供任何人食用，无论通过何种渠道流入食用环节均属于外流，上述渠道均为常见的外流风险点。3.食品生产经营单位开展报废食品外流排查的常规手段有（）A.核对报废台账与实际库存、销毁记录是否一致B.回溯报废食品处置全流程的监控录像C.抽查下游合作的报废处置机构的处置凭证D.核实消费者投诉、内部举报的相关线索答案：ABCD解析：上述手段均为报废食品外流排查的常规有效手段，可覆盖账实核对、流程核查、外部验证、线索核实多个维度。4.下列主体应当建立报废食品处置台账的有（）A.食品生产加工企业B.连锁餐饮企业总部及各门店C.食用农产品集中交易市场开办者D.进口食品国内总代理答案：ABCD解析：所有从事食品生产经营活动的主体均需建立报废食品处置台账，落实报废食品管控责任。5.下列属于报废食品合规无害化处置方式的有（）A.符合环保要求的卫生填埋B.高温焚烧发电C.化制加工为工业用油脂、动物饲料原料（经高温灭菌等无害化处理）D.生物降解处理为有机肥料答案：ABCD解析：上述处置方式均符合合规要求，需确保处置过程不可逆，不会再次流入食品供应链。6.网络直播渠道排查报废食品外流的重点核查内容有（）A.售卖食品的价格是否明显低于同品类正常市场成本B.主播是否明确告知食品的保质期、品相等真实信息C.售卖食品的批次、来源是否可追溯D.直播链接的商品详情页是否标注“过期食品不退不换”等免责条款答案：ABCD解析：上述内容均为直播渠道报废食品排查的重点，标注“过期食品不退不换”的商品可直接判定为高风险排查对象。7.报废食品外流的处罚依据包括（）A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国反食品浪费法》C.《中华人民共和国刑法》D.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》答案：ABCD解析：上述法律法规均为报废食品外流处置的依据，根据情节轻重分别适用行政处罚、刑事追责等。8.食品批发仓库排查报废食品外流的关键防控措施有（）A.报废食品与合格食品分区存放，设置物理隔离B.报废食品处置前进行不可逆破坏（撕毁包装、喷涂销毁标识）C.报废处置环节实行双人签字、全程录像D.每月盘点库存，核对报废台账与实际销毁量是否一致答案：ABCD解析：上述措施可从存储、处置、核对多个环节堵塞漏洞，避免报废食品流出仓库。9.下列属于报废食品外流排查“零容忍”情形的有（）A.明知是报废食品仍对外销售牟利B.伪造、篡改报废食品处置台账C.隐瞒报废食品流向，干扰排查工作D.少量报废食品误混入临期食品区，未售出即被发现答案：ABC解析：少量误混未售出且未造成风险的属于一般隐患，其余三项均属于主观恶意、风险极高的情形，实行“零容忍”顶格处罚。10.防范报废食品外流的长效机制包括（）A.建立报废食品全流程追溯系统B.定期对从业人员开展报废食品处置培训C.引入AI监控识别违规处置报废食品的行为D.建立内部举报奖励机制答案：ABCD解析：上述机制可从技术、人员、监督等多个维度构建长效防控体系，降低外流风险。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.临期食品只要在保质期内、无变质，就不属于报废食品，可按规定正常销售。（√）2.食品经营单位可以将超过保质期但无变质的面包作为福利发放给内部员工。（×）解析：超过保质期的食品属于报废食品，无论是否变质都不得供人食用，包括内部发放。3.报废食品处置台账只需记录食品名称、数量即可，无需记录报废原因。（×）解析：台账需记录完整要素，报废原因是追溯风险、排查隐患的核心信息之一。4.进口报废食品可以由进口商自行选择机构销毁，无需海关监督。（×）解析：进口报废食品必须在海关监督下销毁，避免未经处置流入市场。5.只要报废食品没有流入消费者手中，就不算外流违规。（×）解析：报废食品一旦离开合规管控范围，进入流通环节，无论是否最终售出，均属于外流违规。6.食品安全员是本单位报废食品外流排查的直接责任人，需每日核查报废处置情况。（√）7.餐饮服务提供者可以将少量过期的蔬菜直接卖给养殖户喂猪，减少浪费。（×）解析：过期蔬菜属于报废食品，未经无害化处理不得饲喂畜禽，需按规定销毁。8.报废食品外流货值金额不足100元的，无需上报监管部门，内部整改即可。（×）解析：只要发生报废食品外流，无论货值大小，均需上报监管部门，排查全链条风险。9.报废食品处置的视频监控只要覆盖销毁环节即可，无需覆盖暂存、装卸环节。（×）解析：监控需覆盖报废食品从产生到销毁的全流程，避免中间环节出现外流。10.网络销售的报废食品只要明确告知消费者是过期食品，就不属于违法行为。（×）解析：销售过期报废食品属于明确的违法行为，无论是否告知消费者，均需承担法律责任。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年3月，某市市场监管局接到群众举报，本地某网红烘焙店每日闭店后，将当天未售出的过期1-3天的奶油面包、戚风蛋糕卖给上门回收的流动商贩，累计已售卖3个月，涉案货值约1.2万元。经现场核查，该店未建立报废食品处置台账，未留存任何销毁记录，食品安全员明知店长联系回收商售卖过期食品，为减少门店损耗未予以制止，也未上报相关情况。请回答以下问题：（1）该烘焙店存在哪些违法违规行为？（2）排查烘焙类门店报废食品外流的核心要点有哪些？（3）该案件的处置依据和处置措施是什么？参考答案：（1）违法违规行为：①未按规定建立报废食品处置台账，未留存处置记录；②未按规定对报废食品进行无害化销毁，违规售卖报废食品；③食品安全员未履行岗位职责，明知违规行为未制止、未上报；④经营不符合食品安全标准的食品，存在食品安全风险。（2）排查核心要点：①每日核对当日生产、销售、剩余食品的数量，核对未售出食品的处置去向；②调取闭店前后1小时的门店出入口监控，核查是否有流动回收人员上门；③核对报废食品数量与销毁记录、处置凭证是否一致，核查是否留存销毁全程录像；④抽查门店是否设置专属报废食品暂存区，是否对报废食品进行撕毁包装等不可逆破坏。（3）处置依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第一百二十四条，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十一条。处置措施：①对烘焙店处货值金额15倍罚款合计18万元，没收违法所得；②对未履职的食品安全员处2万元罚款；③责令门店停业整顿7天，限期完成报废食品管控机制整改；④将涉案报废食品流向线索移送属地市场监管部门溯源排查，及时召回已流出的报废食品。2.案例背景：2026年5月，某电商平台风控系统监测到某主播以“临期清仓”为名义，以市场价30%的价格销售预制菜、方便面等食品，经抽检发现所售食品均已过期1-6个月，属于报废食品，累计销量达3200单，货值27万元。经查，该主播的货源来自本地某食品批发仓库，仓库管理员为谋取私利，私自将仓库待销毁的报废食品低价卖给主播，未录入报废台账，也未按规定进行销毁。请回答以下问题：（1）该案件涉及的责任主体有哪些？（2）排查食品批发仓库报废食品外流的关键措施有哪些？（3）防范网络渠道报废食品外流的核心举措有哪些？参考答案：（1）责任主体：①食品批发仓库：未落实报废食品管控责任，台账不全、管理漏洞导致报废食品外流；②仓库管理员：私自售卖报废食品，承担直接责任；③涉事主播：明知是报废食品仍对外销售，承担销售端责任；④电商平台：未尽到平台审核义务，对低价高风险食品未及时监测拦截，承担平台责任。（2）排查关键措施：①每月开展全盘库存盘点，核对进货量、销售量、库存量、报废量的逻辑关系，排查账实不符的情形；②报废食品暂存区设置双人双锁管理，处置环节实行双人签字、全程录像；③报废食品销毁前必须进行不可逆破坏，禁止整包、完整包装的报废食品运出仓库；④定期核查合作的报废处置机构的资质、处置记录，核对送出销毁的食品批次、数量与仓库台账是否一致。（3）防范举措：①平台建立低价食品预警机制，对售价低于同品类成本价50%的食品自动触发人工核查；②要求平台内销售临期食品的商家必须在商品详情页显著位置标注临期期限、食品状态，禁止以“临期”名义销售报废食品；③定期对直播带货食品进行抽样送检，核查批次、保质期等信息；④畅通消费者举报通道，对举报报废食品销售的线索予以奖励，及时处置风险。五、实操题（共1题，10分）背景：你是某大型连锁超市的专职食品安全员，2026年6月超市要开展月度报废食品外流专项排查，要求覆盖全流程、全品类，排查出的隐患限期整改，完善长效防控机制。请你制定完整的排查工作方案。参考答案：本次排查工作方案分为四个部分：1.排查范围与前期准备排查范围覆盖超市全品类食品：①食品库存区、临期食品折扣区、报废食品暂存区；②近