2026年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

2026年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.在营养调查中，用于评估个体短期内营养素摄入状况的常用方法是（）。A.膳食史法B.化学分析法C.24小时膳食回顾法D.食物频率问卷法答案：C2.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸的是（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.精氨酸答案：C3.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。一般而言，低GI食物的GI值是（）。A.<55B.55-70C.>70D.>90答案：A4.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C答案：C5.在计算体质指数（BMI）时，正确的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.身高（m）/体重（kg）^2D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B6.下列矿物质中，参与构成葡萄糖耐量因子（GTF），对胰岛素功能有增强作用的是（）。A.锌B.铬C.硒D.碘答案：B7.大豆蛋白质中相对缺乏的必需氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B9.用于评价蛋白质营养状况的血清蛋白质指标中，半衰期最短、最敏感的是（）。A.白蛋白B.前白蛋白C.转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：D10.在高温环境下作业的人员，为预防中暑，除了补充水分外，还应特别注意补充（）。A.糖分B.蛋白质C.矿物质（如钠、钾）D.脂肪答案：C11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.γ-亚麻酸D.花生四烯酸答案：B12.维生素B2缺乏的典型体征是（）。A.夜盲症B.脚气病C.口角炎、舌炎、唇炎D.坏血病答案：C13.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B14.食物中毒发病潜伏期短，发病急，病程短，是（）的共同特点。A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.所有类型的食物中毒答案：D15.在社区营养干预中，“向居民发放控盐勺、控油壶”属于（）。A.教育策略B.政策环境策略C.行为策略D.物质环境策略答案：D16.老年人蛋白质代谢以分解代谢为主，合成代谢逐渐缓慢，因此需要（）。A.保持优质蛋白质摄入，但总量不宜过高B.大幅度提高蛋白质总摄入量C.以植物蛋白完全替代动物蛋白D.严格限制蛋白质摄入以保护肾脏答案：A17.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风急性期应严格限制的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏（如肝、肾）D.新鲜蔬菜答案：C18.食品营养标签中，“0糖”或“无糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克答案：A19.反映人体铁缺乏最敏感的实验室指标是（）。A.血红蛋白B.血清铁C.血清铁蛋白D.红细胞游离原卟啉答案：C20.在营养教育中，运用“恐惧诉求”方法时，最关键的是必须同时提供（）。A.充足的资金支持B.明确的、可行的行为指导C.权威专家的背书D.大量的数据统计答案：B21.下列烹饪方法中，对水溶性维生素（如维生素C、B族）破坏最小的是（）。A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.加碱煮粥答案：B22.根据平衡膳食宝塔，成年人每日建议摄入的畜禽肉类的总量是（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克答案：B23.孕期营养不良对母体的影响不包括（）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.胎儿神经管畸形D.妊娠期高血压疾病风险增加答案：C（此为对胎儿的影响）24.在糖尿病患者的膳食管理中，关于碳水化合物，正确的说法是（）。A.应严格禁止摄入任何碳水化合物B.应占总能量的50%-60%，优先选择低GI食物C.应占总能量的70%以上D.应以单糖和双糖为主，吸收快答案：B25.食物中抑制非血红素铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉类因子（MFP）C.植酸、草酸D.某些单糖答案：C26.在食谱编制中，进行食物交换份法设计时，一份谷薯类交换份可提供约（）能量。A.90千卡B.180千卡C.90千焦D.180千焦答案：A（90千卡约377千焦）27.下列情况中，机体处于正氮平衡的是（）。A.健康成年人B.饥饿或消耗性疾病患者C.儿童、孕妇、恢复期病人D.老年人答案：C28.食品的细菌学指标中，用于判断食品被粪便污染程度及肠道致病菌污染可能性的是（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌（如沙门氏菌）D.霉菌和酵母计数答案：B29.为预防碘缺乏病，我国目前采取的最有效、最广泛的公共卫生措施是（）。A.口服碘油丸B.食用海带、紫菜等富碘食物C.供应碘盐D.饮用水加碘答案：C30.在营养咨询中，运用“动机性访谈”技术时，核心原则是（）。A.对咨询对象进行直接的说教和指导B.与咨询对象建立对抗关系，促其反省C.以咨询者为中心，发掘和强化其自身改变动机D.提供标准化的解决方案答案：C二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有两个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血浆胆固醇水平C.降低餐后血糖上升幅度D.提供大量能量E.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收答案：ABC2.关于维生素D，下列说法正确的有（）。A.属于脂溶性维生素B.主要来源于动物性食物如肝脏、蛋黄C.皮肤经紫外线照射可以合成D.活性形式是1,25-(OH)2-D3E.缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症和骨质疏松答案：ABCDE3.营养监测的主要内容包括（）。A.监测营养状况的制约因素（如农业、收入）B.监测营养状况（如身高、体重、血红蛋白）C.监测营养相关疾病（如贫血、肥胖）的变化D.只监测特定人群（如儿童）的营养状况E.评估营养干预措施的效果答案：ABCE4.在高血压患者的膳食指导原则中，正确的有（）。A.限制钠盐摄入，增加钾的摄入B.控制总能量，保持健康体重C.限制饮酒D.增加膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入E.摄入充足的钙和镁答案：ABCE5.食品添加剂的使用必须符合国家标准，其基本原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量E.只要企业需要，可以随意添加以改善品质答案：ABCD6.下列指标中，可用于评价人体脂肪状况或肥胖程度的有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围（WC）C.腰臀比（WHR）D.皮褶厚度E.上臂围答案：ABCD7.母乳喂养对婴儿的益处包括（）。A.提供最适合婴儿生长发育的营养素B.含有免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.降低婴儿过敏性疾病的风险D.促进婴儿认知发育E.经济、方便、卫生答案：ABCDE8.在食物成分表中，食物的能量计算主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维（部分）E.水分答案：ABCD9.关于食品安全风险评估，下列说法正确的有（）。A.包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个步骤B.是一种纯理论的科学研究，与实际监管无关C.结果是制定食品安全标准的重要科学依据D.仅针对化学性危害进行评估E.需要考虑不同人群的暴露差异答案：ACE10.在编制群体（如学校食堂）食谱时，需要考虑的原则有（）。A.保证营养平衡，满足目标人群的DRIsB.考虑食物多样，兼顾饮食习惯和口味C.兼顾经济成本，在预算内选择食物D.结合当地食物供应情况E.注意各餐次能量和营养素的合理分配答案：ABCDE三、填空题（共10空，每空1分，共10分）1.人体内含量最多的一种矿物质是______。答案：钙2.营养学上常用的能量单位是千卡（kcal）和千焦（kJ），其换算关系是：1kcal=______kJ。答案：4.1843.在膳食调查方法中，______法最适合用于了解调查对象长期（如过去一个月或一年）的膳食模式。答案：食物频率问卷（FFQ）4.中国居民膳食宝塔中，最底层（基础）的食物类别是______。答案：谷薯类5.维生素C又名______，其缺乏引起的疾病称为坏血病。答案：抗坏血酸6.食品污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和______污染。答案：物理性7.根据脂肪的分布，肥胖可分为中心性（腹型）肥胖和______肥胖。答案：外周性（全身性）8.在营养标签上，营养成分表必须强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和______。答案：钠9.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其______越高，营养价值也越高。答案：生物价（BV）（或“氨基酸评分（AAS）”）10.缺铁性贫血的发展过程可分为三个阶段：铁减少期、红细胞生成缺铁期和______。答案：缺铁性贫血期四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：1)食物多样，合理搭配。2)吃动平衡，健康体重。3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。5)少盐少油，控糖限酒。6)规律进餐，足量饮水。7)会烹会选，会看标签。8)公筷分餐，杜绝浪费。2.简述影响人体基础代谢率（BMR）的主要因素。答案：1)体型和体成分：瘦体组织（肌肉）含量高者，BMR高。2)年龄：儿童青少年较高，随年龄增长逐渐下降。3)性别：同年龄、同体表面积下，男性通常高于女性。4)内分泌：甲状腺激素、肾上腺素等分泌异常可显著影响BMR。5)气候与环境：寒冷气候可能使BMR略高于炎热气候。6)其他：如应激状态、睡眠、营养状况等。3.什么是食物中毒？其流行病学特点主要有哪些？答案：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。流行病学特点：1)潜伏期短，发病突然，呈暴发性。2)中毒病人有相似的临床表现，多以胃肠道症状为主。3)发病与食用某种食物有关，停止食用该食物后发病很快停止。4)人与人之间无直接传染。5)有一定的季节性（如细菌性食物中毒夏秋季高发）和地区性。4.简述在开展社区营养健康教育计划设计时，需要进行哪些方面的需求评估？答案：1)社会诊断：了解社区人口、经济、文化、政策环境等。2)流行病学诊断：确定社区存在的主要营养与健康问题及其分布。3)行为与环境诊断：分析与营养问题相关的行为（如高盐饮食）及影响行为的物质和社会环境因素。4)教育与组织诊断：分析促使行为改变的强化因素、促成因素和倾向因素。5)管理与政策诊断：评估开展健康教育的资源、组织能力和政策支持情况。五、计算与应用题（共2题，第1题12分，第2题8分，共20分）1.计算题（12分）：某公司男性职员，35岁，身高175cm，体重85kg，轻体力活动水平。请完成以下计算：（1）计算其体质指数（BMI），并判断其体重状况（参考标准：<18.5偏瘦，18.5-23.9正常，24.0-27.9超重，≥28.0肥胖）。（2）根据其体重状况，计算其每日适宜的能量需要量（kcal）。已知：该年龄、性别、轻体力活动水平成年人的能量需要量系数为：标准体重（正常BMI中值22）下约为35kcal/kg标准体重。对于超重/肥胖者，能量推荐值可在标准基础上减少300.)-500kcal。（3）若其每日能量需要量按55%由碳水化合物提供，请计算每日应摄入的碳水化合物克数（1g碳水化合物产能4kcal）。答案：（1）BMI=体重(kg)/身高(m)^2=85/(1.75)^2=85/3.0625≈27.8判断：BMI27.8，属于超重范围（24.0-27.9）。（2）①计算标准体重：身高(cm)-105=175-105=70kg。②计算标准体重下的基础能量需要：70kg×35kcal/kg=2450kcal。③因其超重，为控制体重，每日能量需要量可适当减少：2450-300=2150kcal。（或减少500kcal为1950kcal，此取中间或合理值均可给分，此处以减300kcal为例）因此，其每日适宜能量需要量约为2150kcal。（3）每日由碳水化合物提供的能量=2150kcal×55%=1182.5kcal。每日应摄入碳水化合物克数=1182.5kcal÷4kcal/g≈295.6g。答：（1）BMI约为27.8，属于超重。（2）每日适宜能量需要量约为2150kcal。（3）每日应摄入碳水化合物约296克。2.案例分析题（8分）：王女士，52岁，近期体检发现：身高16