2026年食品安全管理员考试销毁记录缺失补齐登记题库附答案

2026年食品安全管理员考试销毁记录缺失补齐登记题库附答案单项选择题1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，食品生产经营单位的不安全食品销毁记录属于哪类档案的强制留存内容，记录缺失后必须按要求补齐登记A.进货查验档案B.过程管控档案C.不安全食品召回与不合格品处置档案D.出厂检验档案答案：C解析：销毁记录是不合格食品、召回不安全食品处置过程的核心法定凭证，专门归入不安全食品召回与不合格品处置档案管理，是食品安全管理员日常档案管控的核心内容，发生缺失后必须按规范流程补齐，其他选项的档案内容不涵盖销毁记录的法定归类要求。2.某中型餐饮服务单位2024年11月因工作人员交接疏忽，遗漏了15kg超过保质期的预包装冻肉的销毁记录，申请补齐登记时，补齐的记录不需要强制包含以下哪项内容A.销毁原因、不合格属性描述B.销毁食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号C.销毁的时间、地点、执行方式D.该批次冻肉原采购发票的存根联编号答案：D解析：补齐销毁登记的核心要求是还原销毁行为的完整信息，原采购发票的信息已经留存于进货查验档案中，销毁登记仅需明确对应采购批次即可，不需要强制附上原发票存根编号，不属于法定必填要素。3.食品安全管理员在年度档案梳理中发现2023年共有3批次不合格原料的销毁记录缺失，正确的处理流程第一步是A.直接按照其他批次的格式补填后存档，不对外说明B.第一时间梳理台账核实情况，向单位主要负责人和属地市场监管部门说明缺失情况，组织所有经手人员参与核实C.抹去对应批次原料的出库记录，掩盖缺失问题D.估算一个数量直接补填，应付检查即可答案：B解析：销毁记录缺失属于食品安全档案管理漏洞，第一步必须先核实真实情况，主动上报说明，不得隐瞒篡改，只有在核实清楚所有信息后才能按规范补登，隐瞒或者虚假补登都属于违法行为。4.根据《食品生产经营监督管理办法》《行政处罚法》相关规定，销毁记录缺失后当事人主动排查发现、主动按要求补齐登记，且未造成任何食品安全后果、不合格食品未流入市场的，市场监管部门应当依法作出哪种处理A.直接按照未按规定留存记录处五千元以上五万元以下罚款B.可以依法从轻或者减轻行政处罚，违法行为轻微的可以不予行政处罚C.直接不予处罚，不需要做任何要求D.直接吊销食品生产经营许可证答案：B解析：我国行政处罚坚持过罚相当原则，对于因工作疏漏导致的档案缺失，当事人主动改正消除隐患的，符合从轻减轻或不予处罚的法定情形，不应直接顶格处罚，也不能完全不做规范要求，需要督促企业完善制度避免再次发生。5.食品生产企业销毁召回的不合格食品，补齐后的销毁记录留存期限应当符合哪项要求A.不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年B.不少于一年C.不少于五年D.没有强制要求，企业自行决定答案：A解析：根据《食品安全法实施条例》相关规定，食品生产企业所有食品安全记录的保存期限统一为保质期期满后六个月，无保质期的不少于二年，补登的销毁记录也必须符合该保存期限要求，不得提前销毁档案。6.销毁记录缺失后，补齐登记时，对于小批量零散过期食材销毁，无法完全确认具体数量的，以下哪种处理方式合规A.直接估算一个数量填报，不需要说明B.由当时参与处置的所有工作人员共同签字确认，注明“因原始档案缺失，本批次数量为共同核实后的估算值”，同时附上监控截图、清运凭证等佐证材料存档C.直接不登记该批次，避免麻烦D.按该批次全部进货量填写销毁量，不需要核实答案：B解析：对于确实无法完全还原精确信息的缺失记录，允许在多方核实的基础上合理估算，但必须注明情况，附上佐证材料，所有责任人签字确认，不得隐瞒或随意编造信息。7.网络食品交易第三方平台的入网餐饮提供者销毁过期食材的记录缺失，补齐后的登记档案应当由谁留存备查A.第三方平台统一留存B.入网餐饮提供者自行留存，落实主体责任C.属地市场监管部门统一留存D.第三方平台和入网提供者各留存一份，入网提供者承担主体责任答案：B解析：食品生产经营者是食品安全第一责任人，所有自身生产经营过程中的食品安全档案都必须自行留存备查，第三方平台仅需要落实平台检查责任，不需要留存经营者的所有销毁档案。8.某全日制学校食堂的食品安全管理员发现2025学年第一学期共有5次过期原料销毁记录缺失，补齐登记完成后，应当首先完成哪项工作A.上报学校后勤管理部门和属地市场监管部门，完善内部销毁登记和档案管理制度，组织所有从业人员培训，避免再次发生记录缺失B.直接存入档案柜，不做其他处理C.隐瞒该问题，避免被追责D.对外公布缺失情况吸引关注答案：A解析：补齐记录只是改正的第一步，核心是要堵住管理漏洞，从制度层面避免再次发生同类问题，这也是食品安全管理员的核心职责要求，必须完成制度完善和培训工作。9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不安全食品销毁记录缺失补齐后，登记内容需要至少几名相关责任人签字确认A.1名B.2名及以上C.3名及以上D.不需要签字答案：B解析：销毁过程至少需要2名工作人员共同参与，补登的记录也必须至少2名相关责任人签字确认，明确责任，保证补登内容的真实性。10.下列哪种情况的销毁记录缺失，不属于主动补齐登记后可以从轻处理的情形A.工作人员交接疏忽导致遗漏归档B.原始记录因洪水、火灾等不可抗力因素损毁C.故意隐瞒不合格食品销毁情况，销毁后故意不做记录，事后补登虚假记录掩盖未销毁的事实D.单位搬迁过程中档案遗失答案：C解析：只有非主观故意导致的记录缺失，主动改正补齐的才能适用从轻处理，故意隐瞒、伪造记录的行为属于主观故意违法，即使补登也不能从轻，应当依法从重处罚。多项选择题1.根据食品安全相关法律法规要求，食品生产经营者应当对哪类食品的销毁过程做好记录，记录缺失后必须按要求补齐登记A.超过保质期的食品原料和成品B.检验不合格、掺杂掺假的问题食品C.召回的不符合食品安全标准的食品D.感官性状异常的变质、污染食品E.正常销售的临期食品答案：ABCD解析：所有需要依法销毁的不安全食品都必须建立完整的销毁记录，发生缺失后必须补齐，正常临期食品不需要销毁，因此不需要做销毁记录，更不存在补齐要求。2.销毁记录缺失后，合规的补齐登记操作流程包含以下哪些环节A.梳理所有进货、库存、生产经营台账，确定缺失记录对应的销毁批次和大致时间范围B.联系所有参与该次销毁的工作人员，共同核实销毁食品的基本信息、销毁方式、地点等内容C.收集能够佐证销毁行为的材料，比如监控录像截图、垃圾清运凭证、销毁现场照片、第三方销毁机构的回执等D.由所有参与核实的人员签字确认，注明“原记录缺失，本次为补登”，加盖单位公章后归入对应档案E.为了节省时间，直接照抄其他批次销毁记录的内容，修改日期后即为补登完成答案：ABCD解析：补登内容必须符合对应批次的实际情况，不得随意抄录其他批次信息编造记录，虚假补登属于违法行为，因此E选项错误。3.下列关于销毁记录缺失补齐登记的要求，说法正确的有A.补齐后的记录要素必须和原始记录的法定要求一致，涵盖销毁食品基本信息、过程信息、责任人信息B.对于完全无法核实具体信息的缺失批次，应当在档案中注明该批次记录缺失的情况，说明原因，主动上报监管部门，不得虚假补登C.销毁记录补齐后，保存期限必须符合法定要求，不得提前销毁补登的档案D.只要完成补登就符合要求，内容真实度不做要求E.单位食品安全负责人必须对补登的销毁记录签字确认，对内容的真实性负责答案：ABCE解析：补登的核心要求是内容真实，还原实际销毁过程，仅仅有记录但内容虚假不符合要求，因此D选项错误。4.食品生产经营单位出现销毁记录缺失，未及时补齐可能面临的风险有哪些A.被市场监管部门认定为未按规定落实食品安全管理制度，依法予以处罚B.如果发生食品安全事故，无法提供不合格食品已经依法处置的证明材料，需要承担更大的法律责任C.相关失信信息会被记入食品安全信用档案，影响单位信用评级D.只要没被发现就不会有任何风险E.如果故意隐瞒缺失情况，被查出后会被依法从重处罚答案：ABCE解析：销毁记录缺失属于档案管理漏洞，即使暂时未被发现，也会给企业带来食品安全和法律风险，因此D选项错误。5.食品生产企业委托第三方专业销毁机构销毁不合格食品，因为第三方机构原因导致本单位的销毁记录缺失，补齐登记时需要收集哪些佐证材料A.第三方机构补开的该批次食品销毁证明B.销毁过程的照片、视频资料C.该批次销毁服务的付款凭证、发票D.不合格食品从企业出库到第三方机构的运输托运单、过磅单E.企业内部不合格品召回、出库的对应台账记录答案：ABCDE解析：所有能够佐证对应批次食品实际完成销毁的材料都需要收集，作为补登记录的支撑材料，以上五类材料都是有效佐证，因此全部正确。6.食品安全管理员在日常管理中，采取哪些措施可以有效避免销毁记录缺失问题的发生A.建立统一的销毁登记台账，要求每次销毁完成后24小时内完成登记，由经手人签字后及时归档B.明确档案管理责任人，要求每月或每季度定期梳理销毁档案，核对是否有遗漏C.工作人员岗位调整交接时，必须对包括销毁档案在内的所有食品安全档案进行交接签字，确认无误后再完成交接D.销毁记录做完后随便存放，不需要定期梳理E.使用电子档案管理系统留存销毁记录，同时备份纸质签字版和云端电子版，避免档案遗失损毁答案：ABCE解析：定期梳理归档是避免记录缺失的核心措施，随意存放不整理很容易出现遗漏缺失，因此D选项错误。7.销毁记录缺失补齐登记后，需要向属地市场监管部门报送补登材料的情形有哪些A.监管部门日常检查中已经发现销毁记录缺失问题，要求单位限期补齐的B.缺失记录对应的批次涉及需要召回的不安全食品，存在潜在食品安全风险的C.单位自行发现小批量过期食材销毁记录缺失，没有任何风险，不合格食品已经实际销毁的D.单位档案因不可抗力因素大面积损毁，补齐后需要主动向监管部门备案的E.任何补登都必须报送，不报就属于违法答案：ABD解析：小批量非召回的过期食材销毁记录缺失，自行补齐后留存备查即可，不需要强制报送监管部门，也不是所有补登都必须报送，因此CE选项错误。判断题1.食品生产经营单位只要发生销毁记录缺失，就必须被处以五千元以上罚款，即使补齐登记也不能改变处罚结果。答案：错误解析：根据《行政处罚法》《食品生产经营监督管理办法》相关规定，主动排查发现问题、主动按要求补齐改正，没有造成危害后果的，属于可以从轻减轻甚至不予处罚的情形，不是只要缺失就必须罚款。2.销毁记录补齐登记时，只需要写清楚销毁食品的数量，不需要写销毁原因和方式。答案：错误解析：法定要求销毁记录必须包含销毁原因、方式、时间、地点、数量、责任人等全要素，补齐登记也必须满足要素要求，不能仅填写数量。3.因原始档案遗失导致销毁记录缺失，补齐登记后留存电子版就可以，不需要留存责任人签字的纸质版。答案：错误解析：补登的销毁记录必须有相关责任人签字的纸质版留存，电子版仅可作为备份，不能完全替代纸质签字版。4.食品安全管理员是本单位销毁档案管理的直接责任人，发现销毁记录缺失应当及时组织补齐，完善管理制度避免再次发生。答案：正确解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全管理员的法定职责包括管控食品安全风险、管理各类食品安全档案，发现记录缺失及时组织补齐是核心职责要求。5.故意隐瞒不合格食品未销毁的事实，事后补登虚假销毁记录掩盖违法行为，这种行为即使补了记录也属于违法行为，应当依法从重处罚。答案：正确解析：只有非主观故意导致的记录缺失、主动改正的才可以从轻处理，故意伪造记录、隐瞒违法行为的，不符合从轻减轻的条件，应当从重处罚。6.小餐饮单位规模小，销毁过期食材本来就可以不做记录，缺失了也不需要补齐。答案：错误解析：任何食品生产经营者，包括小餐饮、小作坊、食品摊贩，都必须按规定对不安全食品的销毁做记录，发生缺失后也需要按要求补齐。7.销毁记录缺失补齐登记时，需要在补登页注明补登时间、补登人员和补登原因，便于后续核查。答案：正确解析：补登记录标注清楚补登相关信息，能够明确责任，符合档案管理的规范要求，是补登操作的必要环节。8.委托第三方机构销毁食品，只要有双方签订的销毁合同，销毁记录即使缺失也不需要补齐，合同可以直接代替销毁记录。答案：错误解析：销毁合同仅能证明双方约定了销毁服务，不能证明对应批次的食品实际完成了销毁，本单位的销毁记录必须明确对应批次的具体信息，缺失后必须补齐，合同不能替代记录。案例分析题案例一：某区域连锁超市共有12家门店，2025年10月总部食品安全管理员在年度档案梳理中发现，2024年7月到2025年6月期间，共有8家门店累计17批次临期过期食品、不合格食品的销毁记录缺失，涉及销毁的食品包括预包装零食、生鲜蔬果、冷藏乳制品等，总重量约230kg，经核实，缺失原因是各门店销毁人员更换频繁，新入职人员未经过岗前培训，不知道需要做销毁登记，部分填写了的原始记录没有归档，遗失在私人手中，所有不合格食品都已经实际销毁，没有流入市场，也未造成任何食品安全事故。问题1：该连锁超市针对这批缺失的销毁记录，正确的补齐流程是什么？参考答案：首先，由总部食品安全管理部门牵头，组织对应门店的现任负责人、原经手销毁的工作人员逐一核对每一批次的信息，通过门店库存台账、进货台账、损耗登记、门店监控系统、垃圾清运凭证逐一核实每一批次销毁食品的名称、批次、数量、销毁时间、销毁方式；其次，对能够完全核实信息的批次，由所有参与核实的工作人员共同签字，注明“原始记录缺失，本次为补登”，补充完整所有法定要求的要素，门店和总部各存档一份；对部分信息无法完全核实的零散销毁批次，由门店负责人和原经手人共同估算，签字确认并注明估算原因，附上监控截图、清运记录等佐证材料存档；第三，补登完成后，由总部食品安全负责人审核所有补登记录，签字确认对内容真实性负责后归入档案，同时主动向属地市场监管部门说明情况，上报补登的汇总材料；最后，完善内部销毁登记和档案管理制度，组织所有门店的销毁人员、食品安全管理人员开展岗前和定期培训，明确销毁登记要求，要求门店每月梳理一次销毁档案，核对是否存在遗漏，从制度层面避免再次发生记录缺失问题。问题2：该超市完成补齐登记后，市场监管部门应当如何定性处理？参考答案：该超市的销毁记录缺失是因为工作人员培训不到位、岗位交接疏漏导致，属于过失导致的档案管理不规范，不存在主观故意，也没有造成食品安全危害后果，事后主动排查、主动补齐改正，符合《行政处罚法》第三十二条“当事人主动消除或者减轻违法行为危害后果的，应当从轻或者减轻行政处罚”以及第三十三条“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚”的规定，可以依法不予行政处罚，同时要求超市继续完善内部管理制度，落实日常档案管理要求，跟踪整改效果。案例二：某预包装食品生产企业，2025年因为标签标识不符合国家标准召回了2批次产品